Il est rarissime que je vous propose un plat complet et une sauce en prime

dans ce cas je ne me voyais pas vous présenter l'un sans l'autre

c'est les vacances, et je profite de mon temps libre…

Votre marché pour 4 personnes

8 manchons de canard

4 cuillères de miel de longanier ÉTHIQUABLE

60 ml de vinaigre balsamique

70 g de beurre froid

Thym, poivre 5 baies

Sel fin de Guérande

Huile d'olive + beurre

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les manchons dans un peu d'huile et du beurre, ajoutez le miel, le balsamique, thym, sel & poivre, laissez mijoter 1 h à couvert, contrôlez que ça n'attache pas, ajoutez un peu d'eau si nécessaire

En fin de cuisson, réservez les manchons dans une assiette et montez la sauce

avec le beurre froid coupé en dés

Rectifiez l'assaisonnement.

J'ai choisi le miel de longanier, ambré et très parfumé

avec des notes florales proches du litchi.

Le longanier donne un fruit qu'on appelle le longane.

On le trouve en Thaïlande dans la région de Loei où il est cultivé par les cultivateurs de riz avec pour but une diversification dans l'apiculture.

La fleur, de couleur jaune se rassemble en grappes d'une quarantaine de centimètres de longueur qui se rassemblent au bout de la branche. 
C'est une fleur très mellifère avec laquelle les insectes butineurs produisent un miel extrêmement sucré et parfumé.

Pour l'orge perlée

180 g d'orge perlée

1/2 poivron rouge

Quelques haricots verts

(du potagers de belle maman)

1 oignon

1 gousse d'ail

3 pincées de safran

700 ml de bouillon de légumes chaud

 Huile au citron faite maison

 Sel fin aux herbes BIO le Guérandais

Poivre rouge BIO de Kampot Kambody Market

Dans la même cocotte en fonte, versez 5 cuillères d'huile d'olive au citron, faites-y revenir l'oignon, ail, poivron et haricots verts finement coupés, ajoutez l'orge perlée, remuez pour en imprégner les parfums, laissez dorer légèrement

Arrosez de la moitié du bouillon de légumes chaud, couvrez, laisser cuire 30 minutes, versez l'autre moitié,  cuire de nouveau 30 minutes, parsemez de safran, en cours de cuisson ajoutez un peu d'eau chaude si besoin.

Rectifiez l'assaisonnement.

Dressez les manchons sur des assiettes, arrosez de sauce

à côté dressez l'orge perlée

en vous servant du cercle et poussoir GALANTINE

En regardant un dîner presque parfait à St Martin, le candidat Cyrille

a piqué ma curiosité et donner envie de réaliser un rhum arrangé

On sait tous que ce qui est fait maison est très souvent bien meilleur

pour cette première ce sera rhum

MANGUE-VANILLE …& CANNELLE

Pour réaliser ce rhum mangue-vanille

il vous faut

1 litre de très bon rhum blanc

1 mangue assez mûre

1 bâton de cannelle

1  gousse de vanille ÉTHIQUABLE

3 cuillères  de sucre complet de canne ETHIQUABLE

Commencez par stériliser une bouteille de plus de 1 litre

Dans la bouteille, infiltrez la mangue épluchées et coupée en fines lamelles, la gousse de vanille fendue en deux, le sucre de canne, le bâton de cannelle

Versez le rhum en dernier, fermez la bouteille, sans secouer, placez-la dans un endroit frais et à l'abri de la lumière

Rendez-vous pour le résultat dans 3 mois

il faut savoir que plus la macération est longue, meilleur sera le rhum

vous pouvez donc patienter jusqu'à 6 mois …

Cette fameuse et énorme bouteille attendait patiemment dans ma cave

en la voyant chez Bernadette, je lui ai demandé de me la garder

sans savoir à l'époque, à quoi elle me servirait, c'est chose faite …

" Il faut dire aussi que je suis une grande conservatrice de beaucoup de choses qui s'accumulent """ oup's !!

dans ma cave, c'est la caverne de Valérie

À consommer avec modération

En rangeant mes placards, je m'apperçois que la polenta est bien seule

et camouflée tout au fond, il me vient une soudaine envie de la mettre à l'honneur.

Pour 4 personnes

La polenta

140 g de polenta

70 g de parmesan

50 ml de crème liquide

250 ml de lait + 250 ml d'eau

sel & poivre

Dans un grande casserole, portez le lait et l'eau à légère ébullition, versez la polenta en pluie, laissez frémir quelques seconde en mélangeant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois, afin qu'elle n'accroche pas sur le fond de la casserole

Hors du feu ajoutez le parmesan, salez, poivrez, mélangez vigoureusement

Formez des quenelles à l'aide de 2 cuilères à soupe mouillées

dressez sur les assiettes de service

Pour la sauce aux tomates fraîches

4 tomates de calibre moyen

1 oignon

3, 4 gousses d'ail

 Sel aux herbes BIO le Guérandais

Poivre blanc BIO de Kampot Kambody Market

 Huile au piment d'Espellette

 Brum' coriandre

Mixez ensemble, les tomates, ails, oignons

Dans une casserole, faites chauffer le temps nécessaire, la mixture de tomates salez, poivrez, disposez sur les quenelles de polenta, versez un filet d'huile d'olive au piment d'Espelette puis, vaporisez d'une pression de

 BRUM ' CORIANDRE.

Voilà un moment que je n'avais pas publié de pain, avec cette recette

je teste le moule empreintes allongées

GUY DEMARLE

Toujours cette formule de pain sans pétrissage

Votre marché pour 12 petits pains

250 g de farine type 55

250 g de farine de campagne MOULIN DE L'ABBAYE

1 cuillerée de sucre

2 cuillerées de saft levure

60 ml de lait

300 ml d'eau

2,5 cuillerées de sel fin

Sésame et niguel

Dans le lait tiède, diluez la levure  avec une pincée de sucre et un peu de farine mélangez, laissez activer.

Dans un grand récipient, versez les farines, le sucre, le sel, la levure activée

l'eau, mélangez vigoureusement

Saupoudrez d'un voile de farine, couvrez d'un linge propre, laissez lever la pâte 2 heures environ.

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole.

Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte, découpez 12 pâtons

à l'aide du coupe pâte, placez le moule sur la grille perforée

et disposez les pâtons dans chaque empreinte du moule

mouillez chaque pâton à l'aide d'un pinceau

  recouvrez de sésame et de graines de niguel

Baissez la température du four à 220°C, enfournez 20 minutes

Laissez refroidir avant de déguster

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse crème glacée devenue un classique

agrémentée de ma petite touche personnelle

en y ajoutant les délicieuses petites pépites de pralin

Issue de l'ouvrage CARAMBAR®, les 30 recettes cultes

Pour cette recette, j'ai utilisé des ingrédients du commerce équitable

ÉTHIQUABLE

Votre marché pour 4 à 6 gourmands

100 g de sucre complet de canne (Pérou) ÉTHIQUABLE

8 jaunes d'oeufs

  12 carambar®

2 cuillères de pralin TERRE EXOTIQUE

800 ml de lait entier

200 ml de crème entière

1  gousse de vanille de Madagascar ÉTHIQUABLE

Vaisselle végétale ÉTHIQUABLE

Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de canne

Faites chauffer le lait, ajoutez les carambar®, faites fondre puis, portez à ébullition, laissez tiédir, versez la crème entière et les graines de la gousse de vanille de Madagascar

Versez cette préparation sur l'appareil oeufs et sucre en remuant vivement portez de nouveau sur le feu jusqu'au nappage, toujours en mélangeant

laissez refroidir complètement

placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit très froide.

Faites turbiner puis

à 5 minutes de la fin, versez le pralin.

Avec le sucre complet de canne et la vanille de Madacascar, cette crème glacée prend tout son sens en dégageant toutes ces saveurs

sans oublier les pépites sucrées de pralin, elle fait à ce jour partie du haut du classement, d'où la grande importance du choix et de la qualité du produit choisi.