Cook Paradise

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Lundi 21 septembre 2009 1 21 /09 /Sep /2009 19:08

Gnocchis de pommes de terre sauce au parmesan

Selon le roi Robert, le mot gnocchi à été emprunté à l’Italien en 1864
sous la forme de “ niocki “
Le terme est attesté en Italien, depuis le XV ème siècle, initialement pour désigner
un petit pain rond à l’anis
Selon une dernière hypothèse le mot gnocchi serait d'origine niçoise:
il proviendrait du dialecte de Nice inhocs ( prononcer ignoc)

Vous pouvez fabriquer une grande quantité de gnocchis et les congeler ensuite
( sans les cuire )

Pour 4 personnes il vous faut :

600 g de pommes de terre
200 g de farine Type 55
1 jaune d’oeuf
Sel

Pour la sauce au parmesan :

125 ml de lait
60 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
Sel & poivre

Lavez les pommes de terre, mettez les dans l’eau froide salée
Faites les bouillir pendant 20 minutes
Laissez refroidir, pelez, écrasez au presse purée
Versez la farine sur votre plan de travail, ajoutez les pommes de terre écrasées
le jaune d’oeuf et travaillez ce mélange jusqu’à obtenir une boule homogène
Laisse reposer 1 heure au frais
Travaillez la pâte et coupez - la en plusieurs morceaux
Roulez des petits boudins et coupez des tronçons de 2 cm
Façonnez à la fourchette

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau
A ébullition, versez les gnocchis, remuez
La cuisson est faite une fois que
les gnocchis remontent à la surface

J’ajoute une goutte d’huile d’olive
dans l’eau de cuisson des gnocchis
Afin qu’ils n’attachent pas

Réalisation de la sauce au parmesan :

Portez le lait à ébullition, coupez le feu
Ajoutez le parmesan, couvrez
Laissez infuser 10 minutes
Ajoutez la ☞ ricotta, remuez, mixez
Sel & poivre

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Par Valérie - Publié dans : Pâtes, riz, pommes de terres et céréales - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 21 septembre 2009 1 21 /09 /Sep /2009 18:57

Ratatouille à la provençale

Colorez vos assiettes de légumes du jardin, un assortiment frais, léger, plein de saveur
Provenance de cette ratatouille … entre Nice et la Provence
Une simplicité de découpe, avec cet accessoire que Myriam m’a fait découvrir
Je vous le présente, il est indispensable pour… et sans exception
une découpe, rapide, facile, de tous vos fruits et légumes, cubes ou allumettes

Votre marché pour 4 personnes :

2 petites courgettes
2 petites aubergines
4 tomates
1 poivrons vert, 1 rouge, 1 jaune
2 oignons
4 gousses d’ail
4 cuillères de miel
Sel & Poivre
☞ Huile olive aromatisée

Plantes aromatiques :
Fleur de thym
basilic laurier

Ne pelez pas vos légumes, sauf l’aubergine, qui a une peau assez dure ( 1 fois sur 2 )
Avec votre nicer dicer, découpez chaque légumes en dés ( en les séparant )
Dans une sauteuse, versez une bonne rasade ☞ d’huile d’olive aromatisée
Faites - y revenir, les oignons, les gousses d’ail épluchées, dégermées
Faites sauter chaque légumes à feu vif et séparément ( sauf les tomates ) avec une pincée
de sel, poivre et plantes aromatiques
Mélangez tous les légumes, ajoutez le miel, rectifiez l’assaisonnement
Ajoutez les tomates, mijotez quelques minutes

Les poivrons de Michèle & Philippe du verger de Clairegoutte

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Par Valérie - Publié dans : Garnitures et légumes - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 21 septembre 2009 1 21 /09 /Sep /2009 15:26

Prunes au sirop à l'ancienne

ASTUCE

Vous pouvez peler les prunes ou :
au couteau zyliss, ou en les plongeant dans l’eau bouillante
J’ai choisi de ne pas les peler, je zeste le citron au * MICROPLANE
le meilleur zesteur de loin à ma connaissance

Pour 2 bocaux de 500 ml ou 1 de 1 litre

1 kg de prunes mûres mais fermes
1 litre d’eau
250 g de miel
250 g de sucre semoule
le zeste d’1 citron
1/2 cuillerée de poudre de cannelle

Lavez, enlevez les queues, nettoyez les bocaux à l’eau savonneuse
Si vous épluchez les prunes : faites une entaille en croix à l’extrémité de chaque prune
Plongez - les 30 secondes dans l’eau bouillante, la peau se retirera plus facilement
Dans une casserole, mélangez, le miel, le sucre, l’eau, la cannelle, le zeste du citron, lavé et brossé pour en retirer la cire qui dénaturerait le goût du sirop
Portez doucement à ébullition
Remplissez les bocaux de prunes, en les tassant
Couvrez de sirop bouillant, fermez les bocaux
Pour stérilisez…
Déposez dans un auto - cuiseur sur une grille ou un torchon ( ce qui évitera les chocs )
Versez de l’eau à la moitié, fermez l’auto - cuiseur, laissez bouillir 15 minutes à partir de la mise en pression de la soupape
Laissez, complètement refroidir dans l’auto - cuiseur avant de les sortir
Vous conserverez ces prunes au sirop pendant 1 année en les gardant à l’abri de la chaleur et de la lumière

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Par Valérie - Publié dans : Trucs et astuces
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Lundi 21 septembre 2009 1 21 /09 /Sep /2009 14:38

Mes petits pains du coeur ( Hearth Bread )

Ces petits pains sont très moelleux, vous pouvez les façonner en boules, allongés
en escargots …selon votre imagination

Pour réaliser ces hearth bread, il vous faut :

500 g de farine T 55
200 g de farine de campagne ou T 110
1 cuillère de levure sèche
1 cuillère de sucre
1 cuillère de sel
480 g d’eau

Dans la cuve de la MAP…faites dissoudre le sel & le sucre dans l’eau
Ajoutez les farines tamisées et la levure
Programmez le pétrissage pâte 20 minutes environ
Au bout de ce temps, huilez un saladier j’ai huilé avec une l’huile de noix ce qui ajoute un arôme supplémentaire
Déposez le pâton, recouvrez d’un film alimentaire
Laissez doubler de volume 1 à 2 heures
Dégazez le pâton
Formez les hearth bread, en boules de même poids
Détendre 10 minutes, incisez
Cuire 15 minutes à 220°C

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Par Valérie - Publié dans : Pains du monde - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Lundi 21 septembre 2009 1 21 /09 /Sep /2009 12:55

Glace caramel aux noix

Envie de gourmande … comme un chef une glace caramel aux noix un peu élaboré

Pour 4 personnes :

4 jaunes d’oeufs
300 ml de crème liquide froide
120 g de sucre semoule
1 cuillère de sucre glace
50 g de noix

Placez la crème liquide 30 minutes au congélateur …

Faites un caramel ambré avec le sucre semoule humidifié
Hors du feu, versez 4 cuillères d’eau froide, couvrez aussitôt, dès la fin du grésillement, remuez sur feu doux pour dissoudre le caramel

Dans un saladier supportant la chaleur, battre les jaunes d’oeufs en versant le caramel chaud en filet
Ajoutez la pâte de noix et la crème liquide bien froide montée en chantilly

Placez 1 h au réfrigérateur, faites turbiner

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Par Valérie - Publié dans : Crèmes glacées et sorbets - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 21 septembre 2009 1 21 /09 /Sep /2009 11:45

Glace au parmesan, lait d’amande

Une recette de Jacques & Laurent POURCEL

☞ Restaurant le jardin des sens à Montpellier

Recette issue de l’ouvrage Ins’ensé “ COCKAILS & SNACKING “

Pour présenter cet amuse - bouche, reportez vous aux liens suivants
☞ Tuiles au parmesan
☞ Glace au parmesan

Le lait d’amande pour 10 verrines :

500 g d’amandes fraîches
50 g de sucre semoule
60 ml de crème fleurette
25 ml de lait entier
Huile d’olive
La veille, préparez la glace au parmesan, réalisez les tuiles au parmesan

Pour le lait d’amande :
Décortiquez puis pelez les amandes
Mixez tous ingrédients, passez au chinois, réservez au frais

Dressage :
Remplissez des verrines d‘1/3 de lait d’amandes d’une quenelle de glace au parmesan accompagnée d’une tuile et d’un trait d’huile d’olive

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Par Valérie - Publié dans : Apéritifs, amuse-bouches & dinatoire - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Lundi 21 septembre 2009 1 21 /09 /Sep /2009 11:42

Yaourt à la pâte express de calissons

Ces fameuses recettes à base de pâte ou crème de calissons
Vous savez… les petits losanges
Les calissons d’Aix

Pour la pâte express de calissons :

90 g de poudre d’amande
25 g de sucre glace
4 gouttes d’extrait d’amande amère
1 à 2 cuillerées d’eau de fleur d’oranger
1 oeuf battu

Mélangez tous les ingrédients
Vous obtenez une pâte de calissons express

Pour 10 pots de yaourts il vous faut :

1 litre de lait entier
1 yaourt BIO
2 cuillères de poudre de lait
6 cuillères de sucre semoule

Dans un pichet, mélangez le yaourt BIO
avec la poudre de lait, mélangez
Versez le lait, le sucre, mélangez
Ajoutez la pâte de calisson bien mélanger
Passez à la réalisation de vos yaourts
selon votre ☞ méthode

Le goût de cette pâte, rappel la frangipane

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Par Valérie - Publié dans : Yaourts, fromages blancs, fromages & beurre - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 21 septembre 2009 1 21 /09 /Sep /2009 11:02

Potage de pois chiches & carottes

Une belle alliance que pois chiches et carottes…
Au moment de servir, j’y ajoute quelques raisins secs

Pour 4 personnes il vous faut :

600 g de carottes
400 g de pois chiches en boite
1 ou 2 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillerée de poudre de curry
1 cuillère d’huile d’olive
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 litre de bouillon de légumes
Préparez les légumes en petits morceaux
Rincez et égouttez les pois chiches sous l’eau froide Dans une cocotte, faites revenir les légumes dans
1 cuillère d’huile d’olive
Ajoutez 3/4 des pois chiches, le curry, le bouillon de légumes
Portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes
Mixez grossièrement la soupe hors du feu
Servir, avec les raisins secs, les pois chiches restants et la coriandre ciselée
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron

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Par Valérie - Publié dans : Potages, veloutés et gaspachos - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 21 septembre 2009 1 21 /09 /Sep /2009 10:58

Glace vanille au miel ( sans oeuf )

Une glace à la vanille " sans oeuf …"
De texture légère, une couleur plus pâle qu’une crème glacée vanille aux oeufs, mais le résultat est onctueux
Pour 4 personnes il vous faut :

450 ml de lait entier
200 ml de crème liquide
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille bourbon
30 g de poudre de lait
2 à 3 cuillerées de miel

Portez la crème à ébullition
fendre la gousse de vanille en deux
Grattez les grains, les jeter dans la crème
avec la gousse
Retirez la casserole du feu
laissez infuser 10 mn à couvert
Dans une autre casserole faites chauffer le lait, ajoutez la crème
Retirez la gousse, mettre la poudre de lait, le sucre, le miel
Au mixer, faites mousser l’ensemble
Portez le tout à ébullition pour obtenir un nappage
Retirer du feu, mixez de nouveau
Laissez refroidir, faites turbiner

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Par Valérie - Publié dans : Crèmes glacées et sorbets - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Dimanche 20 septembre 2009 7 20 /09 /Sep /2009 23:17

Clafoutis aux mirabelles

En allant chez Anne Laurence, j’en suis repartie avec un bon sachet
de mirabelles du verger de Châtey
hommage aux mirabelles pour COOK PARADISE
va pour un clafouti

Pour votre marché :

1 kg de mirabelles
500 ml de lait
200 ml de crème liquide
5 oeufs
250 g de farine Type 45 tamisée
250 g de sucre
2 cuillères de ☞ sucre vanillé
2 cuillère d’alcool de mirabelle
sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C
Dénoyautez les mirabelles
Battez les oeufs avec le sucre, faites légèrement blanchir
Ajoutez, la crème, mélangez, incorporez la farine tamisée, le lait
l’alcool de mirabelle, mélangez
Beurrez un moule à manqué, versez la préparation, disposez les mirabelles
Saupoudrez de sucre vanille
Enfournez 35 à 40 minutes
Saupoudrez de sucre glace
Laissez refroidir avant de déguster