750 grammes
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COOK PARADISE

Fromage blanc

22 Septembre 2009, 13:45pm

Publié par Valérie

Sur le même principe que la fabrication de la ☞ ricotta
la température joue un rôle majeure
surveillez le thermomètre

Pour faire 500 g de fromage blanc :

1 litre de lait entier ou 1/2 écrémé
De la présure ( en pharmacie )
Ou 1 jus de citron
1 thermomètre de cuisson
1 passoire
1 torchon
 
Amenez progressivement le lait à 35°C, ajoutez la présure ou le jus de citron
( ce qui fait cailler )
Recouvrir d’un torchon propre, laissez 12 heures dans un endroit ou la température
est à 20°C minimum
Versez dans une passoire recouverte d’un linge, égouttez quelques minutes
Ce fromage blanc se conserve 24 à 48 heures
Après 12 h
apparition du petit lait
Un vrai régal avec du miel



Vous pouvez également faire du fromage blanc avec du lait de vache de brebis ou de chèvre

 
 

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Sorbet express aux mûres

22 Septembre 2009, 13:06pm

Publié par Valérie

Un sorbet express avec les mûres du jardin… tout au naturel
Quelle différence !!! et quoi de plus simple
Pour un peu d’originalité j’ai ajouté des brisures de meringues à la lavande
Pour réaliser ce sorbet il vous faut :

350 g de mûres du jardin
210 ml d’eau
120 g de sucre glace
40 g de glucose  ( Guy Demarle )

Mixez les mûres pour les réduire en purée
Puis passez - les au chinois afin d’en extraire les grains, réservez
Faites chauffer l’eau avec le sucre glace et le glucose
Portez à ébullition jusqu’à obtention d’un sirop, remuez
Hors du feu, ajoutez le jus de mûres, mélangez à la spatule en bois
Laissez refroidir, placez 15 à 20 minutes au réfrigérateur
Faites turbiner
A quelques minutes de la fin vous pouvez ajouter des brisures de 
meringues à la lavande
Pour une touche d’originalité décorez d’une ou plusieurs meringues entières

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Gnocchis de pommes de terre sauce au parmesan

21 Septembre 2009, 18:08pm

Publié par Valérie

Selon le roi Robert, le mot gnocchi à été emprunté à l’Italien en 1864
sous la forme de “ niocki “
Le terme est attesté en Italien, depuis le XV ème siècle, initialement pour désigner
un petit pain rond à l’anis
Selon une dernière hypothèse le mot gnocchi serait d'origine niçoise:
il proviendrait du dialecte de Nice inhocs ( prononcer ignoc)
Vous pouvez fabriquer une grande quantité de gnocchis et les congeler ensuite
 ( sans les cuire )

Pour 4 personnes il vous faut :

600 g de pommes de terre
200 g de farine Type 55
1 jaune d’oeuf
Sel

Pour la sauce au parmesan
:

125 ml de lait
60 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
Sel & poivre


Lavez les pommes de terre, mettez les dans l’eau froide salée
Faites les bouillir pendant 20 minutes
Laissez refroidir, pelez, écrasez au presse purée
Versez la farine sur votre plan de travail, ajoutez les pommes de terre écrasées
le jaune d’oeuf et travaillez ce mélange jusqu’à obtenir une boule homogène
Laisse reposer 1 heure au frais
Travaillez la pâte et coupez - la en plusieurs morceaux
Roulez des petits boudins et coupez des tronçons de 2 cm
Façonnez à la fourchette


Dans une casserole, faites bouillir de l’eau
A ébullition, versez les gnocchis, remuez
La cuisson est faite une fois que
les gnocchis remontent à la surface
 
J’ajoute une goutte d’huile d’olive
dans l’eau de cuisson des gnocchis
Afin qu’ils n’attachent pas

Réalisation de la sauce au parmesan :

Portez le lait à ébullition, coupez le feu
Ajoutez le parmesan, couvrez
Laissez infuser 10 minutes
Ajoutez la ☞ ricotta, remuez, mixez
Sel & poivre


 

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Ratatouille à la provençale

21 Septembre 2009, 17:57pm

Publié par Valérie

Colorez vos assiettes de légumes du jardin, un assortiment frais, léger, plein de saveur
Provenance de cette ratatouille … entre Nice et la Provence
Une simplicité de découpe, avec cet accessoire que Myriam m’a fait découvrir
Je vous le présente, il est indispensable pour… et sans exception
une découpe, rapide, facile, de tous vos fruits et légumes, cubes ou allumettes
Votre marché pour 4 personnes :

2 petites courgettes
2  petites aubergines
4 tomates
1 poivrons vert, 1 rouge, 1 jaune
2 oignons
4 gousses d’ail
4 cuillères de miel
Sel & Poivre
Huile olive aromatisée

 Plantes aromatiques :
 Fleur de thym
 basilic laurier

Ne pelez pas vos légumes, sauf l’aubergine, qui a une peau assez dure ( 1 fois sur 2 )
Avec votre nicer dicer, découpez chaque légumes en dés  ( en les séparant )
Dans une sauteuse, versez une bonne rasade ☞ d’huile d’olive aromatisée
Faites - y revenir, les oignons, les gousses d’ail épluchées, dégermées
Faites sauter chaque légumes à feu vif et séparément ( sauf les tomates ) avec une pincée
de sel, poivre et plantes aromatiques
Mélangez tous les légumes, ajoutez le miel, rectifiez l’assaisonnement
Ajoutez les tomates, mijotez quelques minutes


Les poivrons de Michèle & Philippe du verger de Clairegoutte



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Prunes au sirop à l'ancienne

21 Septembre 2009, 14:26pm

Publié par Valérie

ASTUCE

Vous pouvez peler les prunes ou :
au couteau zyliss, ou en les plongeant dans l’eau bouillante
J’ai choisi de ne pas les peler, je zeste le citron au * MICROPLANE
            le meilleur zesteur de loin à ma connaissance

Pour 2 bocaux de 500 ml ou 1 de 1 litre

1 kg de prunes mûres mais fermes
1 litre d’eau
250 g de miel
250 g de sucre semoule
le zeste d’1 citron
1/2 cuillerée de poudre de cannelle

Lavez, enlevez les queues, nettoyez les bocaux à l’eau savonneuse
Si vous épluchez les prunes : faites une entaille en croix à l’extrémité de chaque prune
Plongez - les 30 secondes dans l’eau bouillante, la peau se retirera plus facilement
Dans une casserole, mélangez, le miel, le sucre, l’eau, la cannelle, le zeste du citron, lavé et brossé pour en retirer la cire qui dénaturerait le goût du sirop
Portez doucement à ébullition
Remplissez les bocaux de prunes, en les tassant
Couvrez de sirop bouillant, fermez les bocaux
Pour stérilisez…
Déposez dans un auto - cuiseur sur une grille ou un torchon ( ce qui évitera les chocs )
Versez de l’eau à la moitié, fermez l’auto - cuiseur, laissez bouillir 15 minutes à partir de la mise en pression de la soupape
Laissez, complètement refroidir dans l’auto - cuiseur avant de les sortir
Vous conserverez ces prunes au sirop pendant 1 année en les gardant à l’abri de la chaleur et de la lumière














  

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Mes petits pains du coeur ( Hearth Bread )

21 Septembre 2009, 13:38pm

Publié par Valérie

Ces petits pains sont très moelleux, vous pouvez les façonner en boules, allongés
en escargots …selon votre imagination


 Pour réaliser ces hearth bread, il vous faut :

500 g de farine T 55
200 g de farine  de campagne ou T 110
1 cuillère de levure sèche
1 cuillère de sucre
1 cuillère de sel
480 g d’eau

Dans la cuve de la MAP…faites dissoudre  le sel & le sucre dans l’eau
Ajoutez les farines tamisées et la levure
Programmez le pétrissage pâte 20 minutes environ
Au bout de ce temps, huilez un saladier j’ai huilé avec une l’huile de noix ce qui ajoute un arôme supplémentaire
Déposez le pâton, recouvrez d’un film alimentaire
Laissez doubler de volume 1 à 2 heures
Dégazez le pâton
Formez les hearth bread, en boules de même poids
Détendre 10 minutes, incisez
Cuire 15 minutes à 220°C





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Glace caramel aux noix

21 Septembre 2009, 11:55am

Publié par Valérie

Envie de gourmande … comme un chef une glace caramel aux noix un peu élaboré

Pour 4 personnes
:

4 jaunes d’oeufs
300 ml de crème liquide froide
120 g de sucre semoule
1 cuillère de sucre glace
50 g de noix

Placez la crème liquide 30 minutes au congélateur …
Faites un caramel ambré avec le sucre semoule humidifié
Hors du feu, versez 4 cuillères d’eau froide, couvrez aussitôt, dès la fin du grésillement, remuez sur feu doux pour dissoudre le caramel

Dans un saladier supportant la chaleur, battre les jaunes d’oeufs en versant le caramel chaud en filet
Ajoutez la pâte de noix et la crème liquide bien froide montée en chantilly

Placez 1 h au réfrigérateur, faites turbiner

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Glace au parmesan, lait d’amande

21 Septembre 2009, 10:45am

Publié par Valérie

Une recette de Jacques & Laurent POURCEL

Restaurant le jardin des sens à Montpellier
Recette issue de l’ouvrage  Ins’ensé “ COCKAILS & SNACKING

Pour présenter cet amuse - bouche, reportez vous aux liens suivants
Tuiles au parmesan
Glace au parmesan

Le lait d’amande pour 10 verrines :

500 g d’amandes fraîches
50 g de sucre semoule
60 ml de crème fleurette
25 ml de lait entier
Huile d’olive
La veille, préparez la glace au parmesan, réalisez les tuiles au parmesan

Pour le lait d’amande :
Décortiquez puis pelez les amandes
Mixez tous ingrédients, passez au chinois, réservez au frais

Dressage :
Remplissez des verrines d‘1/3 de lait d’amandes d’une quenelle de glace au parmesan accompagnée d’une tuile et d’un trait d’huile d’olive

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Yaourt à la pâte express de calissons

21 Septembre 2009, 10:42am

Publié par Valérie


Ces fameuses recettes à base de pâte ou crème de calissons
Vous savez… les petits losanges
Les calissons d’Aix

Pour la pâte express de calissons :

90 g de poudre d’amande
25 g de sucre glace
4 gouttes d’extrait d’amande amère
1 à 2 cuillerées d’eau de fleur d’oranger
1 oeuf  battu



Mélangez tous les ingrédients
Vous obtenez une pâte de calissons express

Pour 10 pots de yaourts il vous faut :

1 litre de lait entier
1 yaourt BIO
2 cuillères de poudre de lait
6 cuillères de sucre semoule

Dans un pichet, mélangez le yaourt BIO
avec la poudre de lait, mélangez
Versez le lait, le sucre, mélangez
Ajoutez la pâte de calisson bien mélanger
Passez à la réalisation de vos yaourts
selon votre ☞ méthode


Le goût de cette pâte, rappel la frangipane


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Potage de pois chiches & carottes

21 Septembre 2009, 10:02am

Publié par Valérie

Une belle alliance  que  pois chiches et carottes…
Au moment de servir,  j’y ajoute  quelques raisins secs

Pour 4 personnes il vous faut :

600 g de carottes
400 g de pois chiches en boite
1 ou 2 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillerée de poudre de curry
1 cuillère d’huile d’olive
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 litre de bouillon de légumes
Préparez les légumes en petits morceaux
Rincez et égouttez les pois chiches sous l’eau froide Dans une cocotte, faites revenir les légumes dans
1 cuillère d’huile d’olive
Ajoutez  3/4 des pois chiches, le curry, le bouillon de légumes
Portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes
Mixez grossièrement la soupe hors du feu
Servir, avec les raisins secs, les pois chiches restants et la coriandre ciselée
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron
 

 
 

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