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COOK PARADISE

Sirop de citron

12 Octobre 2009, 20:09pm

Publié par Valérie







Pour 1 litre :


6 citrons BIO
500 ml d’eau
550 g de sucre semoule






Lavez, brossez et essuyez les citrons, prélevez les zestes ( sans toucher la partie blanche qui rendrait le sirop amer ) mettre de côté
Pressez le jus des citrons, réservez
Portez l’eau à ébullition avec le sucre, faites bouillir 3 mn à feu vif, hors du feu ajoutez le jus de citron
Portez de nouveau a ébullition, versez le liquide  bouillant sur les zestes, laissez refroidir et reposer 3 jours
Filtrez puis versez en bouteille préalablement ébouillantée et séchée
Conservez au frais à l’obscurité

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Kéfir à la lavande

12 Octobre 2009, 19:56pm

Publié par Valérie

Me voilà partie pour expérimenter une nouvelle saveur
Après  ☞    les  yaourts à la lavande
Le kéfir à la lavande

Pour 2 litres de kéfir à la lavande :

3 cuillères de lavande séchée
2 litres d’eau, dont 1 à faire bouillir
Des ☞  grains de kéfir 
1 figue sèche
1 jus de citron
12 cuillères de sucre semoule

Faites bouillir 1 litre d’eau dans lequel vous allez faire infuser la lavande
pendant 15 minutes, filtrez puis laissez refroidir
Déposez au fond du bocal à kéfir
la figue, le jus de citron, les grains de kéfir, le sucre, l’eau & lavande infusée et filtrée, refroidir puis complétez
avec 1 litre d’eau pure
Fermez le bocal puis procédez comme à votre méthode

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Pâte à tartiner caramel fleur de sel

12 Octobre 2009, 14:12pm

Publié par Valérie

Pour 2 pots il vous faut :

150 g  de sucre en poudre
200 ml de crème liquide
80 g de beurre salé
Fleur de sel

Dans une casserole déposez le sucre, chauffez à feu doux sans remuer jusqu’à obtention d’une couleur ambrée, faites tiédir la crème
Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème tiède mélangez sur feu doux
 ajoutez la totalité du  beurre  sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention
 d’une consistance crémeuse
A la fin ajoutez 4,5 pincées de fleur de sel

 Coulez en pot, refroidir et mettre au frais

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Marmelade d’oranges Cannelle & Vanille

12 Octobre 2009, 11:14am

Publié par Valérie

Choisissez des oranges d’une très bonne qualité, elles doivent être
lourdes et fermes
Tout le fruit y est, la couleur, comme un petit air de vacances à Menton
 “ le pays des orangers
Pour réaliser cette marmelade il vous faut :

1 kg d’oranges à peau fine, de préférence BIO
1 kg de sucre cristallisé
2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille Bourbon

La veille, brossez les oranges sous l’eau chaude, faites - les tremper une nuit dans un récipient d’eau, pour ramollir la peau et faciliter l’extraction des pépins
Stérilisez les pots…
Pressez les oranges à la main pour enlever les pépins, réservez leurs jus dans la bassine à confiture
Broyez les oranges ou, à la centrifugeuse, ou au hachoir à viande
Ajoutez au jus dans la bassine, les oranges broyées, le sucre, la cannelle, la gousse de vanille, coupée en deux et grattée
Cuire à feu doux, jusqu’à obtenir un sirop d’une jolie couleur ambrée
Environ 45 minutes, toujours en remuant, utilisez une cuillère en bois
Retirez, les bâtons de cannelle, la gousse de vanille
Mixez pour enlever les morceaux
Empotez immédiatement, fermez les pots, retournez - les, 3 à 4 minutes
Mon truc en +
Je place un bâton de cannelle et un morceau de gousse de vanille dans chaque pot, après les avoir rempli

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Gelée de mûres

11 Octobre 2009, 18:37pm

Publié par Valérie

Après la confiture …la gelée de mûres
       Un plaisir simple que de déguster une gelée faite maison
 avec les mûres de Châtey

Pour réaliser la gelée de mûre
il vous faut :

1 kg de mûres
700 g de gelsuc blanc
1 citron

Stérilisez les pots , lavez les mûres sous l’eau froide
Dans une grande casserole, versez 1 / 3 de litre d’eau et les mûres
Cuire a forte ébullition en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les fruits éclatent
Retirez du feu
Passez au chinois et pressez pour extraire un maximum de jus de mûres
Pesez ce jus, ajoutez 700 g de gelsuc et 1 jus de citron, pour 1 kg de jus
Faites bouillir le tout 10 minutes, en écumant de temps en temps
Empotez, fermez, entreposez dans un endroit sec à l’abri de la lumière

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Confitures de mirabelles à la vanille

11 Octobre 2009, 17:47pm

Publié par Valérie

Profitez des fruits de saison pour réaliser des gelées des confitures …


Elles se conservent très bien dans un endroit sec et
à l’abri de la lumière

Vous pouvez empoter
dans des bocaux
des pots de conserve bien stérilisés
et de différentes proportions


Pour 4 pots de 250 ml il vous faut :

1 kg de mirabelles
750 g de sucre cristal
1 Gousse de vanille

La veille, lavez, dénoyautez les mirabelles
Dans un grand récipient, disposez une couche de mirabelles, une couche de sucre ainsi de suite jusqu’à épuisement du sucre, ajoutez 1 gousse de vanille
fendue en deux et grattée
Laissez macérer 6 h ( pour moi une nuit )
Stérilisez les pots
Égouttez, versez le jus dans une bassine à confiture ou une casserole
Amenez à ébullition, laissez bouillir pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’un sirop
Ajoutez les mirabelles et la gousse de vanille
Laissez bouillir à feu doux pendant 20 minutes en remuant
Empotez
Ne fermez les pots que lorsque la confiture est complètement refroidie
Vous pouvez laisser 1 / 4  de gousse de vanille par pot

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Randonnée dans les Vosges Saônoise

11 Octobre 2009, 14:50pm

Publié par Valérie

Ce week-end, je pars avec des amis en randonnée dans les Vosges Saônoise.

Je pars de La Planche des Belles Filles - Altitude 950 m - pour rejoindre  le Ballon d'Alsace -Altitude  1 247 m.


J'en profitte pour admirer l'automne, ces couleurs et ces champignons.


 

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Bagel Beigal

11 Octobre 2009, 14:30pm

Publié par Valérie

Du yiddish "beygl" pain traditionnel, que l'on retrouve dans les pays
 ou vit une communauté "Juive ashkénaze"

Ces petits pains en forme d'anneaux ont suivi les immigrants
 au "États Unis et au Canada"

Les origines du nom, sont multiples et variables, à Londres, on l'écrit :
"Beigal" qui vient de "Bügel" dans le spays de la langue
Germano-scandinave pour désigner cette petite rondelle
 d'une dizaine de cm de diamètre
La pâte pour 10 Beigals :

800 g de farine type 55 ou 65
480 ml d'eau
2 cuillerées de levure sèche
3 cuillères de margarine
2 cuillères de miel
1 cuillère sel
1 peu de poivre

Pour le décor :

Graines de sésame
Graines de pavot
Graines de niguel
Lait + pinceau

Pour le pochage :

1 marmite d'eau
60 g de sucre semoule
1 cuillerée de bicarbonate de soude
1 torchon propre

Cette pâte demande une certaine organisation et du temps de préparation
 il est préférable de réaliser votre pâte la veill
e


Pour la réalisation des beigals :

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau, le sel, le miel, ajoutez la farine
la levure, la margarine, le poivre
Démarrez le programme pétrissage, 1 h 50 environ

J'ai choisi de faire ma pâte à beigal, pour ma première fois à la MAP
Vous pouvez également la faire d'une manière artisanale, pétrissage  à la main
ce qui demande plus de temps
Je tenterai une prochaine fois, pour faire la différence

*****


Une fois le pétrissage terminé, formez une boule que vous déposez
 dans un saladier légèrement huilé
Huilez également le dessus de la pâte
Couvrez d'un film alimentaire et d'un torchon propre, laissez reposer 1 à 2 heures
Jusqu'à ce qu'elle double de volume

Dégazez en donnant des coups de poings au centre, puis en repliant
 plusieurs fois vers l'intérieur
pour former une boule, couvrez de nouveau avec un film, laissez reposer 4 h
voire une nuit au réfrigérateur

Allumez votre four à 250°C
Préparez une plaque farinée pour y déposer les beigals ( après façonnage )
Et un torchon propre pour les déposer après le pochage

Sortez votre pâte froide, versez sur un plan fariné
divisez en plusieurs morceaux pour faciliter le travail
Réservez le reste au frais

Divisez un pâton en plusieurs boules régulières et de même poids
Façonnez les boules l'une après l'autre sans trop les serrer
Avec l'index, faites un trou au centre, puis agrandir
 en faisant tourner le beigal entre les 2 index, 5 à 6 cm de large
( se referme rapidement )

Déposez les beigals sur la plaque farinée, couvrez d'un torchon
Formez les autres

Le pochage :

Remplir une grande marmite d'eau, portez à ébullition
Ajoutez le sucre et le bicarbonate de soude
Baissez légèrement le feu, mais gardez un léger frémissement

Plongez-y les beigals par 2 ou 3, ils coulent puis remontent aussitôt…
Laissez pocher 1 à 1,5 minute par côté
Il est important de respecter ce temps de pochage
afin qu'ils gonflent au maximum


Retirez les à l'aide d'une écumoire, déposez sur un torchon propre
pour absorber l'excès d'eau

Après pochage, cette pâte à beigals me fait pensée à une pâte
à spazzles

La cuisson au four :

Déposez les beigals sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé
ou sur un tapis silpat

Badigeonnez les au pinceau d'un peu de lait, et de graines au choix
Humidifiez la sole du four, ou déposez y un bol d'eau

Baissez la température à 190°C, cuire 20 à 25 minutes
Éteignez le four, en laissant les beigals à l'intérieur quelques minutes
Déposez sur une grille pour refroidir

Ces beigels sont vraiment excellents



Voici quelques idées de garnissage :

Du fromage, du saumon fumé, des oignons, du fomage à la crème, du thon mayo
de la truite + du fromage à la crème
des oeufs + moutarde, du jambon blanc ou fumé, du salami, de la rosette
des crudités, de la salade verte
Et de la pâte à tartiner noisette, confitures, beurre de cacahuète, des fraises
Laissez aller vos envies et votre imagination

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Yaourt au thé vert matcha

10 Octobre 2009, 14:52pm

Publié par Valérie

Un yaourt, avec un petit goût acidulé …
Évitez les mauvaises surprises, en équilibrant bien le dosage du thé vert matcha !!!

Dans un pichet mélangez, la poudre de lait, le thé vert matcha
 le yaourt BIO et le sucre semoule
Ajoutez le lait en fouettant afin de bien mélanger les ingrédients
Faites prendre les yaourts selon votre méthode
Fermez les pots, réservez quelques heures au réfrigérateur
avant la dégustation


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Brownies aux noisettes & crème au mascarpone

10 Octobre 2009, 14:20pm

Publié par Valérie

Une simplissime recette, toute en chocolat et noisettes
avec un touche de fraicheur mascarpone
Pour 6 personnes :

Pour le moelleux :

130 g de farine + un peu, pour le moule
60 g de cacao amer
1/2 cuillerée de sel
225 g de chocolat noir pâtissier
240 g de beurre + pour le moule
200 g de sucre semoule
4 oeufs
2 cuillerées d'extrait de vanille
100 g de noisettes grossièrement hachées

Pour la crème au mascarpone :

150 ml de lait
40 g de sucre glace
250 g de mascarpone

Préchauffez le four à 170°C, beurrez et farinez un moule de 20 cm
( pour moi, un moule carré )
Dans un saladier, mêlez, farine, cacao et sel, hachez le chocolat noir au couteau
Faites fondre le beurre au micro-onde, ajoutez le sucre, la vanille et les oeufs battus, mélangez
Versez cette préparation dans le saladier contenant la farine, amalgamez
Incorporez le chocolat et les noisettes

Tranvasez dans le moule beurré et fariné
Égalisez la surface, faites cuire 15 minutes environ
Laissez refroidir complètement avant de découper


Préparez la crème au mascarpone :

Mélangez au fouet, le mascarpone avec suffisemment de lait
pour avoir une texture crèmeuse
et légèrement coulante
Ajoutez le sucre glace
Réservez au frais
Servez le brownies en morceaux carrés, arrosez de crème

Conseil : ne prolongez pas trop la cuisson du brownies
il est cuit quand la surface est ferme au toucher avec le centre encore moelleux


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