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COOK PARADISE

Yaourts au citron

7 Octobre 2009, 10:15am

Publié par Valérie

Un yaourt très frais & légèrement acidulé

Pour 10 pots de yaourts, il vous faut :

1 litre de lait entier
1 yaourt nature BIO
3 cuillères de poudre de lait
8 cuillères de sucre semoule
1 citron non traité

Lavez, frottez le citron, prélevez le zeste en ne laissant pas de partie blanche
J'utilise le zesteur MICROPLANE

Faites bouillir, le lait avec les zestes, laissez infuser pendant 3 heures
Filtrez les zestes, ajoutez le yaourt BIO, la poudre de lait, le sucre semoule
Mélangez
Versez dans le spots, faites prendre selon votre Méthode





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Glace à l’anis vert

7 Octobre 2009, 09:10am

Publié par Valérie

Une curieuse idée que la glace à l’anis
Un parfum doux, fortement aromatique qui rappel
 celui de la réglisse et du fenouil
Pour 4 personnes il vous faut :

600 ml de lait demi écrémé  ou écrémé
10 g de poudre d’anis vert
6 jaunes d’oeufs
75 g de sucre semoule
100 ml de crème fraîche liquide

Versez le lait et l’anis dans une casserole, faites chauffer 15 mn à feu doux
Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre
Portez le lait à frémissement puis le verser sur les oeufs battus
bien mélanger puis verser
l’ensemble dans la casserole en remuant au fouet, cuire  7 mn à  feu doux
Hors du feu, ajoutez la crème délicatement, laissez refroidir puis faites turbiner
Placez 1 h au congélateur avant de consommer



Il faut que je vous parle de ces drôles de tubes en silicone   LÉKUÉ
Ils sont d’un pratique…
Je me suis séparer de tous mes autres moules à esquimaux
qui prenaient une place monstre dans le congélateur












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Gaufres de Blue belle

6 Octobre 2009, 17:24pm

Publié par Valérie

La blue belle ne ressemble à aucune autre, c'est la belle histoire
 du mariage Celte et de deux variétés
Cara, l'Irlandaise bicolore & Sylvia la Bretonne, elle porte sur la peau
 des sourires et des yeux maquillés
Elle saura aussi vous séduire à la cuisine, elle est polyvalente
 avec une prédilection pour faire d'excellentes les frites
Pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre " blue belle "
   épluchées & lavées
150 g de beurre
3 oeufs entiers
150 g de farine tamisée
Sel & poivre 5 baies
Anteh ou muscade selon le goût

Sauce au fromage blanc  pour accompagnement


Coupez les pommes de terres en quatre et les cuire à l'eau salée
( 10 g de sel/litre d'eau )
Égouttez les pommes de terre dès qu'elles sont cuites et les écraser à la fourchette , au presse purée ou au moulin à purée

Remettre les pommes de terre écrasées dans le casserole et " séchez " l'appareil à feu doux, façon pâte à choux
Incorporez le beurre en petits dés et remuez fermement

Ajoutez les oeufs entiers un par un et remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène

Tamisez la farine au dessus du mélange et l'incorporer en remuant vigoureusement

Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, poivre & aneth ou muscade

Préchauffez le fer à gaufres, faites cuire le mélange suivant la taille désirée
Je présente les gaufres, accompagnées d'une sauce au fromage blanc

Variantes :

Avec du tatziki
Vous pourrez ajouter à votre pâte, des échalottes, des oignons coupés finement
ou même de l'ail
Du jambon blanc ou fumé coupé en petits dés
Du saumon fumé, du thon

Je coupe ces gaufres en petits carrés, pour les présenter en apéritif

Je vous présente le portrait de Monsieur & Madame Blue Belle

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Crème glacée à la cacahuète

6 Octobre 2009, 12:34pm

Publié par Valérie

Cette recette est issue de l’ouvrage “ glaces à l’Italienne “
son véritable goût de cacahuètes a conquit mes convives
qui ne s’attendaient pas à çà
Pour 6 personnes :

1 litre de lait entier
8 jaunes d’oeufs
80 g de sucre semoule
100 g de beurre de cacahuète
2 cuillères de cacahuètes caramélisées

Versez le lait dans une casserole à fond épais puis l’amener doucement à ébullition
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre
Y incorporer le lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois

Transvaser l’ensemble dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère, attention de ne pas faire bouillir

Délayez aussitôt le beurre de cacahuètes hors du feu dans la crème
 puis laissez refroidir

Placez 20 minutes au réfrigérateur, faites turbiner

A quelques minutes de la fin  du programme, ajoutez les cacahuètes concassées au mortier et décorez de cacahuètes entières

Placez au congélateur 1 à 2 heures avant de déguster

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Glace au parmesan sur compotée d’abricots aux épices

6 Octobre 2009, 10:42am

Publié par Valérie

Cette recette est à préparer la veille
Pour les amateurs de saveurs atypiques… un mariage impressionnant
de sucré salé, que je vous invite vivement à découvrir

Présentez, avec un assortiment de fromage
Votre marché pour 4 personnes :

Glace au parmesan

250 ml de lait entier
100 g de parmesan
125 g de ricotta
sel & poivre blanc

La veille,
Portez le lait à ébullition, coupez le feu, incorporez le parmesan, laissez infuser 10 minutes ajoutez la ☞ ricotta  remuez, mixez si nécessaire, sel & poivre
Laissez refroidir, placez 30 minutes au frais avant de turbiner

Compotée d’abricots aux épices :

60 g d’abricot secs
2 cuillères de sucre semoule
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre séchuan
Eau

La veille, ré - hydratez les abricots dans 4 cuillères d’eau, réservez
Dans une casserole, versez 4 cuillères d’eau et les abricots ré - hydratés
Faites - les cuire 10 minutes à couvert et sur feu doux avec, les épices et les sucre
Retirez du feu, mixez, refroidir, réservez 1 heure au réfrigérateur
Vous pouvez aussi utiliser des abricots frais, mais je trouve le résultat plus acide

Dressez votre glace au parmesan, sur son lit de compotée d’abricots
Cette compotée d’abricots se marie très bien avec :
des  ☞ yaourts  du ☞ fromage blanc  et du  ☞  foie gras

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Sucre à la cardamome

6 Octobre 2009, 08:29am

Publié par Valérie

La cardamome,

du grec καρδάμωμον / kardámômon, mot probablement d'origine indienne transmis par les Arabes, est une plante herbacée à rhizome appartenant à la famille des zingibéracées originaire de la côte de Malabar, région dont provient également le poivre.

Elle est parfois appelée cardamome verte ou cardamome aromatique pour bien la différencier d'autres plantes apparentées.

La plante fournit une épice qui porte le même nom.

On donne aussi le nom de cardamome à une autre épice, la cardamome brune, dont les grains bruns et fripés, sont plus gros que ceux de la cardamome verte, possèdent un goût nettement différent, plus rustique et moins fort, et sont parfois préparés pour développer un arôme fumé













Pour faire du sucre à la cardamome il vous faut :

Du sucre semoule, ou du sucre glace
Des gousses de cardamome verte

Comptez 1 gousse de cardamome par 10 g de sucre
Décortiquez la gousse pour en extraire la graine
Pulsez 2 à 3 fois au bol mixer avec le sucre
Conservez dans un pot hermétique
A utiliser avec parcimonie, son parfum est très fort
Voici quelques idées pour utiliser votre sucre à la cardamome:

Le sucre à la cardamome s’utilise pour les pâtisseries
Les tartes, brioches, cake, sablés
Dans ou sur les crèmes brûlées
Saupoudrez une pincée de sucre à la cardamome sur certains fruits tel que poires, pêches
Mais également dans les soupes
Avec les fruits de mer
Dans la cuisine Indienne & Asiatique
Pour parfumer le café, le thé & le vin chaud
Dans les confitures & gelées
Dans les glaces
Vous pouvez faire le sucre de cardamome avec de la cassonade

Une autre vertus de la cardamome

Pour traiter les infections de dents et les gencives
Elle est un antidote fabuleux contre les venins de serpent et de scorpion

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Méli mélo de tomates cerises

5 Octobre 2009, 12:14pm

Publié par Valérie

Un méli mélo de tomates cerises sur votre table, pour agrémenter vos grillades de poisson, planchas, salades ou avec des anchois
Au moment de servir ajouter un filet d’huile d’olive

Pour un méli mélo de tomates :

500 g de tomates cerises jaunes
500 g de tomates cerises rouge
1 cuillère à thé de sel par bocal de  500 ml
1 cuillère à thé de sucre roux par bocal de 500 ml
Du basilic frais
5 gousses d’ail


Préchauffez votre four à 180°C
Piquez chaque tomates au cure - dent
Déposez les dans les bocaux en intercalant
avec des feuilles de basilic et l’ail haché
Mélangez le sel et le sucre nécessaire, ajoutez dans chaque bocal
Mettre les couvercles sur chaque pot sans les fixer fermement
Cuire 45 minutes au bain marie
Lorsque le jus bouillonne, retirez du four
Fermez hermétiquement, vous devez entendre le vacuum
Laissez refroidir












Conservez au frais

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Tomates pelées en bocaux

5 Octobre 2009, 11:35am

Publié par Valérie

Pour 1 litre de tomates pelées :

1 kg de tomates bien mûres ( type olivette )
Du céleri branche
20 g de sel par litre d’eau
1 cuillerée de sucre par litre d’eau
Eau

Faites bouillir une casserole d’eau, incisez en croix la base de chaque tomate
Plongez les quelques seconde dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans l’eau froide
La peau se détachera facilement
Pour ma part, j’ai utilisé l’épluche - tomates  ☞ ZYLISS  sans  les ébouillanter
Pelez, coupez en 2 ou en 4
Bien tasser les tomates dans les bocaux, avec 1 branche de céleri
Recouvrez chaque bocal d’eau  jusqu’à 3 cm du bord, ajoutez le sel et le sucre
Fermez puis stérilisez 30 minutes à partir de la mise en pression, si vous utilisez votre autocuiseur

Ces bocaux, se conservent 3 ans dans un endroit sec, à l’abri de la lumière

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Coulis de tomates

5 Octobre 2009, 11:21am

Publié par Valérie




Si vous souhaitez un coulis vraiment lisse
passez au tamis
Vous pouvez l’aromatiser avec du sel au céleri
et toutes autres herbes
origan, cerfeuil, thym, menthe…



Pour 1 bocal de 500 ml il vous faut :

12 tomates
3 gousses d’ail
4 cuillères d’huile d’olive
20 feuilles de basilic ou de la coriandre
1 cuillerée de sucre en poudre
Sel & poivre

Mettez les tomates dans un faitout, recouvrez d’eau froide, portez à ébullition, retirez du feu
Laissez dans l’eau chaude 5 minutes, pelez, coupez en quartiers
Chauffez l’huile et l’ail à feu doux
Déchirez finement les feuilles de basilic ou de coriandre
Incorporez à l’huile avec les tomates pelées
Ajoutez le sucre, assaisonnez, laissez mijoter 10 minutes, mixez
Mettre en bocaux et stérilisez 20 à 30 minutes

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Poivrons aigres - doux

5 Octobre 2009, 11:10am

Publié par Valérie

   Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin ou blanc d’alcool
mais le vinaigre de vin dégage plus d’arômes
Ces bocaux de poivrons ce conservent 1 année à l’abri de la lumière et de la chaleur
Pour 3 bocaux de 1 litre il vous faut :

3 kilos de poivrons, vert, rouge, jaune
1 litre de vinaigre de vin ou blanc d’alcool
1/2 litre d’eau
1 verre d’huile d’olive
1 verre de sucre
2 cuillères de sel fin
2 gousses d’ail
1 botte d’oignons blanc
1 cuillerée de graines de moutarde jaune

Lavez, égrainez, retirez le blanc des poivrons, coupez les en lanières ou en 2
Faites bouillir l’eau avec le vinaigre, l’huile, l’ail dégermé coupé en fines lamelles
les oignons coupés en rondelles, les graines de moutarde, le sel et le sucre
Dès que l’eau est en bouillon, ajoutez les poivrons, cuire 6 minutes
Sortir les poivrons à l’aide d’un écumoire les laisser refroidir
Rangez en bocaux, remplir du bouillon obtenu, fermez et stérilisez 20 minutes
Patientez 2 à 3 semaines avant de consommer
Vous pouvez également ajouter 8 clous de girofles

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