Sauvons les abeilles
Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.
Une gourmandise EXPRESS à tester sans attendre.
Votre marché pour 6 personnes
125 g de bon chocolat noir Cuisine Addict
100 g de beurre demi-sel
2 oeufs
80 g de sucre
50 g de farine type 45
50 g de lait entier
1 cuillerée de poudre à lever
1/2 fève Tonka râpée au microplane
Dans un récipient, faites fondre au micro onde, le chocolat et le beurre, mélangez.
Ajoutez les oeufs, mélangez, puis la farine, le lait
la fève tonka râpée, mélangez.
Versez en ramequins au 2/3.
Faites cuire au micro onde 1 minute environ
puissance MAXI
Surveillez la cuisson pour éviter le débordement.
Recommencez quelques secondes de cuisson si vous souhaitez
une texture plus consistante.
Dégustez tiède ou très frais.
Accompagné d'un crème anglaise ou d'une glace vanille c'est un délice.
VARIANTES
À défaut de fève tonka
vous pouvez ajoutez à l'appareil
1 cuillerée de café soluble
ou
De la pâte de spéculoos
Du beurre de cacahuète
Des pépites de fruits ou de chocolat
Des copeaux de noix de coco …
Cette version découverte lors de l'émission
animé par le très sympathique Cyril Lignac.
Vous pouvez proposer ce tartare avec de la daurade
ou tout autre poisson blanc à chair ferme.
Votre marché pour 4 personnes
250 g de filet de flétan
1 pomélo rose
50 ml de jus de citron vert
1 cm de gingembre frais râpé au microplane
30 ml d'huile d'olive au pamplemousse
Sésame à la prune Ume
TERRE EXOTIQUE
Sel & poivre du moulin
Coupez le flétan en dés, réservez-le au frais.
Dans un récipient, découpez des suprêmes de pomelo en dés
ajoutez les dés de flétan, pressez à la main le pamplemousse sur la préparation.
Ajoutez le gingembre râpé, le jus de citron vert puis l'huile d'olive au pamplemousse, mélangez délicatement.
Laissez mariner au frais jusqu'au dressage.
Au dernier moment parsemez de graines de sésame prune Ume
qui apporte un croquant ainsi qu'une note salée et colorée.
Pour ma part j'ai présenté ce tartare dans des rectangles
Un dressage en verrine fera son effet pour un apéritif.
En espérant que ces flans poussent le printemps à se montrer.
Je vous conseille de les réaliser dans les empreintes
"briochettes ou petits fours".
Pour 12 pièces Empreintes briochettes
ou petits fours
Guy Demarle
6 oeufs
180 g de farine
240 g de chair de crabe
300 ml de lait de coco Ayam
100 g d'oignons rouge
1 pincée de sumac Terre Exotique
1 citron vert non traité
4 cuillères de coriandre ciselée
2 cuillères d'huile d'olive au pamplemousse
Terre exotique
Sel & poivre du moulin
Préchauffez le four à 160°C, chaleur ventilée.
Pelez et émincez l'oignon, râpez le zeste du citron vert et pressez-le.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile au pamplemousse à feu doux, faites revenir l'oignon émincé, quand il est translucide, ajoutez la chair de crabe et le jus de citron vert, salez, poivrez, faites revenir 5 minutes environ.
Dans un récipient, mélangez la farine et les oeufs, ajoutez le lait de coco, la pincée de sumac, mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Incorporez le mélange crabe-oignon ainsi que le zeste du citron vert et la coriandre, mélangez, assaisonnez.
Posez les empreintes à briochettes sur la plaque perforée
répartir la préparation dans les empreintes
Enfournez pour 20 minutes puis augmentez la température à 180°C
et poursuivez la cuisson 5 minutes
Attendez 2 minutes avant de démouler
dégustez accompagné d'une salade mesclun, assaisonnée d'une sauce aux agrumes.
Une gourmandise fondante, onctueuse et parfumée
Normalement cuite et réalisée dans un moule à manquer.
J'ai choisi de la mettre en pot.
Issue du blog
Pour le caramel
125 g de sucre
100 ml d'eau 1 cuillerée de jus de citron
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole
portez à ébullition sur feu moyen
Après obtention de la couleur désirée (20 minutes environ) caramel clair
Hors du feu, versez 1 cuillerée de jus de citron, sans mélanger ni remuer
Ce qui évite au caramel de durcir après sa cuisson.
Nappez le fond de chaque pot de caramel.
Pour 10 petits pots
3 oeufs
1 boite de lait concentré sucré
La même boite de lait 1/2 écrémé
(un peu plus pour moi)
50 g de noix de coco râpée
Préparez un bain-marie dans un four à 150°C, 160°C chaleur ventilée.
Dans un récipient mélangez au fouet, le lait concentré sucré, le lait 1/2 écrémé puis
ajoutez les oeufs, la noix de coco râpée
Versez en pots, enfournez au bain-marie pendant 20 à 25 minutes environ, piquez à la lame du couteau pour contrôler la cuisson
Laissez refroidir à température ambiante
entreposez au réfrigérateur 4 heure environ.
Dégustez très frais.
Vous avez pu découvrir dans la
deux préparations salées.
Lors de cet atelier, en seconde partie
PATRICIA nous a concoctée deux petites merveilles très gourmandes.
BROWNIES AUX NOIX DE PÉCAN
Pour le moule tablette FM 497
en page 10.
150 g de beurre salé
200 g de bon chocolat noir
100 g de sucre
3 oeufs
70 g de farine pâtissière
150 g de noix de pécan.
Préchauffez votre four à 150°C chaleur ventilée
Faites fondre le chocolat puis ajoutez le beurre en morceaux, mélangez.
Incorporez le sucre, mélangez pour obtenir une pâte homogène
Ajoutez les oeufs, la farine, les noix de pécan, mélangez.
Déposez le moule tablette sur la plaque perforée, versez la pâte à brownies.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Laissez refroidir avant de démouler.
Pour fêter le retour des empreintes
BARQUETTES FP 2033 en page 14.
BARQUETTES fruitées au chocolat blanc
80 g de farine pâtissière
80 g de beurre
100 g de bon chocolat blanc
50 g de sucre
2 oeufs
Une quinzaine de fraises
Préchauffez votre four à 180°c chaleur ventilée
Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.
Ajoutez le sucre, les oeufs, mélangez.
Incorporez la farine, mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Déposez le moule sur la plaque perforée, versez la préparation dans les empreintes barquettes.
Coupez les fraises en lamelles
déposez directement sur la pâte de chaque empreinte.
Enfournez pour 18 minutes environ, en surveillant régulièrement la cuisson.
Laissez refroidir avant de démouler.
Merci à
Paulette, Mercedès, Fabienne, Florence & Séverine
pour leur sympathique participation et bonne humeur.
Sans oublier PATRICIA, notre chef DEMARLE.
PREMIÈRE PARTIE
2 recettes salées
Chez paulette,
Un atelier animé par notre très agréable conseillère
Patricia.
Comme entrée en matière elle vous propose
une excellente mise en bouche
SIMPLE, RAPIDE & FACILE de préparation
avec des ingrédients de base que nous possedons tous.
PETITES BOUCHÉES AUX CREVETTES GRISES
48 bouchées
Pour les empreintes PETITS FOURS
Grande plaque FP 2416
en page 13 du catalogue printemps/été 2012
2 oeufs
125 g de farine
250 ml de lait
100 g de crevettes grises
70 g de Comté râpé
Sel & poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée
Dans un récipient, mélangez la farine, les oeufs, le lait, sel & poivre.
Dans chaque empreintes, disposez quelques crevettes, recouvrez de pâte.
Enfournez pour 15 minutes environ.
VARIANTES
Avec du saumon fumé, thon, lardons, jambon
gouda, beaufort, emmenthal, mozarella
Herbes et épices de votre choix
MUFFINS AUX POMMES DE TERRE
Pour 12 pièces.
Empreintes muffin droits FP 2051
ou empreintes briochettes FP 4282
en page 18 & 19.
400 g de pommes de terre
125 g de farine
1 oeuf
70 g de crème liquide
4 cuillères de lait
50 g de beurre à température ambiante
1 cuillère de beurre fondu
1 sachet de briochin
épices, herbes de votre choix
Sel & poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventillée
Commencez par cuire les pommes de terre à la vapeur, les réduire en purée.
Ajoutez la farine, la levure, le crème, les oeufs battus, le lait, les herbes & épices puis le beurre, mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte
bien lisse et homogène.
Remplissez les empreintes à muffins ou briochettes
badigeonnez le dessus de beurre fondu.
Enfournez pour 30 minutes environ.
Vous obtiendrez un accompagnement tendre et moelleux, agrémenté d'une petite sauce aux poireaux ou d'un coulis de poivrons, de tomates
vos convives apprécieront.
La suite dans la prochaine publication.
VARIANTES
Vous pouvez ajoutez à l'appareil, du fromages, des lardons, jambon ect …
VOTRE CATALOGUE GUY DEMARLE EN LIGNE
Un plat Asiatique aux saveurs sucrées
et bien parfumées.
Pour 4 personnes
600 g de filet de poulet en lanières
60 ml de sauce soja La Boutique du Japon
80 g de miel de longanier Éthiquable
1 gousse d'ail écrassée
1 cuillère de mélange satay Terre exotique
10 cm de gingembre frais râpé
1 cuillère d'huile d'arachide
2 cuillerées d'huile de sésame La boutique du Japon
1 petit oignon
Mélange de poivrons tricolore en lanières
300 g de choux chinois ou pak choï en fines lanières
1 cuillère de DUKKAH Terre Exotique
Sel & poivre
Dans un récipient, mélangez le poulet dans la sauce soja, le miel
le gingembre râpé
1 cuillère de mélange satay et l'ail.
Laissez mariner quelques heures, ou toute une nuit au réfrigérateur.
Retirez le poulet, égouttez, réservez.
Dans un wok, chauffer l'huile, faites dorer le poulet, réservez.
Faites ensuite chauffer l'huile de sésame dans le wok, faites sauter l'oignon
poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le choux chinois et la marinade restante
faites sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Remettre le poulet dans le wok, faites sauter pour le réchauffer
Salez, poivrez.
Au moment de servir, parsemez de mélange dukkah.
Mélange de graines, noix & épices grillées.
Extra pour vos salades composées et mariades.
Servez accompagné de riz basmati.
est un mélange de crevettes hachées et de cacahuètes
que l'on emploi en marinades pour les viandes blanches.
Il est idéal pour réaliser votre poulet SATAY.
La sauce à l'aneth est excellente dans vos salades, avec le saumon
avec des crudités apéritifs sur des taosts et des
Pour 2 personnes
La salade
400 g de pois chiches
1 petit concombre tranché
1 petit oignon ciselé
Quelques olives dénoyautées
2 petites tomates tranchées
Mélangez, les pois chiches rincés égouttés, avec les autres cruditées
assaisonnez puis ajoutez les sauce à l'aneth, mélangez.
La sauce à l'aneth
Version allégée
50 de fromage blanc à 0%
1 cuillère de jus de citron et un peu de zest
1 cuillère de moutarde (facultatif)
1/2 cuillerée de cumin en poudre
1/2 bouquet d'aneth finement ciselée
Sel & poivre du moulin
Dans un bol, mélagez tous les ingrédients, salez, poivrez
ajoutez l'aneth ciselée, mélangez.
Versez sur la salade, mélangez.
Version traditionnelle
50 g de fromage blanc à 20%
1 cuillère d'huile d'olive au pamplemousse
TERRE EXOTIQUE
1/2 cuillerée de cumin en poudre.
1 cuillère de moutarde
1/2 bouquet d'aneth ciselée
Sel & poivre du moulin
Cette huile au pamplemousse est parfaite pour assaisonner
vos salades printanières à base de melon, fenouil …
Les poissons …les crustacés
Pour vos marinades & BBQ.
VARIANTES
Vous pouvez réaliser cette sauce avec de la ciboulette ciselée ou
du persil et un peu de menthe fraîche, ce qui apportera une note de fraîcheur.
Pour fêter un très long départ
Avec un appareil à donut's et une pâte à blinis.
Pour une quinzaine de blinut's
40 g de farine type 45
40 g de farine d'épeautre
1 oeuf
1 yaourt nature
1/2 sachet de levure chimique
Sel & poivre du moulin
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients
laissez reposer 1 bonne heure au réfrigérateur.
Branchez l'appareil à donut's, huilez chaque alvéole
versez 1/2 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole, refermez
laissez cuire 2 minutes environ.
Tartinez avec du tarama, de la crème d'aneth, de la tapenade
de la crème de tomate, du fromage frais …