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COOK PARADISE

Filet mignon garni, figues et foie gras

28 Décembre 2012, 00:42am

Publié par Valérie

 

J'aime le filet mignon, il se cuisine très bien à toutes les sauces

et se garni à l'infini, selon votre inspiration et inventivité.

 

Comme ici

Le filet mignon Roquefort & pruneaux

 

filet-mignon.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

1 filet mignon de 1 Kg

1 noix de beurre pour la cuisson

3 fines tranches de foie gras

2 figues fraîches

Une pincée de sucre

Mélange d'épices pour foie gras

FEELING COOKING

Sel & poivre du moulin

 

feeling-cooking.001.jpg

 

Dans une poêle, chauffez le beurre, faites-y

dorer le filet mignon sur toutes ces faces.

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée

 

Ouvrez le filet sur sa longueur

Salez & poivrez, puis garnissez de fines tranches de foie gras, saupoudrez-le

de mélange d'épices pour foie gras.

Composé de, muscade, cannelle, coriandre, cardamome, gingembre

thym, poivre noir, girofle, laurier, basilic, piment.

feeling-cooking-product.jpeg

 

Ajoutez les figues finement coupées, parsemez d'une pincée de sucre.

Refermez et ficelez.

 

feeling-cooking.001-copie-1.jpg

 

Enfournez 15 à 20 minutes environ

Recouvrez d'une feuille d'aluminium jusqu'au service

pour que le filet garde chaleur, saveur et reste tendre.

 

J'ai découvert cet excellent

mélange d'épices pour foie gras chez

 

FEELING COOKING

 

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Têtes au chocolat en noirs & blancs

24 Décembre 2012, 00:58am

Publié par Valérie

 

  J'ai découvert cette recette chez

LA MAIN À LA PÂTE

ces petites boules fondantes font un ravage

sur notre superbe marché de Noël de

MONTBÉLIARD.

 

En partenariat avec

FEELING COOKING

Cuisine décorative

 

tete-africain.jpg

Pour les réaliser

il vous faut:

 

Les coques

 

Du chocolat de couverture, blanc, noir, lait.

environ 200 g

Des empreintes demie-sphère

GUY DEMARLE

en page 14 du catalogue

ou

empreintes petite demie-sphère

Un pinceau à pâtisserie

Une chocolatière pour la fonte du chocolat

ou, un bain marie.

 

La garniture

 

100 g de blancs d'oeufs (3 blancs)

180 g de sucre

50 g d'eau

Poudre de noix de coco

Thermomètre de cuisson

Crème de marron IMBERT

EAT YOUR BOX décembre

 

LA DÉCO

 

Poudre  alimentaire scintillante OR & RUBIS

Les perlés 100 & perles de sucre effet métallisé

 

feeling-C.001.jpg

 

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre, portez à ébullition

jusqu'à ce que la température atteigne les 110°C.

 

Pendant ce temps montez doucement les blancs en neige

(meilleur s'ils sont vieillis)

 

1-copie-2

 

Lorsqu'il sont plus ou moins fermes, versez en filet et

de façon régulière, le sirop très chaud sur les blancs

toujours en fouettant, augmentez la vitesse pour 2 à 3 minutes.

 

Le résultat n'est ni plus ni moins qu'une meringue Italienne.

 

Votre meringue est prête lorsque qu'elle est ferme, lisse et brillante.

 

Partagez la meringue en deux, ajoutez de la poudre de noix de coco dans une moitié, mélangez délicatement.

 

tete-d-A.001.jpg

 

Garnissez deux poches à douille de meringue, 1 à la coco, 1 nature

puis, remplissez les coques.

J'ai déposé une larme de crème de marron à l'intérieur de quelques coques

avant le garnissage de meringue Italienne.

 

Tapotez pour tasser, puis lissez à l'aide d'un coude

Entreposez au réfrigérateur pour 2 à 4 heures.

 

8.jpg

 

Refermez les coques avec du chocolat

Entreposez de nouveau au réfrigérateur pour 1 h.

 

Démoulez délicatement.

 

Feeling-Cooking.001.jpg

 

 

 

11-copie-1.jpg

 

MON ATELIER GOURMAND

FEELING COOKING

 

2-copie-2.jpg

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Cacahuètes apéritives aromatisées

21 Décembre 2012, 00:11am

Publié par Valérie

 

 

Tellement simple …

Vous aromatiserez vos cacahuètes selon vos préférences gustatives.

À votre tour !!

 

cacahuetes.jpg

 

VOTRE MARCHÉ

 

200 g de cacahuètes blanches, naturelles

1 cuillère d'huile de pépin de raisin (ou autre)

1/2 cuillerée de sel noir (ou autre)

1/2 cuillerée de paprika fumé

TERRE EXOTIQUE

2 soupçons de poivre de cassis

L'épice de bourgogne

EAT YOUR BOX
1/4 de poudre d'ail

2 pincées de sucre

 

1.001.jpg

 

Commencez par faire torréfier les cacahuètes.

Ne faites pas comme moi, surveillez la torréfaction !!!

Oup's elles sont un tantinet trop torréfiées ;-)

 

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Dans un bocal hermétique, versez les cacahuètes torréfiées encore chaudes +  l'huile de votre choix

Secouez énergiquement afin d'imprégner toutes les cacahuètes

Ajoutez ensuite, sel, sucre, paprika fumé, poivre de cassis, ail en poudre.

 

Secouez de nouveau énergiquement.

 

2.jpg

 

Voilà votre mix est prêt mais surtout il est personnalisé.

À faire aussi avec, des noix, des noisettes, des noix de macadamia, des pignons ect …

 

MILKA

extrêmement fondant


Je remercie DOMINIQUE

CUISINE PLURIELLE

qui me permet d'être encore + gourmande

 

1-copie-4.jpg

milka.001.jpg

 



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Muffins moelleux à l'orange

18 Décembre 2012, 00:25am

Publié par Valérie

 

muffin-orange.jpg

 

Pour réaliser 12 muffins ou 1 cake :

 

125 g de beurre en pommade

125 g de sucre

125 g de farine

Pour moi

(100 g de farine T45 + 25 g de farine de noisettes)

MOULIN DE L'ABBAYE

3 oeufs, jaunes et blancs séparés

Le jus et le zeste d'une orange

1 cuillerée de poudre à lever

 

4.jpg

 

Dans un récipient, fouettez le beurre en pommade avec la moitié du sucre.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, le zeste d'orange et son jus, mélangez.

Puis, progressivement incorporez les farines avec la poudre à lever.

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

 

Sans-titre.001.jpg

 

Montez les blancs en neige fermes avec le sucre restant.

Incorporez délicatement à la préparation.

 

Versez dans les empreintes à muffins droits (page 18)

GUY DEMARLE

ou dans les empreintes 4 quarts (page 19)

 

GUY-DEMARLE.jpeg

 

muffins-1.001.jpg

 

Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C, pour le cake.

 ou pour environ 25 minutes à 170°C, pour les muffins.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...Source " La cuisine d'Asmaà"

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Oeufs suprises vanillés, très glacés & ICE TUBE

14 Décembre 2012, 00:27am

Publié par Valérie

 

Il y a quelque temps j'ai pu découvrir sur un site

Made in US, ce fameux dessert glacé.

 

Pour cette occasion j'ai testé la recette crème glacée vanille "LENÔTRE"

c'est sans regret car elle est sensationnelle.

 

Ce soir Florence & Christophe ont la gentillesse de m'inviter

j'emmène mes oeufs glacés.

 

oeufs-glaces.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes :

 

6 oeufs surprises

6 bâtonnets de glace

 

Ouvrez les oeufs en prenant soin de ne pas les casser, réservez.

 

Pour la crème glacées vanille

 

250 ml de lait entier

125 ml  de crème entière liquide

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre

1 gousse de vanille bourbon

 

oeufs-.001.jpg

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème

ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.

Laissez infuser 15 minutes à couvert.

 

Dans un récipient

faites blanchir les jaunes avec le sucre en fouttant vigoureusement.

Versez ensuite la préparation chaude toujours en fouettant.

Replacez sur le feu jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère

en remuant sans cesse.

 

*Ne faites surtout pas bouillir.

 

Laissez refroidir la préparation

puis, entreposez quelques bonnes heures au réfrigérateur

faites turbiner.

 

1-copie-3.jpg

 

Remplir chaque moitié d'oeuf mais pas complètement

(évitez le débordement)

Placez le bâton, refermez avec la seconde moitié

entreposez au congélateur jusqu'à dégustation.

 

Cette préparation amusera les tous petits et régalera les plus grands.

 

ice-tube.001.jpg

 

Un grand MERCI à Juliette

 

"LA MARMITTE À'MALICE"

 

grâce à qui j'ai gagné ce superbe ICE TUBE

au design inspiré de la fable "La cigogne et le renard"

réalisé par AGRIPINE.

 

2-copie-2.jpg

 

Pour la maison

"CHAMPAGNES DES VIGNERONS"

que je remercie également.

 

Vous pouvez commander le ICE TUBE

ICI.

 

4-copie-1.jpg

 

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Lapin confit à la bière

12 Décembre 2012, 08:31am

Publié par Valérie

 

lapin-a-la-biere.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

1 lapin de 1,5 kg coupé en 8

8 tranches fines de poitrine nature

1/2 litre de bière blonde

1 citron non traité
12 gousses d’ail

1 cuillère de baies de genièvre

Sel & poivre du moulin

 

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Préchauffez le four à 210 °C

 

Rincez le citron, épongez-le et coupez-le en huit quartiers.

Entourez les morceaux de lapin d’une tranche de poitrine fumée

piquez d’un bâtonnet.Disposez-les dans un plat allant au four.

Salez légèrement et poivrez.

Intercalez les quartiers de citron et les gousses d’ail, parsemez de baies de genièvre et arrosez de bière.
Glissez au four pendant 45 mn, en retournant les morceaux quatre fois.

 

Servez aussitôt ce lapin confit, nappez d’un jus court et parfumé.

Source"elle à table"

 

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Trio douceurs noisettes aux biscuits roses de Reims

9 Décembre 2012, 00:27am

Publié par Valérie

 

bouchees-noisette.jpg

 

Pour 15 bouchées il vous faut :

 

La garniture

 

50 g de sucre

100 ml d'eau

2 pincées de poudre de gingembre

60 g de poudre de biscuits roses de Reims

60 g de poudre de noisettes ou d'amandes

50 g de sucre glace

2 cuillères de miel

1 cuillère de rhum blanc (facultatif)

ou 2 de kirsh

 

3.jpg

 

Commencez par réaliser un sirop

faites bouillir le sucre avec l'eau et la poudre de gingembre

pendant 2 à 3 minutes environ, réservez.

 

1.jpg

 

Mixez au robot

la poudre de biscuits rose, la poudre de noisettes et le sucre glace.

 

Versez, toujours en mixant, le rhum, le miel et le sirop jusqu'à obtention 

d'une pâte homogène et consistante (je n'ai pas mis la totalité du sirop).

 

Placez 30 minutes au réfrigérateur puis, façonnez une quinzaine de petites billes, déposez-les sur une assiette puis entreposez 30 minutes au congélateur.

 

Pendant ce temps préparez les enrobages et

faites fondre le chocolat au bain-marie ou en chocolatière.

 

Sans titre.001

 

L'enrobage

 

30 g de poudre de biscuits roses de Reims

Poudre de noix de coco

Crumble de spéculoos

Chocolat au lait de couverture

 

Enrobez chaque bouchée de chocolat de couverture

tapotez pour retirer l'excès de chocolat puis, roulez dans l'enrobage.

Placez au frais.

 

Nature, roulez dans l'enrobage poudre rose, coco, crumble de spéculoos.

 

J'ai présenté quelques bouchées dans la vaisselle "Art de la table"

 

FEELING COOKING

Source" Poupougnette"

 

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Sucre parfumé à l'orange, idéal en période de fêtes

6 Décembre 2012, 13:00pm

Publié par Valérie

 

 

Vous devez le réaliser quelques jours à l'avance

histoire que le parfum de l'orange

s'imprègne sur le sucre.

 

Ce sucre à l'orange vous rendra de bons et délicieux services.

 

sucre-d-oranges.jpg

 

Pour le réaliser il vous faut:

 

2 belles oranges non traitées

500 g de sucre semoule

Cannelle, si vous aimez

 

Lavez, brossez, essuyez les oranges

épluchez-les à l'aide d'un économe.

 

Faites sécher les peaux en les disposant

sur une plaque allant au four puis enfournez pour 40 à 45 minutes à 120°C.

 

3.jpg

 

Mixez les peaux au robot, ajoutez le sucre et la cannelle.

Versez dans un bocal, secouez afin de mélangez les arômes.

 

Ce sucre parfumé pourra être offert comme cadeaux gourmands

dans de jolis contenants comme des bocaux ou des verrines.

 

  Il vous servira pour réaliser toutes sortes de pâtisseries gourmandes

ainsi que pour vos fromages blancs, yaourts, crêpes, gaufres, blinis, macarons, cakes, tiramissu, financiers, panacotta, madeleines, chocolats de Noël

crèmes brulées, muffins, sablés, gelées & confitures
génoises, bavarois…

 

Découvrez aussi :

 

Le sucre à la cannelle

Le sucre à la vanille

 Le sucre à la cardamome

Le sucre au thé vert Matcha


Les sucres tutti frutti

 

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Le secret du poids

4 Décembre 2012, 10:54am

Publié par Valérie

 

Manger en toute liberté, avec plaisir et en se faisant plaisir.

Comme FLORENCE DELORME nous l'explique si bien.

 

Florence.-D.jpg

 

Un ouvrage clair, simple à lire.

D'accord… elle n'a rien inventé … elle ne vous dévoile pas le miracle du siècle

mais nous donne une méthode extrêmement efficace.

 

Terminé les régimes tutti quanti, les privations et les frustrations

sans compter la culpabilité au moindre écart.

 

Terminé les longs mois de

"ne pas manger où mal manger"

pour un MINCE résultat.

 

2-copie-5.jpg

 

Après seulement 4 pages d'introduction à la 5 ème vous êtes

dans le vif du sujet avec une grande envie de terminer l'ouvrage comme

pour un bon roman pationnant ou (une bonne assiette) et vite passer à la pratique.

 

Carte-de-visite.jpg

 

Le SECRET DU POIDS

n'aura plus aucun secret pour vous, après avoir dévorer cet ouvrage.

 

LeSecretduPoids-basse-def-copie-1.jpg

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Cake de saison, pommes-pruneaux

1 Décembre 2012, 00:09am

Publié par Valérie

 

pom.001.jpg

 

Votre marché pour réaliser ce cake

 

70 g de beurre fondu

150 g de farine

40 g de farine de noisette

Moulin de l'Abbaye

1/2 sachet de poudre à lever

4 petits œufs

1 citron (jus + zest)

200 g de sucre semoule

100 g de crème liquide

1 petite pomme

5 à 6 pruneaux

 

2-copie-1.jpg

 

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Faites fondre le beurre, réservez.

 

Râpez finement la pomme, tamisez la farine avec la poudre à lever, fouettez les œufs et le sucre dans un récipient jusqu'à d'obtenir une mousse onctueuse.

 

Ajoutez le jus de citron et les zest puis, la crème liquide, mélangez.

Versez la farine-levure, la farine de noisette puis incorporer le beurre fondu, mélangez afin d'obtenir un appareil lisse.

 

Incorporez la pommes râpée, les pruneaux coupés en deux, mélangez rapidement

Verser la pâte dans un moule silicone ou antihadésif.

 

Enfournez pour 10 min à 180°C puis 30 min à 150°C

 

Sans-titre.001.jpgSource "bulle2gourmande"


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