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COOK PARADISE

Clafoutis bouchées petits fours Guy Demarle

27 Juillet 2014, 23:40pm

Publié par Valérie

 

Une douceur fraîche, légère et gourmande !!

À n'en faire qu'une bouchée.

Réalisées dans les empreintes PETITS FOURS

GUY DEMARLE

& au THERMOMIX


Recette issue de l'ouvrage À TABLE

 

minis-clafoutis.jpg

 

VOTRE MARCHÉ

 

Des cerises fraîches ou en bocaux

100 g de farine

4 oeufs

70 g de sucre semoule + pour rouler les cerises

1 pincée de sel

300 g de lait

 

1-copie-1.jpg

 

Préchauffer le four à 210°C

 

Égouttez les cerises puis roulez dans du sucre semoule

Placez une cerise dans chaque empreinte

Dans le bol du TM, versez tous les ingrédients

Mixez 10 s / Vit 5

Versez la pête dans un entonoir à piston

puis versez aux 3/4 dans chaque empreinte PETITS FOURS

 

2-copie-2.jpg

 

Enfournez pour 15 minutes environ

Démoulez, laissez refroidir, saupoudrez de sucre ou de sucre vanillé

 

Excellent avec des poires ou des abricots.

 

4-copie-2.jpg

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Ratatouille au riz (thermomix)

26 Juillet 2014, 19:03pm

Publié par Valérie

 

Une petite recette de saison, digeste et colorée.

 

ratatouille-riz.jpg

 

VOTRE MARCHÉ POUR

2 personnes

 

1 oignon coupé en 4

3 gousses d'ail

1 échalote

15 g d'huile d'olive

150 g de courgettes coupées en rondelles

230 g d'aubergines coupées en cubes

230 g de tomates fraîches

(j'ai mis de la purée de tomate)

80 g de poivrons vert & rouge épépinés, en morceaux

1 bonne cuillère d'herbes de Provences

Quelques brin de romarin frais

1 cuillerée de sel

Poivre du moulin

1/2 verre de riz blanc

 

1.jpg

 

Dans le bol du TM, mettre l'oignon et l'ail

Programmez 10 s / Vit 6

 

Raclez à la spatule, recommencez si nécessaire

Versez l'huile, le romarin, les herbes de Provence

5 mn / 100°C / sens inversé / Cuillère

 

Ajoutez les légumes, purée de tomates, sel & poivre

35 mn / 100°C / sens inversé / Cuillère

 

15 minutes avant la fin, retirez le gobelet, versez le riz

Poursuivez la cuisson.

 

Servez chaud accompagné d'une viande, d'un poisson, thon

ou charcuterie de votre choix.

 

3.jpg

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Ma danette praliné-noisettes (au TM)

15 Juillet 2014, 14:05pm

Publié par Valérie

 

Je suis fan de cette crème onctueuse aux multiples saveurs 

déjà testée   ICI


BINGO pour les proportions exactes

la texture est identique à celle que l'on achète.

 

danette-praline.jpg

 

VOTRE MARCHÉ

 

500 g de lait demi-écrémé

  1 oeuf (facultatif)

40 g de crème fraîche

10 à 20 g de maïzena (un peu moins)

50 à 70g de sucre

  2 bonnes cuillères de pâte de praliné-noisettes

 

2.jpg

 

Dans le bol du TM, versez le lait, oeuf, le sucre, la maïzena

15 s / Vit 5

Puis 10 mn / 90°C / Vit 3

 

Ajoutez la crème et la pâte de praliné-noisettes

30 s / Vit 5

 

  Versez en pots, recouvrez de film alimentaire directement sur la crème

pour éviter la formation d'une peau, laissez refroidir.             

 

Entreposez au réfrigérateur.

 

À la pistache c'est terriblement BON !!!

 

3-copie-1.jpg

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Jus de pomme au TM

14 Juillet 2014, 12:01pm

Publié par Valérie

 

Avec 3 pommes ……que faire ?

& bien, 2 litres de jus de pomme

Mon TM fonctionne plein pomme :-)

 

jus-pom-s.jpg

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 2 litres environ

 

800 g d'eau

100 g de sucre semoule

 ou de sucre vanillé

1 jus de citron frais

3 pommes

 

Pom-s.001.jpg

 

Dans le bol du TM, versez l'eau et le sucre

10 mn / 90°C / Vit 1

 

Pendant ce temps épluchez, épépinez, coupez les pommes

en cubes, arrosez-les du jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent

 

Ajoutez-les dans le bol

1 à 2 mn / de Vit 4 à 10 progressivement

 

15.jpg

 

Filtrez au chinois, versez en bouteilles hermétiques

Laissez refroidir, placez au réfigérateur quelques heures.

 

Sirotez très frais, voire avec de la glace pilée, c'est extra !!!

 

12.jpg

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Sucre vanillé au TM, ou au robot

12 Juillet 2014, 11:31am

Publié par Valérie

 

Issue de l'ouvrage

"ENVIE DE DESSERT"

en rupture de sucre vanillé, quel bonheur de pourvoir le réaliser maison.

 

sucre-vanille--.jpg

 

VOTRE MARCHÉ

 

2 gousses de vanille Bourbon

(choisissez une vanille de très bonne qualité)

200 g de sucre semoule

 

Vous obtenez un bon pot

 

4-copie-1.jpg

 

Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur puis en largueur

le tout dans le bol du TM avec le sucre

 

1 mn / Vit 8 ou 9

selon la consitance désirée

 

  À Vit 9, ce sera plus un sucre glace vanillé

qu'un sucre vanillé.

 

6.jpg

 

Conservez dans un pot hermétique

 

Pour la réalisation au robot, procédez de la même façon

 

Sucre-vanille.jpg

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Brioche supra moelleuse et légère

6 Juillet 2014, 14:40pm

Publié par Valérie

 

Depuis que je possède le TM

je n'avais pas trouvé la recette idéale pour une excellente BRIOCHE

Là voici, je la partage avec vous.

 

Brioche TM

 

Pour 1 grande brioche ou 3 petites

 

70 g de sucre semoule ou en morceaux

120 g de lait + 1 cuillère de fleur d'oranger

2 sachets de levure boulangère ou 1/2 cube de levure fraîche

3 oeufs

500 g de farine de blé (45 de préférence)

90 g de beurre (demi-sel pour moi)

1/2 cuillerée de sel

Grains de sucre pour déco

 

Dans le bol de votre TM, versez le sucre

Mixez 15 s / Vit 9

Raclez les parois à la spatule

 

Ajoutez le lait, la fleur d'oranger, les oeufs, la levure

2 mn / 37° / Vit 2

Ajoutez la farine

4 mn / mode épi

Ajoutez le beurre et le sel

5 mn / mode épi

 

Fermez, placez le gobelet, laissez pousser dans le bol 2 h à 2 h 30 environ

jusqu'à ce que le gobelet se soulève et que la pâte déborde.

(surveillez QM)

 

brioche2.001.jpg

 

Préchauffez votre four à 50°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Versez la pâte sur une toile silpat ou un plan de travail légèrement fariné

Fleurez la pâte de farine, découpez des morceaux de taille égale

 

Réalisez 9 boules de 75,80 g environ, disposez-les en couronne

dans un moule à manqué siliconne

faites une grosse boule avec la pâte restante, positionnez-là au milieu.

 

(sinon des boules dans 3 moules à cake ou, sans bouler

puis versez dans un moule de votre choix)

pressez la pâte du bout des doigts

 

brioche3.001.jpg

 

Badigeonnez au pinceau, d'un mélange de jaune d'oeuf+lait

répartissez quelques grains de sucre.

 

Enfournez pour 20 mn à 50°C

Puis 15 à 20 mn à 180°C

 

5.jpg

 

Laissez refroidir avant de déguster.

Une autre recette sera à venir avec d'autres quantités …

 

brioche-1.jpg

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