Elle est en vogue depuis l'émission
"le meilleur pâtissier"
Prête ? alors pâtissez ;)
Une combinaison gagnante avec
THERMOMIX, DEMARLE & KENWOOD
Merci à Mercotte pour son savoir et
ces délieuses recettes gourmandes.
Il est préférable de réaliser
votre charlotte la veille afin que la bavavoise soit bien prise.
POUR LE BISCUIT GÉNOISE
6 oeufs
120 g de sucre en poudre
60 g de farine
60 g de fécule de pomme de terre
1 pot de gelée ou de confiture fruits rouges
À l'aide du robot Kenwood au fouet, monter les blancs en neige
à vitesse moyenne, en ajoutant le sucre petit à petit.
Quand ils sont au bec d'oiseau, diminuer la vitesse, ajouter les
jaunes, continuer de battre 15 secondes
le temps qu'ils soient incorporés.
Puis, délicatement à la maryse, incorporer les poudres
Étaler sur le FLEXIPAN PLAT
(sur 5 mm d'épaisseur) lisser.
Enfourner à 200°C chaleur ventilée pour moi
pendant 7 à 8 minutes
Dérouler de suite avec délicatesse en retournant sur un
torchon, recouvrir d'un second torchon pour conserver l'humidité
Quand le biscuit est froid, recouvrer de gelée ou de confiture
rouler en boudin très serré, puis rouler dans un film alimentaire
refermer et serrer bien les extrémités
Réserver au réfrigérateur afin de facilité le découpage.
BAVAROISE VANILLE-FRUITS ROUGES
Au thermomix
300 ml de lait entier
3 feuilles de gélatine (grandes)
Vanille en poudre
100 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
150 g de crème fleurette à 35% MG
400 g de fruits rouges
(fraises, framboises, groseilles)
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Dans le bol du TM, verser le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre
la vanille en poudre
Mixer 5 s / Vit 5 pour mélanger
Puis 7 mn / 80°C / Vit 4
Aux 30 dernières secondes, ajouter les feuilles de gélatine
soigneusement éssorées
Verser dans un récipient, laisser refroidir à température ambiante
LE COULIS DE FRUITS ROUGES
Dans le bol du TM, mixer
20 s / Vit 9
Incorporer à la crème anglaise bien refroidie
LA CRÈME FOUETTÉE
Entreposer la brique de crème 20 mn au congélateur
À laide du fouet au Kenwood, fouetter la crème ferme
Incorporer délicatement à la crème anglaise aux fruits rouges
puis entreposer au réfrigérateur, le temps de découper la génoise
Tapisser soigneusement de film alimentaire un saladier de 20 cm
de circonférence (environ)
(pour moi un mastrad inox avec couvercle)
Laisser déborder le film alimentaire ce qui
facilitera le démoulage
Découper la génoise en fines tranches 3 à 4 mm
tapisser l'ensemble du saladier en serrant le plus possible
Verser la crème bavaroise au centre
refermer avec des tranches de
biscuit restantes, poser le couvercle ou un poids pour tasser
le tout, réserver quelques heures au réfrigérateur
Démouler sur un plat de service, passer au pinceau une fine
couche de nappage neutre, qui évite de sécher et donne une brillance.
Source : le blog de Mercotte
