S'il est vrai que les pâtes étaient connues en Chine au XIII e siècle, leur importation en Italie par Marco Polo, en 1295, appartient en revanche à la légende

En effet, un document de 1279 mentionne, dans l'inventaire des biens d'un soldat génois, que celui-ci laissait à ses héritiers barixela una ylena de macharonis, à savoir « un baril plein de pâtes sèches »

Selon une autre hypothèse, étayée par un document daté de 1226 retrouvé à Bagdad, les pâtes sèches auraient été introduites en Italie par les Arabes




Ces peuples nomades, contraints de se déplacer avec les caravanes à travers les déserts préféraient transporter le produit sec plutôt que de travailler des matières premières périssables, comme la farine et l'eau

Les pâtes sèches  sont introduites en France par Catherine de Médicis