750 grammes
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COOK PARADISE

Pain pide

27 Septembre 2009, 20:28pm

Publié par Valérie

Pain d'origine Turque qui se déguste avec de la viande kebab ou avec des keftas
Il se prête bien aux tajines ou aux plats en sauce
Sa mie est légère et sa croûte croustillante

Je n’ai fais qu’une galette
cuite dans un moule en terre
ce qui explique que mon pide soit très gonflé…



Pour réaliser ce pain Pide il vous faut :

500 g de farine  Type 55
2 cuillerées de levure sèche
1/2 cuillerée de sucre
310 ml d’eau
1 cuillerée de sel
2 cuillères d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf +
quelques gouttes de vinaigre
                                                             ( pour la dorure )
  
Mélangez la levure & le sucre + 120 ml d’eau tiède
Laissez mousser 30 minutes

Dans la cuve de la MAP, versez le restant d’eau
L’huile d’olive, la farine, le sel, la levure
ré - hydratée
Lancez le programme pâte = pétrissage
15 à 20 minutes environ

Huilez un saladier, y rouler la pâte pour l’enduire
d’huile, couvrez, laissez pousser 1 h 30

Dégazez, rompre la pâte avec le poing
Laissez reposer 10 minutes
Préchauffez le four à 220°C
Divisez en 2 parts de même poids

Sur un plan de travail fariné, aplatir en forme de galettes, 1 à 2 cm d’épaisseur
Disposez sur une plaque de cuisson ou dans un moule

Laissez lever à couvert 20 minutes
Quadrillez à l’aide de l’incisette
Brossez au jaune d’oeuf  + vinaigre
Saupoudrez de graines au choix ( nigelle, pavot, sésame, cumin )
Cuire 15 mn

 

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