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COOK PARADISE

Deux apéritifs made in GUY DEMARLE

12 Janvier 2012, 06:16am

Publié par Valérie

 

Tout juste arrivé, aussitôt testé

Le flexipat.

aperitif-GD.jpg

 

Carré de dinde, estragon, moutarde à l'ancienne

 

Pour le biscuit à l'estragon

 

2 oeufs

1 pincée de sel

2 blancs d'oeufs

1 cuillerée de sucre en poudre

60 g de fécule de PDT

1 botte d'estragon ciselé

10 g de beurre fondu

sel & poivre du moulin

Flexipat 2 cm

Plaque perforée

 

carre-de-deinde-copie-1.jpg

 

Préchauffez le four à 210°C

 

Placez votre flexipat sur la plaque perforée.

Montez les blancs en neige avec le sucre

Battez les oeufs et le sel pendant 3 minutes environ, incorporez la moitié de la fécule, ajoutez 1/3 des blancs, l'estragon ciselé, le reste de la fécule, le reste des blancs, le beurre fondu tiédi

 

Versez dans le flexipat, faites cuire 8 minutes environ à 210°C

 

Dès la sortie du four, recouvrez du tapis silpat, puis de la plaque perforée, laissez refroidir, retournez, démoulez.

 

Pour le beurre de moutarde

 

150 g de beurre salé

130 g de moutarde à l'ancienne

1 cuillère de moutarde nature

Poivre du moulin

 

Assouplissez le beurre au batteur électrique, ajoutez les deux moutardes

salez poivrez, émulsionnez au batteur, couvrez, réservez à température ambiante.

 

Pour la garniture

 

200 g de fines tranches de dinde, nature ou fumée

 

Montage

 

Placez le biscuit froid sur une planche à découper, étalez le beurre de moutarde à l'aide d'une spatule.

Recouvrez le biscuit de tranches de dinde, découpez en deux ou trois dans le sens de la largeur, superposez les tranches, appuyez légèrement pour bien coller l'ensemble.

 

Placez au réfrigérateur, 2 heures environ

(emballez dans un film alimentaire pour éviter le dessèchement)

 

Avant de servir, découpez les biscuit en cubes

plantez une pique dans chaque cubes.

 

roulé au thon

 

Roulé au thon

 

Pour le biscuit salé

 

80 g de farine (parmesan, basilc épinard)

Moulin de l'Abbaye

4 oeufs

50 ml d'eau très chaude

Sel et poivre

 

Moulin-Abbaye-Parmesan--ail--basilic--epinard.jpg

 

Préchauffez le four à 170°C

 

Dans un récipient, battez les jaunes d'oeufs avec le sel, faites mousser, réservez.

Battez ensuite les blancs en neige, incorporez les jaunes puis la farine tamisée mélangez délicatement à la spatule

Versez dans votre flexipat, posez sur la plaque perforée.

Enfournez 8 minutes

 

Démoulez sur le tapis silpat, roulez, laissez refroidir

 

La garniture

 

200 g de thon à la tomate

100 g de beurre salé ramolli

crème liquide

1 cuillère de moutarde

Aneth

sel & poivre

Graines de sésame

 

Dans un récipient, à l'aide d'un batteur électrique assouplissez le beurre

ajoutez le thon émietté, la moutarde, fouettez, versez en filet la crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

Ajoutez l'aneth, sel et poivre, graines de sésame, mélangez à la spatule

 

Couvrez le biscuit de cette préparation, roulé en escargot

Emballez dans un film alimentaire bien serré, réservez au réfrigérateur

Au moment de servir, découpez de fines tranches.

Commenter cet article

V
<br /> Wouah l'effet visuel !!! Bravo Valérie encore une chouette recette à mettre à ton actif. J'aime l'effet escargot et le goût doit être là pour sûr.<br />
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S
<br /> hummm j ai faimm!!!!<br />
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N
<br /> Deux recettes que je ne manquerais pas de tester<br /> <br /> <br /> merciiiiiiiiiiii<br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> jojo<br />
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C
<br /> très sympas les recettes demarle!<br />
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G
<br /> Ah, que ferions nous sans Guy Demarle...<br /> <br /> <br /> Super appétissant et bonne pub pour nos moules <br /> <br /> <br /> A bientôt<br />
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C
<br /> Succulent billet. Le roulé est superbement réussi, Val. J'adore<br /> <br /> <br /> Bisous glacials de Bretagne<br /> <br /> <br /> Chrys<br />
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S
<br /> Bravo Valérie c'set parfait !<br />
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P
<br /> bien roulé Bravo pierre<br />
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R
<br /> joli roulé c est vraiment top<br />
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5
<br /> BONJOUR   VALERIE<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> BISOUS<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />    <br /> 56MELDIX77    <br /> <br /> <br />     le Briard        Breton    <br />
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C
<br /> Très sympa ces apéritifs, le biscuit à l'estragon me tente particulièrement...<br />
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M
<br /> C'est une très bonne idée. Merci pour la recette !<br />
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L
<br /> très très appétissant, photi bien réussie !!<br /> <br /> <br /> bisous<br />
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M
<br /> Le biscuit surtout doit donner un petit goût très intéressant!<br />
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M
<br /> Tiene una pinta estupenda...buenisimo !!!!!<br /> <br /> <br /> Un saludo<br /> <br /> <br /> Miguel<br /> <br /> <br /> lareposteriademiguel.blogspot.com<br />
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L
<br /> il est terriiiiiible ce guy hummmmmmmmmmmm sympa ces apéro ma val !!!!! je me disais en regardant tes photos : c'est CON<br /> qu'il ne vende pas sur le net "abbaye du moulin" parce qu'ils font de super farine tout de même ;-(<br /> <br /> <br /> gros bisous loloche<br />
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B
<br /> Ce doit être délicieux ces biscuits à l'estragon. moi qui adore ce condiment!<br /> <br /> <br /> Bravo, je retiens.<br /> <br /> <br /> merci pour le partage et bonne fin de semaine.<br /> <br /> <br /> Brigitte<br />
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D
<br /> Ce roulé est superbe avec ces deux couleurs !!!<br /> <br /> <br /> J'aime beaucoup !<br /> <br /> <br /> Très bon vendredi,<br /> <br /> <br /> Bisous, Doria<br />
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Y
<br /> une entrèe très sympa<br /> <br /> <br /> bonne journée<br /> <br /> <br /> bises<br />
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P
<br /> Très belle recette, j adore ce roule au thon. Avec un mariage parfait entre le biscuit et la préparation au thon. Merci Valérie.<br /> <br /> <br /> Bonne journée et bon week-end<br /> <br /> <br /> Pascal<br />
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