Ficelles campagnardes, pavot, sésame & niguel

Pour 5 ficelles il vous faut :

300 g de farine Type 55
100 g de farine  de campagne
240 ml d'eau
2 cuillerées de sel
1/4  de cube de levure fraiche
Pavot, sésame, niguel

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau, diluez la levure fraiche ajoutez les farines, le sel

Programmez le pétrissage sans cuisson 1 h 50 environ

( le cas échéant vous pouvez pétrir la pâte au robot ou manuellement )

Déposez la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide, laissez gonfler 1 h, environ

Versez la pâte sur un plan de travail fariné, divisez en 4 ou 5 morceaux de même poids, boulez légèrement, laissez détendre 20 minutes couvert d'un linge

Un par un, façonnez les pâtons en ficelles, déposez sur une plaque, ou un tapis silpat, couvrez et laissez de nouveau reposer 10 minutes

Préchauffez le four à 240°C en déposant un bol d'eau sur la sole
Parsemez les ficelles de grains de sésame, pavot, niguel, puis incisez
Baissez la température du four à 220°C
Cuire pendant 10 à 15 minutes, laissez refroidir sur une grille