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COOK PARADISE

Manchons de canard accompagnés de risotto d'orge perlée

24 Août 2011, 05:43am

Publié par Valérie

 

Il est rarissime que je vous propose un plat complet et une sauce en prime

dans ce cas je ne me voyais pas vous présenter l'un sans l'autre

c'est les vacances, et je profite de mon temps libre…

 

manchon-de-canard-risotto-d-oerge.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

8 manchons de canard

4 cuillères de miel de longanier ÉTHIQUABLE

60 ml de vinaigre balsamique

70 g de beurre froid

Thym, poivre 5 baies

Sel fin de Guérande

Huile d'olive + beurre

 

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les manchons dans un peu d'huile et du beurre, ajoutez le miel, le balsamique, thym, sel & poivre, laissez mijoter 1 h à couvert, contrôlez que ça n'attache pas, ajoutez un peu d'eau si nécessaire

 

En fin de cuisson, réservez les manchons dans une assiette et montez la sauce

avec le beurre froid coupé en dés

Rectifiez l'assaisonnement.

miel-de-longanier.jpg

 

J'ai choisi le miel de longanier, ambré et très parfumé

avec des notes florales proches du litchi.


miel-ethiquable.001.jpg

 

Le longanier donne un fruit qu'on appelle le longane.

On le trouve en Thaïlande dans la région de Loei où il est cultivé par les cultivateurs de riz avec pour but une diversification dans l'apiculture.

La fleur, de couleur jaune se rassemble en grappes d'une quarantaine de centimètres de longueur qui se rassemblent au bout de la branche. 
C'est une fleur très mellifère avec laquelle les insectes butineurs produisent un miel extrêmement sucré et parfumé.


risotto d'orge perlée.001

 

Pour l'orge perlée

 

180 g d'orge perlée

1/2 poivron rouge

Quelques haricots verts

(du potagers de belle maman)

1 oignon

1 gousse d'ail

3 pincées de safran

700 ml de bouillon de légumes chaud

 Huile au citron faite maison

 Sel fin aux herbes BIO le Guérandais

Poivre rouge BIO de Kampot Kambody Market

 

Dans la même cocotte en fonte, versez 5 cuillères d'huile d'olive au citron, faites-y revenir l'oignon, ail, poivron et haricots verts finement coupés, ajoutez l'orge perlée, remuez pour en imprégner les parfums, laissez dorer légèrement

Arrosez de la moitié du bouillon de légumes chaud, couvrez, laisser cuire 30 minutes, versez l'autre moitié,  cuire de nouveau 30 minutes, parsemez de safran, en cours de cuisson ajoutez un peu d'eau chaude si besoin.

Rectifiez l'assaisonnement.

 

Dressez les manchons sur des assiettes, arrosez de sauce

à côté dressez l'orge perlée

en vous servant du cercle et poussoir GALANTINE


galantine.jpg

Commenter cet article

O
<br /> <br /> merci pour la visite chez toi et à bientôt,<br /> <br /> <br /> <br />
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Ç
<br /> <br /> Humm, excellent le côté aigre doux, miel et vinaigre avec le canard. Je ne connaissais pas le longanier. On en apprend tout les jours !!<br /> <br /> <br /> Et le risotto d'orge perlé, c'est sympa cela change !<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Bises et bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
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V
<br /> <br /> J'aime beaucoup ton assiette que je trouve superbe en tout couleur et goût. Je te fais une biz bien cordiale et bon we.<br /> <br /> <br /> <br />
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¤
<br /> <br /> ça a l'air très bon, passe une bonne fin de soirée, kiss<br /> <br /> <br /> <br />
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P
<br /> <br /> Bonsoir Valérie,<br /> <br /> <br /> La recette est particulièrement savoureuse pour les amateurs de canard !<br /> <br /> <br /> Une parfaite réusssite et une présentation magnifique!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Mille fois bravo, tu es formidable!<br /> <br /> <br /> Bisou<br /> <br /> <br /> Patrick<br /> <br /> <br /> <br />
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P
<br /> <br /> Hmmm comment ça me donne trop trop envie!!!!<br /> <br /> <br /> <br />
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E
<br /> <br /> Bonsoir  Valérie,<br />  <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />    <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Finalement on a  pu faire un peu de piscine, le vent est<br /> tombé.... <br /> <br /> <br /> je suis toujours en mode vacances,<br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> Un grand coucou du jour!<br /> <br /> <br /> <br />
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R
<br /> <br /> Mmmhhh, un repas merveilleusement savoureux!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Bises,<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Rosa<br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> Je passe te souhaiter une bonne journée<br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> une belle idée de faire ces manchons, qui me paraissent succulents.....passe un beau jeudi<br /> <br /> <br /> <br />
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5
<br /> <br /> BONJOUR VALERIE<br /> <br /> <br /> BON JEUDI QU'IL SOIT COMME VOTRE DEPARTEMENT<br /> <br /> <br /> DOUBS DOUX<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> BISOUS<br /> <br /> <br />  <br /> 56MELDIX77   <br /> <br /> <br />     le Briard        Breton    <br /> <br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> Je viens te souhaiter un merveilleux jeudi !<br /> <br /> <br /> je te fais plein de bises<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> http://www.Amalbidawiya.over-blog.com<br /> <br /> <br /> <br />
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B
<br /> <br /> Manchons de canard avec une sauce aigre douce tu as bien fait de prendre le temps. <br /> <br /> <br /> <br />
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~
<br /> <br /> coucou^^<br /> passe un bon jeudi^^<br /> prend soin de toi **00**<br /> <br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> Un très beau plat ! Bonne fin de soirée et bon jeudi, bises<br /> <br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> très très belle assiette :)<br /> <br /> <br /> à bientôt, bonne soirée<br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> <br />
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B
<br /> <br /> Hyper appétissant ton plat, franchement, je m'inviterai bien à ta table !!! Belle soirée Valérie & excellent jeudi :)<br /> <br /> <br /> <br />
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G
<br /> <br /> Humm, magnifique assiette... très appétissante ta recette !<br /> <br /> <br /> A bientôt et merci de ton coucou<br /> <br /> <br /> Biz<br /> <br /> <br /> <br />
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R
<br /> <br /> Ca à l'air fondant à souhait :)<br /> <br /> <br /> <br />
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