Mon premier fromage de chêvre

22 Février 2010, 09:07am

Publié par Valérie

Ma fromagère est en ébullition
Je me suis lancée à ma propre réalisation de fromage

Pour une première, je ne suis pas mécontente
ce fromage est consistant, salé à souhait …
Je suis prête à me convertir… en fromagère !!!

Le suivi et la progression de l'affinage est intéresssante
on comprends mieux le travail des fromagers et le temps passé à la confection …

Pour réaliser un fromage de chêvre :

1 litre de lait de chêvre
Présure liquide
1 faiselle de chèvre ( Rians )
Sel le Guérandais
Du temps
De la patience

Sur le plateau de fromages :

Un confit de gingembre Épi Gourmet
Un confit de verveine Épi Gourmet

Dans une casserole, faites chauffez le lait de chêvre jusqu'à 45°C, stoppez le feu

Hors du feu, ajoutez la faisselle de chêvre, préalablement assouplie, mélangez, ajoutez 3 gouttes de présure liquide
mélangez sans fouetter

Versez en grande faisselle, programmez votre fromagère 12 heures

Positionnez la faisselle en égouttage pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur, en prenant soin de vider le petit lait et d'en prélever si besoin pour d'autres fromages

Au bout de ce temps, démoulez le fromage ( qui est devenu consistant )
sur une assiette

Salez légèrement le dessus, en frottant délicatement en mouvements circulaires pour faire pénétrer le sel

Faites de même pour la seconde face

Recouvrez le fromage avec une cloche à fromage ( le cas échéant avec un bol )
Réservez dans un endroit frais, surtout pas à côté d'une source de chaleur

Le lendemain salez l'autre côté … recommencez l'opération 3 à 4 jours de suite

Jusqu'à ce que votre fromage atteigne la consistance souhaitée

J'ai accompagné de ce fromage de chêvre d'un délicieux confit de verveine
et confit de gingembre Épi Gourmet

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isabelle 30/03/2011 15:13

Bonjour,

Excusez moi pour ce petit problème je voulais vous demander comment faire des faisselles de chèvres sans investir dans une fromagère?

Merci de votre réponse et à bientôt

Isabelle

Valérie 31/03/2011 13:11

Coucou Isabelle, en te rendant sur le lien ci-joint > ICI

En remplacant par du lait de chèvre et laisser séche plus longtemps

Merci pour ton passage chez COOK PARADISE

Je te souhaite une belle journée

Valéri€

PAPADA 05/03/2010 22:09

alors là...BRAVO !!!!

On trouve de tout dans les blogs, mais la confection d'un fromage ça m'a assis !

Charlène 02/03/2010 23:36

Oooh... du fromage de chèvre! Je n'en ai pas mangé depuis... 2 mois ! J'aime ce fromage. Quel bonheur ce doit être de le faire soit même =)

sagweste 02/03/2010 17:05

superbe!! moi je viens juste de reussir mes fromages blancs 0% ;o) mais depuis decembre je n'ai jamais encore osé faire des fromages lol
bisou
sag

charlette 01/03/2010 11:50

Super de réussir du premier coup le fromage blanc. Pour ma part il m'a fallu plusieurs essais. Combien mettez-vous de faisselle de chêvre ( rians) : 1 petit pot individuel ou carrément un pot de
500g? Pour la présure vous ne mettez que 3 gouttes ? lors de mes essais j'ai mis jusqu'à 8 gouttes pour que celà marche ( avec le lait de vache). Je demande tous ces renseignements car je vais
essayer avec le lait de chevre par contre je ne trouve pas de faisselle de chevre.
Merci de bien vouloir me renseigner Bisous

Valérie 01/03/2010 12:10

Bonjour Charlette

Je suis bien contente que cet article vous plaise … alors, en ce qui concerne la faisselle j'ajoute un petit pot ( ceux vendus par 4 ) 3 gouttes de péssure suffisent pour la première réalisation
ensuite avec le petit lait il faudra 8 gouttes oui … je vais également tester avec du lait de vache … j'aimerai le pur lait de ferme que je compte aller chercher à la ferme de Valoreille.
Pour ma part ma première réalisation m'a satisfaite, avec cette recette, il faut du temps pour l'affinage
Lors d'une prochaine confection je vais faire et détailler plusieurs photos de façon à ce que ce soit plus explicite, voilà en espérant avoir répondu a vos questions, n'hésitez pas
je vous souhaite une belle journée, bizes.

foodandfashion 26/02/2010 10:18

Dis donc, c'est vraiment extra de pouvoir faire ça maison. J'admets ne jamais avoir essayé, mais en lisant ceci, cela donne vraiment envie!

Valérie 27/02/2010 09:52

Si tu aime réaliser les pains, yaourts, glaces, paâtes, ect … alors tente parce que c'ets une véritable expérience !!! saine et délicieuse, bizes @ bientôt
Fais moi partager de ton exprérience

céline 25/02/2010 21:23

génial !! ce fromage est réussit je trouve ! on adore le fromage de chèvre et le tient nous parait délicieux .
c'est sur tu ne va pas t'arreter la ... petite fromagère !
bises
Céline

bouboune 25/02/2010 17:41

miam bon le fromage je vais chez mzs parnts dans le LOT et je vais manger un bon cabecou avec un coup de rouge HIHIHI

hamanour 25/02/2010 00:10

Dis tu voudras bien nous mettre plus en détail si tu en refait ça m'interesse beaucoup ce fromage. Bise $$

Valérie 25/02/2010 16:49

Avec plaisir … détailles moi simplement ce qui t'intéresse d'accord ? bonne soirée, bizes

Les Poupées de Geny 24/02/2010 20:32

Bonsoir
j'adore le fromage de chèvre et le tien a l'air délicieux!
merci pour ce partage
bises,Geny

Fabio 24/02/2010 08:34

Félicitations! Je suis impréssionné... Miam!

56MELDIX77 24/02/2010 04:54

Bonjour Valérie

bonne journée de mercredi

pour nous lzs prémices du printemps

la tempete arrive, première de l'année

mais certainement pas la dernière

et beaucoup de pluie

MELDIX77
le Briard Breton

nawel 23/02/2010 22:33

Pass une bonne soirée
Bisous §§§

PEARL 23/02/2010 21:21

Félicitation ma belle pour une première c'est une belle réussite et il faut un sacré courage pour se lancer dans une telle entreprise!!bravo bisous$ et très bonne soirée

Muriel 23/02/2010 21:15

Valérie,
Merci beaucoup pour le lien sur ton blog !
Bises
Bonne soirée

Valérie 24/02/2010 11:39

Merci de tes gentils comms et tes visites !! bon mercredi, bizes

alberie26 23/02/2010 20:32

Et un clicou pour la route ^^

Jany 23/02/2010 20:03

ton fromage de chèvre me donne vraiment envie !! bonne soirée et clic $ ! je m'inscris à ta news tout de suite ! bises.
Jany.

Philippe 23/02/2010 19:55

Merci pour ton commentaire et bravo pour ton superbe blog!
A bientôt
Philippe
www.blondiaux.ch

Marina 23/02/2010 19:16

Une belle réussite...ça me donne envie d'une fromagère...

mahassine 23/02/2010 18:48

il est très réussi ton fromage , tu me donne envie j'adore le fromage de chevre
bisous $$

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