Venant en direct du 

  MOULIN DE L'ABBAYE 

à l'Isle/ Doubs 25, mon fournisseur officiel de farines et graines en tous genres …

j'ai testé la farine de petit épeautre.

Votre marché pour ce pain à la farine d'épeautre

Version sans pétrissage Guy Demarle

400 g de farine type 55

100 g de  farine d'épeautre

300 ml d'eau

60 ml de lait tiéde

2 cuillerées de saft levure

1 cuillerée de sucre

2, 5 cuillerées de sel fin Le Guérandais

    MIX 7 graines  Moulin de l'Abbaye

Dans un bol, faites tiédir le lait, ajoutez une pincée de sucre, la saft levure

une cuillère de farine, mélangez, laissez activer.

Dans un grand saladier, versez les farines, le sucre restant

le sel, le MIX 7 graines, mélangez

Versez l'appareil "levure réhydratée" l'eau, mélangez à la spatule

saupoudrez de farine, couvrez.

Laissez gonfler 2 heures environ,  à l'abri des courants d'air

et à température ambiante.

Préchauffez le four à 240°C avec un bol (inox) d'eau sur la sole

jusqu'à obtention de vapeur.

Déposez le pâton sur un plan de travail fariné

découpez 12 morceaux de poids égal, à l'aide du coupe-pâte.

Sur la plaque perforée recouvert du  SILFORM

disposez les morceaux dans les empreintes.

Saupoudrez chaque pâton de  MIX 7 graines

enfournez 20 minutes à 220°C.

Laissez refroidir à température ambiante.