Réalisez votre filet mignon fumé apéritif

Mercredi 13 avril 2011 3 13 /04 /Avr /2011 11:56

Réalisez votre filet mignon fumé apéritif

En découvrant la réalisation de magret fumé chez Mimine et chez Bat

et la coppa chez Jeanne …

l'idée du filet mignon fumé m'a effleurée l'esprit, je l'achetais d'habitude directement en gros et par kilos

il se congèle très bien …

Réalisation de votre filet mignon fumé

600 g de filet mignon de porc

1 kilo de gros sel de Guérande

Tapissez un moule un cake de gros sel, déposez-y le filet mignon, recouvrez complètement de gros sel

laissez reposer 3 à 4 jours au réfrigérateur, 4 jours pour moi ( mais 48h suffisent )

au delà il sera trop salé, c'est ce qu'il m'est arrivé oup's !!!

( je n'ai pas couvert )

chaque jour, enlever l'eau rejetée

Passez le filet mignon sous un filet d'eau froide afin de retirer le sel

épongez avec un essuie tout, emballez dans un torchon propre, laissez sécher 3 à 4 semaines dans votre bac à légumes

Se déguste à l'apéritif en tranches très fines, avec, vous pouvez enrober du fromage, des légumes et présenter sur une pique

filet mignon fumé maison.001

Remarque

Une seule, il est à mon goût trop salé, je n'ai pas de réponse, si quelqu'un pouvait m'en apporter une ?

trop de sel ou séchage trop long ?

MERCI MIMINE qui m'apporte sa réponse, si je le trouve trop salé c'est qu'il est resté trop longtemps dans le sel

diminuer le temps de salage, passez de 4 jours à 48 h

une autre suggestion est de ne diposer que 500 g de sel

@ suivre

Merci pour vos réponses très rapides

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Par Valérie - Publié dans : Apéritifs, amuse-bouches & dinatoire - Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs
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Commentaires

Bonjour , bravo pour ton joli site ! je ne me souvenais plus de la recette du filet mignon de porc fumé , j'ai vu ta recette . JE procède différemment , je mets du gros sel avec épices : 5 baies et poivre sur un torchon, je roule bien le filet dedans . Je ferme le torchon, j'enroule à nouveau dans un 2 d torchon : hop : frigo où je l'oublie 10 à 15 jours !!

Encore bravo pour ton blog !

Mimi

Commentaire n°1 posté par isambert le 19/12/2012 à 18h05

Testé et approuvé

merci Valérie

bises

jojo

Commentaire n°2 posté par Nuage de Lait le 31/05/2012 à 22h45

voilà recette testée , dégustée ce week end...article publié, je n'ai eu aucun souci avec le sel juste bien comme il faut , j'ai laissé seulement 48h00, merci je referai

Commentaire n°3 posté par chilubru le 09/05/2011 à 11h53

Je suis revenue voir ta recette car j'ai acheté un filet mignon

je le laisserai 48 H dans le sel

bises*

Commentaire n°4 posté par Christine le 26/04/2011 à 13h15

très interressant cette recette !!!!!!!! vraiment ;-)

bisous loloche

Commentaire n°5 posté par loloche le 20/04/2011 à 23h16

Je voulais en faire l'année passé et puis j'ai complètement oublié mais il faut que j'essaie !

* Le nouveau challenge Comté recettes estivales est lancé si cela te tentes de participer, toutes les infos sur mon blog ...
**
*** Bon dimanche
**** et à bientot !
***** Chouya !

Commentaire n°6 posté par chouya le 17/04/2011 à 12h44

on dirait presque de la coppa corse, toute mon enfance! Merci pour cette belle recette Valérie, j'ai justement deux filets mignon qui attendent de connaitre leur sort...

Bisous et bon we!!!

Commentaire n°7 posté par RiriColibri le 16/04/2011 à 12h39

Super idée! Bravo.

Biz

Commentaire n°8 posté par LoLa le 15/04/2011 à 21h07

mon coucou étoilé du vendredi en te souhaitant un bon weekend!

***bise***

Commentaire n°9 posté par mentale le 15/04/2011 à 20h42

dommage que je ne l' ai pas dans mon assiette ce soir!

Commentaire n°10 posté par sandra le 15/04/2011 à 20h00

Incorrigible Valérie, tu nous a là mitonné une recette qui deviendrait très sûrement mon caprice préféré si je pouvais y goûter.

Tu as un " sacré talent " que j'apprécie énormément!

Un tout grand, tu es formidable!

Je t'embrasse

Patrick

Commentaire n°11 posté par patrick le 15/04/2011 à 19h08

Un rapide passage pour te souhaiter une belle journée !!! Bisous valérie

Commentaire n°12 posté par Jeanne le 15/04/2011 à 14h11

Coucou ma Valérie. Je reviens faire un petit tour car je ne me lasse pas de ton filet mignon. Je te jure j'ai imprimé la recette et lorsque je serais un peu plus tranquille (car ces derniers temps pouffff !) je la ferai. J'ai hâte de voir ce que ça donne.

On a un temps splendide ! je suis contente tout mon petit monde arrive et pour une fois il n'y aura pas de pluie ! ramasser les oeufs de Pâques avec un parapluie c'est pas top ! On le fait avec 8 jours d'avance comme j'ai les enfants. Chez eux ils sont en appart, c'est moins drôle. Big Bisous ma Valérie

Commentaire n°13 posté par gut le 15/04/2011 à 13h59

Une technique que tu me fais découvrir !!!!

Tes photos sont superbes et mettent en appétit !

Très belle journée en ce vendredi,
Bisous, Doria**

Commentaire n°14 posté par Doria le 15/04/2011 à 12h48

Les jours ne sont beaux que par leur lendemain. M.PAGNOL

Bonjour Valérie, j'adore j'adore , sans sel....

Le soleil est seul dans le ciel bleu ** bisous

Commentaire n°15 posté par Eliane le 15/04/2011 à 12h40

Vraiment merci je ne savais pas que c'était aussi accésible comme recette "fait maison"

Gros bisou !

Commentaire n°16 posté par alberie26 le 15/04/2011 à 01h59

Très bonne soirée, bises*

Commentaire n°17 posté par Alena le 14/04/2011 à 23h54

bise du jour *

Commentaire n°18 posté par omvm le 14/04/2011 à 21h07

Géniale idée ! Tu me donnes très envie d'essayer ! Ca doit être très bluffant et délicieux, quelle fierté de dire "c'est moi qui l'ai fait !"

Amitiés d'Isa-marie, qui aime aussi beaucoup tes Pops au biscuit rose de Reims !

Commentaire n°19 posté par Isa-Marie le 14/04/2011 à 20h53

Deja essaye et effectivement super super bon !! Tiens ca me donne l'idee d'en faire pour le week-end prochain !

Commentaire n°20 posté par Antoine le 14/04/2011 à 19h23

je passe faire mon coucou étoilé du jeudi, avec le weekend qui approche

***bise***

Commentaire n°21 posté par mentale le 14/04/2011 à 18h18

et bien voilà il est en train de saler.. RDV dans 3 semaines

Commentaire n°22 posté par chilubru le 14/04/2011 à 17h00

Bonjour Valérie,

Sublime ce filet mignon fumé, tu me donne envie d'en faire!

merci pour la recette

bisous et très bonne journée**

Commentaire n°23 posté par nawel le 14/04/2011 à 15h53

c'est une superbe idée, bravo

Commentaire n°24 posté par Nadine le 14/04/2011 à 15h11

superbe réalisation ! bonne journée Valérie !!!!!

Commentaire n°25 posté par m-a-i-w-e-n-n le 14/04/2011 à 14h45

Bonjour, je passe te prévenir de mon absence qui durera 2 jours pour des raisons familiales, j'espère que grâce à ton passage mon blog pourra toujours vivre. Bisous et à dimanche***

Commentaire n°26 posté par souhila le 14/04/2011 à 13h02

Super intéressant!!

Bisous et clicou

Commentaire n°27 posté par zaza le 14/04/2011 à 12h44

*Excellent Jeudi malgré la pluie*

Bonjour Valérie, j'en ai fait déja et c'est vraiment tres bon, le tien est magnifique , bien dommage que je ne puisse plus y gouter, le sel est trop présent et me fait trop de tort...

Les travaux au jardin sont stoppés...le weekend peut être ?

Commentaire n°28 posté par Eliane le 14/04/2011 à 11h08

alors ça j'adore l'idée !!! faudra que je tente et la recette est simple ! je prends note ! merci !

belle journée ! bises !

Commentaire n°29 posté par voyelle le 14/04/2011 à 10h18

Je note la recette. je n'ai encore jamais fumé de viande. Il me semble avoir vu la même recette avec le magret.

A très bientôt.

Commentaire n°30 posté par Nadji le 14/04/2011 à 09h38

Je l'ai déjà vu et tu vas me décider

j'ai bien envie d'en faire

bises*

Commentaire n°31 posté par Christine le 14/04/2011 à 09h09

Coucou ma Val. Je pense que Mimine a raison. Quel dommage que mon papa ne soit plus de ce monde (il était boucher) et il nous aurait donné une répoonse fiable !

Ceci étant dit je trouve ultra sympa ce que tu viens de faire. Tu n'hésites pas toi ! j'ai bien envie de le tenter aussi. Big bisous Valérie

Commentaire n°32 posté par gut le 14/04/2011 à 08h51

j'ai dejà gouté au filet mignon fumé que j'avais acheté sur un marché...

maintenant que tu me donnes la recette je ne vais pas tarder a l'essayer c'est trop bon avec un petit verre de blanc!!

bonne journée

VAL

Commentaire n°33 posté par VAL le 14/04/2011 à 08h44

petit coucou de valoreille...

esperes que tout va bien pr toi. moi il me reste 3 semaines de grossesse mais je viens de passer 2 mois et demi couchée a cause d'un risque de bebe prema: trop fatiguée...

ce filet mignon au sel me tente enormément, je crois que je vais vite le tester et je te dirai

je suis toujours avec attention tes multiples recettes. maintenant que je peux rebouger, je vais en essayer qq unes...

je vous embrasse bien tous les 2

a bientot

nanou

ps: la tite carla est tjs aussi mimi

Commentaire n°34 posté par anne boiteux le breton le 14/04/2011 à 08h14

bonjour VALERIE

ET SANS APERITIF

LE GOUT DOIT ETRE PLUS ACCENTUE

BON JEUDI

BISOUS

56MELDIX77

le Briard Breton

Commentaire n°35 posté par 56MELDIX77 le Briard Breton le 14/04/2011 à 05h28

Pas mal du tout comme idée !!

Commentaire n°36 posté par Mandyline le 14/04/2011 à 00h34

Coucou ma Val,

Il est superbe ton filet mignon ma chère amie, ça part du même principe que le magret séché non ? 24 h pas plus. En tout je trouve sa couleur magnifique. A tente dès qu'un filet mignon croisera ma route. Big biz et bonne fin de semaine

Commentaire n°37 posté par Vèb le 13/04/2011 à 23h37

Je ne connaissais pas du tout, c'est à essayer ! Bonne soirée*

Commentaire n°38 posté par Alena le 13/04/2011 à 23h08

miaaam ! super diée

bises

Commentaire n°39 posté par cecile en balade le 13/04/2011 à 22h35

Coucou vu que je viens de rentrer je passe te souhaiter une bonne soirée avant de m'enfuir a nouveau
bisous***

Commentaire n°40 posté par souhila le 13/04/2011 à 21h41

j'ai déjà eu l'occasion d'en manger. c'est trop bon *

Commentaire n°41 posté par omvm le 13/04/2011 à 21h18

coucou valerie , je passe mon tours je te fait un gros bisous

Commentaire n°42 posté par ratiba le 13/04/2011 à 20h50

Hello Val, même problème pour moi (ce que j'ai pu lire dans les com'), trop salé mais finalement, quand je le consomme, je commence par le dessalé... peut-être y a t-il une meilleure solution... je te fais confiance tu vas la trouver...

cela dit, je ne sais plus si je t'avais mise au courant pour ce jeu de cache-cache... la première vente de l'appart' a "foiré" !! pas de prêt pour les acheteurs !! j'ai de nouveaux acheteurs, je croise les doigts et si tout fonctionne.... je suis en HS fin juin... à suivre... j'ai vraiment eu "les boules".... heureusement suis de nature positive....

belle soirée à toi, bisous

Jacqueline

Commentaire n°43 posté par mitokola le 13/04/2011 à 20h20

Je prépare déjà du magret séchet comme ça et je te remercie de cette idée pour le filet mignon ! Je testerai avec plaisir ! Bravo à toutes et belle soirée, merci encore. Bises

Commentaire n°44 posté par jeanne le 13/04/2011 à 19h36

mon coucou étoilé du mercredi en espérant que le soleil va revenir!

***bis€***

Commentaire n°45 posté par mentale le 13/04/2011 à 18h40

Coucou valerie merci tout d'abord pour ton passage et comm sur le blog j'adore tes recettes de viandes en salaisons en plus j'ai acheter une machine à couper donc je vais l essayer cette recette le magret je connaissais mais le porc j aurai peut etre pas oser je vais tenter

Merci pour ton amitiée et pour ce beau partage j'ai déjà bien appris graçe à ton beau blog t'envoi plein de bisous bisous marinascrapp BOnheur du scrap

Commentaire n°46 posté par marina le 13/04/2011 à 18h38

Super recette ! biz

Commentaire n°47 posté par salomé le 13/04/2011 à 17h31

OHO ta page est introuvable

Je te souhaite un beau lundi
Valéri€

Réponse de Valérie le 18/04/2011 à 11h15

Merci pour le lien Valérie !!! En ce qui concerne le sel tu l'as laissé trop longtemps car c'est un filet de 600 g tu aurais dû mettre moins de sel mais dans tous les cas il est superbe !!! Bisous

Commentaire n°48 posté par Jeanne le 13/04/2011 à 17h28

Coucou,

Je l'ai fait aussi, mais il faut pas le laisser dans le sel aussi longtemps, 12H maxi : http://miaam.canalblog.com/archives/2011/02/09/index.html

Bisous :)

Commentaire n°49 posté par Eva le 13/04/2011 à 17h11

Coucou ma petite Val, ben tu sais, tu vas rire, mais nous aussi on a fait du filet mignon salé, séché et fumé !
Comme on le fume, on met seulement 24h dans le sel, sinon c trop trop salé avec le fumage.
On le laisse séché d'abord 1 semaine avant de le fumé 1 nuit et 1 jour. Ben j'expliquerai tout ça aussi sur mon blog, j'ai pas pensé encore à le faire.
Le tiens il est super méga beau, miam.

Bizz à toi

Commentaire n°50 posté par Baptiste de PIPOCA le 13/04/2011 à 17h02