Variante "confit de canard"

En ce qui concerne le confit de canard, une variante consiste à ne faire cuire le canard que 1 h 30 au lieu de 2 à 3 heures, selon la grosseur des morceaux, et à le mettre en pots : fermez alors bien hermétiquement
et faites stériliser pendant 40 minutes
Dans ce cas la couche de graisse n'a pas besoin d'être aussi épaisse
( 1,5 cm à 2 cm )
Ce confit, préparé d'une manière ou d'une autre se conserve tout un hiver au frais
Accompagné de pommes de terre Sarladaises
C'est par excellence le plat de fête des Périgourdins
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