Votre marché

1 pâte brisée traditionnelle (ou allégée)

Tomates cerises

Ail pressé

Thym

Échalote

Sucre

Vinaigre balsamique

Dans un plat allant au four, faites caraméliser les tomates cerises coupées en

deux avec thym, ail pressé, échalote, une pincée de sucre

à 180°C 10 minutes environ.

Tapissez le fond de chaque moule à tartelette de tomates

versez un filet de vinaigre balsamique, une pincée de sucre

recouvrez de pâte brisée

Enfournez pour 15 minutes environ

Retournez sur une assiette.

Ce qui me plaît est que la tatin se décline selon, goûts et envies.

Elle se propose en apéritif, en entrée, en dessert pour les versions sucrées …

En mini ou en maxi …

Qu'elle soit végétarienne, aux légumes, fromages, viande ou poisson

allégée ou non, nous y trouvons tous notre bonheur gustatif.

Pour 6 minis tartes tatin

Cuisson moule à muffin droit

Guy Demarle

1 pâte brisée

3 oignons

2 tomates

Morbier

2  cuillères de miel de Longanier Éthiquable

1 cuillère d'huile d'olive

2 cuillères de vinaigre à la pulpe de mangue

  CLOVIS

Sel

3 poivres de penja

Terre Exotique

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée

Découpez 6 disques de pâtes brisées.

Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive, sur feu vif

faites revenir l'oignon, remuez souvent.

Versez le miel, mélangez, laissez caraméliser

déglacez au vinaigre pulpe de mangue.

Placez le moule à muffins sur la plaque perforée

Déposez au fond de chaque empreinte une bonne cuillère d'oignons caramélisés, une tranche de tomate, salez poivrez

Recouvrez de morbier puis d'un disque de pâte brisée

appuyez légèrement pour tasser les ingrédient.

Enfournez pour 20 minutes environ

Laissez tiédir avant de démouler

Votre marché pour 12 pièces

Cuisson empreintes muffin droit Guy Demarle

1 pâte brisée

1 à 2 oeufs

200 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière

Blanc de poulet cuit, décortiqué

200 g de champignons frais

2 gousses d'ail pressées

ciboulette, persil frais

Comté râpé

Beurre

sel & poivre

Découpez à l'aide du découpoir, 12 disques de pâte brisée

foncez les empreintes à muffins, piquez à la fourchette.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°c, chaleur ventilée.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l'ail pressé

faites revenir les champignons, salez, poivrez.

Ajoutez le poulet finement décortiqué, mélangez

puis parsemez de persil, réservez.

Dans un récipient, battez l'oeuf avec le lait, la crème, ciboulette, sel & poivre.

Placez le moule à muffins sur la grille perforée

Garnissez le fond de chaque empreinte de préparation champignons-poulet

recouvrez de Comté râpé puis versez l'appareil oeuf-lait-crème.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez tiédir avant de démoulez

Cette même recette est réalisable en version minceur

avec des ingrédients allégés, lait écrémé, crème et pâte légère.

En partenariat avec

  Cuisine  Addict

&

 LAPANA

je vous présente une tarte colorée et légère qui peut aussi bien se proposer

en entrée qu'en plat principal

Pour réaliser cette tarte

500 g de farine type 55

200 ml d’huile d’olive LAPANA

1 jaune d’oeuf

170 ml d’eau

sel

La garniture

500 g de pulpe de potiron

200 g d’oignons blancs

2 oeufs

1 boule de mozarella

( ou 100 g de parmesan en poudre )

150 g de ricotta

50 ml d’huile d’olive LAPANA

20 g de riz cru

Préparez la pâte

Mélangez la farine et le sel puis ajoutez l’huile

le jaune d’oeuf et détendez avec l’eau

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, puis étalez-la et garnissez-en un grand moule à tarte,  réservez au réfrigérateur

Réservez quelques grammes de pâtes pour faire la décoration à l'aide du

  rouleaux à losanges  Cuisine Addict

Préparez la garniture

Pelez les oignons, faites-les blondir dans une sauteuse avec l’huile

ajoutez le potiron et laissez-le cuire 25 à 30 mn à feu doux et à couvert

jusqu’à ce qu’il soit bien tendre

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)

 Dans le bol du robot mettez, les oeufs, la mozarella ou le parmesan râpé et la ricotta

ajoutez la pulpe cuite de potiron et mixez

Versez la purée au potiron dans une terrine et ajoutez le riz, versez le mélange sur le fond de tarte, enfournez 35 minutes environ jusqu’à ce que la tarte blondisse retirez la tarte du four, laissez reposer 10 mn avant de démouler

Servez tiède.

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" COOKPARADISE "

Un hommage au curcuma de la Réunion, si goûteux et véritable …

marié à cette volaille tendre qu'est le filet de poulet, enrobé d'une pâte épicée

un trio de choc qui rend vos minis-pies, colorés, savoureux et exotiques

et qui embaumeront votre cuisine une fois ouvert

La pâte pour 24 minis pies

375 g de farine type 45 tamisée

 cuillerée de cumin en poudre

1 cuillerée de curcuma Réunion Boutik 

200 g de beurre salé en morceaux

2 jaunes d'oeufs

100 ml d'eau glacée

Dans un saladier, versez la farine tamisée

le curcuma, le cumin et les morceaux de beurre

Travaillez le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'une chapelure assez fine

Creusez un puits, vervez les jaunes d'oeufs et l'eau

mélangez jusqu'à obtention d'un sable grossier

Pétrissez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et formez une boule

Enveloppez-là dans un film alimentaire, réservez 30 minutes au frais

Étalez les 2/3 de la pâte d'une épaisseur de 2 cm

découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce, tapissez les alvéoles du moule

puis, découpez des disques qui serviront à recouvrir les pies

La garniture

50 g de beurre

1 oignon haché

350 g de filet de poulet CARRÉ DE BOEUF

1 cuillère de curcuma Réunion Boutik

1 cuillère de graines de cumin

1 cuillère de farine

250 ml de bouillon de volaille

2 cuillères de chutney de mangue

3 cuillères de feuilles de coriandre ciselées

Fleur de sel au piment d'Espelette eDélices

Poivre rouge de kampot Kambody Market

J'ai ajouter à la préparation quelques dés de foie gras cru

et de la crème entière

Pour la finition

Un peu de lait

Dans un faitout , fondre le beurre, faites y blondir l'oignon, ajoutez les dès de poulet et faites-les rissoler

saupoudrez de curcuma et de graines de cumin

mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes

Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 30 secondes

Hors du feu, versez petit à petit le bouillon de volaille sur la préparation sans cesser de mélanger

Remettez le faitout sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, incorporez le chutney

Pour moi quelques dès de foie gras cru

et la coriandre ciselée, remuez, salez, poivrez, puis laissez refroidir

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante, sinon 180°C

Répartissez la garniture dans chaque alvéole, mouillez le bord des fonds de pâte avec un peu d'eau, disposez les disques de pâte restants par dessus

puis pressez les bords avec la lame d'un couteau pour souder

Badigeonnez la surface des pies d'un peu de lait, puis entaillez au centre

pour permettre à la chaleur de s'échapper pendant la cuisson

Enfournez faites cuire 30 minutes, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler

Variante

Remplissez des ramequins allant au four, tapissez le dessus avec la pâte

soudez les bords puis faites une cheminée …