J'aime le filet mignon, il se cuisine très bien à toutes les sauces

et se garni à l'infini, selon votre inspiration et inventivité.

Comme ici

Le filet mignon Roquefort & pruneaux

Votre marché pour 4 personnes

1 filet mignon de 1 Kg

1 noix de beurre pour la cuisson

3 fines tranches de foie gras

2 figues fraîches

Une pincée de sucre

Mélange d'épices pour foie gras

FEELING COOKING

Sel & poivre du moulin

Dans une poêle, chauffez le beurre, faites-y

dorer le filet mignon sur toutes ces faces.

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée

Ouvrez le filet sur sa longueur

Salez & poivrez, puis garnissez de fines tranches de foie gras, saupoudrez-le

de mélange d'épices pour foie gras.

Composé de, muscade, cannelle, coriandre, cardamome, gingembre

thym, poivre noir, girofle, laurier, basilic, piment.

Ajoutez les figues finement coupées, parsemez d'une pincée de sucre.

Refermez et ficelez.

Enfournez 15 à 20 minutes environ

Recouvrez d'une feuille d'aluminium jusqu'au service

pour que le filet garde chaleur, saveur et reste tendre.

J'ai découvert cet excellent

mélange d'épices pour foie gras chez

Une envie de ROQUEFORT ?

Aujourd'hui je vous propose un plat savoureux et tendre

pour le faire j'ai utilisé l'excellent

ROQUEFORT PAPILLON

Votre marché pour 4 personnes

1 filet mignon de porc (1kg environ)

ROQUEFORT PAPILLON

4 à 5 pruneaux

1 noix de beurre pour la cuisson

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée.

Ouvrez le filet sur toute sa longueur

garnissez de morceaux de Roquefort et de pruneaux coupés en 2

Refermez à l'aide de pique de buis puis ficelez avec une ficelle alimentaire.

Déposez une noisette de beurre, dans un plat téfal allant au four, puis

le filet mignon, faites cuire  sur toutes ces faces en retournant régulièrement

pendant 10 à 12 minutes environ jusqu'à ce qu'il soit doré.

Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium

poursuivez la cuisson pour 10 à 15 minutes.

Sortez du four, entreposez le filet dans un plat de service

toujours recouvert de la feuille d'aluminium, pour l'attendrir et conserver la chaleur.

La garniture

Champignons de Paris frais en lamelles

3 gousses d'ail pressées

Persil plat ciselé

Sel & poivre du moulin

Roquefort Papillon

Dans le même plat de cuisson, parsemez de persil plat ciselé, d'ail pressé

un tour de moulin de sel & poivre, mélange.

Enfournez pour 10 minutes environ à 180°C en remuez de temps en temps.

À la sortie du four, dressez en ramequins

puis parsemez les champignons de dés de Roquefort

qui fondra avec la chaleur, c'est un régal.

Coupez le filet en tranches et présentez avec les champignons.

Je remercie

ROQUEFORT PAPILLON

pour le joi tablier reçu.

Une association croustillante et goûteuse,

Merci au blog Sophiades grâce auquel j'ai réalisé ce plat.

J'ai ajouté de la chapelure Japonaise PANKO pour que la volaille soit croquante.

Pour 4 personnes

Des aiguillettes de poulet

1 yaourt velouté nature

200 g de parmesan

100 g de  PANKO La boutique du Japon

Estragon, aneth

 Poudre d'écorce de citron Bio

Feeling Cooking

Sel fin Le Guérandais

Poivre de Sichuan

 Cette poudre d'écorces de citron

peut être utilisée dans les scones, les biscuits,  la pâte à crumble.

  On la saupoudre également sur les salades de fruits.

  
Elle peut aussi entrer dans la composition des sauces pour poisson ou tout autre préparation où le zeste de citron frais est employé.

Dans un récipient faites mariner pendant 2 à 3 heures

les aiguillettes coupées en morceaux, avec le yaourt

la poudre d'écorce de citron, estragon, aneth, sel & poivre

mélangez, réservez au frais recouvert d'un film alimentaire.

Préchauffez le four à 220°C

Dans une assiette creuse, versez les 3/4 du parmesan et 1/2 du panko

panez les morceaux de cette préparation puis

disposez-les dans un plat allant au four

recouvrez de parmesan et de panko restant.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Le PANKO, est une chapelure de mie de pain séchée pour réaliser "tonkatsu et friture".

elle est très fine, légère et croustillante et donne un résultat que j'aime beaucoup.

Cette année le repas de Noël se déroulait à la maison,

J'ai choisi pour plat de résistance

un gigot parfumé accompagné de petits légumes safranés.

Votre marché pour 4 personnes

Le gigot

1 gigot de 2,5 kg

1/2 citron

1 orange

1 cuillerée de poudre de cannelle

1 cuillère de curcuma en poudre Réunion Boutik

1 cuillère de graines de cumin

1 dose de safran (2 g)

1/2 cuillerée de poudre de piment rouge

2 cuillères de miel de fleur de Longanier Éthiquable

2 cuillères de sucre de canne complet Éthiquable

30 g de gingembre frais

6 clous de girofle

8 gousses d'ail

Sel

La veille,

Parez le gigot en éliminant les petits morceaux de peau

incisez-le sur toute sa surface.

Pelez, hachez les gousses d'ail, pressez le citron et l'orange, mixez toutes les épices avec le sucre

l'ail haché et les jus de citron et d'orange, ajoutez le miel

remuez et enduisez-en entièrement le gigot dans un plat à rôtir.

Couvrez-le d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 240° (th8) enfournez, à mi-hauteur

le gigot dans son plat avec la marinade.

Versez 250 ml d'eau chaude, laissez cuire 30 mn puis retournez le gigot

continuez la cuisson encore 15 mn.

Baissez la température du four à 180° (th6) pour une cuisson d'environ 15 mn.

Sortez la viande, laissez-la reposer 10 mn à l'entrée du four avant de découper.

Pour les minis cocottes

300 g de panais

250 g de pdt rouges

150 g de petites carottes

250 g de navets boule d'or

1 poignée de roquette

1 dosette de filaments de safran

1 gousse d’ail

50 g de beurre

300 ml de bouillon de volaille ARIAKÉ

300 ml de crème liquide

Sel fin

Pelez et lavez soigneusement les autres légumes

(sauf le panais qui se cuit avec sa peau)

Coupez en bâtonnets tous les légumes, pelez, dégermez et émincez l’ail

Lavez et essorez la roquette.

Préparez le bouillon de volaille ARIAKÉ,

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, lorsqu’il mousse, ajoutez le safran, patientez 1 mn, puis ajoutez tous les légumes.

Enrobez-les de beurre safrané, puis versez le bouillon de volaille, faites cuire ces légumes à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu fermes, versez alors la crème liquide et poursuivez la cuisson 5 mn à couvert.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Réservez dans un four chaud jusqu'au moment du service

Présentez les légumes en mini cocotte avec la sauce et, au moment de servir ajoutez la poignée de roquette grossièrement hachée.

Source "Elle à table"

Un plat complet qui se mange très bien accompagné d'une salade verte

Votre marché pour 6 personnes

La garniture

60 g de beurre

2 gousses d'ail écrasés

1 oignon rouge émincé

120 g de jambon serrano émincé FLEURY MICHON

30 g de farine

375 ml de lait

125 ml de crème liquide

2 cuillerées de moutarde à l'ancienne

250 g de poulet émincé

persil,  poivre du moulin

Purée de pommes de terre

Comté râpé

Commencez par faire une purée de pommes de terre avec 2 à 3 pommes de terre

Préparez la garniture,

Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur,

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, laissez revenir, l'ail, l'oignon, le serrano émincé, pendant 5 minutes environ, en remuant de temps en temps

Ajoutez la farine, laissez cuire 1 minute de plus, versez ensuite le lait petit à petit, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, laissez mijoter 2 minutes, incorporez la crème, la moutarde, remuez, retirez du feu

Ajoutez les blancs de poulet cuits, émincés, persil, poivre, mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 210°C

Graissez une tourtière, versez-y la garniture, puis disposez des grosses cuillères de purée de pommes de terre, en couronne par dessus la garniture tout au long de des bords de la tourtière.

Enfournez 10 minutes, puis réduisez la température du four à 180°C, prolongez la cuisson pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la purée soit dorée

J'ai ajouté du Comté rapé dans ma purée de pommes de terre.

Source "tartes, feuilletés& Cie"