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Atelier chocolat avec PEARL Diffusion
L'approche de Pâques & mon nouvel accessoire de
font bon ménage … voire très bon ménage
Tendance gourmande !!
Pour réaliser 50 bonbons sucettes
Munissez-vous d'un thermomètre alimentaire
et de votre chocolatière Pearl diffusion
250 g de sucre semoule
250 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
80 g de chocolat Valrhona, le Noir 68%
80 g de chocolat Valrhona, le Lait 39%
10 g de beurre
50 g de noix hachées ou amandes hachées
Faites chauffez la crème en y infusant la vanille, préchauffez la casserole puis ajoutez 1/3 du sucre, remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel, incorporez le deuxième 1/3 de sucre et procédez comme précédemment
Enfin incorporez le troisième tiers de sucre, versez la crème vanillée chaude sur le caramel petit à petit en faisant attention aux éclaboussures
Pendant ce temps faites fondre le chocolat dans
Laissez bouillir le tout jusqu'à 115°C, environ 5 à 7 minutes et versez sur le chocolat fondu, ajoutez le beurre et mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une texture brillante
Incorporer les noix et coulez immédiatement dans un plat à gratin huilé
(ou dans des moules siliconés)
Laissez durcir 12 h avant de découper et de piquer sur des bâtons à sucettes
Mon truc
Pour ne pas les abîmer, piquez-les dans une plaque de polystyrène
Tiens, voilà un drôle d'oeuf gourmand ?
et déjà chocolaté !!
Je me suis amusée à le vider et le garnir de chocolat
C'est sur ces images que je vous souhaite
de bonnes fêtes de Pâques
