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COOK PARADISE

Vin de citron * Michèle *

20 Septembre 2009, 13:42pm

Publié par Valérie

Ce breuvage est à préparer 1 mois avant sa consommation
Il est très frais et simple à réaliser

A consommer avec modération…


Pour réaliser ce vin de citron
 il vous faut :


2 citrons BIO
1 litre de vin blanc doux
230 g de sucre semoule ( 200 g pour moi )
1 verre d’eau de vie


Lavez et frottez les citrons sous  l’eau chaude
Zestez les citrons en prenant soin de ne pas mettre de blanc
ce qui donnerait une amertume
à votre vin de citron
Dans un grand bocal, versez le vin, l’eau de vie et le zeste des citrons
Laissez macérer 8 jours bocal fermé
Ajoutez le sucre, pour moi 200 g suffisent
230 g si vous aimez les boissons bien sucrées
Laissez de nouveau macérer 3 semaines en remuant de temps en temps
Filtrez & versez en bouteilles
Placez quelques jours au réfrigérateur avant de consommer
 
  Astuces :

Si vous trouvez votre vin de citron trop sucré, ajoutez lui du vin blanc, ou encore servez - le avec une eau gazeuse très fraîche
  Idéal pour un apéritif









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Glace aux marrons

20 Septembre 2009, 13:33pm

Publié par Valérie

La crème de marrons vanillée  “ Clément Faugier “
séduit les papilles et régale plusieurs générations
Il vous faut :

1 petite boite de  crème de marrons vanillée
200 g de crème fraîche entière
1 oeuf
2 cuillères de rhum ( facultatif )
 

Mélangez au fouet, la crème de marrons, la crème  fraîche et le jaune d’oeuf
Réservez au réfrigérateur 1 à 2 heures
Au moment de turbiner, battez le blanc en neige ferme
Incorporez délicatement à la crème de marrons avec une spatule
Faites turbiner

A quelques minutes de la fin, ajoutez 2 cuillères de rhum
Placez quelques heures au congélateur avant de déguster
Présentez une boule de glace aux marrons, entre 2 meringues

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Ma tarte aux prunes rouges

20 Septembre 2009, 13:30pm

Publié par Valérie

Les prunes de Châtey À toutes les sauces …

Une tarte acidulée et une excellente alliance avec le sucre à la cardamome


Pour réaliser cette tarte
il vous faut :

1 pâte brisée
800 à 900 g de prunes rouges
4 cuillères de semoule fine
6 cuillères de sucre à la cardamome
4 cuillère de poudre d’amande

Lavez, séchez, dénoyautez les prunes, coupez 2 entailles dans chaque demi prune
Dans un récipient mélangez, la semoule
la poudre d ’amande et la moitié du ☞ sucre à la cardamome
Abaissez la ☞ pâte brisée ( à température ambiante )
Déposez - là dans un moule à tarte, piquez à la fourchette, saupoudrez du mélange
( Ce mélange évitera que les prunes ne détrempe la pâte )
Préchauffez le four à 200°C
Disposez les prunes debout, face peau contre la pâte, en commençant par les bords
et terminer au centre
Saupoudrez du reste de sucre à la cardamome, enfournez 20 minutes,
Surveillez de temps en temps pour éviter que l’extrémité des prunes ne cuisent trop
Laissez refroidir avant de démouler

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Soupe à l'oignon tout simplement

20 Septembre 2009, 12:45pm

Publié par Valérie

Voici une des versions de la soupe à l’oignon des plus simples à réaliser 
  Pour 4 personnes il vous faut :

4 à 6 oignons
2 cubes de bouillon
Huile d’olive
2 litres d’eau
sel, poivre
Des tranches de pain grillé
Du fromage râpé

Dans une casserole faire dorer les oignons à l’huile d’olive, une fois dorés ajoutez 2 litres d’eau et 2 cubes de bouillon, laissez cuire 15 à 20 mn, assaisonnez
Juste avant de servir placez des tranches de pain grillé et du fromage râpé

Vous pouvez mixer la soupe si vous n’aimez pas les morceaux d’oignons
Il m’arrive de remplacer le fromage râpé par des cubes de fromage à  raclette

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Flan de légumes

20 Septembre 2009, 12:36pm

Publié par Valérie

Une entrée fraîche &  légère à déguster aussi bien chaude que froide
découverte à une présentation ☞ Guy Demarle
Pour 6 empreintes :

1 tomate ( environ 100 g )
1 courgette ( environ 250 g )
1 petit oignon ( pour moi 1 échalote )
Persil
100 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère bombée de maïzena
2 oeufs battus
50 g de gruyère râpé
Sel & poivre 5 baies

Préchauffez votre four à 160°C, puis placez vos empreintes sur  la plaque perforée

Avec un couteau, faites une croix  sur le dessus de la tomate
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et plongez y la tomate pendant 10 secondes
puis 20 secondes dans l’eau glacée afin de stopper la cuisson
Retirez le pédoncule, puis délicatement la peau, coupez en 4, retirez les pépins, découpez en petits dés
Sans la peler, découpez la courgette en petits dés
Émincez l’oignon ( ou échalote ) et le persil
Dans un cul de poule, mélangez les légumes, ajoutez la crème, la maïzena, les oeufs battus et le gruyère râpé
Salez, poivrez, mélangez à la spatule
Garnissez les empreintes avec cette préparation
Faîtes cuire environ 35 minutes à 160°C
Servez avec une salade de carottes ou verte


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Salade de taboulé

20 Septembre 2009, 12:34pm

Publié par Valérie

Une salade fraîcheur idéale pour accompagner  vos pique - niques & barbecues


Pour 4 personnes il vous faut :

375 g de semoule blé moyen
2 tomates
1 concombre
1 oignon
Des raisins secs
Le jus d’un citron
10 ml d’huile d’olive
10 ml d’eau
De la menthe, persil, ciboulette, estragon, cerfeuil
Sel & poivre

Découpez, le concombre, les tomates, l’oignon en petits dés
Faites tremper les raisins dans l’eau
Dans un grand saladier, déposez toutes les herbes ciselées, ajoutez les dés de légumes
les raisins égouttés, le jus de citron, l’eau, l’huile d’olive le sel & poivre
Laissez macérer 1 h au frais
Ajoutez les grains de coucous en mélangeant
Laissez au frais 1 h en mélangeant de temps en temps à la fourchette pour décoller les grains
Au besoin, rectifiez l’assaisonnement

Je présente ce taboulé, accompagné de vinaigre balsamique, décoré d’une tige
de ciboulette et de quelques crevettes

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Gaspacho Espagnol

20 Septembre 2009, 12:31pm

Publié par Valérie

Tendance douceur à boire …
Je présente ce gaspacho rehaussé de quenelles de ☞ ricotta
d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de piment d’Espelette


Proportions pour 6 personnes :


1 kilo de tomates fraîches bien mûres
1 concombre
1 poivron vert ou rouge
3 gousses d’ail
1 à 2 oignons
4 cuillères d’huile d’olive
4 cuillères de vinaigre de xérès
Sel & poivre

Lavez les tomates, retirez les pédoncules, plongez - les 30 secondes dans l’eau bouillante rafraîchissez - les, pelez - les, retirez les graines et coupez en petits morceaux

Lavez, épépinez, épluchez ( avec le zyliss ) et coupez les poivrons en petits dés
Épluchez et détaillez le concombre

Placez tous les légumes dans un récipient, ajoutez les condiments, mélangez,  faites mariner 1 nuit au réfrigérateur
Mixez, servir très frais
En verrines pour des mises en bouches
Rectifiez l’assaisonnement
Vous pouvez  répartir quelques dés de poivron et de concombre pour décorer
ainsi qu’une branche de céleri par verre

 

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Velouté de choux fleur & courgette

20 Septembre 2009, 11:04am

Publié par Valérie


1 oignon
500 g de choux fleur
1 courgette 
1 cuillerée de poudre de curcuma
1 cuillerée de coriandre fraîche
Huile olive
Ciboulette fraîche
Sel & Poivre




Dans une cocotte,faites revenir l’oignon à l’huile d’olive
Ajoutez la courgette coupée en morceaux, laisser cuire 10 minutes
Ajouter les épices, les herbes, le curcuma, la coriandre,  sel & poivre
Mélangez et laissez imprégner l’ensemble
Ajoutez 1,5 litre d’eau froide, portez le tout à ébullition, plongez le choux fleur
Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes
Mixez et accompagnez avec des croûtons et de la crème fraîche


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Gratiné de Quinoa aux poireaux

19 Septembre 2009, 21:02pm

Publié par Valérie

Cette semaine je vous présente une graine encore méconnue
  “ le Quinoa
Importé du Pérou, de Bolivie ou d’Équateur, souvent issue de l’agriculture biologique et du commerce équitable
Il se consomme au même titre que la pomme de terre, le maïs, le haricot, très digeste, riche en fer, glucides et protéines, avec un léger goût de noisette

 
Pour 4 personnes il vous faut :

2 tasses de Quinoa
2  poireaux
100 ml de crème fraîche
1 cuillère de beurre
Eau
Du safran
Sel, poivre
Parmesan ou fromage râpé
4 minis cocotte GALANTINE



La veille, faites tremper le Quinoa  dans un grand volume d’eau, égouttez, rincez

Mettre le Quinoa dans une casserole, ajoutez 1 fois et demi son volume en eau salez, poivrez, faites bouillir, arrêtez la cuisson puis couvrez jusqu’à complète absorption de l’eau, réservez

Lavez et coupez les poireaux en rondelles, faites les dorer dans le beurre, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn

Mélangez la crème, 2 pincées de safran, assaisonnez…


Dans un plat à gratin ou minis cocottes qui viennent de chez

   ☞   Galantine


Disposez une couche de poireaux, une de quinoa, une de poireaux, ajoutez la crème
le parmesan ou le fromage râpé

Passez 20 mn au four à 180 °C

 

 
Pour gagner du temps, vous pouvez faire revenir le Quinoa dans l’huile d’olive
( en l’ayant rincé ) assaisonnez, le couvrir de 3 fois son volume d’eau
cuire  jusqu’à complète absorption de l’eau

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Torsade lard & sésame

19 Septembre 2009, 19:31pm

Publié par Valérie

Ces torsades sont d'une simplicité
à réaliser
j'ai choisi de les garnir de poitrine fumé


 Pour réaliser ces torsades
il vous faut :


Une pâte feuilletée
De la poitrine fumé
Des graines de sésame
2  jaunes d'oeuf
Sel & poivre

Étalez votre pâte feuilletée sur un papier sulfurisé
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau
 A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte de ce mélange
Passez un tour de moulin à poivre & sel
Parsemez de graines de sésame
Disposez les tranches de poitrines
Découpez des bandes avec une roulette
Puis torsadez plusieurs fois
Badigeonnez de nouveau d'oeuf et parsemez des graines de sésame
Faites cuire 15 minutes au four à 180°,
Laissez refroidir avant de dresser dans un verre
                                                        

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