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COOK PARADISE

Bouillon Chinois

18 Septembre 2009, 18:03pm

Publié par Valérie

On fête le nouvel an Chinois …
Pour ce bouillon il vous faut :

1,5 litre de bouillon de volaille
100 g de blancs de poulet
Des champignons noir émincés
Vermicelles de riz
Des  Germes de soja frais
De la coriandre fraîche
Poivre
De la sauce soja

Faire bouillir de l’eau salée, y jeter les germes de soja, à ébullition, les retirer et égouttez
Faites tremper les vermicelles et les champignons noirs dans de l’eau chaude quelques minutes pour les rendre mous, coupez les blancs de poulet en lamelles
Chauffez le bouillon de volaille,  y mettre  les champignons
les vermicelles, les blancs de poulet
la coriandre fraîche et le poivre
laissez mijoter 10 minutes
Pas de sel,  la sauce soja le remplacera 
Servir dans des bols avec quelques gouttes de sauce soja



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Sirop de menthe fraîche

18 Septembre 2009, 14:53pm

Publié par Valérie

J’ai fais une réserve de petites bouteilles dans lesquelles je stocke mes sirops…
Je verse un filet de ce sirop de menthe très frais sur mes fraises
juste avant de les servir
Je fais des boissons à l’eau glacée, simple ou gazeuse, dans mes cocktails
Pour mes préparations de glaces, de mousses au siphon, dans mes yaourts, dans mes gâteaux et mes chamallows …
Pour 1 litre de sirop de menthe fraîche :

300 g de menthe fraîche
600 g de sucre semoule
600 ml d’eau

Dans une casserole, portez l’eau & le sucre à ébullition, sur feu doux, laissez mijoter jusqu’à obtention d’un sirop léger
Ajoutez la menthe fraîche laissez prendre 10 mn  toujours sur feu doux
Filtrez au tamis très fin puis versez en bouteille, refroidir
Conservez au frais

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Financiers aux groseilles

18 Septembre 2009, 13:59pm

Publié par Valérie

C’est la saison de la cueillette  des fruits.
Un gâteau moelleux rapide et facile à faire  très bon aussi avec des myrtilles  !!


















Pour faire cette pâtisserie il vous faut :

100 g de beurre fondu
150 g de sucre glace
100 g de poudre amande
60 g de farine tamisée
3 blancs d’oeufs
Des groseilles

Préchauffez votre four  à 175°C
Faites  fondre le beurre au micro onde
Dans une jatte mélangez, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine tamisée
Mélangez, montez les blancs en neige  ( pas trop ferme  )
Ajoutez à ce mélange, le beurre, puis délicatement les blancs d’oeufs
Mélangez  et lissez l’ensemble
Déposez la pâte aux 3/4  dans les moules silicones 
Ajouter des groseilles, cuire 15 à 17 mn
Laissez refroidir avant de démouler
J’utilise des moules en silicone  Proflex de Téfal ils sont très résistants et bien sûr le démoulage n’est pas fastidieux

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Pâte feuilletée

18 Septembre 2009, 11:11am

Publié par Valérie

Depuis des mois, je souhaite  faire une pâte feuilletée
On entend dire qu’elle est la pâte la plus compliquée à faire
Pas du tout …
Il suffit de quelques heures, donc, patience !!  et de suivre à la lettre les explications
Il existe une autre façon de fabrication, que je testerai prochainement avec vous

Voilà ma première pâte feuilletée, je n’en suis pas mécontente
Elle va me servir de base pour pas mal de recettes, j’ai des tas d’idées que je vais vous faire partager

Pour 2 fonds de tartes il vous faut :

250 g de farine type 45
185 g de beurre
125 g d’eau tempérée
5 g de sel fin ( 1 cuillerée )
Et du temps, 2 h environ

Pour le matériel :

Du papier sulfurisé
Du film alimentaire
Un rouleau pâtissier

Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé, tapotez au rouleau jusqu’à former un carré de 10 x 10 environ puis replacez le au frais
*Il est important que le beurre et la pâte soient à même température

Faire la détrempe

Dans un saladier, ou sur votre plan de travail, déposez la farine
Creusez un puits, ajoutez le sel au milieu, l’eau tempérée, malaxez du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit afin d’obtenir une pâte homogène

Formez une boule, incisez au couteau en forme de croix, puis emballez là dans
un film alimentaire
Laissez 30 mn minimum au réfrigérateur
Cette pratique s’appelle
 la détrempe           


Au bout de ce temps, disposez la détrempe sur votre plan de travail fariné
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à  température ambiante

Aplatissez avec les doigts les 4 coins de la boule de pâte
Abaissez la pâte au rouleau en formant une croix et en veillant de laisser le centre plus épais
( ce qui doit former un carré de 10 x 10 environ )
Déposez au centre le beurre de tourage remis à  température ambiante

Rabattez un côté de la détrempe sur le beurre
Tapotez au rouleau pour répartir le beurre

Rabattez le côté opposé, tapotez et ainsi de suite pour les 4 coins

Vous obtenez un carré

La suite de l’opération se déroule en 3 étapes, voici la première*

*Abaissez la pâte farinée au rouleau dans le sens de la longueur pour former un rectangle
( 30 x 10 ) environ
Faites pivoter l’abaisse d’1/4  de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez cette la pâte en 3, rabat droit d’abord, puis rabat gauche
Positionnez les coins des différentes couches bord à bord

Abaissez à nouveau la pâte dans le sens de la longueur ( en rectangle )
Faites pivoter l’abaisse d’1/4  de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez cette la pâte en 3, rabat droit puis gauche
Positionnez les coins des différentes couches bord à bord

*Marquez la pâte en enfonçant de 2 doigts

Cela signifie que la pâte comporte 2 tours
Enveloppez là dans un film alimentaire, laissez poser 30 mn au frais
Vous venez de faire 2 tours, une pâte feuilletée basic comporte toujours 6 tours
Rien ne vous empêche d’en faire plus, le feuilletage  en sera d’autant meilleur

Vous venez de terminer la première étape ( à faire 3 fois )


Au bout de  30 mn, recommencez exactement la même opération
Sur votre plan de travail bien fariné
Abaissez dans la longueur, faites pivoter d’1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez en 3 rabat droit puis gauche, positionnez les couches bord à bord
Abaissez dans la longueur, faites pivoter d’1/4 de tour, pliez en 3, rabat droit puis gauche
Positionnez les couches bord à bord
Marquez en enfonçant 4 doigts, vous avez fait 4 tours

Votre seconde étape est terminée

Recommencez cette opération à l’identique
Marquez en enfonçant 6 doigts
Laissez reposer au frais 30 mn au minimum avant utilisation

Troisième étape terminée


Vous venez de réaliser une pâte feuilletée, pas sorcier n’est-ce pas ?
Cette pâte feuilletée ce conserve 3,4 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur

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Feuilletés sésame & pavot

18 Septembre 2009, 09:55am

Publié par Valérie

La méthode traditionnelle des feuilletés sous toutes ces formes
Placez votre   ☞   pâte feuilletée    de fabrication maison au frais pendant 1 h environ
Découpez tout simplement  des formes à l’emporte pièce, superposez 2 formes
Placez sur votre tapis   ☞   silpat
Badigeonnez au pinceau d’un mélange
de jaune d’oeuf et eau

Déposez des graines de sésame ou de pavot
Cuire 15 mn à 180°C

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Cook Paradise

17 Septembre 2009, 16:01pm

Publié par Valérie

Bienvenue sur Cook Paradise


En créant ce blog, je souhaite vous faire partager des recettes qui

je l’espère vont vous régaler

Vous allez découvrir mon univers gastronomique, illustré de mes propres photographies

 


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Vin de noix & Macarons épicés

17 Septembre 2009, 13:41pm

Publié par Valérie

Pour faire le vin de noix il vous faut :

5 à 6 litres de vin rosé de Provence
1 litre d’eau de vie
1 kg de sucre semoule
80 noix vertes en lait *



Les noix vertes en lait sont celles qui se ramassent
 avant le 14 juillet

Cassez le noix en deux, placez les dans des grands bocaux
 ajoutez le sucre, l’eau de vie et le vin
Mélangez bien et fermez les bocaux hermétiquement
Laissez macérer 6 mois en agitant les bocaux de temps
 à autre, au bout de 6 mois passez le tout à la passoire
au-dessus d’un grand récipient en écrasant  bien les noix
                          afin d’en extraire le jus
 Mettez en bouteilles, fermez hermétiquement attendez 3 mois de plus
 avant de consommer
 
Servez de préférence bien frais, dans des petits verres à Madère

Champs de noix à Sainte Mondane ( PÉRIGORD NOIR )

Pour une trentaine de macarons :

3 blancs d’oeufs
110 g de sucre semoule
140 g de poudre d’amande
le zeste d’un citron haché finement
3 clous de girofles
10 g de cannelle


Écrasez au mortier ( ou mixez ) les clous de girofles avec 10 g de sucre semoule
 la cannelle
Filtrez au tamis
Préchauffez le four à 200°C
Mélangez sommairement, les blancs d’oeufs, le sucre, la poudre d’amande
 les épices, les zeste de citron
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à la douille ou à la cuillère
faire des petits tas espacés
Laissez cuire 5 mn, stoppez la cuisson dès que les macarons donnent
 une couleur marron



Vous pouvez remplacer les clous de girofles
 et autres
par 1 cuillerée de 5 épices ou de mélange
 pain d’épice…

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Émincé de porc mariné cuisson à la plancha

17 Septembre 2009, 13:24pm

Publié par Valérie

Une marinade avec un mélange d’arômes, qui donne une cuisson délicieusement caramélisée

Pour 4 personnes
il vous faut :

400 g d’émincé de porc

Pour la marinade :

500 ml d’huile de tournesol
1 cuillère de miel liquide
1 cuillère de moutarde
1 trait de vinaigre balsamique

100 ml de sauce barbecue ou 2 cuillères de concentré de tomate
3 gousses d’ail écrasées hachées finement
1 belle pointe de piment fort en poudre
2 branches de romarin finement ciselée
5 brins de thym citron
1 cuillerée de poudre de curry
sel

Mélangez tous ces ingrédients, faites mariner 6 à 12 heures au frais dans une boite hermétique ou recouverte de film alimentaire en retournant de temps en temps

Cette marinade accompagne très bien le magret de canard, le travers de porc
ou la poitrine de porc pour vos barbecue

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Pommes de terres à ma façon

17 Septembre 2009, 12:51pm

Publié par Valérie

Une assiette dans toute  sa simplicité

Il vous suffit des quelques pommes de terre, de fines tranches de poitrine nature, de feuilles de laurier, de fromage à raclette et le tour est jouer
Cuire les pommes de terre 15 mn à l’eau ( elles doivent rester croquantes )
Laissez refroidir
Les couper en deux, garnir de fromage à raclette, d’une feuille de laurier, refermez, bardez d’une tranche de poitrine
( + un pique )
Passer 10 minutes au four, servez accompagné d’une salade mesclun

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Clafoutis des gourmets

17 Septembre 2009, 11:48am

Publié par Valérie


Le bon produit, des éclats de ☞ sucre à la cardamome  une étonnante saveur
à dominante parfumée qui s’accorde vraiment bien avec les fruits cuits
autant les mirabelles, les cerises que les poires ou l’ananas
Pour les amateurs de recettes raffinées
Pour 4 personnes :

500g de mirabelles dénoyautées
2 oeufs + 1 jaune
50 g de beurre (+ 15 pour le plat)
50 g de sucre semoule
50 g de poudre d’amandes
25 g de maïzena
2 cuillères de ☞  sucre à la cardamome
250 ml de crème liquide légère
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C (th6)
Beurrez un plat à four
Y saupoudrer 1 cuillère d’éclat de sucre à la cardamome
Placez les mirabelles dans le plat, les unes à côté des autres
Délayez la maïzena avec un peu de crème liquide
Faire fondre le beurre au micro onde
Battre les oeufs avec le sucre, la maïzena délayée, la poudre d’amandes, la crème liquide
le beurre et le sel
Versez cette pâte sur les mirabelles
Cuire 25 minutes au four
Servez ce clafoutis tiède, saupoudré du reste d’éclat de sucre à la cardamome

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