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COOK PARADISE

Vin de noix & Macarons épicés

17 Septembre 2009, 13:41pm

Publié par Valérie

Pour faire le vin de noix il vous faut :

5 à 6 litres de vin rosé de Provence
1 litre d’eau de vie
1 kg de sucre semoule
80 noix vertes en lait *



Les noix vertes en lait sont celles qui se ramassent
 avant le 14 juillet

Cassez le noix en deux, placez les dans des grands bocaux
 ajoutez le sucre, l’eau de vie et le vin
Mélangez bien et fermez les bocaux hermétiquement
Laissez macérer 6 mois en agitant les bocaux de temps
 à autre, au bout de 6 mois passez le tout à la passoire
au-dessus d’un grand récipient en écrasant  bien les noix
                          afin d’en extraire le jus
 Mettez en bouteilles, fermez hermétiquement attendez 3 mois de plus
 avant de consommer
 
Servez de préférence bien frais, dans des petits verres à Madère

Champs de noix à Sainte Mondane ( PÉRIGORD NOIR )

Pour une trentaine de macarons :

3 blancs d’oeufs
110 g de sucre semoule
140 g de poudre d’amande
le zeste d’un citron haché finement
3 clous de girofles
10 g de cannelle


Écrasez au mortier ( ou mixez ) les clous de girofles avec 10 g de sucre semoule
 la cannelle
Filtrez au tamis
Préchauffez le four à 200°C
Mélangez sommairement, les blancs d’oeufs, le sucre, la poudre d’amande
 les épices, les zeste de citron
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à la douille ou à la cuillère
faire des petits tas espacés
Laissez cuire 5 mn, stoppez la cuisson dès que les macarons donnent
 une couleur marron



Vous pouvez remplacer les clous de girofles
 et autres
par 1 cuillerée de 5 épices ou de mélange
 pain d’épice…

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Émincé de porc mariné cuisson à la plancha

17 Septembre 2009, 13:24pm

Publié par Valérie

Une marinade avec un mélange d’arômes, qui donne une cuisson délicieusement caramélisée

Pour 4 personnes
il vous faut :

400 g d’émincé de porc

Pour la marinade :

500 ml d’huile de tournesol
1 cuillère de miel liquide
1 cuillère de moutarde
1 trait de vinaigre balsamique

100 ml de sauce barbecue ou 2 cuillères de concentré de tomate
3 gousses d’ail écrasées hachées finement
1 belle pointe de piment fort en poudre
2 branches de romarin finement ciselée
5 brins de thym citron
1 cuillerée de poudre de curry
sel

Mélangez tous ces ingrédients, faites mariner 6 à 12 heures au frais dans une boite hermétique ou recouverte de film alimentaire en retournant de temps en temps

Cette marinade accompagne très bien le magret de canard, le travers de porc
ou la poitrine de porc pour vos barbecue

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Pommes de terres à ma façon

17 Septembre 2009, 12:51pm

Publié par Valérie

Une assiette dans toute  sa simplicité

Il vous suffit des quelques pommes de terre, de fines tranches de poitrine nature, de feuilles de laurier, de fromage à raclette et le tour est jouer
Cuire les pommes de terre 15 mn à l’eau ( elles doivent rester croquantes )
Laissez refroidir
Les couper en deux, garnir de fromage à raclette, d’une feuille de laurier, refermez, bardez d’une tranche de poitrine
( + un pique )
Passer 10 minutes au four, servez accompagné d’une salade mesclun

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Clafoutis des gourmets

17 Septembre 2009, 11:48am

Publié par Valérie


Le bon produit, des éclats de ☞ sucre à la cardamome  une étonnante saveur
à dominante parfumée qui s’accorde vraiment bien avec les fruits cuits
autant les mirabelles, les cerises que les poires ou l’ananas
Pour les amateurs de recettes raffinées
Pour 4 personnes :

500g de mirabelles dénoyautées
2 oeufs + 1 jaune
50 g de beurre (+ 15 pour le plat)
50 g de sucre semoule
50 g de poudre d’amandes
25 g de maïzena
2 cuillères de ☞  sucre à la cardamome
250 ml de crème liquide légère
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C (th6)
Beurrez un plat à four
Y saupoudrer 1 cuillère d’éclat de sucre à la cardamome
Placez les mirabelles dans le plat, les unes à côté des autres
Délayez la maïzena avec un peu de crème liquide
Faire fondre le beurre au micro onde
Battre les oeufs avec le sucre, la maïzena délayée, la poudre d’amandes, la crème liquide
le beurre et le sel
Versez cette pâte sur les mirabelles
Cuire 25 minutes au four
Servez ce clafoutis tiède, saupoudré du reste d’éclat de sucre à la cardamome

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Spaghettis rouge à l’ail et basilic

17 Septembre 2009, 11:40am

Publié par Valérie

Spaghettis rosso aglio olio
Buon appetito
 
Pour 4 personnes il vous faut :

500 g de spaghettis
4 cuillères d’ail à l’huile
quelques feuilles de basilic fraîches

Préparez tout d’abord  votre ☞ pâte rouge
Enveloppez là dans un film alimentaire, laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur
Sortez les spaghettis avec l’embase N° 1 ☞ KENWOOD
Portez une casserole d’eau à ébullition, avec 2 gouttes d’huile d’olive
Plongez y les spaghettis avec une pincée de sel
Cuire 8 minutes à frémissements, en remuant de temps en temps
Égouttez, déposez sur un plat de service, ajoutez ☞ l’ail à l’huile, parsemez de basilic ciselé


Petites histoire de pâtes

S'il est vrai que les pâtes étaient connues en Chine au XIII e siècle, leur importation en Italie par Marco Polo, en 1295, appartient en revanche à la légende

En effet, un document de 1279 mentionne, dans l'inventaire des biens d'un soldat génois, que celui-ci laissait à ses héritiers barixela una ylena de macharonis, à savoir « un baril plein de pâtes sèches »

Selon une autre hypothèse, étayée par un document daté de 1226 retrouvé à Bagdad, les pâtes sèches auraient été introduites en Italie par les Arabes




Ces peuples nomades, contraints de se déplacer avec les caravanes à travers les déserts préféraient transporter le produit sec plutôt que de travailler des matières premières périssables, comme la farine et l'eau

Les pâtes sèches  sont introduites en France par Catherine de Médicis 
 

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Pressoir à steaks hachés

17 Septembre 2009, 10:18am

Publié par Valérie

Un ustensile  simple et pratique que j’ai découverts sur     le catalogue Galantine
        Indispensable pour faire soi-même des steaks ou autres viandes hachées
En un tour de main grâce à ce pressoir
je peux conditionner toutes les viandes hachées …
Avec un plus : en ajoutant à la viande dans le hachoir, des oignons, du persil
des échalotes, de la coriandre …

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Citrons confits

17 Septembre 2009, 09:52am

Publié par Valérie

Dans  un tajine mais pas seulement …
Quelques zestes de citron confit apporteront une touche de saveur à  vos salades de légumes, à vos  farces d’été, à vos plats mijotés et marinades zestes de citron confit apporteront une touche de saveur à  vos salades de légumes, à vos  farces d’été, à vos plats mijotés et marinades.
Temps de préparation
: 30 minutes
Attente: 2 à 4 semaines
Conservation: 1 an au sec

1 bocal stérilisé
800 g de citrons non traités
Du gros sel
Le jus d’un citron
1 branche de thym
1 feuille de laurier
4, 5 grains de mélange 5 baies

Lavez,  brossez  puis essuyez les citrons
Pressez leur jus
Incisez en quartiers dans le sens de la longueur sans les détacher
Glissez 1 cuillerée  de gros sel dans chaque incision
Mettre 1 fine couche de gros sel dans le fond du bocal
Placez les citrons en alternant de gros sel et d’épices choisies
Bien tasser les citrons
Ajoutez le jus de citron recouvrir d’eau bouillie tiédie

Fermez hermétiquement laissez au sec 2 à 4 semaines 
 
Rincez et videz la pulpe pour n’utiliser que l’écorce
Pour plus de goût, utilisez entier

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Ail à l’huile

17 Septembre 2009, 09:28am

Publié par Valérie

Cette préparation est idéale pour l’aioli, pour assaisonner les salades et les mayonnaises



Pour 2 bocaux de 125 ml Il vous faut:

20 gousses d’ail
de l’huile d’olive extra vierge

Épluchez les gousses d’ail en retirant le germe ( qui est indigeste )
Hachez au couteau ( il gardera sa saveur mieux que haché au robot )
Mettez en bocaux puis recouvrez d’huile jusqu’à 2 cm au dessus du niveau de l’ail
Remuez à la cuillère en bois et conservez au frais
Veillez à rajouter de l’huile afin que l’ail soit toujours recouvert

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Canapés de concombre à la mousse de thon

17 Septembre 2009, 08:59am

Publié par Valérie

Je vous propose un apéritif digeste, qui vous ouvrira l’appétit
Tout en vous laissant de la place pour la suite …

Pour 4 personnes il vous faut :

1 boite de thon à l'huile ( 190 g )
50 g De beurre demi sel ramolli
Le zeste d'un citron
2 cuillères de jus de citron
1/2 cuillère d'origan frais
1 gousse d'ail haché
1 concombre
Fleur de sel & poivre 5 baies

Pelez le concombre, une longueur sur deux, découpez des rondelles
disposez sur un plat de présentation
Au robot, réduisez l’ensemble des ingrédients en une mousse, fine et onctueuse
A la douille, appliquez cette mousse sur les rondelles de concombre
Je les ai accompagné de fines tranches de filet mignon fumé et décoré
en saupoudrant de poudre de paprika
Vous pouvez également y placer des feuilles de cerfeuil et décorer à votre guise

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Gingembre confit & son sirop

17 Septembre 2009, 08:31am

Publié par Valérie

Pour réaliser le gingembre confit il vous faut:

250 ml d’eau
400 g de sucre
250 g de gingembre frais

Épluchez le gingembre frais, coupez le en tranches, en dés ou en bâtonnets
Faites le tremper 1 h dans l’eau froide
Égouttez le, recouvrez à nouveau d’eau froide, portez à ébullition et faites bouillir 5 mn
Égouttez le, … répétez cette opération  2 à 4 fois, selon votre  goût plus ou moins prononcé du gingembre, en prenant soin de changer l’eau à chaque fois, égouttez
Faites bouillir 5 mn, le sucre et l’eau, ajoutez y le gingembre, couvrez, laissez reposer 12 h dans le  réfrigérateur
Égouttez-le, faites bouillir son sirop 10 mn que vous versez  bouillant sur le gingembre
Laissez reposer tel quel 2 à 3 jours
Placez le gingembre sur une grille pendant 24 h afin qu’il sèche, enrobez de sucre en poudre
Récupérez le sirop, vérifiez sa consistance, vous pouvez le faire réduire ou pas puis le mettre en bouteille.


Le gingembre confit, me permet de faire de bons desserts, de leurs donner une touche Asiatique, j’ajoute quelques brisures à mes glaces, dans mes sablés…

Le sirop de gingembre
, se marie très bien dans les préparations de Tiramisu, de glace et avec des magrets de canard .
Sans compter les apéritifs, quelques gouttes de ce sirop dans un vin pétillant est un régal et laisse une saveur poivrée.

Conservation,
frais, il se congèle . Confit et en sirop  placez-le à l’abri de la chaleur et de la lumière dans un endroit sec il se conservera plusieurs mois.

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