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COOK PARADISE

Minis quatre quart à la gelée de coing

19 Septembre 2009, 13:40pm

Publié par Valérie

Très bon nature accompagné une pâte à tartiner à la noisette

Pour 6 minis 4/4 il vous faut :

2   oeufs
110 g de sucre en poudre
100 g de farine type 45
1/2 cc de levure chimique
110 g de beurre salé
Gelée de coing

Préchauffez votre four à 180 °C (th5/6)
Dans un saladier fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
Ajoutez la farine et la levure
Faire fondre le beurre à la moitié puis incorporez au mélange
Versez un fond de pâte dans les empreintes minis cake Téfal Proflex   silicone
déposez 1 cuillère de gelée de coing, recouvrir de pâte
Laissez cuire 25 minutes, refroidir avant de démouler

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Gelée " fleurs de pissenlit "

19 Septembre 2009, 12:44pm

Publié par Valérie

Cette recette m'à été confiée par mon amie Marie- Jeanne
 qui réalise toutes ces gelées & confitures
Domicilée par très loin du plateau du haut Doubs, elle se régale
et nous régale par la même occasion

      Pour 4 pots de gelée  :

250g de fleurs de pissenlit
2 citrons non traités
2 oranges non traitées
1,5 litre d’eau
1 jus de citron
750g de sucre cristallisé


 
Lavez les fruits et les fleurs
Stérilisez vos pots
Faites chauffer l’eau, ajoutez les fruits coupés en morceaux et les  fleurs de pissenlit, cuire à  feu doux 1 h, filtrez le jus, réservez le jus obtenu
( 1,25 l environ )
Ajoutez y le sucre et le jus de citron puis laissez cuire 2 heures environ
Remplir les pots, placez à l’envers pour refroidir
Si le résultat est trop liquide portez à ébullition quelques minutes

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Minis clafoutis au saumon fumé

19 Septembre 2009, 12:20pm

Publié par Valérie

Je vous recommande préparer le clafoutis, la veille
Il sera plus facile à démouler
Vous pouvez également incorporer le saumon en lanières
ou en petits cubes dans la pâte
Dans ce cas, ne le salez pas
Pour 6 personnes il vous faut :

2 tranches de saumon fumé
4 oeufs
100 g de Saint moret
2 cuillères de farine
150 ml de lait
100 ml de crème liquide
1/2 concombre
4 cuillères de persil
1/2 citron
Du beurre
Aneth
Sel & poivre

Fouettez les oeufs, le lait, la crème, le Saint moret et la farine
ajoutez le persil, sel & poivre
Versez dans un moule beurré, cuire 35 minutes au four préchauffé à 180°C
Laissez refroidir
Coupez le concombre, lavé et non épluché, en très fines rondelles et
le saumon en lanières arrosé de jus de citron
Découpez le clafoutis à l'aide d'un emporte pièce rond
Décorez de tranches de concombre, de saumon et de peluches d'aneth

J'ai prévu de réaliser quelques minis clafoutis avec du jambon d'Aoste
pour les réfractaires au saumon

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Gâteau de Savoie

19 Septembre 2009, 12:08pm

Publié par Valérie

Idéal pour un goûter ou à l’heure du café
Ce gâteau est moelleux et d’une consistance vraiment légère
Mon petit truc en plus, d’y ajouter de la poudre de noix de coco
ou le zeste d’une orange au lieu du citron

Pour ce gâteau de Savoie il vous faut :

6 oeufs
125 g  sucre semoule
50 g de farine T 45
50 g de fécule
le zeste d’un citron

Préchauffez le four à 170°C     
Les blancs d’oeufs  doivent être à température ambiante
Battre les jaunes d’oeufs & le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux
Ajoutez les zeste d’un citron, mélangez
Tamisez la farine & la fécule, incorporez au mélange oeufs + sucre
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sucre
Incorporez les délicatement  cuillère après cuillère
Cela sans trop  mélanger
Versez la préparation dans le moule à savarin
  Téfal PROFLEX  silicone










Si vous utiliser un moule autre que silicone beurrez le avant
Cuire 40 mn à 170 °C
S’assurer de la cuisson en piquant avec une lame
qui doit ressortir sèche
Laissez refroidir avant de la démouler
&  de saupoudrer de sucre glace

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Petits bouchons au thon

19 Septembre 2009, 10:50am

Publié par Valérie

Ces petits bouchons apéritifs sont délicieux, ils ont conquis les gourmands, je les ai découverts lors d’une soirée de présentation

Guy Demarle


Pour 20 bouchons :

180 g de thon naturel égoutté
50 g de concentré de tomate
60 g de crème fraîche épaisse
90 g de gruyère râpé
4 oeufs
Sel, poivre 5 baies
1 pointe de piment doux
Persil frais
30 g d’oignons hachés

Préchauffez votre four à 160°C
Placez vos empreintes mini-muffins
sur la plaque perforée
Dans le cul de poule, écrasez le thon à la fourchette
puis mixez avec tous les autres ingrédients
jusqu’à ce que le mélange soit homogène



Avec la poche à douilles, garnissez les empreintes
aux 3/4  de préparation
Faites cuire environ 20 minutes
 

Images du  hauts Doubs, lors d'un rallye pédestre à Chamesol

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Pilons de poulet au gingembre

19 Septembre 2009, 09:56am

Publié par Valérie

Devinez qui vient dîner ce soir ?

Aujourd'hui, c'est moi qui reçois !!! Une soirée haute en couleur














Au menu …

Torsades de lard au sésame
Tartare de courgettes à l'estragon
Minis clafoutis au saumon fumé

Salade d'herbes

Pilons de poulet au gingembre
Taggliatelles de petits légumes & pâtes fraîches au pesto

Crême brulée aux épices douces
Glace au thé vert matcha

Pour 4 personnes, il vous faut :

8 pilons de poulet bien en chair
1 cuillère de poudre de gingembre
1 morceau de gingembre frais
1 cuillère de citronnelle en bocaux ( pour moi de la citronnelle fraîche )
100 ml d'huile d'olive
2 cuillères de sucre cassonade
100 ml de vinaigre de riz
Sel & Poivre

Coupez
l'extrémité des pilons de poulet, grattez le long des os avec la lame d'un couteau, puis retournez les chairs
Préparez la marinade, faites dissoudre le sucre dans un bol avec le vinaigre de riz épluchez et râpez le gingembre à l'aide du MICROPLANE
Ajoutez - le au vinaigre sucré avec la poudre de gingembre, l'huile d'olive
la citronnelle, le sel & poivre
Placez les pilons de poulet dans un plat, versez la marinade
 recouvrez d'une feuille d'aluminium
Laissez mariner 2 heures au frais
Préchauffez le four à 180°C TH 6
Faites cuire 1 heure, en retournant et en arrosant de marinade à mi - cuisson
Retirez la feuille d'aluminium, allumez le grill du four
Grillez 15 minutes, en arrosant plusieurs fois






Conseils :
L'opération qui consiste à retourner les chairs des pilons risque
de vous prendre un peu de temps
 il est préférable de prévoir plus de temps que prévu…
Astuces :
Utilisez des pinces ou des spatules pour manipuler les pilons de poulet
car les fourchettes percent la chair et provoque l'écoulement du jus

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Bouillon Chinois

18 Septembre 2009, 18:03pm

Publié par Valérie

On fête le nouvel an Chinois …
Pour ce bouillon il vous faut :

1,5 litre de bouillon de volaille
100 g de blancs de poulet
Des champignons noir émincés
Vermicelles de riz
Des  Germes de soja frais
De la coriandre fraîche
Poivre
De la sauce soja

Faire bouillir de l’eau salée, y jeter les germes de soja, à ébullition, les retirer et égouttez
Faites tremper les vermicelles et les champignons noirs dans de l’eau chaude quelques minutes pour les rendre mous, coupez les blancs de poulet en lamelles
Chauffez le bouillon de volaille,  y mettre  les champignons
les vermicelles, les blancs de poulet
la coriandre fraîche et le poivre
laissez mijoter 10 minutes
Pas de sel,  la sauce soja le remplacera 
Servir dans des bols avec quelques gouttes de sauce soja



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Sirop de menthe fraîche

18 Septembre 2009, 14:53pm

Publié par Valérie

J’ai fais une réserve de petites bouteilles dans lesquelles je stocke mes sirops…
Je verse un filet de ce sirop de menthe très frais sur mes fraises
juste avant de les servir
Je fais des boissons à l’eau glacée, simple ou gazeuse, dans mes cocktails
Pour mes préparations de glaces, de mousses au siphon, dans mes yaourts, dans mes gâteaux et mes chamallows …
Pour 1 litre de sirop de menthe fraîche :

300 g de menthe fraîche
600 g de sucre semoule
600 ml d’eau

Dans une casserole, portez l’eau & le sucre à ébullition, sur feu doux, laissez mijoter jusqu’à obtention d’un sirop léger
Ajoutez la menthe fraîche laissez prendre 10 mn  toujours sur feu doux
Filtrez au tamis très fin puis versez en bouteille, refroidir
Conservez au frais

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Financiers aux groseilles

18 Septembre 2009, 13:59pm

Publié par Valérie

C’est la saison de la cueillette  des fruits.
Un gâteau moelleux rapide et facile à faire  très bon aussi avec des myrtilles  !!


















Pour faire cette pâtisserie il vous faut :

100 g de beurre fondu
150 g de sucre glace
100 g de poudre amande
60 g de farine tamisée
3 blancs d’oeufs
Des groseilles

Préchauffez votre four  à 175°C
Faites  fondre le beurre au micro onde
Dans une jatte mélangez, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine tamisée
Mélangez, montez les blancs en neige  ( pas trop ferme  )
Ajoutez à ce mélange, le beurre, puis délicatement les blancs d’oeufs
Mélangez  et lissez l’ensemble
Déposez la pâte aux 3/4  dans les moules silicones 
Ajouter des groseilles, cuire 15 à 17 mn
Laissez refroidir avant de démouler
J’utilise des moules en silicone  Proflex de Téfal ils sont très résistants et bien sûr le démoulage n’est pas fastidieux

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Pâte feuilletée

18 Septembre 2009, 11:11am

Publié par Valérie

Depuis des mois, je souhaite  faire une pâte feuilletée
On entend dire qu’elle est la pâte la plus compliquée à faire
Pas du tout …
Il suffit de quelques heures, donc, patience !!  et de suivre à la lettre les explications
Il existe une autre façon de fabrication, que je testerai prochainement avec vous

Voilà ma première pâte feuilletée, je n’en suis pas mécontente
Elle va me servir de base pour pas mal de recettes, j’ai des tas d’idées que je vais vous faire partager

Pour 2 fonds de tartes il vous faut :

250 g de farine type 45
185 g de beurre
125 g d’eau tempérée
5 g de sel fin ( 1 cuillerée )
Et du temps, 2 h environ

Pour le matériel :

Du papier sulfurisé
Du film alimentaire
Un rouleau pâtissier

Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé, tapotez au rouleau jusqu’à former un carré de 10 x 10 environ puis replacez le au frais
*Il est important que le beurre et la pâte soient à même température

Faire la détrempe

Dans un saladier, ou sur votre plan de travail, déposez la farine
Creusez un puits, ajoutez le sel au milieu, l’eau tempérée, malaxez du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit afin d’obtenir une pâte homogène

Formez une boule, incisez au couteau en forme de croix, puis emballez là dans
un film alimentaire
Laissez 30 mn minimum au réfrigérateur
Cette pratique s’appelle
 la détrempe           


Au bout de ce temps, disposez la détrempe sur votre plan de travail fariné
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à  température ambiante

Aplatissez avec les doigts les 4 coins de la boule de pâte
Abaissez la pâte au rouleau en formant une croix et en veillant de laisser le centre plus épais
( ce qui doit former un carré de 10 x 10 environ )
Déposez au centre le beurre de tourage remis à  température ambiante

Rabattez un côté de la détrempe sur le beurre
Tapotez au rouleau pour répartir le beurre

Rabattez le côté opposé, tapotez et ainsi de suite pour les 4 coins

Vous obtenez un carré

La suite de l’opération se déroule en 3 étapes, voici la première*

*Abaissez la pâte farinée au rouleau dans le sens de la longueur pour former un rectangle
( 30 x 10 ) environ
Faites pivoter l’abaisse d’1/4  de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez cette la pâte en 3, rabat droit d’abord, puis rabat gauche
Positionnez les coins des différentes couches bord à bord

Abaissez à nouveau la pâte dans le sens de la longueur ( en rectangle )
Faites pivoter l’abaisse d’1/4  de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez cette la pâte en 3, rabat droit puis gauche
Positionnez les coins des différentes couches bord à bord

*Marquez la pâte en enfonçant de 2 doigts

Cela signifie que la pâte comporte 2 tours
Enveloppez là dans un film alimentaire, laissez poser 30 mn au frais
Vous venez de faire 2 tours, une pâte feuilletée basic comporte toujours 6 tours
Rien ne vous empêche d’en faire plus, le feuilletage  en sera d’autant meilleur

Vous venez de terminer la première étape ( à faire 3 fois )


Au bout de  30 mn, recommencez exactement la même opération
Sur votre plan de travail bien fariné
Abaissez dans la longueur, faites pivoter d’1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez en 3 rabat droit puis gauche, positionnez les couches bord à bord
Abaissez dans la longueur, faites pivoter d’1/4 de tour, pliez en 3, rabat droit puis gauche
Positionnez les couches bord à bord
Marquez en enfonçant 4 doigts, vous avez fait 4 tours

Votre seconde étape est terminée

Recommencez cette opération à l’identique
Marquez en enfonçant 6 doigts
Laissez reposer au frais 30 mn au minimum avant utilisation

Troisième étape terminée


Vous venez de réaliser une pâte feuilletée, pas sorcier n’est-ce pas ?
Cette pâte feuilletée ce conserve 3,4 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur

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