Pour concilier plaisir et équilibre
je vous propose une recette assez surprenante et pleine de saveurs
je n'ai pas hésiter un instant pour la partager avec vous …
Votre marché pour 6 personnes Pour la pâte à lasagne = 500 g 5 oeufs frais
500 g de farine type 55
2 cuillères d'huile d'olive
Épi Gourmet 2 cuillerées de concentré de tomate
1 pincée de sel
le Guérandais Dans la cuve du robot, versez la farine, le sel, faites un puits cassez les oeufs pétrir à l'aide du crochet en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une boule ( ajoutez de la farine si besoin )
une fois la pâte lisse et brillante enveloppez dans un film alimentaire
et laissez reposer 30 minutes à 2 heures au réfrigérateur
Petits conseils bien utiles pour réussir votre pâte Les ingrédients doivent être à température ambiante
( pour réussir un mélange homogène )
Je vous conseille de toujours pré-cuire les feuilles de lasagne
surtout si vous les achetez sèches
La texture et le goût seront meilleurs Préparation à la machine A la machine, prendre 60 g de pâte, l'aplatir en disque avec la paume de la main
la fariner légèrement puis la passer dans la machine
en ouvrant les rouleaux au maximum
Repliez la pâte en trois avant de la repasser dans la machine
répéter l'opération jusqu'à obtenir un rectangle assez régulier
repliez en deux
repassez dans la machine plusieurs fois en serrant les rouleaux progressivement jusqu'à obtenir une feuille de 1 mm d'épaisseur
Disposez les feuilles de pâte séparément à plat sur un torchon
pour qu'elles ne collent pas
ou verticalement sur un sèchoir à pâte
découpez selon l'utilisation avant qu'elles ne sèchent complètement
Préparation à la main Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau pâtissier
en partant toujours du centre
Travaillez assez vite, sinon la pâte risque de sécher
Astuce Étalez toujours des petites portions de 60 g de pâte et garder le reste dans un sac
plastique alimentaire pour qu'elle ne sèche pas
Farinez souvent le plan de travail mais enlever l'excédent de farine de la pâte
Quantité 60 g par personne sont suffisants pour une lasagne à 3 couches
80 g pour une lasagne à 4 couches ect …
Avec 60 g de pâte fraîche on obtient des feuilles de lasagnes larges de 10 à 12 cm
et longues de 40 cm ( à découper selon le plat )

Pour en avoir d'avance vous pouvez les faire sécher complètement à l'air libre
et les conserver ensuite
emballées au frais pendant 1 ou 2 jours
ou les cuire et les congeler
Votre marché pour la garniture
500 g de feuilles de lasagne fraîches
1,5 kg de potimarron
50 g de biscuits amaretti ( croquants de préférence )
60 g de moutarde au safran
Histoire de goût 70 g + 30 g de parmesan fraîchement râpé
Mélange d'épices pasta
Histoire de goût Sel le
Guérandais Poivre noir de Kampot
Kambody Market Mixez les biscuits, mixez grossièrement la moutarde
Pelez et coupez le potimarron en quartiers
enlevez les pépins
faites cuire au four à 180°C sous du papier aluminium jusqu'à ce qu'ils soient tendre
( comptez 45 minutes environ )
Mixez le potimarron ( s'il est BIO utilisez la peau )
il faut obtenir 800 g de purée, ajoutez ensuite
le mélange d'épices spécial pâtes, les amarettis
la moutarde de safran, 70 g de parmesan
du sel et du poivre noir de Kampot
Faites cuire les feuilles de pâte entre 1 et 3 minutes ( selon l'épaisseur )
pour éviter qu'elles ne collent
les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée
avec une 1 cuillère d'huile
Cuire pas plus de trois ou quatre feuilles en même temps
et les mélanger délicatement
A l'aide d'une cuillère en bois ou d'une écumoire, les plonger dans un saladier
d'eau froide pour stopper la cuisson
les égoutter rapidement, les étaler sur un torchon propre sans les superposer
Montage des lasagnes Étalez une couche de farce sur les feuilles de pâtes
jusqu'à 1,5 cm du bord de chaque côté
les rouler bien serrées, coupez chaque rouleau en 4 tronçons
puis disposez dans un plat à gratin beurré
saupoudrez de parmesan, parsemez de noisettes de beurre
gratinez au four à 180°C pendant environ 20 minutes
Astuce Afin de faciliter la découpe des roulés de lasagne
les placer 1 heure au réfrigérateur
on peut aussi cuire le potimarron à la vapeur la veille
et le laisser égoutter dans une passoire au frais
afin qu'il perde son eau de végétation