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Pain à paninis
La recette du panini remonte au XVème siècle en Italie, on le doit aux cuisiniers
Martino de Rossi, alias le maestro Martino de Rossi
également appelé le prince des cuisiniers.
Le panini était réservé à des couches supérieures de la population
La difficulté de sa préparation et sa composition le réservaient aux soirées d’élite données par l’aristocratie Italienne
Par la suite, il est présent à l’entracte lors d’opéras donnés au Teatro San Carlo
ou au Teatro Valle au cours des siècles suivants
Votre marché pour une dizaine de paninis :
Martino de Rossi, alias le maestro Martino de Rossi
également appelé le prince des cuisiniers.
Le panini était réservé à des couches supérieures de la population
La difficulté de sa préparation et sa composition le réservaient aux soirées d’élite données par l’aristocratie Italienne
Par la suite, il est présent à l’entracte lors d’opéras donnés au Teatro San Carlo
ou au Teatro Valle au cours des siècles suivants
Votre marché pour une dizaine de paninis :
350 g farine T55
250 g farine T45
3 cuillerées de levure sèche instantanée
150 ml lait
150 ml d'eau
50 ml d'huile d'olive
2 doses de sel spécial pain le Guérandais
2 cuillères de sucre
Dans la cuve de votre MAP, versez l'eau, diluez-y la levure sèche, ajoutez le lait puis les farines, le sel, le sucre, l'huile d'olive
Programmez le pétrissage sans cuisson, 1h 50 environ
Vous devez obtenir une pâte blanche, lisse et élastique
En fin de programme, boulez légèrement et laissez détendre 10 minutes
sur un plan de travail fariné
Dégazez la pâte, puis repliez-là sur elle même plusieurs fois
Sur la plaque perforée recouverte du tapis silpain ou d'une feuille de papier sulfurisé, façonnez plusieurs paninis
Je les ai façonné en minis baguettes et ronds
sur un plan de travail fariné
Dégazez la pâte, puis repliez-là sur elle même plusieurs fois
Sur la plaque perforée recouverte du tapis silpain ou d'une feuille de papier sulfurisé, façonnez plusieurs paninis
Je les ai façonné en minis baguettes et ronds
Laissez poussez 1 heure environ, recouvert d'un linge humide
Préchauffez votre four à entre 180°C enfournez entre 12 à 15 minutes
( vos paninis doivent être clairs )
( vos paninis doivent être clairs )
Source texte wikipédia
Préchauffez votre four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole
