750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
COOK PARADISE

Chantilly inratable au SIPHON

13 Avril 2020, 05:10am

Publié par Valérie

Chantilly inratable au SIPHON

 

VOTRE MARCHÉ

pour un siphon de 0,50 L

 

200 ml de crème entière liquide

100 ml de lait 1/2 écrémé

30 g de sucre glace

 

Siphon chantilly

 

 

Versez tous les ingrédients dans le siphon

fermez, secouez énergiquement pour mélanger

 

Siphon tête en bas, insérez la cartouche

secouez de nouveau énergiquement

entreposez au réfrigérateur 2 h à 4 h

afin que la crème soit bien froide

 

Secouez de nouveau avant de servir

 

Sur des fraises, glaces, crêpes, gaufres

coupe de fruits, brownies, ect ....

 

 

Voir les commentaires

Légumes façon hasselback (Laurent Mariotte)

12 Avril 2020, 05:52am

Publié par Valérie

Idéal pour les BBQ à venir

Idéal pour les BBQ à venir

 

VOTRE MARCHÉ

 

3 PDT

1/2 courge butternut

3 carottes jaunes

3 topinambours

thym, romarin, sel

huile d'olive

 

SAUCE BLANCHE

 

1 yaourt à la grec

1 gousse d'ail pressée

le jus d'1/2 citron

aneth

sel & poivre

 

 

 

 

Lavez, séchez les légumes

sans les éplucher

incisez-les jusqu'au 3/4, mais ne tranchez pas

(photo)

 

Disposez-les dans un plat allant au four

versez un filet d'huile d'olive

les herbes et le sel

 

Enfournez pour 50 minutes

à 180°C

 

Dans un bol

mélangez, le yaourt, ail pressé

aneth, jus de citron, sel & poivre

 

Accompagnez les légumes de cette sauce blanche

 

Voir les commentaires

Mousse aérienne à la pâte à tartiner choco-noisettes au SIPHON

10 Avril 2020, 05:18am

Publié par Valérie

Aérienne & légère

Aérienne & légère

 

VOTRE MARCHÉ

pour un siphon de  0,5 L 

 

400 ml de crème entière liquide 

4 à  5 cuillères de pâte à tartiner maison

 

 

Rapide, facile

idéale pour un dessert improvisé

elle fera son effet 

 

 

Siphon - dessert - chocolat noisettes

 

 

Dans un récipient

 mélangez la pâte à tartiner avec la crème

 

Versez la préparation dans le siphon

en filtrant à la passoire

 

Fermez le siphon

insérez la cartouche

 siphon tête en bas, secouez énergiquement

entreposez dans le réfrigérateur 2 h environ

 

Secouez énergiquement avant de servir

 

Vous pouvez décorer de pralin

paillettes de chocolat ...

 

Présenter sur une glace, une gaufre, des gâteaux

cigarettes russes ect...

 

 

 

Voir les commentaires

Asperges & sa mayonaise mousseline COOKÉO & Thermomix

8 Avril 2020, 05:45am

Publié par Valérie

Un excellent légume de saison

Un excellent légume de saison

 

VOTRE MARCHÉ

 

1 belle botte d'asperges

 

Lavez, épluchez les asperges

 

Emballez la tête de la botte dans du papier aluminium

(ce qui évitera de les casser)

 

Versez 200 ml d'eau dans la cuve du COOKÉO

placez la botte dans le panier vapeur

 

Programmez 8 à 10 minutes SOUS PRESSION

(selon la grosseur des asperges)

 

 

cookéo cuisson asperges

 

 

LA MAYONNAISE MOUSSELINE

Thermomix

 

 1 œuf

(séparez le blanc du jaune)

1 cuillerée bombée de moutarde

1 cuillerée de vinaigre

(melflor pour moi)

1 gobelet (TM) d'huile = 80 ml

sel & poivre

 

Mayonnaise mousseline thermomix

 

 

AVEC THERMOMIX

 

Insérez le fouet dans le bol

versez le jaune, la moutarde, vinaigre, sel & poivre

2 mn / Vit 4  > pendant ce temps

versez l'huile progressivement en filet

  par l'orifice du bol

réservez dans un récipient

 

Battez le blanc en neige ferme

(au batteur pour moi)

ajoutez-le délicatement à la mayonnaise

à l'aide d'une maryse

 

 

undefined

 

Voir les commentaires

Sorbet framboises & son émulsion coco Thermomix & siphon

6 Avril 2020, 05:34am

Publié par Valérie

Sorbet framboises & son émulsion coco Thermomix & siphon

 

LE SORBET

 

500 g à 600 g de framboises surgelées

80 g de sucre en morceaux

1 blanc d’œuf

 

Dans le bol du Thermomix

 le sucre en morceaux

20 s / Vit 8

raclez

 

Ajoutez les framboises surgelées

3 à 6 fois de TURBO, raclez

le blanc d'oeuf

1 mn 30 / Vit 5

 

Incérez le fouet

1 mn / Vit 3

 

 

 

L'ÉMULSION COCO

 

 

200 ml de crème liquide entière très froide

200 ml de crème de coco très froide

4 à 5 cuillères de sucre glace

 

Versez tous les ingrédients dans un bol

mélangez, filtrez

versez en siphon

 

Fermez le siphon

tête en bas, insérez la cartouche

secouez énergiquement

 

Placez dans le réfrigérateur

Présentez sur le sorbet de framboises

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Petits pains sans pétrissage Guy DEMARLE

4 Avril 2020, 05:08am

Publié par Valérie

Une croûte extra et une mie bien aérée

Une croûte extra et une mie bien aérée

VOTRE MARCHÉ

pour 12 petits pains inratables

dans le flexipan air ronds

ou flexipan air allongé

 

500 g de farine T55

300 ml d'eau

70 ml de lait tiédi au M.O

2,5 cuillerées de sel

1 cuillerée de sucre

1,5 cuillerée de levure de boulanger sèche active

 (saft levure pour moi)

ou 1/2 cube de levure fraîche 

(référez-vous aux quantités sur l'emballage)

 

 

levain pain flexipan air guy demarle

 

Le levain

 

Dans un bol, faites tiédir le lait

ajoutez le sucre, la levure

et 2 cuillères de farines

(prélevées aux 500 g) 

mélangez et laissez pousser

10 à 15 minutes environ

 

 

 

Dans un grand saladier

versez la farine, le sel, mélangez

faites un puit, versez-y le levain 

puis l'eau, mélangez à la spatule

saupoudrez de farine 

recouvrez d'un film alimentaire

laissez poussez pour 1h30 à 2h

le volume aura doublé

 

 

Fleurez de farine le plan de travail

déversez le pâton

coupez 12 morceaux à l'aide d'un coupe pâte

déposez le flexipan-air sur la grille perforée

un pâton dans chaque empreinte

laissez poussez 15 à 30 minutes

 

 

Pendant cette seconde pousse

préchauffez le four à 230°C

avec un bol d'eau sur la sole 

 

Dans le flexipan air 12 ronds

 

 

Enfournez pour 20 minutes

chaleur ventilée pour moi

 

 

Flexipan air - Guy Demarle - Pains - Pain sans pétrissage
Dans le flexipan air allongé Guy Demarle

 

Voir les commentaires

Raviolis à la japonaise, farcis aux légumes COOKÉO

31 Mars 2020, 05:34am

Publié par Valérie

Raviolis à la japonaise, farcis aux légumes COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

pour 15 gros raviolis

 

15 disques de pâte à wonton

(épiceries asiatiques)

2 cuillères d'huile de sésame

1 cuillère de gingembre râpé

1/2 petite courgette râpée

feuilles d'épinards

1/2 tasse de petits pois cuits

5 brins de coriandre

sel & ail en poudre

200 ml (environ) de bouillon de légumes

1 cuillerée de sauce huitre

1/2 cuillerée de sucre

1 cuillerée de vinaigre de riz

3 cuillère d'eau froide + 1,5 cuillère de fécule de maïs

 

 

 

Dans la cuve du COOKÉO

En MODE DORER

versez l'huile de sésame

 faites revenir le gingembre

ajoutez tous les légumes

sel, coriandre, ail, mélangez

recouvrez de bouillon, mélangez

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 3 minutes

 

Ajoutez la sauce huitre, sucre

 vinaigre de riz, mélangez

la fécule de maïs délayée

en MODE DORER faites épaissir en mélangeant

 

Débarrassez dans un saladier

mélangez pour obtenir un genre de purée

laissez refroidir complètement

 

Déposez 1 cuillerée de farce au milieu de chaque

disque de pâte

humidifiez les bords et souder

 

Placez les raviolis dans le panier vapeur recouvert

d'une feuille de papier sulfurisée mouillée -essorée

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 4 minutes

 

Dégustez avec une sauce soja 

 

Voir les commentaires

Oeufs cocotte COOKÉO 4 minutes chrono

29 Mars 2020, 11:02am

Publié par Valérie

4 à 5 minutes et c'est prêt

4 à 5 minutes et c'est prêt

 

VOTRE MARCHÉ

pour 4 ramequins

 

4 oeufs

lardons nature

crème liquide

comté râpé

estragon

sel, poivre

 

 

 

Faites cuire les lardons

déposez sur un sopalin afin

d'en absorber le gras

 

Dans un bol

mélangez la crème, sel, poivre, estragon

versez-en dans chaque ramequin

quelques lardons

du comté

cassez un œuf sur le tout

filmez chaque ramequin

 

 

 

 

Versez 200 ml d'eau dans la cuve du COOKÉO

déposez le panier vapeur dans la cuve

superposez les ramequins dans le panier

 

 

MODE SOUS PRESSION

pour 4 à 5 minutes

 

 

Variez les ingrédients à l'infini

boursin, mozza, jambon, crevettes

saumon, surimi, thon, coppa ect ...

 

 

 

 

Voir les commentaires

Crème dessert pâte à tartiner maison (sans oeufs) Thermomix

27 Mars 2020, 08:34am

Publié par Valérie

Rapide et onctueuse

Rapide et onctueuse

 

VOTRE MARCHÉ

pour 8 pots environ

 

1 litre de lait entier

55 g de farine

50 g de sucre

120 g de pâte à tartiner maison chocolat-noisettes

 

 

 

Versez tout les ingrédients dans le bol

du Thermomix

10 mn / 90°C / Vit 4

 

Empotez

déposez un morceau de film alimentaire

en contact avec la crème et sur chaque pot

ce qui évitera une pellicule de peau

 (j'ai oublié de le faire sad )

 

Laissez refroidir puis entreposez

dans le réfrigérateur avant de déguster bien frais

 

 

Voir les commentaires

Couscous tfaya express COOKÉO

23 Mars 2020, 05:42am

Publié par Valérie

Couscous tfaya express COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

pour 4 à 6 personnes

 

800 g environ de viande en morceaux

(agneau, boeuf ...)

800 g d'oignons émincés

2 gousses d'ail pressées

huile + beurre

2 pincées de safran

1 cuillerée de chaque épice

curcuma, gingembre, cannelle, sel, coriandre

4 cuillerées de sucre

400 ml d'eau environ

1 boite de pois chiche

100 g de raisins secs

500 g de semoule fine ou moyenne

 

Couscous tfaya cookéo
Pour plus de moelleux, je recommande couper la viande en morceaux

 

 

Dans la cuve du COOKÉO

faites dorer dans l'huile et le beurre

les morceaux de viande

ajoutez les oignons émincés

 toutes les épices, sucre et sel

mélangez

versez 400 ml d'eau environ, mélangez

 

Programmez LE MODE SOUS PRESSION

pour 45 minutes

 

Couscous Tfaya cookéo

 

 

Ajoutez les pois chiche et les raisins 

+ 2 minutes SOUS PRESSION

 

Servez accompagné de semoule

 

 

Voir les commentaires