COOK PARADISE

Meringues à la lavande

25 Septembre 2009, 13:32pm

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Publié par Valérie

L’arrivée du printemps me donne l’envie d’essayer
un nouveau parfum de meringues, elles sont si craquantes !!!
Et si croquantes…

Pour 40 pièces :

5 blancs d’oeufs
150 g de sucre semoule
1,5 cuillère de fleurs de lavande séchée
150 g de sucre semoule

Le principe est le même que la recette des meringues à la ☞ verveine
Mixez 150 g de sure semoule avec la lavande séchée
Montez les blancs à vitesse lente 1 ou 2 avec 50 g de ce mélange
Ajoutez pour les serrer les 100 g du mélange sucre lavande restant
augmentez la vitesse à 4,5 puis maxi
Hors batteur, à la spatule mélangez les 150 g de sucre semoule restant
Mettre dans une poche à douille, coucher sur un silpat de petites meringues
Cuire dans un four à 100°C, chaleur tournante pendant au moins 1 heure , voire plus

Laissez refroidir et ventiler en posant la grille sur un plat creux

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Glace aux fruits rouges

25 Septembre 2009, 12:13pm

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Publié par Valérie

Une recette de glace onctueuse, découverte chez Guy Demarle
En utilisant le stabilisateur glace & le glucose

Pour 1/2 litre de glace il vous faut :

300 g de mélange de fruits rouges
( cerises, framboises, groseilles )
120 g de sucre semoule
40 g de glucose
50 g de poudre de lait
2 sachets de stabilisateur glace
200 ml de lait entier
120 g de crème fraîche à 35 % de MG
1 jaune d’oeuf

Réduisez en purée les fruits rouge à l’aide d’un mixeur réservez au frais

Pour ma part je n’ai pas passé le mélange au chinois

Versez le lait dans un grand récipient
Dans un autre, mélangez le sucre semoule, le glucose, les 2 sachets de stabilisateur et
la poudre de lait

Versez ce mélange dans le lait en remuant au fouet

Ajoutez le jaune d’oeuf battu, la crème fraîche, toujours en remuant

Placez 20 minutes au réfrigérateur pour permettre au mélange de gonfler
Ajoutez la purée de fruits rouges, mélangez, replacez au réfrigérateur 15 minutes

Faites turbiner le temps nécessaire

Disposer dans un bac ou dans des moules silicones 1 à 2 heures avant de consommer

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Salade fraîche & colorée

25 Septembre 2009, 10:37am

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Publié par Valérie

Aujourd’hui, je vous propose une salade de saison

Pour cette préparation il vous faut :

De la mâche
1 concombre
Quelques tomates cerises
Des brisures de noix
1 cuillère d’huile d’olive aromatisée
1 cuillère d’huile de noix
1 cuillère de vinaigre balsamique
Sel, poivre 5 baies

Après avoir laver vos légumes et tomates, placez quelques feuilles
de mâche sur les assiettes
des rondelles de concombres éplucher 1 fois sur deux pour le rendre agréable
Éparpillez les tomates cerises couper en deux, parsemez
de brisures de noix ou de cacahuète
Arrosez d’une cuillère d’huile olive et une de noix
plus une de vinaigre balsamique, sel
1 tour de moulin à poivre, parsemez le tout de brisures de noix

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Pâte à pizza

24 Septembre 2009, 18:47pm

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Publié par Valérie

Donnez vous un air de pizzaïolo en fesant votre pâte à pizza sans difficulté

Pour 4 pâtons ou 1 plaque :

500 g de farine type 55
10 g de sel = 2 cuillères
17 g de levure fraîche ou boulangère
250 g d’eau tiède
50 ml ☞ d’huile d’olive aux herbes

Dans un bol mélangez la levure et un peu d’eau tiède prélevée dans les 250 g
Dans le bol de votre robot Kenwood déposez la farine, creusez une fontaine
Déposez la levure, l’eau, l’huile d’olive aux herbes et le sel
Pétrir 10 minutes jusqu’à formation d’une boule
Recouvrir d’un torchon humide puis laissez lever 2 heures
Étirez à la main jusqu’à ce qu’elle atteigne quelques millimètres d’épaisseur
Étalez sur votre plaque, laissez gonfler 2 heures
Garnissez votre pâte

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Tuiles parmesan & sésame

24 Septembre 2009, 17:02pm

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Publié par Valérie

J’entends souvent parler de tuiles au parmesan par ci, par là …
Je commence déjà par ces tuiles
Vous découvrirez la suite la semaine prochaine …

Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante
Mélangez le parmesan râpé avec des graines de sésame
Sur une plaque de cuisson, déposez 1 à 2 cuillères de ce mélange pour une tuile
Selon l’épaisseur souhaitée…
Aplatissez avec le dos de la cuillère, cuire jusqu’à ce qu’ils donnent
une belle couleur dorée, 3 à 5 minutes environ
Détachez avec une spatule, laissez refroidi

Depuis, j’utilise les tuiles au parmesan pour :

Les amuses bouches & sous différentes formes
Pour accompagner le risotto, les salades
les veloutés, les gaspachos
les mousses de légumes

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Amuses bouches à l’ail

24 Septembre 2009, 16:00pm

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Publié par Valérie

Quelques amuses bouches façon “ pizza re - visitée “

Pour 4 personnes :

250 g de ☞ pâte à pizza
☞ Huile d’olive aux herbes
5 à 6 gousses d’ail
Herbes fraîches : thym, origan, romarin

Préparez votre pâte à pizza quelques heures à l’avance
Étirez et déposez là sur une plaque
Épluchez et découpez les gousses d’ail en fines rondelles, ou hachez les
Disposez sur la pâte avec les herbes fraîches
Puis à l’aide rouleau pâtissier, faire pénétrer dans la pâte
Laissez gonfler 1 à 2 heures
Versez quelques filets d’huile d’olive
Enfournez 8 minutes à 260°C
À la sortie parsemez d’herbes, découpez à la roulette
Dégustez tiède

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Sauce tomate au basilic

24 Septembre 2009, 14:49pm

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Publié par Valérie

Rien de meilleur que de déguster un produit naturel et fait par vous même
Cette recette, je l’ai découverte dans le fameux ouvrage de “ cendrine Dominguez“

Pour 4 bocaux de 500 ml :

5 kgs de tomates
2 oignons
100 ml d’huile d’olive
Feuilles de basilic fraîches
50 g de sucre
sel & poivre

Nettoyez vos bocaux à l’eau chaude et savonneuse, laissez les sécher à l’envers sur une serviette propre

Lavez les tomates, coupez les pétioles, hachez les grossièrement sans les peler
J‘ai choisi de les peler…
Faites revenir les oignons à l’huile, ajoutez les tomates hachées, sel & poivre
Cuire 10 minutes en mélangeant et en écumant, ajoutez le sucre, le basilic
Versez encore chaud en bocaux, fermez hermétiquement
Stérilisez pendant 20 minutes
Rangez dans un endroit frais à l’abri de la lumière

Il est important d'utiliser des bocaux de qualité comme ☞ Le parfait

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Gauffres croustillantes à l’orange

24 Septembre 2009, 13:37pm

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Publié par Valérie

Une autre façon de faire des gauffres

Pour réaliser 10 à 12 gaufres

300 g de farine type 45
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
4 cuillères de sucre semoule
2 oeufs
400 ml de lait demi écrémé
2 cuillères d’huile de tournesol
1 cuillerée d’arôme orange

Battez les oeufs en omelette jusqu’à consistance mousseuse
Incorporez les autres ingrédients et battre jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse, versez dans le gaufrier, cuire le temps souhaité
Saupoudrez de sucre glace

CLIVIA D'AUSTRALIE ( région de Brisbane )

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Mignardises chocolat & fraise

24 Septembre 2009, 12:41pm

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Publié par Valérie

Quoi de plus agréable pour terminer un repas qu’une série
d’incontournables mignardises…

Pour une trentaine de mignardises au chocolat :

Une pâte feuilletée
150 ml de crème liquide
150 g de chocolat noir pâtissier
20 g de beurre
Quelques cacahuètes

Préchauffez le four à 180°C
Découpez des cercles de pâte que vous placez dans les empreintes à moules
Piquez la ☞ pâte feuilletée faites cuire 8 mn à blanc en ayant prit soin de répartir
des billes de cuisson ou des légumes secs sur la pâte pour lui éviter de gonfler, réservez
Préparez le chocolat, portez la crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux, mélangez, incorporez le beurre, mélangez pour homogénéiser l’ensemble Faites tiédir, versez sur la pâte, ajoutez des cacahuètes concassées

Pour 30 mignardises à la fraise :

Une pâte feuilletée
Des fraises

Pour la crème pâtissière :

100 g de sucre semoule
100 ml de lait
1 cuillère de farine tamisée ( ou de maïzena )
1 cuillère de sucre vanillé
2 jaunes d’oeufs

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait et le ☞ sucre vanillé
Délayez ensuite, les jaunes d’oeufs le sucre et la farine tamisée
( ou la maïzena délayez dans un peu de lait froid )
Faites blanchir
Ajoutez à ce mélange un peu de lait chaud, mélangez, ajoutez le reste de lait puis remettre sur le feu, faites épaissir toujours en mélangeant
Laissez refroidir la crème pâtissière
Garnissez les empreintes de cette crème et déposez une fraise

Pour le nappage :

100 g de sucre semoule
50 ml d’eau ( ou de jus de fraises )
2 feuilles de gélatine

Faites revenir à feu doux l’eau (ou jus de fraises ) et le sucre
( sans faire bouillir, ni caraméliser )
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 à 10 mn, essorez puis ajoutez les au sirop
Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes
Retirez du feu, faites refroidir quelques instants, badigeonnez les fraises au pinceau

J’utilise également ce nappage pour les brioches et les petits pains sucrés

Il parait que la pâte feuilletée maison est meilleure après l’avoir congelée
J’ai donc essayé et utilisé celle que j’avais préparée et congelée auparavant
Je confirme

Il est préférable d’utiliser une pâte brisée ou sablée pour confectionner des mignardises

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Tagliatelles fraîches nature

24 Septembre 2009, 12:16pm

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Publié par Valérie

J’ai accompagné ces tagliatelles de ☞ sauce tomate au basilic et de grana padano
N’hésitez pas d’en fabriquer de toutes formes et de les congeler

Pour 1 kilo de pâtes fraîches :

500 g de farine blanche
5 petits oeufs à 52 g ( pesé avec la coquille )
5 cuillerées d’huile vierge extra
1 cuillerée de sel

Mettre la farine et le sel dans le bol du robot
Cassez les oeufs, versez avec l’huile d’olive sur la farine, pétrir au crochet à pâte
à vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte sèche, compacte et un peu grumeleuse
qui ne doit surtout pas coller, laissez reposer 30 minutes au frais dans un film alimentaire
Choisissez une embase à pâtes, pour moi tagliatelles N° 4 ☞ KENWOOD
Faites sécher les pâtes 1 à 2 heures, puis faites les cuire dans l’eau bouillante avec 2 gouttes d’huile d’olive et 2 pincées de sel, pendant 3 à 8 minutes en remuant
Faites cuire les tagliatelles deux fois

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