750 grammes
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COOK PARADISE

Lapin au citron COOKÉO

12 Septembre 2019, 11:47am

Publié par Valérie

Lapin au citron COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

1 lapin découpé en morceaux

1 citron jaune BIO (jus + zeste)

200 ml de fond de volaille

environ 100 ml de vin blanc

5 gousses d'ail pressées

huile d'olive, beurre

thym, romarin, sel, poivre

Avec une excellente huile de Bandol (merci à mon amie)

Avec une excellente huile de Bandol (merci à mon amie)

 

Préparez tous les ingrédients

 

En MODE DORER

 versez un filet d'huile d'olive

dans la cuve et un morceau de beurre

faites revenir les morceaux de lapin

avec le thym, romarin, sel et poivre

toujours en mélangeant

 

 

Toujours en MODE DORER

ajoutez l'ail pressé

déglacez au vin blanc, mélangez

laissez réduire pendant quelques minutes

 

Versez le jus de citron et le zeste

mélangez

puis le fond de volaille, mélangez

 

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 30 minutes

la viande est très tendre et parfumée

 

 

 

 

 

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Papillote de cabillaud au miel, tomate séchée, bardée de lard COOKÉO

8 Septembre 2019, 09:28am

Publié par Valérie

Papillote de cabillaud au miel, tomate séchée, bardée de lard COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 2 personnes

 

200 g de dos de cabillaud

2 morceaux de tomates séchées

1 cuillerée de miel

2 tranches de poitrine nature

sel au thym

150 g de riz à la noix de coco (Bio)

 

 

Superposez une feuille de papier sulfurisé

sur une feuille d'aluminium

 

Déposez le cabillaud sur la feuille de sulfurisé

3 tours de sel au thym

déposez les tomates séchées

bardez de poitrine

un filet de miel

refermez en papillote

déposez dans le panier vapeur

 

 

Versez le riz et un peu de sel

dans la cuve du COOKÉO

recouvrez d'eau, mélangez 

 

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 7 minutes

 

 

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Tarte au maroille

6 Septembre 2019, 11:45am

Publié par Valérie

Simplissime et excellente

Simplissime et excellente

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 1 grande tarte

 

1 pâte brisée 

300 g de maroille

 

Pour la migaine

 

4 oeufs

400 g de crème fraiche

poivre et sel (léger)

 

Tarte au maroille

 

 

Préchauffez le four à 200 °C

 

Foncez le moule à tarte de pâte brisée

 entreposez au réfrigérateur

 

Dans un cul de poule préparez la migaine

fouettez les oeufs la crème poivre et sel

 

Déposez sur le fond de pâte des tranches

de maroille, poivrez 

versez la migaine

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes

 

 

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Courgette ronde farcie COOKÉO

3 Septembre 2019, 11:41am

Publié par Valérie

Courgette ronde farcie COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 2 personnes

 

1 grosse courgette ronde

1 cuillère de boulghour

100 g de veau haché

3 cuillerées de concentré de tomate

sel au thym

ail en poudre

1 cuillerée de miel

3 à 4 tomates cerises

fromage râpé

 

 

 

 

Coupez le chapeau, évidez la courgette

sel et ail dans le fond, puis le boulghour

 

Dans un cul de poule

mélangez le veau, le concentré de tomate, sel au thym

ail, un peu de fromage râpé, miel

 

Garnissez la courgette de la préparation

parsemez de fromage râpé

ajoutez les tomates cerises

 

 

Déposez-la dans le panier vapeur

recouvert de papier cuisson

 

Versez 300 ml d'eau dans la cuve du COOKÉO

 

Programmez 25 minutes

LE MODE SOUS PRESSION

 

 

 

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Brioche légère (Guy Demarle)

31 Août 2019, 12:24pm

Publié par Valérie

Réalisée dans le moule brioche flexipan

Réalisée dans le moule brioche flexipan

 

VOTRE MARCHÉ

pour 1 brioche

 

250 g de farine

40 g de sucre

1/2 cuillerée de sel

3 oeufs

10 g de levure fraîche

1 peu d'eau

120 g de beurre (température ambiante)

 

Brioche légère (Guy Demarle)

 

Préparez le levain

 

Dans un bol, émiettez la levure

 ajoutez 1/2 cuillerée de sucre 1 de farine 

versez un filet d'eau tiède, mélangez

laissez poussez dans un endroit chaud

jusqu'à l'obtention d'une mousse

(15 minutes environ)

 

 

 

Dans le bol du robot versez 

la farine, le sucre, le sel

placez le crochet à pétrin

à vitesse 2 à 3

 ajoutez les oeufs 1 par 1

Brioche Guy DEMARLE
Moule à brioche flexipan

 

Versez ensuite le levain

augmentez la vitesse à 4,5

jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol

ajoutez le beurre mou en morceaux

il doit être bien incorporé

 votre pâte sera élastique et lisse 

 

Recouvrez le bol d'un film alimentaire

laissez poussez le pâton pour 1 h minimum

il doit doubler de volume

(j'ai placé au réfrigérateur 1 nuit)

 

Brioche légère (Guy Demarle)

 

Préchauffez le four à 170°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

À l'issue de la pousse

dégazez le pâton

 versez dans le moule à brioche

recouvrez-le d'un film alimentaire

déposez-le sur la plaque perforée

laissez de nouveau pousser pour 1 h au moins

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes

 

Laissez refroidir et démoulez

 

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Papillote d'endives miel et thym, bardées de lard (COOKÉO)

30 Août 2019, 11:37am

Publié par Valérie

Papillote d'endives miel et thym, bardées de lard (COOKÉO)

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 3 personnes

 

6 petites endives

thym frais

miel de qualité

6 tranches de poitrine nature

sel, poivre

huile neutre

Papillote d'endives miel et thym, bardées de lard (COOKÉO)

 

Coupez les extrémités de chaque endive

retirez le trognon (enlèvera l'amertume)

coupez les en 2

 

Dans la cuve du COOKÉO en MODE DORER

versez un filet d'huile et faites revenir

l'intérieur des endives

 jusqu'à ce qu'elles soient dorées

(3 minutes environ)

 

Découpez une grande feuille d'aluminium

puis une feuille de papier sulfurisé

superposez les deux feuilles

déposez les endives sur le papier sulfurisé

 

Salez, poivrez l'intérieur de chaque

1/2 d'endive, coulez un filet de miel

parsemez de thym frais

reconstituez l'endive, bardez de poitrine

 

 

Faites une belle papillote

placez la dans le panier vapeur

versez 200 ml d'eau dans la cuve du COOKÉO

placez le panier dans la cuve 

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 20 minutes endives croquantes

25 minutes endives fondantes

 

 

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Flamby au chocolat (Thermomix)

27 Août 2019, 06:10am

Publié par Valérie

Flamby au chocolat (Thermomix)

 

VOTRE MARCHÉ 

Pour 6 pots

 

500 g de lait demi-écrémé

200 g de crème fraîche

6 cuillères de cacao amer

2 g d'agar agar (1 bonne cuillerée)

50 g de sucre

 

 

 

Versez tous les ingrédients dans le bol

30 s / Vit 4

puis 14 mn / 90°C / Vit 3

 

Versez en pots, laissez refroidir

entreposez au réfrigérateur

pour 4 heures minimum

 

Pour 12 pots

 

doublez la dose des ingrédients

 sans augmenter le mode

de cuisson.

 

 

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5 cakes longs apéritifs, roquette-surimi-poulet-cheddar- roquefort- Guy DEMARLE

25 Août 2019, 11:44am

Publié par Valérie

5 nouvelles garnitures

5 nouvelles garnitures

 

VOTRE MARCHÉ

pour 5 cakes longs

 

L'appareil à cakes

 

6 oeufs

130 ml de vin blanc

6 cuillères d'huile d'olive

120 g de crème fraîche

250 g de farine

2 sachets de levure chimique

150 g de fromage râpé

3 tours de moulin à poivre

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Dans un cul de poule ou au robot

fouettez les oeufs avec l'huile, le vin, la crème

ajoutez la farine, levure, poivre, fromage

 

Découpez les garnitures, ciselez les herbes

 

Divisez l'appareil en 5

180 g environ

ajoutez à chaque pâte sa garniture 

déposez le moule 5 cakes longs sur la plaque perforée

versez dans chaque empreinte

tapotez pour retirer les bulles d'air

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes

(chaleur ventilée pour moi)

 

5 cakes longs apéritifs Demarle

 

Garniture 1 

 

50 g de cheddar 

2 cuillères d'oignons crispy 

 

 

 

Garniture 2

 

 1 poignée de roquette 

 3 morceaux de tomates confites

 

 

 

Garniture 3 

 

1/4  de poire

50 g de roquefort 

3 cuillerées de confit d'échalotes 

 

 

Garniture 4

 

3 bâtonnets de surimi

2 cuillères de miettes de surimi 

1 poignée de coriandre fraîche 

 

 

Garniture 5

 

100 g d'allumettes de poulet 

1 cuillère de mélange de graines

1/2 cuillerée de curry

 

 

 

 

 

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TIAN de légumes-chèvre et boulghour COOKÉO

21 Août 2019, 10:22am

Publié par Valérie

Un plat revisité à ma façon

Un plat revisité à ma façon

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

3 à 4 tomates

1 courgette

1 poivron 

1 bûche de chèvre

boulghour

 

Pour l'assaisonnement

 

3 cuillères d'huile d'olive

3 cuillères d'eau

1 cuillerée de moutarde

2 cuillères de coulis de tomates

1 cuillerée de mélange d'épices Brésiliennes

ail en grains, coriandre,

sel au thym

 

Mélangez tous les ingrédients dans un bol

réservez

 

 

TIAN de légumes-chèvre et boulghour COOKÉO

 

Recouvrez le panier vapeur

d'une feuille de papier sulfurisé

(je la passe sous l'eau, je froisse et dépose

au fond du panier)

 

Découpez les légumes, la buche de chèvre

recouvrez le fond du panier de boulghour

disposez les légumes en les alternant et 

en couronne par dessus

(vous pouvez au préalable enlever la peau des

tomates et poivrons)

 

Assaisonnez de la préparation

disposez le fromage de chèvre

 

Versez 200 ml d'eau dans la cuve

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

Pour 25 minutes

 

TIAN de légumes-chèvre et boulghour COOKÉO

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Buddha Bowl roquette-framboises-roquefort et sa vinaigrette framboises

17 Août 2019, 12:46pm

Publié par Valérie

L'alliance de la framboise et du roquefort est PARFAITE

L'alliance de la framboise et du roquefort est PARFAITE

 

VOTRE MARCHÉ

 

Roquette

framboises fraîches

roquefort

noix

 

La vinaigrette

 

5 framboises

2 cuillères d'huile d'olive

2 cuillères d'huile de colza

1 cuillerée de vinaigre balsamique

1 cuillerée de moutarde

 

Buddha Bowl roquette-framboises-roquefort et sa vinaigrette framboises

 

Dans un bol

 écrasez les framboises à la fourchette

versez les huiles en filet et le vinaigre

toujours en mélangeant

puis la moutarde

 

 

Disposez la roquette sur des assiettes

arrosez de vinaigrette

puis ajoutez le roquefort en morceaux

les noix, quelques framboises fraîches 

 

Buddha Bowl roquette-framboises-roquefort et sa vinaigrette framboises

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