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COOK PARADISE

Pasteis de nata (flan Portugais)

7 Juillet 2013, 23:52pm

Publié par Valérie

 

Une douceur agréable, tendre et parfumée qui

ressemble à notre flan pâtissier.

À consommer tiède ou froid.

 

Un dessert de dernière minute pour un repas entres amis

chez Myriam & Pascal.

 

pastei.jpg

 

Pour 12 petits flans ou 1 grand

 

250 g de lait entier

250 g de crème fraîche

170 g de sucre

50 g de farine

5 jaunes d'oeufs

Cannelle en poudre (ou bâton à râper)

Le zeste d'un citron vert

500 g de pâte feuillétée brisée pour 12 petits

250 g pour une grande

 

4.jpg

 

Insérez le fouet dans le bol du TM

Versez le lait, la crème, le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs

Mixez 10 sec / vit 4.

 

Ajoutez la cannelle, le zeste de citron

18 mn / 90°C / vit 2

 

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Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée.

 

Foncez le moule à flan ou les 12 empreintes à muffins.

Répartissez la crème en prenant soin de ne pas remplir à ras-bord.

 

Enfournez pour 20 à 30 minutes.

À mi-cuisson, j'ai recouvert dune feuille d'aluminium.

 

Laissez tiédir avant de démouler.

 

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Saupoudrez de cannelle.

La cannelle m'a été rapportée du Brésil par Olivier, des bâtons de 50 cm.

 

Nous avons dégusté cette douceur froide

je l'ai entreposée au réfrigérateur avant de découper.

 

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Dos de cabillaud & sa crème vanille

4 Juillet 2013, 23:57pm

Publié par Valérie

 

 

Un plat de la mer, doux & vanillé.

La crème vanillée est succulente, elle se marie idéalement.

 

dos-cabillaud-sauce-vanille.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

au Thermomix


Facilement réalisable au cuit-vapeur

 

1 gousse de vanille

(vanille en poudre pour moi)

250 g de crème liquide entière

400 g d'eau

1/2 graines de cardamome

250 g de riz basmati

VIVIEN PAILLE

600 g de dos de cabillaud

1/2 cuillerée de sel, poivre

1 cuillerée de fécule de pomme de terre, ou maïs

1/2 cuillerée de curry en poudre

Sel & poivre du moulin

Épices spécial poisson pour moi.

 

2.jpg

 

Versez dans un récipient, la crème avec la gousse de vanille fendue en deux

grattée pour en extraire les graines, laissez infuser.

 

Réservez.

 

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Dans le bol, versez l'eau et les graines de cardamome.

Pesez le riz dans le panier cuisson, rincez abondamment sous l'eau

Insérez le panier dans le bol

Cuire 10 mn / Varoma / Vit 2.

 

Ou cuisson traditionnelle, ou au rice-cooker.

 

Salez, poivrez, assaisonner les dos de cabillaud, déposez les sur une feuille de

papier cuisson préalablement mouillée puis essorée.

À la fin du temps de cuisson du riz

Déposez le poisson dans le varoma, programmez, 15 mn / Varoma / Vit 2.

 

crème vanille.001

 

En fin de cuisson, maintenez au chaud puis

réparez la crème vanille.

 

Dans le bol, versez la crème et la vanille infusée, la fécule & le curry

chauffez 6 mn / 80°c / Vit 2 sans le gobelet doseur.

 

À la sonnerie, retirez la gousse de vanille, mixez 3 sec / Vit 4

 

Dressez le poisson nappé de sauce, accompagnez de riz.

 

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Pâte d'ail maison au thermomix

2 Juillet 2013, 23:03pm

Publié par Valérie

 

Voici un condiment indispensable.

Réalisé en moins de 2 mn.

 

IDÉAL pour vos salades et sauces, mayonnaises, aïoli

pour vos BBQ et marinades,  dans vos coulis, pour la majorité de vos plats

dans vos gratins, toutes vos purées, pour aromatiser votre huile, pains, focaccia,

bruschetta, tartes salées

Tourtes, pizzas, ect  …

 

Découvert chez

Papilles on/ off


J'ai modifié sa recette selon mes goûts.

 

Au robot, le principe est le même.

 

pâte d'ail

 

Pour un pot de 250 g

 

3 têtes d'ail (150 g)

20 g d'huile d'olive (2 cuillères)

20 g d'huile de tournesol (2 cuillères)

5 g de jus de citron (1/2 cuillère)

10 g d'eau (1 cuillère)

Sel du moulin

 

Dans le bol du TM, (ou dans la cuve de votre robot)

mettre les 150 g d'ail épluchés, dégermés

Mixez 20 sec / vit 5

 

1

 

Raclez les parois à l'aide de la spatule

Versez l'eau, le jus de citron, les huiles

Mixez 1 mn / vit 5

 

2

 

Empotez dans un pot hermétique, préalablement stérilisé.

 

Vous utiliserez cette pâte d'ail au quotidiens

Elle se conserve au réfrigérateur quelques jours.

Et se congèle.

 

Le plus long ???

"éplucher, dégermer les gousses"

 

pate-d-ail.001.jpg

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Curry de poisson du Sri-lanka (au wok)

29 Juin 2013, 06:36am

Publié par Valérie

 

tomate-ski-lanka.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

1 kg de filet de poisson blanc

(à chair ferme, sans arêtes et sans peau)

4 cuillères d'huile végétale

1 gros oignon finement haché

3 grosses gousses d'ail écrasées

2 cuillères de gingembre frais râpé

1 cuillerée de graines de moutarde

1,2 kg de tomates en morceaux (en boite)

3 cuillères de feuilles de coriandre finement hachées

2 cuillères de sucre roux

 

Accompagnement

 

Nouilles soba, petits pois, carottes

le tout revenu au wok.

 

Cuire les pâtes selon indications.

 

3-copie-4.jpg

 

Commencez par préparer votre marinade (en bas de page)

 

Retirez les arêtes du poisson si besoin, détaillez la chair en morceaux.

Trempez les morceaux dans la marinade, recouvrez d'un film alimentaire

réservez 30 minutes au réfrigérateur.

 

Dans un wok à revêtement anti-adhésif, chauffez l'huile à feu vif

ajoutez l'ail, l'oignon, le gingembre, les graines de moutarde

laissez cuire 5 minutes à feu doux en remuant.

 

Ajoutez le poisson, * la marinade, les tomates, coriandre, piment, sucre.

 

Couvrez le wok, laissez mijoter la préparation de 10 à 15 minutes

à feu doux, jusqu'à ce que la chair du poisson s'effeuille facilement.

 

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  LA MARINADE

 

4 cuillères de jus de citron frais

4 cuillères de vinaigre de cidre

2 cuillerées de graines de cumin

1 cuillerée de curcuma en poudre

1 cuillerée de sel

1 cuillerée de piment de cayenne (facultatif)

 

Dans un récipient (non métallique)

versez le jus de citron, le vinaigre, le curcuma

les graines de cumin, sel, piment.

 

Mélangez le tout, réservez jusqu'à l'étape *.

 

sri-lanka.001-copie-3.jpg

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Composition salade mixe au thermomix

27 Juin 2013, 14:25pm

Publié par Valérie

 

Une idée découverte chez

THERMOMINOUX

 

Une composition agréable et fraîche, rapide à faire

et qui peut être variée de différentes façons.

Excellente pour un cockail ou un moment dinatoire.

 

Accompagnée d'une sauce allégée.

 

mix-salade.jpg

 

Votre marché

(pour les quantités c'est au feeling)

 

Choux blanc

Choux chinois

Concombre

Tomates

Maïs

Persil frais

Pignon de pin

Persil frais

Sel & poivre du moulin

 

7.jpg

 

Dans le bol du TM, mettre un morceaux de choux chinois, un morceau de choux blanc préalablement découpé en deux.

 

Mixez 4 sec / vit 5 (+ si nécessaire)

 

Ajoutez les tomates coupées en 4, un morceaux de concombre coupé en 4

le persil frais

(j'ai retiré les pépins du concombre)

Mixez 4 sec / vit 5 (+ si necéssaire, selon les goûts)

 

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Videz la préparation dans un saladier, ajoutez le maïs, les pignons de pin.

  Sans mélanger, réservez tel quel au réfrigérateur.

 

Préparez la sauce.

 

 

Variante façon taboulé.

Sans titre.001

 

La sauce allégée

 

400 g de yaourt à 0 % (ou pas) 

20 g de moutarde

100 g d'huile de tournesol

50 g de jus de citron frais

20 g de miel

100 g de jus de pomme

1/2 cuillerée de sel

2 gousses d'ail pressées

Poivre du moulin 

 

Rien de plus simple et rapide, dans la bol mixer

versez tous les ingrédients, sauf l'ail que vous allez presser.

 

Mixez 10 sec / vit 5

 

Ou le tout dans un shaker.

Ajoutez l'ail pressé.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

 

J'ai servi ce mix dans les verrines ciselées & mini-cuillère

"ART DE LA TABLE"

feeling-cooking-product

 

 

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VARIANTES

 

Vous pouvez consommez ce MIX salade

 

- nature

- dans du riz froid

- dans des pâtes froides

- façon taboulé, comme mon amie du blog

THERMOMINOUX

 

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25 nuances de mets

26 Juin 2013, 23:21pm

Publié par Valérie

 

Je vous présente un déliceux aouvrage que mon amie

Agnès de BIKINI & GOURMANDISE

m'a gentillement envoyé.

MERCI.

 

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Un ouvrage Offert par cuisinella.

Vous découvrirez 25 blogueurs haut en couleur.

Édition limitée à 350 exemplaires.

Très bien illustré, coloré, gourmand …

 

Des cuisines et votre cuisines nous donneent envie !!!

 

Peut-être figurez-vous dedans, alors vous allez vous reconnaitre.

 

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Cake salé surprise

24 Juin 2013, 05:30am

Publié par Valérie

 

Idéal pour vos apéritifs

  ou pour une entrée avec une salade en accompagnement.

 

Surprise, parce que je l'ai réalisé avec ce que je trouvais dans mon réfrigérateur.

 

Pour une soirée chez Éric à Beveuge.

 

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Pour le réaliser, il vous faut :

au TM

 

180 g de farine + levure incorporée

(ou 1 sachet de levure chimique)

80 g d'une très bonne huile d'olive

PAPILLON pour moi

  100 g de lait  120 g crème liquide entière

3 oeufs

Sel aux herbes

Poivre rouge de Kampot

Basilic, estragon, thym frais

120 g de comté râpé

60 g d'olives vertes dénoyautées

50 g de tomates confites + poivrons rouges cuits

1/2 cuillerée de paprika fumé

 

Préchauffez le four à 160°C chaleur ventilée.

 

Dans le bol du TM, versez la farine, la levure, l'huile PAPILLON, la crème, les oeufs

sel & poivre, les herbes fraîches ou sèches

Mixez 30 sec/vitesse 3

En vous aidant de la spatule.

 

Ajoutez les olives entières, les tomates confites et poivrons

Mixez 10 sec/vitesse 3

 

Versez dans un moule beurré ou un moule en silicone.

 

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Enfournez pour 1 heure  50 mn.

  au bout de 40 minutes

recouvrez d'une feuille d'aluminium sur le dessus de votre cake.

 

Laissez tiédir, démoulez, entreposez 30 minutes au réfrigérateur

pour un apéritif.

 

Pour une entrée dégustez chaud accompagné d'une salade verte.

 

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Sorbet litchis-rose thermomix

22 Juin 2013, 09:22am

Publié par Valérie

 

 

Un sorbet parfumé, qui désaltère à merveille.

Idéal pour se rafraîchir gustativement.

 

 

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Votre marché

 

50 g de sucre

600 g de litchis surgelés (ou frais épluchés, dénoyautés)

10 g d'arôme de rose (*ou de sirop)

1/2 jus de citron vert (ou jaune)

 

(J'ai utilisé des litchis en boite)

Dans un sachet congélation à plat, au congélateur toute la nuit.

 

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Dans le bol, versez le sucre, mixez 10 sec / vitesse 10

*si vous utilisez du sirop de rose, prenez soin de ne pas mettre de sucre

ou très peu, je vous conseille de goûter.

Ajoutez les litchis, le jus de citron, l'arôme de rose, mixez 2 mn / vitesse 6

Aidez vous de la spatule.

 

Puis, ajoutez le fouet et mélangez 1 mn / vitesse 3.

Servez illico, ou dressez en verrines puis entreposez

au congélateur.

 

À la turbine à glace

 

Mixez les litchis avec le jus de citron vert, le sucre et l'arôme à la rose.

Entreposez au réfrigérateur afin d'obtenir une préparation très froide.

Faites turbiner.

 

Cette préparation fait également excellent granité …

 

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Smooties lait de coco-banane

19 Juin 2013, 23:23pm

Publié par Valérie

 

Ces jours sont caniculaires … 35°C chez moi sur 3 jours

envie d'une boisson revigorante & fraîche ?

 

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 Pour deux grands verres

 

1 à 2 bananes

1 boite de lait de coco

50 à 70 g de miel

Des glaçons à gogo

 

Le tout au robot ou dans votre TM 4 secondes vitesse 9.

Sirotez illico.

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Roll's pizza apéritives

17 Juin 2013, 05:32am

Publié par Valérie

 

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Votre marché

 

1 pâte à pizza maison ou du commerce

50 g de concentré de tomate

Mélange d'herbes aromatiques

Tomates séchées marinées à l'huile

10 tranches de magret de canard

80 g de tomme de Savoie

1 boule de mozarella

 

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Préchauffez le four à 240°C chaleur ventilée

 

Déroulez la pâte à pizza, badigeonnez de concentré de tomate

saupoudrez d'herbes aromatiques

Disposez les tranches de magret, de tomme, de mozarella

 

Roulez en boudin en serrant bien, enroulez dans un film alimentaire

Entreposez 30 mn au congelateur

Découpez des tranches dans le boudin

 

Enfournez pour 15 minutes à 240°C

baissez la température à 210°c , terminez a cuisson selon votre goût.

 

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