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COOK PARADISE

Frites allégées cuisson au four

8 Septembre 2013, 23:18pm

Publié par Valérie

 

 

frites-light-1.jpg

 

Pour 4 personnes

 

4 grosses PDT

2 cuillères d'huile d'olive

AOC huile de Provence goût intense

Huiles & olives

Sel

Paprika fumé

ou épices, herbes de provences ect …

 

Frites-light.001-copie-1.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée.

 

Pelez les PDT, coupez en frites ou en cubes.

Plongez-les dans l'eau puis séchez-les dans une

serviettes, 10 mn environ.

 

Dans un sachet de type congélation, mettre les frites

l'huile, les épices choisies, sel.

 

Fermez, secouez.

 

Disposezsur une plaque de cuisson, recouverte d'un papier sulfurisé

Enfournez entre 20 à 25 minutes.

 

7.jpg

Source"vivolta"

 

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Sorbet melon-porto blanc au thermomix

4 Septembre 2013, 23:39pm

Publié par Valérie

 

 

Une recette glacée issue de l'ouvrage

"Envie de desserts"

Vorwerk

 

sorbet melon:porto

 

Pour 4 personnes

 

500g de melon préalablement coupé en morceaux et congelé

70 g de sucre en poudre (ou morceaux)

 Le jus d'1/2 orange

50 g de porto blanc ou muscat

1 blanc d'oeuf

 

1.jpg

 

Dans le bol du TM

Mettre le sucre, mixez 15 sec / Vit 9

 

Ajoutez les fruits, le blanc d'oeuf, le porto, ou muscat

3,4 pulses

 

sorbet-melon--poto.001.jpg

 

Puis 1 mn / Vit 6 en vous aidant de la spatule

Insérez le fouet, 20 sec / Vit 3

 

Votre sorbet sera plus aérien.

 

Excellent en guise de trou Normand ;-)

 

03-copie-1.jpg

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Pop-corn salés pour apéritif

2 Septembre 2013, 13:16pm

Publié par Valérie

 

 

La saison fraîche pointe son nez, préparons-nous

à passer des soirées TV …

 

popo-corb

 

Maïs spécial pop-corn

 1 cuillère à soupe d'huile

20 g de beurre

sel

Paprika fumé ou nature

 

16

 

Faire chauffer l'huile dans une casserole.

Verser le maïs et bien l'enrober d'huile.

Couvrir et laisser les grains éclater sur feu moyen.

 

Saupoudrer de paprika.
Assaisonner d'un peu de sel.

 

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Macarons apéritifs au fromage frais & baies roses

29 Août 2013, 23:18pm

Publié par Valérie

 

Un régal frais, croustillant et surprenant.

Issu de l'ouvrage

"DÉLICIEUX MACARONS SALÉS"

 de C.FELDER.

 

macaron fromage frais

 

Pour 40 macarons environ

 

190 g de poudre d'amande

310 g de sucre glace

150  g de blanc d'oeufs (5 blancs)

95 g de sucre semoule

Colorant alimentaire naturel vert pomme en poudre

 

Mixez, les amandes avec le sucre glace, le plus finement possible.

Passez au tamis. Réservez.

 

Montez les blancs en neige, versez en même temps le sucre semoule

en 3 fois.

 

Puis, incorporez délicatement aux oeufs en neige

la préparation amande + sucre mixés à la spatule et en une seule fois.

Le mélange doit-être lisse.

 

Divisez la préparation en deux, ajoutez le colorant alimentaire vert dans l'une.

J'ai choisi un colorant en poudre, vert pomme.

 

5.jpg

 

J'ai utilisé la technique de deux poches pour marbrer mes macarons

ICI

 

Remplissez une poche à douille de vert.

Une autre de nature.

Les deux dans une 3 ème poche, munie d'une douille 8 mm.

 

7.jpg

 

Préchauffez votre four à 150°C chaleur ventilée.

 

Dressez vos coques sur un tapis silpat ou une feuille de papier cuisson

posée sur deux grilles perforées.

 

Tapoter, afin de lisser les coques, laissez croûter 15 minutes environ

à température ambiante.

 

6.jpg

 

Enfournez pour 10 à 12 minutes en surveillant.

Une colerette doit apparaitre.

Laissez refroidir, décollez.

 

011.jpg

 

La  garniture

 

300 g de fromage frais aux fines herbes

100 g de St môret

2 cuillères de baies roses

Poivre blanc

Sel du moulin

 

9.jpg

 

Réduisez en poudre les baies roses au mortier, ou au moulin à café.

Dans un bol mixeur, déposez les fromages frais, la poudre de baies roses, sel, poivre blanc.

Mixez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

 

Goûtez la préparation et rectifiez si nécessaire.

Laissez prendre au réfrigérateur quelques minutes.

 

Dans une poche à douille, ou à la cuillère, déposez une quenelle

sur une coque, recouvrez d'une seconde coque.

 

Parsemez de poudre de baies roses pour décorer.

 

macarons.001.jpg

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Sorbet poire minutes au Thermomix

26 Août 2013, 23:56pm

Publié par Valérie

 

Une saveur fraîche et parfumée, ce sorbet est un de mes préférés.

en 2 minutes chrono.

 

sorbet-poires.jpg

 

Pour 4 personnes

 

500 g de poires coupés en morceaux et congelées.

12 morceaux de sucre de canne

1 blanc d'oeuf

Une larme de liqueur de poire

 

03.jpg

 

Dans le bol du TM, mixez le sucre 15 secondes / Vit 9

Ajoutez les poires, le blanc d'oeuf et la liqueur de poire

3 pulses

Mixez 1 mn / Vit 6 en vous aidant de la spatule

Insérez le fouet pour que votre sorbet soit plus mousseux

20 sec / Vit 3

 

Pratiquez de la même façon avec votre robot.

 

Idéal pour un trou Normand.

 

J'ai dressé dans la vaisselle

feeling-cooking-product

 

01.jpg

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Fougasses (olives, tomates séchées, Comté, thym frais)

23 Août 2013, 23:10pm

Publié par Valérie

 

Les beaux jours, les cigales et

"LA FOUGASSE"

 

fougasse-copie-1.jpg

 

Votre marché pour deux fougasses

 

650 g de farine type 55

1 cube de levure fraîche

1/2 cuillerée de sucre en poudre

55 ml d'huile d'olives

AOC huile d'olive de Provence, goût intense

Huiles & Olives

10 g de sel

300 ml d'eau

Olives vertes

Tomates séchées

Comté râpé

Thym frais

 

huile-et-olives.001.jpg

 

Au thermomix

 

Dans le bol, versez l'eau, la levure émiéttée, le sucre

45 sec / 37° / Vit 2,5

 

Versez l'huile, la farine, le sel

Mixez 20 sec / Vit 4

 

Puis en mode pétrissage (épis de blé)

pendant 2 mn

Laissez poussez dans le bol de 1 à 2 heures environ.

 

2.jpg

 

Idem dans votre robot, avec de l'eau tiède à 37°C.

 

Ensuite, fleurez votre plan de travail.

Divisez le pâton en deux.

 

Abaissez un pâton au rouleau, parsemez de morceaux de

tomates séchées et de thym frais.

Refermez, abaissez au rouleau, en forme ovale.

Recommencez pour le second pâton.

 

Disposez sur une plaque recouverte d'un tapis silpat ou

d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Insisez plusieurs fois à l'intérieur

étirez au maximum puis coupez au ciseau les extrémités.

 

3.jpg

 

Disposez joliment les olives en les enfonçant dans la pâte.

Badigeonnez d'un mélange de jaune d'oeuf + huile d'olive

Saupoudrez de comté, et de thym frais.

 

Laissez pousser 1 heure environ dans un four préalablement tiédi.

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventillée.

Avec un bol d'eau sur la sole.

 

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

 

Dégustez tiéde ou froid, en découpant des morceaux aux ciseaux.

 

11.jpg

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Choux à la crème pâtissière (thermomix)

18 Août 2013, 23:35pm

Publié par Valérie

 

Ils sont à garnir de crème chocolat, vanille, fraise…

Des mousses, de la chantilly…

 

En version sucrée ou salée, on ne s'en lasse pas !!

 

choux-patissier.jpg

 

Votre marché pour 30 choux

 

150 g d'eau

80 g de beurre demi sel

10 g de sucre en poudre

120 g de farine type 45

3 oeufs moyens

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée.

 

Dans le bol, versez l'eau, le beurre, le sucre

Réglez 5mn / 100° / Vit 1

À l'arrêt ajoutez la farine

1mn30 / Vit 3

Votre pâte doit avoir l'aspect d'une pâte sablée

Retirez le gobelet, laissez tiédir 10 bonnes minutes

 

Programmez 30 secondes

Ajoutez 1 oeuf par l'orifice du couvercle

Mettez en marche à vitesse 5, puis ajoutez 1 oeuf toutes les

10 secondes

Mixez 30 sec / Vit 5

 

À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, disposez

des petits tas sur une plaque recouverte de feuille silicone ou papier sulfurisé.

 

Enfournez pour 15 minutes environ à 180°C chaleur ventilée.

 

3-copie-1.jpg

 

La crème pâtissière

 

500 g de lait

50 g de farine

2 oeufs entiers + 2 jaunes

1 sachet de sucre vanillé

ou les graines d'une gousse de vanille

70 g de sucre en poudre

 

Tous les ingrédients dans le bol du TM

Réglez 7 mn / 90° / Vit 4

À l'arrêt de la minuterie

5 sec / Vit 9

 

Laissez refroidir à température ambiante

en remuant de temps en temps afin d'éviter que se forme une peau.

 

Garnissez vos choux, à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout

spécial garnissage choux.

Ou découpez un chapeau et garnissez, recouvrez.

 

Saupoudrez de sucre glace.

 

2.jpg

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Pain de courgette, jambon-fromage

11 Août 2013, 23:37pm

Publié par Valérie

 

À l'heure de l'apéritif ou une entrée.

À consommer froid ou chaud.

 

pain-courgette.jpg

 

Votre marché pour réaliser ce pain.

 

180 g de farine

1 sachet de levure

100 g de lait

80 g d'huile olive

Huiles & Olives vierge de Provence

250 g de courgettes

100 g de Comté râpé

3 oeufs

180 g de jambon

1 cuillère de moutarde à l'ancienne

1 cuillère d'herbes fraiches (thym, ciboulette, coriandre)

125 g de mozarella

 

pain-courgette-copie-1.jpg

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Coupez la courgette en petit dés (râpée pour moi)

 

Dans un saladier, battre les oeufs, versez le lait chaud

l'huile d'olive VIERGE de Provence

"goût à l'ancienne"

des arômes intenses d'huile d'olive noire, elle se marie parfaitement à ce pain de courgettes.

huile---olive.jpg

la moutarde, les herbes ciselées, la levure et la farine.

Ajoutez la mozarella en morceaux, le Comté, la jambon en morceaux

Incorporez les dés de courgette, sel & poivre, mélangez.

 

Versez la pâte dans un moule à cake

 

Enfournez pour 40 minutes

pain-courgette--cote.jpg

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Flamby chocolat au thermomix ou sans

7 Août 2013, 23:04pm

Publié par Valérie

 

N'achetez plus !!

Un dessert rapidement réalisé.

 

flamby-choco.jpg

 

Pour environ 12 pots

Au TM


1 litre de lait 1/2 écrémé
400 ml de crème liquide entière
4 cuillères à soupe de cacao amer
2 petites cuillères bien rases d'agar agar
7 à 8 cuillères à soupe de sucre en poudre (selon les goûts)

 

Tout les ingrédients dans le bol du TM

14 mn / 90° / Vit 3

 

Vous pouvez diviser les proportions par deux .

 

2.jpg

 

À la casserole

 

Le tout dans une casserole, mélangez au fouet, portez à ébullition
 continuez la cuisson quelques minutes, toujours en remuant.


Versez en pots, laissez refroidir à température ambiante

Entreposer au fridge quelques heures.


Déguster très frais, un régal, rapide et simple.

 

Pour une version allégée utilisez du lait écrémé, de la crème allégée

et du fructose au lieu de sucre.

 

1.jpg

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Granité de citron-menthe au thermomix ou au robot

2 Août 2013, 23:30pm

Publié par Valérie

 

 

Une chaleur accablante à l'extérieur comme à l'intérieur

C'est le moment de s'hydrater et tester ce breuvage

TRÈS TRÈS désaltérant.

 

grante.jpg

 

Pour 2 grands verres

 

2 citrons

90 g d'eau

50 g de sucre, plus ou moins

voire pas de sucre

200 g de glaçons

3 feuilles de menthe fraîche

 

citron-menthe.001.jpg

 

Lavez les citrons, coupez-en 1 en 8 quartiers

épluchez le second jusqu'à la chair, coupez le en 8 quartiers.

 

Dans le bol du TM, versez l'eau, les citrons, la menthe

 Mixez 12 / sec / Vit 10

Filtrez dans un pichet à l'aide du panier ou d'une passoire.

Rincez le bol du TM.

 

Dans le bol, versez les citrons, le sucre et les glaçons.

Mixez 10 sec / Vit 6

 

4.jpg

 

Pratiquez de la même façon avec votre robot.

 

VARIANTES COCKTAILS ALCOOLISÉS

 

Ajoutez du rhum ou de la vodka.

 

3.jpg

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