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COOK PARADISE

Composition salade, crudités & blinis, vinaigrette mandarine

20 Mai 2013, 08:33am

Publié par Valérie

 

Une composition toute simple

qui se dit fraîche pour des journées ensoleillées …oup's !!

(malheureusement pas tendance … puisque la météo n'est pas au beau fixe)

 

compo-crudites.jpg

 

Votre marché pour cette composition

 

Carotte

Betterave crue

Concombre

Mélange de salade verte

Jambon cru de votre choix

 

Lavez, épluchez, râpez les crudités.

 

5-copie-3.jpg

 

Les blinis pour 6 personnes

 

3 oeufs

100 ml de crème liquide entière

100 g de farine de sarrasin

150 g de farine de blé

(ou 250 g de farine de blé, si vous n'avez pas de sarrasin)

30 ml d'huile d'arachide

600 ml de lait entier

10 grammes de levure boulangère

1 pincée de sucre semoule

Sel

 

Réalisez la pâte à blinis 2 h au préalable.

 

Dans une casserole, faites tiédir le lait et la crème.

Séparez le blanc des jaunes (réservez les blancs)

Dans un saladiers, mélangez les jaunes d'oeufs et les farines

 

Délayez la levure boulangère dans le lait + crème tièdes

puis incorporez progressivement la préparation au mélange précédent

une fois la pâte homogène, couvrez d'un linge humide, laissez 1 h au repos.

 

Pour terminez la pâte à blinis, battez les blancs en neige

puis incorporez-les délicatement à la pâte

Salez, sucrez.

 

Faites chauffez la poêle à blinis légèrement huilée

versez un peu de pâte dans chaque alvéole

Faites cuire à feu doux, environ 1 minute de chaque côté.

 

8-copie-1.jpg

 

La vinaigrette à la mandarine

 

30 ml de jus de mandarine

2 cuillères de moutarde douce

10 ml de jus d'orange

200 ml d'huile d'olive

Sel & poivre du moulin

 

Dans une casserole

portez les jus de mandarine et d'orange à ébullition, réduire aux 3/4.

Salez, poivrez.

 

Dans la cuve du mixeur, versez le jus, ajoutez la moutarde, mixez en ajoutant progressivement l'huile d'olive pour émulsionner la vinaigrette.

 

Dressez le tout sur des assiettes, versez un filet de vinaigrette et accompagnez de chutney de gingembre, excellent sur les blinis.

 

 

Source blinis & vinaigrette "atelier des chefs"


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Macarons marbrés & noix de coco

13 Mai 2013, 06:39am

Publié par Valérie

 

Vert >>>> j'espère

 

Voilà un macaron qui se laisse croquer.

Il est préférable de réaliser vos coques et la ganache la veille.

 

ILS SONT VRAIMENT EXQUIS.

 

macaron-coco.jpg

 

Votre marché pour 36 coques

(à faire la veille)

 

190 g de poudre d'amande

310 g de sucre glace

150 g de blancs d'oeufs (5 blancs)

95 g de sucre semoule

Colorant poudre vert pomme

3 poches à douille

1 douille de 8 mm

 

 

Mixez le plus finement possible, le sucre glace et la poudre d'amande.

Passez au tamis.

 

Montez les blancs d'oeufs en neige, incorporez le sucre semoule

 en 3 fois et toujours en fouettant.

 

Incorporez le duo amande-sucre glace aux blancs d'oeufs en neige, en une fois.

Mélangez délicatement à la maryse afin de ne pas casser la texture.

 

Votre préparation doit être lisse.

 

2.jpg

 

Préchauffez votre four à 145°C chaleur tournante.

 

Séparez votre préparation en deux parts égales

dans l'une, incorporez votre colorant alimentaire vert pomme

 

Garnissez deux poches à douille

enfilez dans la troisième munie de la douille 8 mm

 

Voir expliquations, technique double poche

 ICI

 

3

 

Disposez des petits ronds sur votre tapis macarons ou sur une feuille de

papier sulfurisé placée sur deux plaques perforées.

 

Enfournée pour 8 minutes environ

surtout surveillez la cuisson

 

Dès la formation de la collerette, sortez du four et laissez refroidir

 complètement avant de les décoller pour les garnir

 

1.jpg

 

La ganache noix de coco

(à faire la veille)

 

200 g 180 g de chocolat blanc

100 g de crème  entière liquide

100 g de lait de coco très froid

30 g de poudre de noix de coco

 

Dans une casserole, portez la crème à ébullition

ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez afin

d'obtenir un mélange homogène

 

Hors du feu

versez le lait de coco très froid, la poudre de coco

mélangez de nouveau.

 

Entreposez 1 nuit au réfrigérateur.

 

Au moment de garnir les coques, montez votre

ganache au fouet électrique (elle va s'épaissir)

 

Garnissez votre poche à douille de cette ganache

Dressez sur 18 de vos coques, recouvrez avec l'autre coque.

 

Entreposez de nouveau au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

 

macaron-vert-coco.jpg

 

 

Source " autour de ma table & de vous à moi"


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Bananes choco roll's

9 Mai 2013, 06:20am

Publié par Valérie

 

Une idée gourmande en toute simplicité.

 

roll-s-banana.jpg

 

Pour 6 personnes

 

2  bananes

chocolat de couverture, au lait pour moi

noix de pécan (ou arachides, sésame)

6 bâtons de glace ou piques de bois

 

Commencez par faire fondre le chocolat de couverture dans un bain-marie

ou dans une chocolatière.

 

4.jpg

 

Hachez les noix de pécan ou les arachides.

 

Trempez  l'extrémité de chaque bâton dans le chocolat fondu

laissez refroidir et durcir.

(afin qu'il tienne dans le morceau de banane)

 

5.jpg

 

Pelez, coupez les bananes en 3 tiers.

Piquez le côté chocolaté du bâton dans un morceau de banane

Trempez la banane dans le chocolat fondu, égouttez correctement

Passez dans les noix de pécan hachées

 

Entreposez au réfrigérateur.

 

Servez avec une  crème glacée au sirop d'érable ;-)

 

Vaisselle éphémère

FEELING COOKING

 

7.jpg

 

VARIANTES

 

Cette recette est aussi excellente avec d'autres fruits tels

que poires, pommes, oranges, fraises, mangues, abricots, kiwis …

 

Avec un chocolat blanc, noir, pralinoise ect …

 

Source "Martha Stewart"


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Créme glacée au sirop d'érable & noix de pécan

5 Mai 2013, 06:38am

Publié par Valérie

 

Les crèmes glacées "le retour"

Quoique chez moi les crèmes glacées … c'est toute l'année …

 

Tout ça, avec un petit air venant du Canada.

 

sirop-erable-pecan.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

250 ml de lait entier

125 ml de crème liquide entière

1 gousse de vanille Bourbon

1 cuillère de sucre de canne

3 jaunes d'oeufs

80 ml de sirop d'érable

1 pincée de sel

75 g de noix de pécan

 

Dans une casserole, faites chauffez, le lait la crème et le sucre.

Coupez et grattez la gousse de vanille

ajoutez les graines et les gousses à la préparation.

 

 Couvrez et laissez infuser 30 minutes environ.

 

Dans un cul de poule, battez légèrement les jaunes d'oeufs à la fourchette.

 

Retirez les gousses de vanille puis versez la préparation lait-sucre chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant pour les empêcher de cuire

transvaser le tout dans la casserole

chauffez (sans bouillir) jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.

 

3-copie-3.jpg

 

Ajoutez ensuite le sirop d'érable, la pincée de sel, toujours en fouettant.

 

Laissez refroidir la préparation.

 

Entreposez la crème une nuit au réfrigérateur

afin qu'elle soit onctueuse et bien froide.

 

Faites enfin turbiner

Puis, à 5 minutes de la fin incorporez les noix de pécan.

 

2-copie-3.jpg

 

Présentez en verrines, décorez de noix de pécan

J'ai finalisé avec un filet de caramel au beurre salé.

 

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Cake campagnard Guy Demarle

29 Avril 2013, 23:34pm

Publié par Valérie

 

Issue de l'ouvrage chevalet Guy Demarle

  "Les CAKES de Stéphane Glacier"

les recette sont toutes aussi excellentes les unes que les autres, sucrées & salées.

 

En voici une qui animera vos entrées & apéritifs.

 

cake-GD.jpg

 

Ingrédients pour 2 empreintes 4 quarts

ou 12 minis-cakes

 

140 g de lardons nature

1 oignon rouge

1 branche de thym frais

5 oeufs

110 g de crème fraîche

(mascarpone pour moi)

210 g de farine blanche

(Mix farine, olive, thym, pavot pour moi)

MOULIN DE L'ABBAYE

1 sachet de poudre à lever

110 g 90 g de beurre demi-sel

5 morceaux de tomates confites (facultatif)

 

Sans-titre.001-copie-1.jpg

 

Préchauffez le four à 170°C chaleur ventilée.

 

Dans une poêle, faites chauffer les lardons et l'oignon coupés en lanières.

Laissez refroidir.

 

Faites fondre le beurre.

 

Dans une casserole, faites chauffer à 40°C, la crème et les oeufs.

Versez dans un cul de poule, versez la farine, mélangez un peu puis

ajoutez le beurre fondu, mélangez au fouet

ajoutez ensuite les lardons, le thym frais, les tomates confites, mélangez.

 

Versez dans les empreintes.

 

7.jpg

 

Enfournez 15 minutes pour les empreintes minis-cakes

ou 35 minutes pour les empreintes 4 quarts.

 

Laissez refroidir, puis nappez au pinceau d'un peu d'huile d'olive

dès la sortie du four.

 

2-copie-1.jpg

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Cupcakes coco made in FEELING COOKING

26 Avril 2013, 06:45am

Publié par Valérie

 

Pour cette pâte cupcakes coco, j'ai tout simplement repiqué

la recette dans le livret recettes de

 

FEELING COOKING

 

cupcakes-copie-1.jpg

 

Votre pâte pour 6 cupcakes

 

75 g de beurre

60 g de sucre

1 oeuf (blanc et jaune séparé)

50 g de farine

50 g de poudre de noix de coco

12 cuillerée de poudre à lever

2 cuillères de crème fraiche épaisse

6 moules à Cupcake

feeling-cooking-product

 

fleurs-sucre1.001.jpg

 

Dans la cuve du robot, mélangez le beurre, 30 g de sucre et le jaune d'oeuf

jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse.

 

16.jpg

 

Battez le blanc en neige ferme avec le sucre restant

Ajoutez la farine, la poudre de noix de coco, la levure

puis le blanc d'oeuf en neige et enfin la préparation au beurre.

 

Vaporisez les moules à cupcakes d'un peu de spray de cuisson

(ou de beurre) versez la pâte dans les moules à cupcakes, au 3/4.

 

17.jpg

 

Enfournez pour 25 minutes environ

à 180°C chaleur ventilée

 

Laissez refroidir, pendant ce temps

préparez la crème au beurre

(dans une précédente publication)

 

doublage-de-poche.001.jpg

 

Garnissez vos cupcakes de crème au beurre à l'aide d'une poche à douille cannelée.

 

L'idée du doublage de couleur et astuce poche à douille, c'est chez

 

LILOUINA

 

3.jpg

 

Crème au beurre nature


Crème au beurre rose avec un colorant alimentaire en poudre

3 poches à douille, 1 couleur dans chaque poche, les 2 poches dans une

et vous obtiendrez un panache très joli

 

Saupoudrez les cupcakes de noix de coco

puis décorez-les avec des petites fleurs en sucre.

 

fleur-en-sucre-11-49-20-copie-1.jpg

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Cupcakes en rose …

22 Avril 2013, 07:19am

Publié par Valérie

 

Me voilà à 100% dans la réalisation de cupcakes

(je m'y mets avec retard:-))

 

cup-roses.jpg

 

Pour 6 cupcakes

 

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

80 g de beurre mou

100 g de farine type 45

1/2 cuillerée de poudre à lever

1 pincée de sel

1 cuillerée de sirop à la rose

Colorant alimentaire en poudre

Fleurs décoratives en sucre

 Moules en silicone à cupcakes

feeling-cooking-product

 

cup-cakes.jpg

Dans la cuve du robot, à l'aide du fouet

battez les oeufs et le sucre, jusqu'à obtenir une pâte claire et mousseuse.

 

Faites fondre le beurre quelques secondes au micro onde.

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventillée.

 

26.jpg

 

Mélangez la farine, la levure, la pincée de sel

Incorporez à la préparation oeufs-sucre puis

ajoutez le beurre fondu et le sirop à la rose toujours en fouettant.

 

Versez au 3/4 dans les moules à cupcakes préalalemement huilés ou beurrés

Enfournez 20 minutes environ.

 

Réalisez une crème au beurre puis

Décorez de petites fleurs en sucre

 

recap.jpg

 

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Tajine de poulet cuisson cocotte au four

17 Avril 2013, 23:33pm

Publié par Valérie

 

 

Une excellente association de saveurs

une préparations ultra rapide.

 

1.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

4 cuisses de poulet

10 pruneaux

Huile olive

2 cuillerées de poudre de gingembre

2 pincées de safran

1/2 cuillerée de poudre de cannelle

un zeste de citron frais

1 oignon

300 ml de bouillon de volaille

2 cuillères de miel

 

2.jpg

 

Dans une cocotte en fonte, déposez les cuisses de poulet et les pruneaux.

 

Dans un récipient, mélangez tout le reste des ingrédients, versez sur les pilons

Enfournez pour 1 heure environ.

 

Accompagnez de graines de couscous.

 

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Bleu je veux …des cupcakes

14 Avril 2013, 06:50am

Publié par Valérie

 

cup-bleu.jpg

 

Votre marché pour 6 cupcakes

 

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

80 g de beurre mou

100 g de farine type 45

1/2 cuillerée de poudre à lever

1 pincée de sel

1 cuillerée d'extrait de vanille

Colorant alimentaire en poudre bleu indigo

 

Moule à cupcakes

&

Fleurs multicolores en sucre

 

feeling-cooking-product

 

cupcakes-FC.jpg

 

Dans la cuve du robot, à l'aide du fouet

battez les oeufs et le sucre, jusqu'à obtenir une pâte claire et mousseuse.

 

Faites fondre le beurre quelques secondes au micro onde.

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventillée.

 

cups-bleus.001.jpg

 

 

Mélangez la farine, la levure, la pincée de sel

Incoporez à la préparation oeufs-sucre puis

ajoutez le beurre fondu et enfin la vanille toujours en fouettant.

 

cup-blu.001.jpg

 

Versez au 3/4 dans les moule à cupcakes

vaposisés d'huile au préalable ou beurrés.

 

Enfournez 20 minutes environ.

 

Laissez refroidir, pendant ce temps réaliser

la crème au beurre

pour la couverture des cupcakes.

 

Dans une poche à douille cannelée, appliquez la crème au beurre

puis posez les petites

fleurs multicolores en sucre .

 

FEELING COOKING

 

 

 

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Mes premiers cupcakes

10 Avril 2013, 09:00am

Publié par Valérie

 

 

Mes premiers cupcakes grâce à

FEELING COOKING

  des décorations gourmandes & superbes, de quoi se laisser tenter.

 

PERSONNALISEZ ET OFFREZ VOS CRÉATIONS

pour une occasion particulière, selon la saison

avec toute votre originalité … effet garanti.

 

Je me découvre une passion artistique, facile non ?

 

billes-rouge.jpg

 

Votre marché pour 6 cupcakes

 

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

80 g de beurre mou

100 g de farine type 45

1/2 cuillerée de poudre à lever

1 pincée de sel

1 cuillerée d'extrait de vanille

 

Habillage de Mini Billes rouges

 

FEELING COOKING

 

Moules en silicone pour cupcakes 

 

cupcakes-FC.jpg

 

Dans la cuve du robot, à l'aide du fouet

battez les oeufs et le sucre, jusqu'à obtenir une pâte claire et mousseuse.

 

Faites fondre le beurre quelques secondes au micro onde.

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventillée.

 

Mélangez la farine, la levure, la pincée de sel

Incorporez à la préparation oeufs-sucre puis

ajoutez le beurre fondu et enfin la vanille et toujours en fouettant.

 

Versez au 3/4 dans les moules à cupcakes

vaporisés au préalable de spray huile, ou beurrés.

 

Enfournez pour 20 minutes environ.

 

Laissez refroidir

 pendant ce temps, réalisez la crème au beurre pour

la couverture de vos cupcakes.

 

cup-c.001.jpg

 

La crème au beurre

 

100 g de beurre à température ambiante

  210 g de sucre glace

1 cuillerée d'extrait de vanille

1 cuillère de lait

Colorant alimentaire (facultatif et en poudre pour moi)

 

Dans la cuve du robot à l'aide du fouet, réduire le beurre en pommade

ajoutez le sucre glace tamisé, en 3 fois, le lait, toujours en fouettant

puis versez la vanille, toujours en fouettant.

 

* Si votre crème est trop consistante, ajoutez un peu de lait

* Si au contraire, elle est trop liquide, ajoutez du sucre glace.

 

Divisez votre crème au beurre en 3 (seulement si vous souhaitez la colorer)

ajoutez le colorant désiré si vous choisissez d'en mettre

puis dans la poche à douille, embout cannelé.

 

Dressez sur vos cupcakes en réalisant des pointes ou faites le tour ect…

 

Saupoudrez de MINI BILLES ROUGES EN SUCRE

LILAS, ORANGE OU ROSE.


Ces mini billes rouges sont parfaites pour vos décorations gourmandes de

- cakes

- cakes pops

- gâteaux

- cupcakes

- glaces en cornets et autres

 

*La crème au beurre se conserve très bien dans des petits pots hermétiques

au réfrigérateur, la sortir quelques temps avant son utilisation.

 

bille-rouge.jpg

 

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