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COOK PARADISE

Pavé de cabillaud au beurre d'agrume & billes balsamique

14 Juin 2013, 04:43am

Publié par Valérie

 

Une première en CUISINE MOLÉCULAIRE, avec le ludique et simplissime

KIT MOLÉCULAIRE

feeling-cooking-product

 

pave-cab-beurre-agrume-billes-bals.jpg

 

Pour 4 personnes

au thermomix, 15 mn de préparation

45 mn de cuisson

421 Kcal

 

700 g d'eau

400 g de pommes de terre

épluchées et coupées en morceaux

600 g de poireaux détaillés en rondelles

4 pavés de cabillaud sans peau

1 orange bio

1 citron bio

Sel & poivre du moulin

Thym frais ou persil

80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux

1 cuillerée de graines d'anis

 

 

Dans le bol du TM, versez l'eau, placez le panier de cuisson, pesez

puis déposez les pommes de terres, coupées en morceaux.

 

Lavez, découpez les poireaux en rondelles, disposez-les dans

le varoma.

 

Beurrez ou huilez légèrement le plateau vapeur, déposez les pavés de cabillaud.

 

Prélevez les zestes de citron et orange, à l'aide d'un zesteur ou d'un économe

(coupez en fines juliennes)

ou, placez les zestes dans le bol du TM, hachez 3sec/vitesse7

 

Salez, poivrez.

Parsemez 1/4 sur les dos de cabillaud, réservez le reste.

 

pave-agrumes-billes-balsa.001.jpg

 

Placez le varoma, programmez 25 mn/Varoma/vitesse 1

Retirez le varoma en fin de cuisson, videz le panier de cuisson et le bol.

 

Dans le bol, placez les zestes, le beurre, sel & poivre, anis

réglez 4 mn/60°/vitesse 1.

 

Pressez le jus des agrumes, versez dans le bol

mélangez 30 sec/vitesse 3.

 

Dressez le poisson sur des assiettes avec les pommes de terre, poireaux

parsemez de persil ou de thym frais.

 

perles-balsamiques.jpg

 

Pour réaliser vos perles de vinaigre balsamique

 

À l'aide du

KIT DE PHÉRIFICATION

Je me suis amusée …

 

6

 

2 g d'agar agar = 1 cuillerée

150 ml de vinaigre balsamique

200 ml d'huile de moyenne qualité

 

Versez l'huile dans un récipient, entreposez 30 à 45 minutes au congélateur

l'huile doit-être très froide.

 

Versez le vinaigre balsamique et la cuillerée d'agar agar dans une casserole, mélangez.

 

Portez à ébullition.

 

5-copie-1

 

À l'aide de la pipette, prélevez la préparation puis laissez retomber gouttes à gouttes dans l'huile très froide.

 

Récupérez les billes avec la cuillère percée.

Rincez vos billes sous un filet d'eau froide

 

Décorez vos assiettes

 

Ce dosage permet de réaliser beaucoup de perles, vous pouvez diminuer de moitié

les quantités, mais il faut toujours assez d'huile.

 

3-copie-2.jpg

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Gougères apéritives

12 Juin 2013, 04:49am

Publié par Valérie

 

Un apéritif improvisé, rien de mieux que le thermomix …

8 minutes et 10 minutes de cuisson plus tard.

 

gougeres-copie-1.jpg

 

Votre marché

 

130 g de Comté râpé

80 g de beurre demi-sel

Poivre

150 g d'eau

120 g de farine

(mix farine, olives, pavot, thym, ) pour moi

3 oeufs

Graines de sésame

 

Préchauffez le four à 210°C

 

Dans le bol du thermomix, mettre le beurre, poivre, eau

chauffez 5 minutes, à 100°C, vitesse 1.

 

Ajoutez la farine, mixez 1 minute 30, vitesse 3

Laissez le bol ouvert afin de refroidir la pâte.

 

Ajoutez les oeufs, un par un, toutes les 15 secondes

par l'ouverture du couvercle, thermomix en marche vitesse 5

laissez tourner encore 30 secondes après avoir ajouté le dernier oeuf à vitesse 2.

 

Incorporez le Comté, mixez 30 secondes vitesse 2.

 

gougeres.001.jpg

 

Déposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis silpat

ou d'un papier sulfurisé.

Dressez à l'aide d'une poche à douille, voire une cuillère à café.

 

Enfournez pour 10 minutes chaleur ventilée.

 

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Soufflé express au maroille "thermomix"

9 Juin 2013, 05:11am

Publié par Valérie

 

Une recette, ultra rapide, inratable et excellente.

 

souffle.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

150 g de maroille (ou autre fromage)

4 oeufs

60 g de farine

300 g de lait écrémé (ou demi)

50 g de beurre demi-sel

2 pincée de paprika fumé (ou noix de muscade)

Sel à discrétion

Poivre du moulin (poivre au cassis pour moi)

100 g de crème liquide

 

5.jpg

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée.

 

Beurrez et farinez un moule allant au four ou des petits ramequins

Réservez au réfrigérateur.

 

Dans le bol du thermomix cassez les oeufs, ajoutez la farine, le lait, le beurre

sel, poivre, paprika, chauffez 3 minutes à 90°C vitesse 3.

 

Ajoutez ensuite, le maroille, la crème, mixez 10 secondes vitesse 6.

 

Versez la préparation, enfournez pour 35 à 40 minutes.

 

Dégustez chaud, accompagné d'une salade.

 

4.jpg

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Compote pêches-framboises

5 Juin 2013, 23:37pm

Publié par Valérie

 

Mon dernier appareil électroménager ne cesse de fonctionner

LE THERMOMIX

J'ai longtemps hésité … c'est sans regret, il est au TOP.

Une envie de fraîcheur colorée.

 

compote1.jpg

 

Pour 4 petits pots

 

250 g de framboises fraîches

4 pêches fraîches

4 à 6 cuillères de miel pour moi

(sucre ou autre)

 

thermo.001.jpg

 

Le tout dans le bol (lavés, épluchés)

15 minutes à 90°C vitesse 2

Mixez 10 à 20 secondes vitesse 8

 

Je mélange cette compote à du fromage frais

ou du fromage blanc, yaourt de brebis ou autres.

 

À consommer très frais.

 

framb-poire.001.jpg

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Feeling cooking "kit de sphérification"

3 Juin 2013, 06:08am

Publié par Valérie

 

feeling-cooking-product

 

Mais KÉ SA KO … il s'agit de cuisine "MOLÉCULAIRE"

en avant première et avant de me lancer

Je vous présente le KIT en images.

 

Tests & résultats en images avec mon amie, Bernadette

mercredi 12 juin.

 

6.jpg

 

Il comprend:

 

- 1 livret pour 40 recettes en images

- 20 g d'alginate de sodium

- 20 g de lactate de calcium

- 20 g d'agar agar

- 5 pipettes graduées

- 1 cuilère perçée

- 1 cuillère doseuse

- 4 colorants naturels

 

5-copie-1.jpg

cuisine-moleculaire.001.jpg

 

12.jpg

 

11.jpg

fc.jpg

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Tourte au brie

31 Mai 2013, 08:02am

Publié par Valérie

 

 

Puisque la pluie et la grisaille persistent …

Un peu de réconfort dans l'assiette.

 

brie-tourte.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

2 pâtes feuilletées de qualité

1 brie de 500 g ou plus

10 à 12 tranches de poitrine nature

Ail, persil, poivre, paprika fumé

Oeuf+lait pour la dorure

 

Disposez 1 pâte feuilletée sur une plaque de cuisson

(avec le papier sulfurisé)

Placez les tranches de poitrine en étoile

Ouvrez le brie en deux à l'horizontal, saupoudrez une moitié d'ail

persil, paprika fumé, poivre

ou autres épices et herbes de votre choix, refermez.

 

Déposez le brie garni sur la pâte feuilletée recouverte de poitrine.

 

Rabattez les tranches de poitrine.

Recouvrez de la seconde pâte feuilletée.

 

tourte-brie.001.jpg

 

Décorez à la pointe de couteau, au milieu réalisez une cheminée à l'aide

d'aluminium.

Entreposez au réfrigérateur  de 30 minutes à 1 h.

 

Préchauffez votre four à 170°c chaleur ventilée

 

Enfournez pour 20 à 30 minutes environ.

Surveillez la cuisson.

 

À la sortie, laissez reposer une dixaine de minutes avant de découper.

 

Accompagnez d'une salade.

 

4.jpgSource " Afmat"


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Fraises gourmandes

25 Mai 2013, 07:34am

Publié par Valérie

 

fraises-gourmandes.jpg

 

Une douceur de saison, colorée, fraîche et gourmande.

 

Pour la réaliser, il vous suffit de découper le chapeau de quelques fraises

et de garnir avec cette excellente ganache

déjà faite pour

 

 Les macarons ganache, choco blanc-noix de coco

 

Entreposez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

 

fraises-g.001.jpg

 

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Composition salade, crudités & blinis, vinaigrette mandarine

20 Mai 2013, 08:33am

Publié par Valérie

 

Une composition toute simple

qui se dit fraîche pour des journées ensoleillées …oup's !!

(malheureusement pas tendance … puisque la météo n'est pas au beau fixe)

 

compo-crudites.jpg

 

Votre marché pour cette composition

 

Carotte

Betterave crue

Concombre

Mélange de salade verte

Jambon cru de votre choix

 

Lavez, épluchez, râpez les crudités.

 

5-copie-3.jpg

 

Les blinis pour 6 personnes

 

3 oeufs

100 ml de crème liquide entière

100 g de farine de sarrasin

150 g de farine de blé

(ou 250 g de farine de blé, si vous n'avez pas de sarrasin)

30 ml d'huile d'arachide

600 ml de lait entier

10 grammes de levure boulangère

1 pincée de sucre semoule

Sel

 

Réalisez la pâte à blinis 2 h au préalable.

 

Dans une casserole, faites tiédir le lait et la crème.

Séparez le blanc des jaunes (réservez les blancs)

Dans un saladiers, mélangez les jaunes d'oeufs et les farines

 

Délayez la levure boulangère dans le lait + crème tièdes

puis incorporez progressivement la préparation au mélange précédent

une fois la pâte homogène, couvrez d'un linge humide, laissez 1 h au repos.

 

Pour terminez la pâte à blinis, battez les blancs en neige

puis incorporez-les délicatement à la pâte

Salez, sucrez.

 

Faites chauffez la poêle à blinis légèrement huilée

versez un peu de pâte dans chaque alvéole

Faites cuire à feu doux, environ 1 minute de chaque côté.

 

8-copie-1.jpg

 

La vinaigrette à la mandarine

 

30 ml de jus de mandarine

2 cuillères de moutarde douce

10 ml de jus d'orange

200 ml d'huile d'olive

Sel & poivre du moulin

 

Dans une casserole

portez les jus de mandarine et d'orange à ébullition, réduire aux 3/4.

Salez, poivrez.

 

Dans la cuve du mixeur, versez le jus, ajoutez la moutarde, mixez en ajoutant progressivement l'huile d'olive pour émulsionner la vinaigrette.

 

Dressez le tout sur des assiettes, versez un filet de vinaigrette et accompagnez de chutney de gingembre, excellent sur les blinis.

 

 

Source blinis & vinaigrette "atelier des chefs"


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Macarons marbrés & noix de coco

13 Mai 2013, 06:39am

Publié par Valérie

 

Vert >>>> j'espère

 

Voilà un macaron qui se laisse croquer.

Il est préférable de réaliser vos coques et la ganache la veille.

 

ILS SONT VRAIMENT EXQUIS.

 

macaron-coco.jpg

 

Votre marché pour 36 coques

(à faire la veille)

 

190 g de poudre d'amande

310 g de sucre glace

150 g de blancs d'oeufs (5 blancs)

95 g de sucre semoule

Colorant poudre vert pomme

3 poches à douille

1 douille de 8 mm

 

 

Mixez le plus finement possible, le sucre glace et la poudre d'amande.

Passez au tamis.

 

Montez les blancs d'oeufs en neige, incorporez le sucre semoule

 en 3 fois et toujours en fouettant.

 

Incorporez le duo amande-sucre glace aux blancs d'oeufs en neige, en une fois.

Mélangez délicatement à la maryse afin de ne pas casser la texture.

 

Votre préparation doit être lisse.

 

2.jpg

 

Préchauffez votre four à 145°C chaleur tournante.

 

Séparez votre préparation en deux parts égales

dans l'une, incorporez votre colorant alimentaire vert pomme

 

Garnissez deux poches à douille

enfilez dans la troisième munie de la douille 8 mm

 

Voir expliquations, technique double poche

 ICI

 

3

 

Disposez des petits ronds sur votre tapis macarons ou sur une feuille de

papier sulfurisé placée sur deux plaques perforées.

 

Enfournée pour 8 minutes environ

surtout surveillez la cuisson

 

Dès la formation de la collerette, sortez du four et laissez refroidir

 complètement avant de les décoller pour les garnir

 

1.jpg

 

La ganache noix de coco

(à faire la veille)

 

200 g 180 g de chocolat blanc

100 g de crème  entière liquide

100 g de lait de coco très froid

30 g de poudre de noix de coco

 

Dans une casserole, portez la crème à ébullition

ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez afin

d'obtenir un mélange homogène

 

Hors du feu

versez le lait de coco très froid, la poudre de coco

mélangez de nouveau.

 

Entreposez 1 nuit au réfrigérateur.

 

Au moment de garnir les coques, montez votre

ganache au fouet électrique (elle va s'épaissir)

 

Garnissez votre poche à douille de cette ganache

Dressez sur 18 de vos coques, recouvrez avec l'autre coque.

 

Entreposez de nouveau au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

 

macaron-vert-coco.jpg

 

 

Source " autour de ma table & de vous à moi"


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Bananes choco roll's

9 Mai 2013, 06:20am

Publié par Valérie

 

Une idée gourmande en toute simplicité.

 

roll-s-banana.jpg

 

Pour 6 personnes

 

2  bananes

chocolat de couverture, au lait pour moi

noix de pécan (ou arachides, sésame)

6 bâtons de glace ou piques de bois

 

Commencez par faire fondre le chocolat de couverture dans un bain-marie

ou dans une chocolatière.

 

4.jpg

 

Hachez les noix de pécan ou les arachides.

 

Trempez  l'extrémité de chaque bâton dans le chocolat fondu

laissez refroidir et durcir.

(afin qu'il tienne dans le morceau de banane)

 

5.jpg

 

Pelez, coupez les bananes en 3 tiers.

Piquez le côté chocolaté du bâton dans un morceau de banane

Trempez la banane dans le chocolat fondu, égouttez correctement

Passez dans les noix de pécan hachées

 

Entreposez au réfrigérateur.

 

Servez avec une  crème glacée au sirop d'érable ;-)

 

Vaisselle éphémère

FEELING COOKING

 

7.jpg

 

VARIANTES

 

Cette recette est aussi excellente avec d'autres fruits tels

que poires, pommes, oranges, fraises, mangues, abricots, kiwis …

 

Avec un chocolat blanc, noir, pralinoise ect …

 

Source "Martha Stewart"


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