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COOK PARADISE

Couronne à la moutarde

7 Décembre 2011, 06:01am

Publié par Valérie

 

Cette recette date de plusieurs mois

retrouvée dans mon carnet gourmand

Une mie parfumée et une croûte bien dorée.

 

En partenariat avec

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pain-moutarde.jpg

 

Pour 1 couronne

 

350 g de farine type 55 Moulin de l'Abbaye

50 g de farine de campagne Moulin de l'Abbaye

2 cuillerées de saft levure

240 ml d'eau

1/2 cuillerée de sucre

2 cuillères de moutarde au miel

1/2 cuillerée de graines de Moutarde

1 cuillère d'huile de noix

1,5 cuillerée de sel fin

 

graines-de-moutarde.jpg

 

Commencez par réhydrater la levure dans un peu d'eau et une pincée de sucre.

 

Dans un bol mélangez l'eau et la moutarde, versez dans la cuve de votre MAP

ajoutez le sucre, les farines, le sel, l'huile de noix, les graines de moutarde.

 

Démarrez le programme pétrissage sans cuisson (1h50 pour moi).

À l'issue du pétrissage, laissez le pâton au repos 30 minutes environ dans la cuve de la MAP.

 

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

 

couronne-moutarde.001.jpg

Déposez la pâte dans un moule en forme de couronne

Laissez pousser 1 à 2 heures à température ambiante, recouvert d'un linge humide

et à l'abri des courants d'air.

 

Saupoudrez de farine complète, incisez, enfournez environ 30 minutes à 220°C .

Démoulez dès la sortie du four puis laissez refroidir sur une grille.

 

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Apéritifs de novembre pour le Beaujolais Nouveau

4 Décembre 2011, 06:31am

Publié par Valérie

 

Quelques amuses bouches qui ont accompagnées

la nouvelle cuvée 2011 de Beaujolais Nouveau.


minis-canneles.jpg

MINIS CANNELÉS

à la farine, olive, thym, pavot

et poudre de tomate

 

Pour une quarantaine de pièces

 

250 ml de lait entier

50 de farine Olive, thym, pavot  MOULIN DE L'ABBAYE

120 g de fromage abondance en cubes

1 oeuf et 1 jaune d'oeuf

1 à 2 cuillerées de  poudre de tomate Feeling cooking

2 pincée de  piment d'Espelette Terre Exotique

Sel fin

poudre de tomates

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Préchauffez le four à 180°C

 

Dans un récipient, mélangez, l'oeuf et le jaune, le lait, la farine, sel

piment d'Espelette, la poudre de tomate

Versez un peu de pâte  dans chaque alvéole, ajoutez un cube de fromage abondance, recouvrez de pâte

 

Enfournez 25 minutes environ…

minis-canneles.001.jpg

 

MOUSSE DE CAROTTES AU SIPHON

 

espuma-de-carottes.jpg

Pour 4 personnes

 

 400 grammes de jus de carottes frais

10 ml de jus de citron

ou 1 pincée de sumac Terre Exotique
100 ml de lait de coco nature

1 g de feuille de gélatine (2 pièces)

Poivre noir Sarawak Terre Exotique

Mélange  DUKKAH Terre Exotique

Ail en poudre

Sel fin

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Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide

essorez et diluez-là dans le peu de lait de coco chaud.

 

Réalisez ensuite votre jus de carottes à la centrifugeuse, ajoutez le jus de citron ou le sumac, le lait de coco avec la gélatine et son reste, mélangez.

Assaisonnez généreusement de sel, poivre, ail en poudre, versez en siphon.

Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Injecter une cartouche de gaz et siphonner dans des verrines.

 

Servir aussitôt avec des tuiles, des tuc ou des croûtons.

Saupoudrez d'une pincée de mélange  DUKKAH

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Ce mélange de graines "noix & épices grillées" nous vient directement d'Égypte

il est idéal pour vos apéritifs et très agréable sur vos salades

crudités, poissons crus ou grillés …

 

jus-de-carottes.001.jpg

 

Sources "Ateliers des chefs"

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Velouté de carottes au lait de coco

1 Décembre 2011, 06:23am

Publié par Valérie

 

Une soupe parfumée que vous pouvez aussi épicer

en y ajoutant une pointe de curry.

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Votre marché pour 6 personnes

 

1 botte de carottes

2 poireaux

2 gousses d'ail

1 grosse PDT

1 bouquet de coriandre fraîche

100 ml de crème fraîche épaisse

200 ml de lait de coco

Sel fin de Guérande

Poivre noir BIO de KAMPOT

 

Retirez, le vert des poireaux,, épluchez l'ail, la pomme de terre et les carottes, coupez tous les légumes en gros morceaux

Mettez tous les légumes dans une grande cocotte, ajoutez le lait de coco et la crème avant de recouvrir d'eau

Salez, poivrez, portez à ébullition , laissez cuire 25 minutes.

 

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, effeuillez la coriandre

ajoutez-là à la soupe à la dernière minute.

Source "soupes"Hachette

 

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Wok de porc à la sauce hoisin

29 Novembre 2011, 06:08am

Publié par Valérie

 

Un wok parfumé, accompagné de délicieuses saveurs Asiatiques

 

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Votre marché pour 4 personnes

 

1 kg de viande de porc à braiser en morceaux

1,5 cuillère d'huile d'arachide

1 cuillère de gingembre frais haché

1 cuillère d'ail frais haché

1 litre de bouillon de boeuf  ARIAKÉ

5,5 cuillères de vinaigre de riz

10 cuillères de  sauce HOI SIN AYAM

1 bâton de cannelle

4 pincées de  sumac Terre Exotique

1 cuillerée de poivre 5 baies légèrement écrasé

2 cuillerées de sucre de canne du Pérou ETHIQUABLE

300 g de DAIKON ( radis Chinois)

2 oignons

1/2 boite de pousse de bambou

Huile de sésame AYAM

1 paquet de nouilles Chinoise

 

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Préparez votre bouillon de boeuf ARIAKÉ.

Faites cuire les nouilles selon les instructions.

 

Dans le wok, chauffez huile d'arachide, faites dorer les morceaux de viande, réservez.

 

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Ajoutez le gingembre et l'ail haché faites revenir brièvement puis incorporez le bouillon de boeuf, le vinaigre de riz, la sauce hoi sin, le bâton de cannelle, le sumac, les grains de poivre écrasés, le daikon et les oignons coupés en lanières

recouvrez de 850 ml d'eau.

 

Ajoutez les morceaux de viande, portez à ébullition, écumez si nécessaire.

 

Faites réduire puis laissez mijoter 1h30 environ en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie légèrement.

10 minutes avant la fin ajoutez les pousses de bambou.

 

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Servez dans des bols en commençant par les nouilles

puis la viande avec les légumes.

 

Arrosez le tout d'un filet d'huile de sésame.

 

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Bouchées Aoste,fromage frais & sésame prune

26 Novembre 2011, 05:43am

Publié par Valérie

 

 

Pour continuer la dégustation du Beaujolais nouveau, ces petites bouchées s'accommodent à merveille avec.

Elles sont présentées dans une vaisselle éphémère

 FEELING COOKING 

Pour tous vos lunchs et soirées apéritives chiC de choC.

 

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Pour 4 personnes

 

8 tranches de jambon Aoste finement tranchées

Du fromage frais type St Morêt

 Sésame prune Terre Exotique

 Graines Dukkah Terre Exotique

 

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Réalisez des lanières de jambon en coupant dans la longueur

  À l'aide d'une cuillère parisienne faites des billes de fromage, enroulez les billes de lanières de jambon, saupoudrez de sésame prune, de graines dukkah.

Présentez dans la vaisselle éphèmère avec une pique de bambou.

 

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Entremet mousse aux spéculoos Guy Demarle

23 Novembre 2011, 06:30am

Publié par Valérie

 

Je suis une grande consommatrice GUY DEMARLE

il faut dire que le côté simple d'utilisation, de rangement et la qualité

sont au TOP.

  spéculoos

 

Matériel DEMARLE

 

Cadre inox petit modèle 8 à 10 parts

Tapis relief labyrinthe

Tapis silpat

Grille perforée

 

Temps 45 minutes

 

Votre marché pour 6 personnes

Pour la feuillantine

 

80 g de chocolat blanc

200 g de chocolat pralinoise

100 g de crêpes dentelle

 

Faites fondre les deux chocolat, ajoutez les crêpes dentelle émiettées

placez le cadre inox sur le tapis silpat, étalez le croustillant sur le fond, laissez durcir au réfrigérateur 1 heure environ.

 

speculoos.001.jpg

 

Pour la crème aux spéculoos

 

300 ml de crème entière liquide

placez-là 30 mn au congélateur

350 ml de lait entier

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

5 feuilles de gélatines de 2 g (=10g)

120 g de spéculoos

  2 pincées de nescafé en poudre

  Mini-sucres décoratifs FEELING COOKING

 

Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide

 

Faites bouillir le lait, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis versez progressivement la lait bouillant sur l'appareil

Versez dans la casserole, cuire sans bouillir jusqu'à obtention d'un léger nappage, retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, essorées, remuez.

 

Ajoutez les spéculoos écrasés, mixez le tout puis laissez refroidir.

 

Démoulez le fond feuillantine, montez la crème très froide en chantilly, incorporez-là dans la crème anglaise aux spéculoos

prélevez 5 cuillères et ajoutez 2 pincées de nescafé en poudre.

 

Posez le tapis labyrinthe sur la grille perforée

garnissez-le de crème colorée au café, à l'aide du racloir.

 

Placez 5 minutes au congélateur pour figer le motif, placez ensuite le carré inox sur le tapis labyrinthe, coulez la mousse, terminez en déposant délicatement la feuillantine.

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Laissez prendre 5 heures environ au congélateur avant de démouler.

Couper des portions carré ou rectangle.

 

Décorez de minis sucre-décoratifs  FEELING COOKING

 

FEELING COOKING.001

 

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Une boutique fabuleuse, pour toutes vos décorations créatives et festives.

 

- fleurs comestibles

- poudre scintillante

- perles sucrées, pépites irisées

- vaisselle légère

Découvrez les produits "spécial fêtes"

 

ESPACE BOUTIQUE ICI


feeling-cooking.jpg

 

 

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Yakitoris de poulet & choux rapé

20 Novembre 2011, 06:07am

Publié par Valérie

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Yakitoris pour 6 personnes

 

6 suprêmes de poulet

40 g de gingembre frais

2 blancs d'oeufs

 

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Préchauffer le four à 180 °C

 

Laisser des brochettes en bois tremper dans de l'eau froide.

Couper les suprêmes de poulet en cubes, éplucher l'oignon et le gingembre, puis passer le tout au hachoir.

 

Ajouter ensuite le blanc d'œuf puis former des boulettes.

Les rouler légèrement dans la farine, puis les colorer dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.

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Pour la saucesuvre-ethiquable.jpg


Sauce Soja Kikkoman La Boutique du japon

10 g de  sucre complet de canne ÉTHIQUABLE

Huile olive au citron & gingembre

1 oignon

50 g de farine

100 ml de Saké

5 g de fécule de maïs

 

 

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Mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis la faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

En badigeonner ensuite les boulettes de poulet et les passer au four pendant 5 min.

Badigeonner de nouveau les boulettes à la sortie du four, puis les enfiler sur des pics en bois.

 

La  sauce YAKITORI

s'accomode également à la perfection pour votre marinade.

La boutique du Japon gifLa boutique du japon cadeau bienvenue paradise

 

J'ai accompagné ces yakitoris d'une salade de choux chinois et carottes râpées

 VINAIGRETTE ASIATIQUE

 

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Petits encas apéritifs

17 Novembre 2011, 06:37am

Publié par Valérie

 

Un petit encas simple, rapide, facile et peu coûteux …

 

Pour fêter l'arrivée du Beaujolais Nouveau

 

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Votre marché pour ces bouchées Montbéliarde

 

1 pâte feuilletée épaisse

Une  saucisse de Montbéliard

Des graines de sésame à la prune Ume Terre Exotique

  Paprika fumé Terre Exotique

 

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Faites cuire la saucisse à l'eau

égouttez-là, laissez refroidir, découpez-là en tranches.

 

Étalez la pâte feuilletée, découpez des disques à l'aide d'un emporte pièce, saupoudrez la pâte de paprika fumé, recouvrez d'une rondelle de saucisse de Montbéliard, appuyer sur la pâte, parsemez de graines de sésame.

 

Enfournez 10 minutes environ à 180°C

 

bouchées apéritives.001

 

Minis brochettes exotique

 

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Pour réaliser ces minis brochettes

il vous faut

 

1 mangue pas trop mûre

1 fromage de type gouda

Un excellent jambon d'Aoste

Des cranberries MOULIN DE L'ABBAYE

 

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 Montez les ingrédients coupés en cubes et lamelles sur des piques.

 

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Soupe de nouilles udon

15 Novembre 2011, 20:10pm

Publié par Valérie

 

Je me suis trouvée un intérêt pour cette cuisine Asiatique

si simple rapide et pleine de parfums

en partenariat avec

La boutique du Japon 

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Votre marché pour 4 personnes

 

400 g de nouilles udon

( nouilles japonaises à base de farine de blé entier )

1 dose de dashi instantané = 3 cuillerées

La Boutique du Japon

2 blancs de poireaux émincés

200 g de filet de porc détaillé en lanières

125 ml de sauce soja Kikkoman La boutique du Japon

2 cuillères de mirin

2 oignons émincés

une pincée de poudre aux 7 saveurs

shichimi-tôgarashi

 

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Faites cuire les nouilles 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, égouttez, réservez

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Dans une casserole délayez le dashi avec 1 litre d'eau, portez à ébullition

ajoutez le poireau émincé, réduisez le feu, laissez mijoter 5 minutes, incorporez les lanières de porc, la sauce soja

le mirin, et les oignons émincés

 

Faites mijoter 3 minutes

 

Répartissez les nouilles dans 4 bols

couvrez de soupe, saupoudrez de poudre aux 7 saveurs

 

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Table et repas d'halloween de mon amie Bernadette

13 Novembre 2011, 06:58am

Publié par Valérie

 

 

Le 29 octobre, ma gentille et fidèle amie

BERNADETTE,

nous a réalisé un festin d'Halloween sans oublier le moindre détail

à vous de découvrir la suite …

 

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En plus j'ai reçu de superbes ouvrages culinaires pour mon année de plus …

 

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MERCI POUR CETTE BELLE SOIRÉE .

 

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