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COOK PARADISE

Fondant au chocolat piment d'Espelette & son crumble exotique

15 Mars 2011, 06:29am

Publié par Valérie

 

Des petites verrines simple à réaliser

fondantes et exotiques si vous choisissez de les présenter avec

leur crumble à la noix de coco, et la pincée de piment d'Espelette qui apporte une densité au chocolat

 

fondant-au-chocolat.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

Les fondants

 

200 g de chocolat noir pâtissier

30 de cacao non sucré KAOKA

250 ml de crème entière liquide

100 ml de lait demi écrémé

2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

3 pincées de sel

  3 pincée de  piment d'Espelette TERRE EXOTIQUE

 

Dans une casserole, faites chauffer la crème, avec le lait et le cacao

bien mélanger

cassez le chocolat dans un saladier, versez la préparation très chaude

mélangez pour obtenir une ganache

incorporez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier en fouettant

3 pincées de sel et 3 pincée de piment d'Espelette

mélangez

fondant-au-piment-espelette.jpg

 

Préchauffez le four à 120°C

 

répartissez dans 6 ramequins, enfournez 20 minutes

placez au réfrigérateur afin de servir bien froid

 

1-copie-1.jpg

 

Le crumble

 

50 g de noix de coco râpée

50 g de farine type 45

50 g de sucre roux

50 g de beurre mou demi-sel

 

Préchauffez le four à 170°C, sablez tous les ingrédients du bout des doigts

placez 30 minutes au réfrigérateur, versez une couche régulière sur le tapis silpat posé sur la plaque perforée


enfournez 10 à 12 minutes environ

parsemez sur vos fondants juste avant de servir

2.jpg                                                                                                                                           Source " Atelier des chefs "

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Cocktail saveur Asiatique

13 Mars 2011, 06:41am

Publié par Valérie

 

Un cocktail à déguster en toutes occasions … même sans !!!

découvert chez Sandra

"  Un p'tit tour en cuisine "

 

cocktail-asiatique.jpg

 

Pour 8 coupes il vous faut

 

200 ml de liqueur de litchis

160 ml de nectar de framboise

80 ml d'eau gazeuse très fraîche

 

Dans un shaker, mélangez les boissons sauf l'eau gazeuse

que vous ajouterez au moment de servir

 

Pour qu'il soit bien frais, j'ai placé la liqueur de litchis au congélateur et le nectar au réfrigérateur avant de réaliser le cocktail

 

Sandra ajoute de la limonade j'ai opté pour de l'eau gazeuse

le nectar étant déjà bien sucré

deco-litchis.001.jpg

 

Ma touche déco

 

Des litchis frais

Des graines de sésame

 

Roulez les litchis dans les graines de sésame

placez sur une pique, dégustez …

 

Un site délicieux à découvrir en art de la table et du Japon

vaisselle Japonnaise

visitez ICI

 

Sucre glace

 

1-copie-2.jpg3-copie-1

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Les smart-biscuits de Miss Carla

11 Mars 2011, 06:20am

Publié par Valérie

 

Carla petite pâtissière très dévouée

en vacances chez sa tata et son tonton adore faire des biscuits

 

" Moi adore et moi veux faire avec toi  " comme elle dit

 

un petit atelier bien gourmand et ludique pour les petits … et les grands

j'ai découverts cette recette sur plusieurs blogs principalement

 

 Chez Marina

 

Carla-smart.jpg

Pour 24 pièces

 

125 g de beurre mou

100 g de sucre roux

1 oeuf

175 g de farine type 45

1/2 sachet de levure chimique

des smarties

 pralin TERRE EXOTIQUE

 

préchauffez le four à 160°C chaleur tournante

 

Dans un récipient, Carla a mélangé, le beurre mou avec le sucre roux, l'oeuf battu

elle a ajouté la farine, la levure, elle a mélangé

puis placé 30 minutes au réfrigérateur

Sur la plaque perforée recouvert du tapis silpat, Carla a fait des petits tas bien espacés qu'elle a applatie avec la peaume de sa petite main

puis elle a légèrement enfoncé les bonbons de couleur

 

J'ai enfourné 10 minutes en surveillant la cuisson


Difficile de laisser refroidir avant dégustation !!!

 

Carla n'avait pas oublié son tablier de pâtissière …


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Heureuse du résultat …

 

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Concentration complète pour la dégustation …

carla-smart.jpg

Une version avec quelques pépites de pralin

TERRE EXOTIQUE

 

pralin-terre-exotique.jpg

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Yaourts aux marshmallows

9 Mars 2011, 06:45am

Publié par Valérie

 

Des yaourts Américanisés … avec ces marsh typiquement US !!

C'est une réussite, nous avons beaucoup apprécier …@ refaire

 

et pourtant, je ne suis pas du tout amatrice

de ces march, je passe le message à toutes celles et ceux

qui pourraient avoir des apprioris

 

 

yaourts-aux-marsh.jpg

 

Pour 10 pots de yaourts marsh

 

1 litre de lait entier

1 yaourts nature BIO

15 à 20 marsh, nature pour moi

5 cuillères de sucre

4 cuillères de sucre en poudre

 

1-copie-1.jpg

 

Dans une casserole, amenez 500 ml de lait à ébullition, incorporer les marsh baissez le feu, mélangez jusqu'à ce que les marsh soient fondus, laissez refroidir

puis ajoutez le yaourt BIO, le sucre, la poudre de lait

remuez énergiquement, versez en pots

 

Faites prendre selon votre méthode

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Panna cotta aux litchis & coulis de cerises griottes

7 Mars 2011, 07:21am

Publié par Valérie

 

Pour sucrer j'ai remplacé le sucre par du miel …

une saveur bien douce que l'on retrouve

 

panna-cotta-litchis.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

Pour le coulis de cerises griottes

 

200 g de cerises griottes dénoyautées ( décongelées )

le jus d' 1/2 citron

1 cuillère de sucre semoule

 

Versez dans une casserole, le jus de citron avec le sucre et les cerises griottes décongelées, mixez longuement le tout avant de porter à ébullition

coulez dans les verres et laissez refroidir au congélateur 1 h au moins


panna-cotta-litchis-copie-1.jpg

 La pannacotta

 

150 ml de crème entière liquide

150 ml de lait frais

20 g de miel

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

200 g de litchis frais

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, dans une casserole, chauffez la crème, le lait

le miel et la vanille, portez à ébullition

coupez le feu, laissez infuser 30 minutes

portez de nouveau à ébullition et hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine

mélangez bien et laissez tiédir

versez ensuite sur le fond de cerises griottes

 

Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3h30

épluchez les litchis, dénoyautez, coupez la chair en petits dés, répartissez les dés de litchis sur la panna cotta et dégustez

 

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Porc à la citronnelle & BRUM' citron vert

5 Mars 2011, 06:43am

Publié par Valérie

 

Cuisiner au wok est un véritable plaisir, ( sans trop de vaisselle )

ce wok est un bon apprentissage en terme de découvertes et saveurs Asiatique

Une touche de 

  BRUM' citron vert

pour parfumer le tout …

 

porc-a-la-citronnelle.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

3 cuillères d'huile végétale

1 gros oignon rouge émincé

riz parfumé, cuit au rice cooker

 

brum--lime.001.jpg

 

  La marinade pour la viande

 

3 gousses d'ail hachées

1 cuillère de gingembre frais râpé

4 tiges de citronnelle partie blanche seulement

finement hachée

1 cuillère d'huile végétale

600 g de filet de porc

 1 pression de BRUM' citron vert  BRUM'

 

Préparez la marinade, dans un grand saladier, mélangez l'ail préalablement passé dans le presse ail, le gingembre râpé au zesteur, la citronnelle émincée et l'huile

ajoutez les lanières de porc, remuez de manière à bien enrober la viande

 

Ma touche perso : une pression de  BRUM' citron vert, ajouté à la préparation

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais, au minimum 10 minutes

 

Banniere Brum Petite2

 

Dans un wok, faites chauffer 1/2 cuillère d'huile à feu vif, faites dorer les lanières de porc 2 à 3 minutes en procédant en plusieurs fois

retirez du wok et réservez

Dans le même wok, faites chauffer le reste de l'huile

faites revenir l'oignon 2 minutes, incorporez les lanières de porc

nappez la préparation de sauce, laissez chauffer le tout

 

Servez accompagné de riz parfumé

 

yakitori.jpg

 

 

Pour la sauce

 

1 cuillère de jus de citron vert

1 cuillère de sauce nuoc-mâm

2 cuillères de sauce soja Kikkoman

La Boutique du Japon

1 cuillère de sauce yakitori Kikkoman

                  La Boutique du Japon

 

Préparez la sauce, dans un bol, mélangez le jus de citron vert

la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et la sauce yakitori

 

La boutique du Japon

La boutique du japon cadeau bienvenue paradise

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Mes cannelés paradiso ( Torta Paradiso )

3 Mars 2011, 06:40am

Publié par Valérie

 

Une déclinaison de la torta paradiso ( tarte paradis )

recette venant tout droit de Lombardie ( Italie )

j'ai appris qu'il était le gâteau que Maria Callas aimait préparer lorsqu’elle revenait se reposer à Sirmione après ses tournées internationales

 

J'ai marié cette torta paradiso au goûteux

 sirop d'agave au Piment d'Espelette

qui apporte une touche caramélisée

 

torta-paradiso-1.jpg

 

Pour une douzaine de pièces

 

120 g de sucre semoule

30 g de  sirop d'agave au piment d'Espelette

TERRE EXOTIQUE

150 g de beurre à température ambiante
50 g de farine tamisée
100 g de fécule de pommes de terre
3 jaunes d’œufs à température ambiante
1 blanc d’oeuf
le zeste râpé d’un citron

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Dans un récipient monter le beurre

( à température ambiante ) au batteur électrique

dès qu'il est bien monté, ajoutez les jaunes d’œufs l'un après l'autre

il faut que le premier soit bien amalgamé avant d'ajouter le suivant

( réservez 1 blanc d'oeuf )

 

  Tout en fouettant ajoutez le zeste râpé du citron, le sucre

le sirop d'agave, la farine tamisée et en pluie, la fécule de pommes de terre

 

zest citron.001

 

Lorsque tous les ingrédients sont bien amalgamés

montez en neige ferme le blanc d'oeuf, ajoutez d’abord 2 cuillerées à l’appareil pour le détendre, puis le reste en mélangeant délicatement de haut en bas

   Verser l’appareil dans vos empreintes à cannelés ( silicone pour moi )

enfournez  à 180°C pendant 20 minutes environ 

 

Contrôler la cuisson en enfonçant un pique à brochettes en bois

qui doit ressortir sec

démoulez, laissez refroidir sur une grille

 

Vous pouvez réaliser la véritable torta paradiso dans un moule de 28 cm de diamètre en doublant chaque quantité afin de réaliser une seule pièce comme dans la recette originale que vous ferez cuire 1 h à 200°C et saupoudrez abondamment de sucre glace au moment de servir

 

torta-paradiso-2.001.jpg

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Tempura de courgette & aubergine

1 Mars 2011, 06:34am

Publié par Valérie

 

Le nouvel an Chinois & son année du lièvre

pour lui faire honneur je vous présente de bien croustillants tempuras

en partenariat avec

 

LA BOUTIQUE DU JAPON

 

tempuras.jpg

 

Pour la pâte

 

250 g de farine spéciale tempura  La Boutique du Japon

100 ml d'eau

sel

 

Dans un saladier, versez la farine

mélangez avec les 100 ml d'eau et une pincée de sel

elle doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes

 

tempura sauce yakitori

Pour les légumes

 

1 aubergine de taille moyenne

1 petite courgette

 

Découpez des rondelles assez fines, trempez dans la pâte à tempura

faites frire dans un bain l'huile végétal à 180°C auquel vous ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame pour réhausser le goût

frire 3 minutes de chaque côté

égouttez sur un papier absorbant

 

sauce yakitori 1

 

 

 

 

 

J'ai servi ces tempura avec une

sauce yakitori KIKKOMAN

un peu sucrée et légèrement piquante

Boutique du Japon

 

La boutique du Japon

 

 

 

cadeau bienvenue paradise

Tempuras1.jpg

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Réalisez & aromatisez vos huiles

27 Février 2011, 06:48am

Publié par Valérie

 

Je suis une adepte des réalisations maison

ces huiles sont d'une grande utilité au quotidien, si faciles à faire et surtout économiques …

 

Je vous conseille de garder de jolies bouteilles de toutes contenances

et de toutes tailles …

 

huile-coriandre.jpg

 

Pour votre huile à la coriandre

 

1 litre  d'huile d'olive extra vierge

de très bonne qualité  EPI GOURMET

10 cuillerées de graines de coriandre

 

Pilez au mortier la moitié des graines de coriandre, versez toutes les graines de coriandre écrasées et non pilées dans une bouteille, préalablement lavée, savonnée et stérilisée, ajoutez ensuite l'huile d'olive à hauteur du goulot


Laissez macérer au minimum 15 jours pour que l'huile s'imprègne

de ce délicieux parfum

 

Toutes ces huiles se conservent à l'abri de la chaleur et de la lumière

 

 

huile-aux-graines-de-coriandre.001.jpg

 

 

HUILE AU BASILIC

 

huile-olive-au-basilic.jpg

 

1 bouquet de basilic frais ( 50 g )

1 cuillerée de gros sel

400 ml d'huile d'olive EPI GOURMET

 

Rincez et essorez délicatement le basilic, séchez-le avec du papier absorbant

Remplissez la bouteille de 3/4 de feuilles de basilic, ajoutez le gros sel

puis, le basilic restant et d'huile d'olive 

 

Laissez macérer 48h avant d'ouvrir la bouteille


pour pourrez utiliser les feuilles de basilic

pour parfumer votre ratatouille, vos légumes, vos pâtes

  utilisez l'huile pour vos assaisonnements, vos mayonnaises

vos sauces vinaigrettes ainsi que pour vos grillades & poissons


Placez la bouteille dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière

elle peut être conservée une quinzaine de jours

 

HUILE AU LAURIER & HUILE AU THYM

Thym frais & laurier frais

huile-thym---laurier.jpg                                                                                                                                                  Source " elle à table "

Lavez, essuyez les herbes, pacez dans les bouteilles lavées, séchées stérilisées, remplir d'huile d'olive, secouez

laissez macérer une 15 ène de jours à l'abri de la lumière de la chaleur et au sec

secouez avant l'emploi.

 

Mes conseils

 

Surtout bien laver et stériliser vos bouteilles, remuez-les de temps en temps et aussi avant leurs utilisations

Lavez toutes vos herbes et essuyez-les

Laissez toujours macérer une 15 ène de jours pour une saveur optimale.

Avec des herbes préalablement séchées, les huiles se conservent plus longtemps

avec des herbes fraiches, elles se conservent 15 jours.

 

Variantes

 

Vous pouvez ajoutez des grains de poivre, piment, des épices et toutes autres herbes de votre choix, faire des mix ect …

 

La recette de l'huile à la vanille  ICI

Huiles aux 6 parfums   ICI

mais aussi

réalisez votre gomasio ICI

vos sucres aromatisés  ICI

 

Et d'autres bonnes astuces dans la rubrique

 

TRUC & ASTUCES

 


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Kalb ellouz & crème glacée à la cannelle

25 Février 2011, 07:06am

Publié par Valérie

 

 

Cette recette de pâtisserie Orientale

attendait depuis bien longtemps pour être publiée

 

Je suis addict de cette pâtisserie, lorsque je découvre de véritables chef-d'oeuvre sur vos blog je suis complètement admirative

Cette kalb ellouz est délicieusement parfumée et me fait voyager.

 

kalb-ellouz.jpg

 

À préparer la veille

 

Votre marché

 

500 g de grosse semoule

250 g de sucre cristallisé

120 g de beurre

150 ml d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

 

La farce

 

50 g de poudre d'amandes

 

Le sirop

 

500 g de sucre cristallisé

50 ml d'eau de fleur d'oranger

 

Décoration

 

Amandes ou noisettes

 

kalb-ellouz-copie-1.jpg

 

La veille, mélangez la semoule avec 100 g de beurre fondu, le sucre et le sel fraisez environ 10 minutes

Aspergez ce mélange d'eau de fleur d'oranger et d'un peu d'eau, fraisez

laissez reposer 12 heures.

 

Préparez le sirop en portant à ébullition 500 ml d'eau et le sucre

laissez réduire de moitié

environ 30 minutes, parfumez d'eau de fleur d'oranger, laissez refroidir.

 

Beurrez un plat rond de 20 cm de diamètre, versez la moitié de la pâte de semoule recouvrez d'amandes moulues, versez dessus le restant de la pâte de semoule dessinez sur la surface des carrés d'égale grosseur

en vous aidant d'une règle souple

 

Piquez chaque carré d'une amande ou noisette, faites cuire à four chaud

200°C entre 25 et 30 minutes

arrosez généreusement de sirop

replacez le plat dans le four éteint quelques minutes

laissez refroidir avant de découper les carrés

                                                                                                                             Source " les douceurs du Ramadan"

 

La recette de crème glacée à la cannelle

 ICI

 

creme-glacee-cannelle.001.jpg

                                                                                                                           

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