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COOK PARADISE

农历新年 Nouvel an Chinois, Gyosas & riz cantonnais

7 Février 2011, 06:19am

Publié par Valérie

 

 

nouvel_an_01.jpg农历新年nouvel_an_02.jpg


Le 3 février 2011 débute en Chine l'année du Lapin de Métal Blanc
selon les ethnies, c'est aussi l'année du Lièvre ou du Chat

la couleur pouvant être le Jaune ou l'Or.

 

La boutique du Japon

 

Le Nouvel An Chinois 农历新年 (nónglì xinnián)

aussi appelé Fête du printemps 春节(chunjié) ou Fête du Têt au Vietnam est la fête la plus importante pour les communautés Chinoises à travers le monde entier

 

nouvel-an-chinois.jpg

 

Une cuisine aux saveurs Asiatiques, qui reste complète, légère & parfumée

à déguster accompagné de saké …

 

Pour 30 Gyosas environ

 

feuilles à raviolis Chinois

250 g de boeuf ou porc haché

60 g de choux Chinois

1 cuillère de gingembre frais râpé

2 gousses d'ail hachées

1 pincée de sucre

 fécule de pdt

huile de sésame

sauce huître ou mirin   La boutique du Japon

sauce soja   La boutique du Japon

saké   La boutique du Japon

huile d'arachide pour la cuisson

 

Dans un saladier mélangez, la viande, le choux émincé puis ciselé, assaisonnez avec

2 cuillères d'huile de sésame, 2 cuillères de sauce huître, 2 cuillères de soja

2 cuillères de saké, une pincée de sucre

mélangez puis lier la farce avec 1 cuillère de fécule de pomme de terre

 

Vous pouvez aussi réaliser votre pâte à gyosas, très simple, et les modeler en forme de demi-lune il vous faudra évidemment plus de temps, pour ma part je tenterai une prochaine fois

feuilles à raviolis.001

 

Étalez plusieurs feuilles à raviolis sur votre plan de travail légèrement fariné disposez un peu de farce au centre, badigeonnez d'eau les bords à l'aide d'un pinceau, soudez en pinçant les bords

raviolis-montes.001.jpg

 

Dans un fait tout, versez de l'huile d'arachide juste sur le fond, disposez tous les gyosas dans l'huile chaude faites cuire 5 minutes

versez 125 ml d'eau, couvrez, laissez cuire 5 minutes

vos gyosas sont prêt lorsque l'eau est absorbée

vérifiez la cuisson, les gyosas doivent être tendres et moelleux

 

cook-paradise-en-Chinois.001.jpg

 

Pour la sauce

 

4 cuillères de sauce soja Kikkoman

La boutique du Japon

1 cuillère d'huile de sésame

1 cuillère de vinaigre de riz

2 gousses d'ail hachées

 

Mélangez tous les ingrédients

 

ou une sauce spéciale gyosa

La boutique du Japon

riz-cantonnais-1.001.jpg

Le riz cantonnais

 

riz nature refroidi

50 g de dés de jambon Fleury Michon

3 cuillères de petits pois étuvés

1 oignon émincés

2 oeufs

2 cuillères de sauce soja

10 cuillerées de porto blanc

10 gouttes d'huile de sésame

 

Au rice cooker faites cuire le riz, ou de façon traditionnelle

une fois cuit, décollez-le à l'aide d'une fourchette

dans un le même fait tout que celui des gyozas, faites revenir l'oignon émincé

ajoutez les dés de jambon et les petits pois


Dans un bol battez les oeufs en omelette avec avec le porto et l'huile de sésame

versez cette préparation sur celle de, jambon petits pois, ajoutez la sauce soja chauffer à feu doux en remuant à l'aide d'une fourchette en bois, ajoutez le riz

mélangez, servez aussitôt


  福禄寿

Bonheur, prospérité, longévité

 

1.jpgLa boutique du Japon

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Trio de betteraves & sauce Asiatique

5 Février 2011, 07:28am

Publié par Valérie

 

Une salade toute simple, colorée et Asiatique qui me plaît beaucoup

également le fait de découvrir une autre variété de betteraves


Un plagiat tout droit venu de Cuisine Plurielles

accompagnée d'une petite vinaigrette Asiatique très douce légèrement sucrée

 

trio-de-betteraves.jpg

 

Pour 4 personnes

 

1 betterave rouge

1 betterave jaune

1 betterave rose

 

Râpez les 3 betteraves à la mandoline ou à la râpe électrique

 

1-copie-2.jpgLa vinaigrette

 

2 cm de gingembre

  1 cuillère d'huile de sésame

  3 cuillères de sauce soja

  3 cuillères de mirin

4 cuillères de vinaigre de riz

gomasio fait maison

 

6.jpg7-copie-1.jpg

 

Dans un bol, déposez le gomasio, le gingembre râpé écrasé puis versez les sauces mélangez

 

Vous pouvez variez en ajoutant des carottes, concombre, radis noir

et réaliser d'autres vinaigrettes Asiatiques qui sont très variées et toutes aussi excellentes

  salade Asiatique I.001

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Panna cotta praliné & son sirop d'agave au piment d'Espelette

3 Février 2011, 06:11am

Publié par Valérie

 

Pour être une grande consommatrice de panna cotta

et sublimer le tout, la découverte de ce

sirop d'agave au piment d'Espelette

si parfumé et savoureux, d'une couleur flamboyante

il se mari à merveille avec cette panna cotta praliné

présentée avec un crumble de spéculoos  …

 

 La douceur, les saveurs … le croquant

 

panna-cotta-praline.jpg

 

La panna cotta pour 4 personnes

 

500 ml de crème entière liquide

50 g de poudre de praliné

ou 1 sachet de pralin en poudre

70 g de sucre

2 g d'agar agar ( 1 cuillerée rase )

ou 3 feuilles de gélatine

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

ou, déliez l'agar agar dans un peu d'eau

Dans une casserole, versez la crème, le praliné, le sucre

remuez puis portez à ébullition

laissez cuire quelques minutes de façon à bien colorer la crème

ajoutez la gélatine avant de couper le feu

 

Si vous utilisez l'agar agar, portez une nouvelle fois à ébullition

Si vous utilisez le pralin en poudre, n'ajoutez pas de sucre

 

Versez la crème dans des ramequins ou dans de jolis verres

laissez prendre au moins 3h30 au réfrigérateur

Démoulez sur une assiette, arrosez d'un filet de

sirop d'agave au piment d'Espellette

puis saupoudrez de crumble de spéculoos

 

Pour le crumble au spéculoos

 

50 g de préparation au spéculoos du Moulin de l'Abbaye

 15 g de beurre mou

 

Préchauffez votre four à 170°C 15 minutes avant 

 

Faites un crumble en mélangeant du bout des doigts la préparation

avec le beurre en morceaux

émiettez les morceaux sur un papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson

enfournez 15 minutes environ à 170°C

jusqu'à obtenir un crumble croustillant

laissez refroidir

 

Pour le nappage

 

  Sirop d'agave au piment d'Espelette

TERRE EXOTIQUE

 

panna-cotta-praline-et-agave-Espelette.001.jpg

                                                                                                                             Source " la crème des panna cotta "

 

Terre exotique rouge

 

 

Quelques mots sur ce sublimissime sirop d'agave au piment d'Espelette

 

Le sirop d’Agave, nommé par les Aztèques « eau de miel »

est un produit 100 % naturel, composé essentiellement de fructose.

Son pouvoir sucrant est très élevé, il contient presque deux fois moins de calories que le saccharose ce qui en fait un excellent substitut au sucre blanc

 

L’Agave est un cactus d’Amérique du Sud.

Le nectar d’Agave est obtenu en pressant le cœur de la plante

sirop-agave-au-poiment-d-Espelette.001.jpgVariante pour une utilisation optimale

 

Nappez légèrement une grillade, caramélisez vos noix de Saint Jacques ou gambas il étonnera sur un fondant au chocolat ou une glace à la vanille


Une création originale pour un piment unique !!

 

Je vous invite pour une découverte de produits d’excellence

aux saveurs rares et surprenantes !

 

ICI

 


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Cocotte de Morteau aux légumes anciens & Comtois en cuisine

1 Février 2011, 11:12am

Publié par Valérie

 

Une cocotte toute simple, du terroir bien de chez moi

avec la très goûteuse et gastronomique 

belle de Morteau

son  IPG est obtenue en 2010, nous en sommes très fiers …

elle est accompagnée de légumes variés tous bien savoureux

 

Cette cocotte faite la veille

se réchauffe 30 minutes au four à feu doux le jour du service

 

Cocotte-de-Morteau-aux-legumes-anciens-copie-1.jpg

 

Pour 6 personnes

 

3 saucisses de Morteau de 300 g l'une

Logo_IGP.gif

1 tranche épaisse de lard de 200 g

500 g de petites patates rattes

2 carottes

1 oignon piqué de 2 clous de girofle esprit & goût

300 g de topinambours

1 panais

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

graisse de canard ou beurre

sel

10 grains de poivre noir de Kampot bio Kambody Market

 

Épluchez les topinambours, panais, rattes et les carottes coupez ces dernières en tronçons, dans votre cocotte en fonte

faite revenir les carottes dans la graisse de canard 5 minutes avec l'ail haché

ou  du beurre, ajoutez les autres légumes taillés en morceaux

les saucisses piquées de 3 coups de fourchette, le lard, l'oignon piqué, le bouquet garni, un peu de sel et les grains de poivre

Versez 200 ml d'eau, couvrez  et laissez cuire 40 minutes

1-copie-4.jpg                                                                                                                 

Avec ce plat j'ai le plaisir de vous faire découvrir le

numéro 1 

d'un magnifique & tout nouvel ouvrage qui vient tout juste de sortir …

( gentillement offert par celui avec qui je partage ces plats )


COMTOIS EN CUISINE

  25000 exemplaires diffusés

 

Comtois-en-cuisine.jpg

Un ouvrage trimestriel qui porte les couleurs, les saveurs et le terroir de ma délicieuse région très bien mise en valeur avec le talent de photographe de

PHILIPPE BARRET

le stylisme culinaire de

CATHY GHINOZZI

et les écritures de

Véronique Olivier


 entourés d'une équipe formidable qui va nous faire voyager gustativement et visuellement dans les moindres recoins de notre terroir

FRANC-COMTOIS

qui ne se résume pas seulement au

Comté, à la cancoilotte, à la saucisse de Montbéliard ou de Morteau


Absynthe-Comtois-en-cuisisne.jpg

 Vous pouvez découvrir


 Les coulisses

Les recettes


 Pour vous abonner

 

Je vous souhaite bonne visite dans le terroir

 FRANC-COMTOIS

 

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Petits pains tout zazimut ( je suis dans le pétrin )

30 Janvier 2011, 07:12am

Publié par Valérie

 

Oui oui dans le pétrin > je teste, je tente et j'expérimente

une autre boulangerie que celle dont j'ai l'habitude 

 

Ces petits pains sont très croustillants & gôuteux

ils seront excellents pour vos petits déjeuners …

 

pains-tout-zazimut.jpg

 

Pour réaliser ces petits pains 

 

470 g de farine type 55

30 g de farine de châtaigne

2 cuillerées de saft levure

60 ml de lait tiède

un peu moins de 300 ml d'eau

2 cuillerées de sel fin

1 cuillerée de sucre

un mélange de graines pour moi

millet, sésame, niguel, courge, lin

35 g  de beurre fondu

 

Dans la cuve de votre MAP, versez le lait tiède et la saft levure

une pincée de sucre, mélangez

ajoutez 3 cuillères de farine T 55 prélevée au 470 g, mélangez

laisser fermenter, dès que le ferment est actif et bien gonflé

versez les farines, le sel, le sucre, les graines, l'eau

programmez le pétrissage 1h45 environ

1-copie-3

Le pétrissage terminé, déposez la pâte ( dans la cuve )

15 minutes au réfrigérateur, afin de la refroidir

Sur un plan de travail fariné, étalez au rouleau en forme de rectangle

au pinceau, badigeonnez la surface de la moitié du beurre fondu

pliez en portefeuille, ramenez les deux extrémités au milieu, sans chevaucher

puis les deux autres bords, comme pour un feuilletage

 

Filmez, entreposez 15 mn au réfrigérateur, le temps que le beurre fige

1-copie-4.jpg

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

 

Étalez la pâte en rectangle badigeonnez du beurre restant

puis roulez comme un boudin

déposez sur une plaque de cuisson, badigeonnez de lait

parsemez de graines de sésame, découpez vos petits pains, incisez

 

Baissez la température à 180°C et enfournez 25 minutes environ

chaleur tournante

Pain zazimut

Vous pouvez également réaliser cette formule au robot

ou manuellement.

 

 

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Croquets apéritifs gouda & parmesan

28 Janvier 2011, 07:29am

Publié par Valérie

 

Pour un apéritif croquant … un petit grignotage s'impose

 

croquets-gouda-parmesan.jpg

 

Pour une quarantaine de biscuits

 

100 g de farine type 45

100 g de beurre demi sel

50 g de gouda râpé

50 g de parmesan râpé

  4 jaunes d'oeufs

eau froide

1 jaune d'oeuf pour la dorure

une pincée de  sel au piment d'Espelette eDélices

  Cercle pâtissier Galantine pour découper

 

Comme le suggère mon amie GUT, l'ajout de grains de cumin serait aussi de bon goût.

 

Dans la cuve du robot, versez la farine, le beurre ramolli

les fromages, une pincée de sel au piment d'Espelette

les jaunes d'oeufs, mélangez pour obtenir une pâte ferme et homogène

au besoin ajoutez quelques gouttes d'eau froide

boulez, laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes

cercle galantine 1.001

 

croquet2.jpg

 

 

Étendez la pâte au rouleau entre deux feuilles

de papier sulfurisé puis

découpez des disques à l'aide du

 cercle pâtissier  Galantine

déposez-les sur une plaque de cuisson

recouverte d'un papier sulfurisé

dorez au jaune d'oeuf

enfournez 12 à 15 mn à 180°C

 

croquets1

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Tarte colorée au potiron

26 Janvier 2011, 01:15am

Publié par Valérie

 

En partenariat avec

  Cuisine  Addict

&

 LAPANA

je vous présente une tarte colorée et légère qui peut aussi bien se proposer

en entrée qu'en plat principal

 

tarte-au-potiron.jpg

 

Pour réaliser cette tarte

 

500 g de farine type 55

200 ml d’huile d’olive LAPANA

1 jaune d’oeuf

170 ml d’eau

sel

 

La garniture

 

500 g de pulpe de potiron

200 g d’oignons blancs

2 oeufs

1 boule de mozarella

( ou 100 g de parmesan en poudre )

150 g de ricotta

50 ml d’huile d’olive LAPANA

20 g de riz cru

 

Préparez la pâte

 

Mélangez la farine et le sel puis ajoutez l’huile

le jaune d’oeuf et détendez avec l’eau

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, puis étalez-la et garnissez-en un grand moule à tarte,  réservez au réfrigérateur

Réservez quelques grammes de pâtes pour faire la décoration à l'aide du

  rouleaux à losanges  Cuisine Addict


tarte-au-potiron.jpg 

Préparez la garniture

 

Pelez les oignons, faites-les blondir dans une sauteuse avec l’huile

ajoutez le potiron et laissez-le cuire 25 à 30 mn à feu doux et à couvert

jusqu’à ce qu’il soit bien tendre

 

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)

 

 Dans le bol du robot mettez, les oeufs, la mozarella ou le parmesan râpé et la ricotta

ajoutez la pulpe cuite de potiron et mixez

 

Versez la purée au potiron dans une terrine et ajoutez le riz, versez le mélange sur le fond de tarte, enfournez 35 minutes environ jusqu’à ce que la tarte blondisse retirez la tarte du four, laissez reposer 10 mn avant de démouler

 

Servez tiède.

coffret cadeau les huiles de gaiaPour bien commencer 2011

avec  LAPANA

 

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 Cette offre est valable jusqu' au 31 janvier 2011
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" COOKPARADISE "


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Petits moelleux aux noisettes

24 Janvier 2011, 07:19am

Publié par Valérie

 

Tendance noisettes, ces petits moelleux sont bien parfumés

et surtout très tendre

La recette est une copie " elle à table " re-visitée à ma façon

en y ajoutant la délicieuse et parfumée

 Farine de noisette

 

moelleux-noisettes.jpg

 

Pour une vingtaine de moelleux

 

150 g de farine type 45

125 g de beurre 1/2 sel mou

125 g de sucre

100 g de poudre  de noisettes

25 g de farine de noisette  Moulin de l'Abbaye  

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

2 c. à soupe de lait de coco

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Mixez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle

Ajoutez la poudre de noisettes, la farine de noisettes, le beurre mou

le lait de coco, la levure, pulsez jusqu'au mélange complet des ingrédients

 

À l'aide d'une poche, répartir en caissettes, remplissez au 3/4, déposez sur une plaque de cuisson, enfournez 10 minutes, chaleur tournante

 

moelleux-farine-de-noisettes.001.jpg

 

Petite variante

 

Entre deux couches de pâtes, j'ai ajouté des amandes et noisettes broyées pour quelques uns, des raisins et cranberries macérés dans du rhum pour les autres …

 

Astuces

 

Pour remplir correctement votre poche, déposez-là dans un pichet

retournez le bord, remplissez à la spatule, c'est une excellente technique qui évite à la préparation de couler et aussi d'acheter un support

 

Pour éviter que votre poche ne se vide, ou si vous désirez utiliser la préparation

le lendemain, fermez l'embout de votre poche avec une pince à linge

puis faites un noeuds à l'autre bout

 

  Cette préparation se conserve très bien au réfrigérateur sans couler.

 

 

moelleux-noisettes-1.001.jpg

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Crème glacée coco, rhum raisins cranberries & amandes

22 Janvier 2011, 07:16am

Publié par Valérie

 

Dans la série  " crèmes glacées  " je teste une nouvelle saveur

cette crème glacée se fait de préférence sur deux jours

accompagnée de petites bouchées aux noisettes

dont vous découvrirez la recette dans les prochains jours

 

creme-glacee-coco-rhum-raisins-cranberries.jpg

 

Pour 4 personnes

 

250 ml de lait de coco

120 ml de crème entière liquide

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre, pour moi 140 g

50 g de raisins secs

20 g de cranberries Moulin de l'Abbaye

30 g d'amandes effilées & noisettes concassées

quelques cuillères de rhum

 

La veille, dans une petite casserole couvrir tout juste les raisins secs

et les cranberries de rhum, réhydratez à feu moyen jusqu'à absortion du liquide 10 à 15 minutes environ

 

Réalisez une crème Anglaise

 

Dans une casserole, à feu doux chauffez le lait de coco sans faire bouillir

dans un récipient faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

incorporez un peu de lait chaud, puis transférez le tout dans la casserole

faites épaissir à feu doux ( ou bain-marie ) en remuant sans cesse, retirez du feu dès que la crème épaissit et nappe la cuillère, lorsque la préparation est revenue à température ambiante, la placer au réfrigérateur

( mais non au congélateur ) de préférence toute la nuit

Mettre aussi au frais, les raisins et cranberries réhydratés, afin que tous les ingrédients soient bien refroidis

 

creme-glcee-coco-raisins-cranberries.001-copie-1.jpg

 

Le lendemain, faites une chantilly avec la crème entière liquide

incorporez-là au fouet à la crème de coco, faites turbiner

 

Lorsque votre crème glacée atteind une consistance de glace à l'Italienne incorporez toujours en turbinant les raisins, cranberries réhydratés puis les amandes effilées & les noisettes, vous aussi pouvez ajouter une cuillère de rhum

 

il vaut mieux mettre les raisins, cranberries et le rhum à la fin

car l'alccol retarde la congélation… servez aussitôt

 

cuillere-creme-glacee.jpg

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Cocktail exotique au siphon

20 Janvier 2011, 06:26am

Publié par Valérie

 

Ce cocktail est tout spécialement dédié à mon amie GUT

La cuisine de Gut

 

Une envie d'exotisme  ??

je vous présente une alliance de saveurs qui enchantera vos papilles

pour les amateurs de rhum …

 

Il est préférable de réaliser ce cocktail quelques heures avant de le servir

il se déguste très frais

 

cocktail exotque

 

Pour 12 verres à cocktail

un siphon de 0,50 cl

 

250 ml de jus de fruits exotique

150 ml de jus d'orange

60 ml de jus de pamplemouse rose

2 feuilles de gélatine = 2 g

60 ml de rhum blanc

50 ml de rhum brun

3 cuillères de sucre de canne 

Sucre pour givrer

Sirop  cactus-piment  pour givrer   Bien Manger

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Placez votre siphon au réfrigérateur 2 heures minimum

 pendant ce temps préparez le cocktail

 

Dans une casserole, versez 50 ml de jus de fruit au choix avec 3 cuillères de sucre de canne, amenez à ébullition, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées mélangez, laissez tiédir

 

Dans un pichet, versez les jus de fruits, les rhums

la préparation jus de fruits + gélatine, remuez

placez au réfrigérateur 2 h environ …

 

cocktail-exotique1.jpg

 

 Givrez chaque verre à cocktail, en imbibant le tour de sirop

cactus-piment 

puis en tournant légèrement dans le sucre, réservez

 

Versez la préparation de jus de fruits dans le siphon

fermez, secouez énergiquement, vissez la cartouche de gaz, secouez

placez au réfigérateur jusqu'au service

 

Servez dans les verres givrés, avec une paille et saupoudrez

de poudre de cannelle ou de vanille

 

Variantes

 

Vous pouvez également le réaliser sans alcool … avec d'autres jus de fruits d'autres sirops et sans ajout de sucre …

 

sirop-aux-portes-du-desert.001.jpg

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