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COOK PARADISE

Coquillages au nougat glacé

30 Août 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Malgré les 18°C dans ma Franche-Comté, je m'entête à faire venir le soleil avec une touche glacée dans un coquillage !!!!

En voulant réaliser des madeleines enrobées de chocolat, je me suis penser … pourquoi ne pas y mettre de la glace

 

Le résultat est très concluant donc … à recommencer …


coquillage-1.jpg

 

Pour réaliser ces coquillages au nougat glacé

il vous faut :

 

Pour la crème glacée au nougat c'est   ICI

Pour la crème chantilly à la fraise c'est   ICI

Pour le nappage au caramel liquide c'est  

Un moule en silicone à madeleines, pour démouler c'est extra

Du chocolat noir ou au lait de couverture, très important

Valrhona pour moi

un pinceau alimentaire

 

coquillages-choco-glace.jpg

 

Faites fondre votre chocolat de couverture

puis à l'aide du pinceau badigeonnez de chocolat chaque alvéoles

placez le moule au congélateur quelques heures afin que le chocolat soit congelé

remplissez de crème glacée au nougat, égalisez

recouvrez d'un film alimentaire, placez au congélateur jusqu'au démoulage …

 

Dressez sur des assiettes, avec des duchesses de crème chantilly

du caramel et des amandes effilées …

 

8.jpg

 

Il vous suffit d'avoir toutes sortes de parfums glacés dans votre congélateur

Des moules en silicone de formes originales

Du chocolat de couverture

ainsi vous pourrez étonner vos convives à l'heure précieuse du

DESSERT

 

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Gelée de courgettes, cactus & piment

28 Août 2010, 06:16am

Publié par Valérie

Pour perdurer avec la courgette, après les plats salées

je vous propose aujourd'hui une version atypique pour la mettre à l'honneur

 

Avec une délicieuse et surprenante gelée de courgettes au parfum de  

" Cactus et Piment "


gelée de courgettes

Pour la réaliser, il vous faut

 

500 g de courgettes lavées et en morceaux

400 g de sucre en poudre

2 cuillerées de vanille en poudre

1 jus de citron fraîchement pressé

4 cuillères de vit'pri

4 cuillères de sirop de cactus & piment BIEN MANGER

1 cuillerée d'agar agar

200 ml d'eau

 

Versez les courgettes en morceaux dans un saladier avec la moitié du sucre

la vanille, le jus de citron, mélangez, recouvrez et laissez dégorger toute une nuit au réfrigérateur

 

Le lendemain

versez le tout dans votre bassine à confiture ou dans une casserole à fond épais

ajoutez 200 ml d'eau environ, amenez à ébullition

puis cuire pendant 40 minutes à frémissement, à couvert

 

Filtrez, versez le jus dans la bassine à confiture

ajoutez le sucre restant, le vit'pri

amenez de nouveau à ébullition, puis à frémissement 

à quelques minutes avant la prise ajouter l'agar agar et le sirop de cactus-piment

continuez la cuisson à feu doux si nécessaire  jusqu'à la prise

 

4.jpg2.jpg

 

Un étonnant sirop à découvrir dans votre boutique

BIEN MANGER

Bien manger anime 150

Anne-Marie et Pierre Baudequin se revendiquent artisans avant tout

Une fabrication entièrement naturelle et artisanale

des fruits triés et pelés à la main

des ingrédients choisis soigneusement pour leur qualité

l’absence de tout conservateur artificiel

la mise point de recettes audacieuses et originales …

voilà toute la différence entre l’esprit et le savoir faire de l’artisan et la standardisation de l’industrie


« Aux portes du désert »

est une recette originale où domine la saveur rafraîchissante et légèrement acidulée du cactus, relevée d’une pointe de piment


Un sirop qui s’accordera parfaitement

aux cocktails à base de tequila

mais apportera aussi une saveur nouvelle à vos sauces, yaourts, smoothies

Glaces & sorbets, ainsi que vos confitures & gelées …

 

gelée de courgettes-copie-13


Avec cette gelée je participe au concours de MITOKOLA

   CROQ'DÉLICE  

 

Participez en vous inscrivant    ICI 


       Présentez vos gelées, confitures, marmelades, conserves

jus de fruits et de légumes …
 
VOUS AVEZ JUSQU'AU 15 SEPTEMBRE , pour présenter vos recettes …

 

Logo concours Mitokola

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TOULOUSE vous invite au pique nique

27 Août 2010, 13:31pm

Publié par Valérie


pique-nique-toulouse

La belle idée de

  MARION

 

logo-miam-final

 

Les blogueurs du Sud se sentent paraît-il lésés à ne pas se trouver dans la capitale

en ne profitant pas des événements bloguesques notamment.
 
C'est enfin votre tour !

 
LE PRINCIPE EST SIMPLE
 
Vient qui veut, blogueur ou pas, Toulousain, environnants et même parisiens de passage bien sûr.
Venez quand vous voulez à partir de 12h, au Jardin Royal, le plan  est   

 ICI

 

Le principe de Dorian paraissant fort bien fonctionner amenez donc ce qui vous fera plaisir, à manger pour vous, à grignoter ou découvrir pour les autres, si le coeur vous en dit


 Nappes, couverts et assiettes seront à disposition au besoin

 

Le but étant simplement de se rencontrer autour d'un pique-nique sympa

de partager un bout de journée au soleil au milieu des fleurs
 
N'hésitez pas à laisser un commentaire pour indiquer que vous participez

et à poser vos questions si toutefois vous en aviez


  À mon grand regret je ne serai, pas des vôtre

car la route Nord-Est à Sud Ouest est longue

mais de tout coeur virtuellement …

 

j'espère voir de nombreuses photos sur vos blogs pour avoir un peu le sentiment d'être présente

et de mettre un visage sur vos prénoms

 

VENEZ-VITE ET NOMBREUX

 

Valérie

 

 

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Far aux pruneaux vin de Cahors

26 Août 2010, 07:23am

Publié par Valérie

Quand les pruneaux d'Agen rencontre la Bretagne …

Les pruneaux macérés dans le vin de Cahors 

un véritable délice pour sublimer ce Far Breton

 

Far-aux-pruneaux.jpg

Pour réaliser ce Far aux pruneaux de Cahors

 

1 bocal de pruneaux au vin de Cahors  LONGUERESSE & FILSpruneaux cahors

125 g de farine type 45

80 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

200 ml de lait entier

100 g de beurre demi-sel

2 oeufs battus

1 cuillerée d'extrait d'amande amère

 

Préchauffez votre four à 180°C

Mélangez, la farine, le sucre

le sucre vanillé, avec le beurre fondu

        en filet, sans cesser de mélanger

 

Ajoutez les oeufs battus, le lait, l'extrait d'amande amère

 

Dans un moule en silicone, disposez les pruneaux, versez l'appareil puis enfournez pour 30 minutes environs

 

far Breton aux pruneaux

Faites le test avec la lame du couteau qui doit ressortir sèche

 

Pour  varier, cette recette est idéale avec d'autres fruits tels que :

Pêches, abricots, ananas, mirabelles, prunes, cerises ect …

 

 

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Glace à la crème sous sa chantilly fraise, nappage caramel

24 Août 2010, 07:25am

Publié par Valérie

Voilà un petit dessert tout simple avec des parfums du soleil

la recette de la glace vient du CAP-VERT

je me suis régalée chaque jour en la dégustant sous les 35°c de BOA-VISTA

 

Glace-creme-chantilly-caramel.jpg

Votre marché pour la glace à la crème sans oeufs

 

200 ml de crème liquide entière bien froide

250 ml de lait entier bien froid

100 g de sucre

J'ai ajouté 1 cuillerée de vanille en poudre

 

Mélangez le tout, laissez au réfrigérateur avant de faire turbiner

Simple …

 

chantilly-arome-fraise.jpg1-copie-2

 

Pour la chantilly à la fraise

 

200 ml de crème liquide entière bien froide

4 cuillères d'arôme naturel fraise NÉROLIANE

                                 Du sucre

 

nappage caramel

Le tout bien froid dans votre siphon, fermez, secouez énergiquement

gazez

laissez au réfrigérateurjusqu'au moment de dresser

 

caramel.jpgglace-creme.jpg

 

Pour le nappage au caramel liquide

 

250 g de sucre semoule

60 ml d'eau

1/2 cuillère de vinaigre blanc

120 ml d'eau très chaude

 

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre

avec le vinaigre et les 60 ml d'eau et sans remuer

jusqu'à ce que le mélange colore

à ce moment là, hors du feu versez les 120 ml d'eau très chaude

( très chaude pour éviter les projections de caramel )

 

Faites chauffer 1 minute environ, laissez refroidir

Vous pouvez mettre votre caramel liquide en bouteille au réfrigérateur

il se conserve très bien et reste liquide

 

Dressez et saupoudrez de quelques graines de sésame ou

autres arachides de votre choix

 

Cette crème glacée est sans oeufs, mais vous pouvez la réaliser avec …

 

glace-creme-1.jpg

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Confiture de prunes et gingembre

22 Août 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Préparez quelques pots en réserve pour l'hiver … 

une confiture de prunes légèrement épicée

aux délicieuses saveurs de gingembre

confiture de prunes & gingembre Pour 6 pots de confiture il vous faut

 

800 g de prunes bien mûres

500 g de sucre en poudre

2 cuillerées de gingembre en poudre

1 cuillerée d'agar agar

 

confiture prunes gingembre.001Lavez, dénoyautez les prunes, versez dans une grande casserole avec le sucre emmenez à ébullition, puis réduire à frémissement

ajoutez l'agar agar et laissez cuire jusqu'à la prise

ajoutez la poudre de gingembre, versez en pots stérilisés

retournez jusqu'au vacuum des pots

laissez refroidir

conservez à l'abri de la chaleur et de la lumière

 

Si vous souhaitez une saveurs plus prononcée, n'hésitez pas d'ajouter du gingembre

confiture prunes, gingembre

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Suite & fin du voyage au Cap-vert

20 Août 2010, 06:00am

Publié par Valérie

Pour clôturer les vacances 2010, je vous invite à visionner les dernières images

de BOA-VISTA  Cap-Vert

qui, je l'espère vous donneront l'envie de découvrir une partie cette archipel

 

Un GRAND merci à Stéphane, qui m'a gentillement prêté son objectif

sans qui je n'aurais pas pu ramener ces images.

 

Danseurs folkloriques Cap-Verdiens

 

Spectacle cap V

 

Groupe de musiciens Cap - Verdiens

 

Sceptacle Cap Verdien

 

Vue de la terrasse de notre chambre

 

Vue-terrasse-chambre.jpg

 

Piscine by night

 

Bye night

 

Vue du restaurant de la plage

 

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2-copie-1


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01-copie-1.jpg

 

4-copie-2

 

Dernier jour devant l'aéroport

le ciel est sombre mais ne vous fiez pas aux apparences

à 7 heures ce matin la température atteint 27°C

 

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Aéroport de Boa-Vista

très joli, neuf puisque inauguré le 31 octobre 2007

 

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Terrine de courgettes à la vinaigrette de confiture d'abricot

18 Août 2010, 06:59am

Publié par Valérie

Pour perdurer avec la courgette …

J'ai réalisé cette terrine lors d'un pique nique familial à

Valoreille 

fraîche et légère elle se déguste sans faim

Nos potagers regorgent de délicieuses courgettes, profitons-en

 

Servie avec cette étonnante vinaigrette… ou nature, cette terrine peut se préparer la veille où l'avant veille

 

terrine de courgettes

Pour réaliser cette terrine il vous faut

 

600 g de courgettes

6 oeufs

1 cuillère de maïzena

1 cuillerée d'huile d'olive ÉPI GOURMET

1 échalote

Sel au piment d'espellette  eDélice

Poivre blanc de kampot KAMBODY MARKET

Beurre ( pour le moule )

 

La vinaigrette

 

Confiture d'abricots L' ATELIER CONFITURE

Huile d'olive EPI GOURMET

Le jus d'une orange fraichement pressée

Sel & poivre

 

Faites sauter l'échalote coupée fine dans une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez les courgettes, sel, poivre, cuire à feu vif au début afin d'enlever toute l'eau des courgettes, couvrez, continuez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une marmelade

 

Dans un saladier, battez les oeufs avec la cuillère de maïzena, battre de nouveau

 

courgette en terrine

 

Quand les courgettes sont prêtes, ajoutez-les à la préparation aux oeufs

rectifiez l'assaisonnement

et ajoutez la ciboulette, versez le tout dans un moule à cake en silicone ou un moule beurré

 

Cuire au bain-marie pendant 40 minutes th 5

 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui ressortir lisse, laissez refroidir puis placez 3 h minimum au réfrigérateur

Démoulez, servez accompagné de la vinaigrette de confiture d'abricot

 

Pour la vinaigrette à la confiture d'abricot

 

Délayez une belle cuillerée de confiture d'abricot dans l'huile d'olive

ajoutez le jus d'une orange en guise de vinaigre et fouettez bien

rectifiez l'assaisonnement selon votre goût

Vinaigrette confiture abricots

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Yaourt à la lavande

16 Août 2010, 07:00am

Publié par Valérie

yaourt lavandeUne recette réalisée depuis quelques années maintenant

  qui était perdue dans mes archives et que je souhaite vous dévoiler …

 

Pour 10 pots

1 litre de lait entier
1 yaourt nature BIO
  4 cuillères de poudre de lait
 2 à 3 cuillerées de fleurs de lavande fraîche ou sèche

( Sèche pour moi )


*****

yaourt lavande 1Faites bouillir le lait jusqu’à environ 45°, ajoutez les fleurs de lavande

stoppez la cuisson

Couvrir, puis laissez infuser 20 mn …

Versez en pots, puis faites prendre selon votre méthode

 

Plus vous laisserez infuser plus le goût de la lavande sera prononcé

 

Prenez vos précaution car, la lavande sèche est déjà forte de goût

 

En ce qui me concerne je préfère un goût légèrement parfumé

je mets que 2 cuillerées de fleurs


Puis procédez à la fermentation yaourts nature

 

 

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Salade de pâtes à la courgette citronnée

14 Août 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Une assiette de pâtes fraîches et diététiques

découverte sur le blog de Poposan

ON NEM ON RIZ

et re-visitée à ma façon

pâtes au courgettes citronnées

Votre marché

 

  Les pâtes de vôtre choix

2 petites courgettes

1 citron jaune BIO

2 gousses d'ail

1 oignon

1 petit morceau de gingembre frais

10 ml de vin blanc

2 cuillerées de Curcuma doigt La boutique de la Réunion

Huile d'Olive EPI GOURMET

Gros sel et Sel fin le Guérandais

Poivre de Kampot rouge KAMBODY MARKET

Estragon

Graines de sésame

 

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée en y ajoutant un filet d'huile d'olive, égouttez-les

 

pâtes aux courgettesFaite revenir l'oignon, l'ail, le gingembre dans l'huile d'olive

Détaillez les courgettes en dés, les ajouter, saupoudrez de curcuma, estragon, sel & poivre

versez le vin blanc, couvrez et laisser cuire 10 minutes

 

Zestez  et pressez le citron, ajoutez  aux courgettes, mélangez délicatement laissez refroidir

 

Versez les pâtes dans un grand saladier avec un filet d'huile d'olive, saupoudrez de graines de sésame, recouvrez de courgette

placez 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de mélanger pour servir

 

Cette salade se déguste très fraîche …

 

courgettes et citron

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