750 grammes
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COOK PARADISE

Moelleux au chocolat "sans complexe"

26 Mai 2012, 23:41pm

Publié par Valérie

 

Une pure gourmandise à consommer sans retenue

ou presque !!

 

Cuisson dans les empreintes à muffins droits FP 2051

Guy Demarle

 

fondnat-light.001.jpg

 

Votre marché pour ce fondant allégé

Pour 10 muffins

 

200 g de chocolat à 70%

100 g de fromage blanc 0%

200 ml de lait concentré non sucré

4 oeufs

30 g de farine

20 g de fructose (ou 40 g de sucre)

ou 2 cuillères d'édulcorant de cuisson

4 pincées de vanille de Madagascar en poudre

TERRE EXOTIQUE

 

1.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée

 

Faites fondre le chocolat au micro onde

incorporez le fromage blanc, mélangez

 

Dans un récipient, battez les oeufs avec le lait, la farine, le fructose

incorporez la préparation au chocolat puis la vanille

mélangez bien la préparation.

 

5-copie-1.jpg

 

Déposez le moule à muffins sur la plaque perforée

remplissez les empreintes à muffins au 3/4.

 

Enfournez pour 20 minutes environ

 

Laissez refroidir, entreposez le moule au frais

Démoulez, dégustez très frais.

 

6.jpg

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Pâté de Pommes de terre Auvergnat Cyril Lignac

25 Mai 2012, 00:04am

Publié par Valérie

 

Toujours issue de la gourmande et dynamique émission

  UN CHEF EN AUVERGNE

  avec Cyril Lignac.

 

J'ai choisi de le réaliser dans les

 empreintes silform tartelettes 

Guy Demarle.

 

pate-pdt-cL.jpg

 

Pour réaliser ce pâté

Pour 4 personnes il vous faut :

 

200 g de pommes de terre

2 pâtes brisées

Du beurre

2 gousses ails pressées

1 pot de crème fraîche

Aneth

Sel

2 tours de moulin à poivre

de  3 poivres de Penja

TERRE EXOTIQUE

 

pate1.001.jpg

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée

 

Épluchez, lavez, essuyez les PDT

Coupez avec la lame fine du robot, déposez les PDT dans un récipient salez, poivrez, saupoudrez d'aneth, ajoutez l'ail pressé avec environ

4 cuillères de crème fraîche, mélangez.

 

1.jpg2.jpg

 

Déposez le  moule silform tartelettes sur la grille perforée

découpez à l'aide du découpoir rond, des disques de pâte.

 

Placez-les dans les empreintes tartelettes garnissez de préparation aux PDT ajoutez une noix de beurre, refermez avec un disque de pâte puis soudez le tour avec un peu d'eau et en pinçant assez fort.

 

5.jpg12.jpg

 

Faites une cheminée avec la pointe d'un couteau.

Badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau

 

11.jpg

 

Enfournez pour 20 minutes environ

 

Sortez les pâtés, découpez un chapeau

introduisez de la crème fraîche, refermez.

 

Servez accompagné d'une salade verte.

 

7.jpg

 

Feuilletez le catalogue … clic dessus

Empreintes tartelettes en page 23

 

 

catalogue

 

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Pâte à tortillas

23 Mai 2012, 00:00am

Publié par Valérie

 

Une petite recette de pâte à base de farine de maïs légèrement sucrée.

 

Les tortillas servent de féculent, d'accompagnement et peuvent être

garnies de légumes, viandes et épices.

Les préparations les plus connues de tortillas garnies sont les tacos

les burritos et les enchiladas.

 

tortillas.jpg

 

Pour 4 tortillas

 

75 g de farine type 55

50 g de farine de maïs

1 cuillère d'huile d'olive

60 g d'eau tiède salée

2-picture1

 

Dans un récipient, mélangez à l'aide de petits coups de cuillères à soupe

les farines avec l'huile et l'eau salée

Versez sur le plan de travail, pétrissez 1 à 2 minutes à la main

formez une boule de pâte, coupez la en 4 avec un couteau

formez de nouveau des boules

 

Laissez au repos 20 minutes.

 

pate-totillas.jpgpate-T.jpg

 

Aplatissez avec la paume de la main

puis au rouleau pâtissier entre deux feuille de papier sulfurisé

 

Formez des galettes

 

Faites cuire quelques minutes dans une poêle antiadhésive sans graisse

 

2-copie-1.jpg4.jpg

 

J'ai garni de Morbier, quel régal … un genre de quesadillas.

 

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Baba au rhum ananas & sirop d'agave au piment d'Espelette

21 Mai 2012, 00:35am

Publié par Valérie

 

baba au rhum

 

Pour 16 pièces

Moule savarin Guy Demarle

 

150 g de sucre

3 oeufs

60 g de beurre fondu

150 g de farine

1 sachet de poudre à lever

 

Four à 150°C chaleur ventilée

 

Dans le bol du robot muni du fouet, faites blanchir les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure, fouettez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

 

Déposez le moule sur la plaque perforée.

 

Versez dans les empreintes savarin, enfournez pour 20 à 25 minutes environ.

 

baba.001.jpg

 

Le sirop

 

220 g de sucre

500 ml d'eau

2 gousses de vanilles

4 cuillères de  sirop d'agave au piment d'Espelette

Terre Exotique

20 cuillères de rhum

1 ananas mur

 

7.jpg

 

Dans une casserole, chauffez le sucre, l'eau, le sirop d'agave, la vanille coupée en deux grattée, le tout à feu vif.

 

Faites cuire les rondelles d'ananas dans ce jus pendant 15 minutes environ, puis

retirez les rondelles d'ananas.

 

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Démoulez les babas, sur un plat creux.

 

Ajoutez le rhum dans le sirop, portez à ébullition, puis à feu vif.

Arrosez les babas avec ce sirop bouillant.

 

Dressez avec les tranches d'ananas et pourquoi pas une note plus gourmande

avec une crème glacée aux fruits de la passion.

 

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Salade soba aux crevettes & surimi

19 Mai 2012, 00:33am

Publié par Valérie

 

Une entrée fraîche, parfumée avec une note Asiatique.

 

nouilles-soba-copie-1.jpg

1-copie-5.jpg

 

 

 

Votre marché pour 4 personnes

 

1 paquet de nouilles soba

 La Boutique du japon

Crevettes, surimi

Salade verte coupée en lanière

 

 

 

La marinade

 

60 ml de jus de citron vert

4 cuillères  d'huile d'olive Thaï

1 pincée de  poudre de gingembre

1 pincée de  Yuzu

Estragon, Coriandre fraîche ciselée

3 gousses d'ail pressées

 3 Poivres de Penja

Sésame et  sésame à la prune ume

Sel

 

terre exotique jpeg

3-copie-2.jpg

 

Préparez la marinade avec tous les ingrédients

 

Faites mariner dans la préparation

les crevettes et surimi coupés en morceaux, réservez au frais.

 

Pendant ce temps faites cuire les nouilles soba 5 minutes dans l'eau bouillante

rincez, égouttez.

 

terre-exotiique.001.jpg

 

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pâtes soba avec tous les ingrédients et la marinade, ajoutez les lanières de salade verte.

 

Servez dans des bols ou des assiettes creuses, parsemez de graines de sésame et sésame à la prune ume.

 

Cette recette est aussi bonne tiède.

 

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Mini quiche champignons-poulet

16 Mai 2012, 23:27pm

Publié par Valérie

quiche-camp-poulet.jpg

 

Votre marché pour 12 pièces

Cuisson empreintes muffin droit Guy Demarle

 

1 pâte brisée

1 à 2 oeufs

200 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière

Blanc de poulet cuit, décortiqué

200 g de champignons frais

2 gousses d'ail pressées

ciboulette, persil frais

Comté râpé

Beurre

sel & poivre

 

Découpez à l'aide du découpoir, 12 disques de pâte brisée

foncez les empreintes à muffins, piquez à la fourchette.

Réservez au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180°c, chaleur ventilée.

 

quiche-champ-poulet.001.jpg

 

Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l'ail pressé

faites revenir les champignons, salez, poivrez.

Ajoutez le poulet finement décortiqué, mélangez

puis parsemez de persil, réservez.

 

Dans un récipient, battez l'oeuf avec le lait, la crème, ciboulette, sel & poivre.

 

2.jpg

 

Placez le moule à muffins sur la grille perforée

Garnissez le fond de chaque empreinte de préparation champignons-poulet

recouvrez de Comté râpé puis versez l'appareil oeuf-lait-crème.

 

Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez tiédir avant de démoulez

 

quiche-champ-poulet.jpg

 

Cette même recette est réalisable en version minceur

avec des ingrédients allégés, lait écrémé, crème et pâte légère.


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Véritable palet Breton

15 Mai 2012, 00:11am

Publié par Valérie

 

 

Cette spécialité BRETONNE est un pur délice.

Ils font le bonheur de Annie.

 

Pour la cuisson j'ai utilisé le moule à muffins droit

Guy Demarle.

 

palets-breton.jpg

 

              Pour une vintaine de palets8

 

2 jaunes d'oeufs 

80 g de sucre

80 g de beurre doux demi sel

140 g de farine type 45

6 g de poudre à lever

2 pincées de bicarbonate de soude

1 pincée de fleur de sel

 

 

 

Préchauffez votre four à 170°C chaleur ventilée

 

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Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre

Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine, la levure et la fleur de sel.

 

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À l'aide d'un film alimentaire, réalisez un boudin

puis entreposez-le 30 minutes au réfrigérateur.

 

palet-breton.001.jpg

 

Découpez des rondelles, que vous entreposez dans le moule à muffins droit

pour ne pas qu'ils se déforment à la cuisson

Enfournez 12 à 15 minutes environ, jusqu'à obtenir une couleur bien dorée.

Laissez refroidir avant de sortir du moule

 

Feuilletez le catalogue clic dessus.

Moule à muffin droit en page 19.

 

catalogue

Source "l'atelier des chefs"

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Colombo de poisson au wok

13 Mai 2012, 00:57am

Publié par Valérie

 

Avec cette recette Créole j'espère vous faire voyager.

 Cette occasion me permet de tester la pâte de colombo

 TERRE EXOTIQUE

J'ai choisi du filet de flétan, sans arrête, sa chair est ferme et bien blanche.

Accompagné de boulgour.

 

wok-colombo.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes.

Wok de poisson

 

600 g de filet de flétan

Des crevettes

500 ml de lait de coco

1 citron vert

1 oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée

1 cuillère de pâte de colombo

1 cuillerée de  poudre de tomate Feelling Cooking

1 cuillerée de noix de coco râpée

2 cuillères  d'huile d'olive au pamplemousse

Terre Exotique

Sel & poivre du moulin

 

colombo.jpg

 

La veille

Faites mariner le poisson et les crevettes dans le jus de citron vert avec l'ail, l'oignon et la moitié du lait de coco.

 

Dans le wok, faites chauffer l'huile d'olive au pamplemousse puis

versez le lait de coco restant préalablement mélangé avec la pâte de colombo et la poudre de tomate.

Ajoutez le poisson et les crevettes, faites mijotez 5 minutes dans le wok

Salez, poivrez.

 

Au moment de servir saupoudrez de noix de coco râpée.

 

boulghour.jpg

 

Le quinoa

 

1 petit verre de quinoa

1 échalote

1 carotte

500 ml de bouillon de légumes

1/2 cuillerée de  paprika fumé

1 cuillère  d'huile d'olive Thaïe

2  baies de Sansho écrasés

Sel

 

Terre exotique rouge

 

sansho.jpg

 

Dans un fait tout, faites revenir dans l'huile d'olive Thaïe, l'échalote avec la carotte coupée en petits dés et les baies de Sansho.

Ajoutez le quinoa préalablement rincé à l'eau

saupoudrez ensuite de paprika fumé, mélangez.

 

Versez petit à petit le bouillon de légumes à la façon d'un risotto

en remuant régulièrement

Assaisonnez.

 

J'ai servi le quinoa dans la vaisselle végétale

 

Ethiquable

 

boulghour-copie-1

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Brochettes de lotte & riz aux amandes et citron

11 Mai 2012, 00:08am

Publié par Valérie

 

Avec ce plat vous cuisinerez et mangerez léger.

 

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Votre marché pour 4 personnes

 

800 g de filet de lotte

Piques bambou

2 gousses d'ail pilées

2 cuillères d'huile d'olive Thaï

Terre Exotique

1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée

60 ml de jus de citron fraîchement pressé

Riz basmati

Amandes effilées

Cranberries  Moulin de l'Abbaye

Sel & poivre rouge de Kampot

 

1.jpg

 

Faites tremper les piques bambou 30 minutes dans l'eau

pour éviter qu'ils brûlent sur le BBQ.

 

Mélangez la coriandre fraîche et ciselée, l'ail, l'huile

et le jus de citron dans un bol.

Réservez la moitié de cette marinade puis, faites mariner les morceaux de lotte dans l'autre moitié pendant 45 minutes au réfrigérateur

 

Remuez de temps en temps pour enrober le poisson de marinade..

 

Montez le poisson sur les piques en bambou.

 

Faites cuire 5 minutes sur un grill en fonte, au barbecue ou à la poêle, salez.

 

Pendant ce temps faites cuire le riz, versez le reste de la marinade sur le riz tiède, ajoutez des cranberries, les amandes

 

Salez & poivrez mélangez, servez accompagné des brochettes.

 

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Avec sa marinade acidulée

ce riz aux amandes & cranberries se consomme également en version froide

comme salade de riz.

 

 

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Tablette Guy Demarle pistache & chocolat pralin

9 Mai 2012, 00:28am

Publié par Valérie

 

Un mariage que j'ai voulu testé en utilisant

 LE MOULE TABLETTE

Guy Demarle

prêté par Patricia.

 

tablette-pistache-choco.jpg

 

Votre marché pour ce moelleux pistache

 

150 g de farine type 45

150 g de sucre

100 g de beurre demi sel

1 à 2 cuillères de pâte de pistache

6 oeufs

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

 

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Dans un récipient, faites blanchir les jaunes et le sucre

ajoutez la pâte de pistache, mélangez.

 

Incorporez la farine, une pincée de sel, la levure chimique

et le beurre fondu, mélangez.

 

Montez les blancs en neige, incorporez délicatement à la préparation

 

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Versez dans le moule tablette, préalablement déposé sur la plaque perforée

enfournez pour 18 minutes environ

 

Laissez refroidir, démoulez sur la plaque perforée, réservez.

 

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Pour l'enrobage chocolat pralin

 

Pralin Terre exotique

200 g de chocolat noir de couverture

1 cuillère d'huile de pépin de raisin

 

Faites fondre au bain marie tous les ingrédients, mélangez

réservez à une température de 30°C

 

Coulez le chocolat pralin dans le moule tablette

badigeonnez à l'aide d'un pinceau, le fond et les bords

 

Placez le moelleux dessus, entreposez le tout au réfrigérateur pour faire figer le chocolat sur le moelleux.

 

Démoulez délicatement.

 

Feuilletez le catalogue … clic dessus

Moule tablette en page 10

 

catalogue

 

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