750 grammes
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COOK PARADISE

Pain de seigle poolish

7 Mai 2012, 00:24am

Publié par Valérie

 

seigle-poolish.jpg

 

La poolish

 

100 g de farine blanche type 55

60 ml de lait tiède (25°30°C)

40 ml d'eau tiède

2 cuillerées de saft levure (levure sèche)

1/2 cuillerée de  miel de Longanier

 

Ethiquable

 

1-copie-1.jpg2.jpg

 

Préparez la poolish,

dans un grand récipient versez la farine blanche, le lait, l'eau tiède

la saft levure et le miel, mélangez au fouet puis laissez doublez de volume à température ambiante.

 

5-copie-1.jpg

 

La pâte

 

300 g de farine de seigle

100 g de farine blanche type 55

2 cuillerées de sel

230 ml d'eau tiède environ

 

2-picture1

 

6.jpg8.jpg

 

Détendre la poolish au fouet en versant l'eau tiède

incorporez les farines, le sel

 

Versez dans la cuve de la MAP

Programmez un pétrissage court, 20 minutes environ.

Laissez doublez de volume dans la cuve.

 

Préchauffez votre four à 250°C chaleur ventilée

Avec un bol d'eau sur la sole.

 

Versez le pâton sur la grille perforée recouverte du tapis silpain Demarle

Dégasez en pétrissant

Façonnez le pâton, balayez d'un voile de farine, incisez puis enfournez pour 40 minutes environ à 200°C

 

Laissez refroidir avant de découper.

 

4-copie-1.jpg

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Tarte méridionnale

5 Mai 2012, 00:30am

Publié par Valérie

 

meridionale.jpg

 

Votre marché pour cette tarte

 

1  pâte brisée allégée

Poireaux

Poivron rouge et jaune

  Brocolis

Champignons émincés

Aubergine

Haricots verts

2 à 3 oeufs

300 ml de lait écrémé

Comté râpé

3  baies de Sansho pilées

1 pincée de  piment d'Espelette

Terre Exotique

Sel

 

sansho.jpg

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée.

 

espelette.jpg

 

Lavez, essuyez les légumes, découpez une moitié de poireaux en fines rondelles, une moitié de poivron rouge, jaune

aubergine haricots verts, en petits dés

Prélevez quelques branches de brocolis.

 

 Faites cuire tous les légumes au cuit vapeur, en commençant par les brocolis

haricots verts et poireaux, ensuite poivrons, champignons, aubergine

(temps de cuisson différent)

 

Pendant le temps de cuisson, réalisez votre pâte brisée

foncez un moule à tarte, réservez au frais.

 

tarte-M.001.jpg

 

Dans un récipient, fouettez les oeufs, versez le lait, sel

piment d'Espelette, mélangez.

 

Une fois les légumes cuit

transférez-les dans un récipient, salez

incorporez les baies de Sansho et un peu de comté, mélangez.

 

Répartissez la préparation sur le fond de pâte puis

versez le mélange lait-oeufs, recouvrez de Comté râpé.

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes environ.

 

1.jpg5

 

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Crème glacée au lait d'amande & son coulis de fruits rouges

3 Mai 2012, 00:01am

Publié par Valérie

 

glace-amandes-coulis-fr.jpg

 

Crème glacée au lait d'amande

Pour 4 personnes

 

500 ml de lait d'amande

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

Amandes effilées

 

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

 

Faites chauffer le lait d'amande jusqu'à légère ébullition

Versez en un peu sur la préparation oeufs et sucre

mélangez puis versez le tout dans la casserole continuez la cuisson à feu doux

jusqu'à obtention d'un nappage sur la cuillère, remuez souvent.

 

Laissez refroidir au réfrigérateur puis faites turbiner

à 5 minutes de la fin, ajoutez une poignée d'amandes effilées.

 

3-copie-2.jpg

 

Pour le coulis de fruits rouges

 

200 g de fruits rouges (frais ou surgelés)

50 g de sucre

50 g d'eau (si fruits frais)

 

Faites chauffez tous les ingrédients

(sauf l'eau si vous utilisez des fruits surgelés)

 

Mixez, chinoisez, pour ma part j'ai mixé que légèrement sans chinoiser

pour garder des petits morceaux de fruits

 

Versez un peu de coulis sur la glace au lait d'amande.

Avec une cuillère, faites à un tour dans le verre pour faire passser le coulis.

 

Parsemez d'une poignée d'amandes effilées pour le décor.

 

1-copie-1.jpg

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Tatin de poireaux Guy Demarle

1 Mai 2012, 05:43am

Publié par Valérie

 

Une entrée excellente et légère

à réaliser dans les empreintes muffins droits FP 2051.

 

tatin-de-poireaux.jpg

 

Pour 12 tatins de poireaux

 

1 kg de poireaux coupés en rondelles

1 pâte brisée maison

12 fines tranches de lard fumé

3 oeufs

300 ml de lait

Du Comté râpé

Sel & poivre du moulin

 

Commencez par faire cuire les poireaux à la vapeur, égouttez-les.

Préchauffez le four à 180°c chaleur ventillée.

 

Au fond de chaque empreinte à muffin

déposez une tranche de lard coupée en deux.

Recouvrez d'un peu de Comté râpé puis de poireaux et

de nouveau de Comté.

 

Tatin poireaux

 

Dans un récipient, battez les oeufs avec le lait, le poivre et une pincée de sel

(le lard et le Comté étant déjà salés)

Répartissez dans chaque empreinte, puis recouvrez d'un disque de pâte

préalablement découpé à l'aide du découpoir MA 152120.

 

4.jpg

 

Enfournez pour environ 20 minutes

 

Servez avec une salade composée.

Excellente aussi en version allégée  …

 

MUFFIN DROIT FP 2051

Page 19

 

catalogue

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Sauvons les abeilles

30 Avril 2012, 18:08pm

Publié par Valérie

 

abeille.JPEG

 

C'est scandaleux

malgré la remise en mains propres de notre gigantesque pétition lors de
ses principaux actionnaires ont voté la poursuite de la production des pesticides
 qui déciment les abeilles. Faisons monter la pression
signez la pétition
  et envoyez-la à tous vos contacts.
  

    SIGNEZ LA PÉTITION ICI


Dès que nous aurons atteint un million de signatures, nous la remettrons au Conseil d'administration et au Conseil de surveillance de Bayer.

Notre prochaine étape sera d'appeler à une régulation
gouvernementale pour sauver les abeilles.

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Fondant express chocolat-Tonka

29 Avril 2012, 04:54am

Publié par Valérie

 

 

Une gourmandise EXPRESS à tester sans attendre.

 

fondant-express.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

125 g de bon  chocolat noir Cuisine Addict

100 g de beurre demi-sel

2 oeufs

80 g de sucre

50 g de farine type 45

50 g de lait entier

1 cuillerée de poudre à lever

1/2  fève Tonka râpée au microplane

 

Terre exotique rouge

 

 

3.jpg2.jpg

 

Dans un récipient, faites fondre au micro onde, le chocolat et le beurre, mélangez.

 

Ajoutez les oeufs, mélangez, puis la farine, le lait

la fève tonka râpée, mélangez.

 

Versez en ramequins au 2/3.

 

4.jpg

 

Faites cuire au micro onde 1 minute environ

puissance MAXI


Surveillez la cuisson pour éviter le débordement.

 

Recommencez quelques secondes de cuisson si vous souhaitez

une texture plus consistante.

 

5.jpg

 

Dégustez tiède ou très frais.

Accompagné d'un crème anglaise ou d'une glace vanille c'est un délice.

 

6-copie-1.jpg

 

 

 

 

VARIANTES

 

À défaut de fève tonka

vous pouvez ajoutez à l'appareil

 

1 cuillerée de café soluble

ou

De la pâte de spéculoos

Du beurre de cacahuète

Des pépites de fruits ou de chocolat

Des copeaux de noix de coco …

 

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Tartare de flétan version Cyril Lignac

27 Avril 2012, 05:15am

Publié par Valérie

 

Cette version découverte lors de l'émission

 "un chef en Corse"

animé par le très sympathique Cyril Lignac.

 

Vous pouvez proposer ce tartare avec de la daurade

ou tout autre poisson blanc à chair ferme.

 

tartare-fletan.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

250 g de filet de flétan

1 pomélo rose

50 ml de jus de citron vert

1 cm de gingembre frais râpé au microplane

30 ml  d'huile d'olive au pamplemousse

 Sésame à la prune Ume
TERRE EXOTIQUE

Sel & poivre du moulin

 

pomelo.001.jpg

 

 

Coupez le flétan en dés, réservez-le au frais.

 

Dans un récipient, découpez des suprêmes de pomelo en dés

ajoutez les dés de flétan, pressez à la main le pamplemousse sur la préparation.

 

7.jpg

 

Ajoutez le gingembre râpé, le jus de citron vert puis l'huile d'olive au pamplemousse, mélangez délicatement.

 

Laissez mariner au frais jusqu'au dressage.

 

5.jpg

 

Au dernier moment parsemez de graines de  sésame prune Ume

qui apporte un croquant ainsi qu'une note salée et colorée.

 

Pour ma part j'ai présenté ce tartare dans des rectangles

 GALANTINE.

 

Un dressage en verrine fera son effet pour un apéritif.

 

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Flan de crabe aux agrumes façon Thai "Guy Demarle"

25 Avril 2012, 04:54am

Publié par Valérie

 

En espérant que ces flans poussent le printemps à se montrer.

 

Je vous conseille de les réaliser dans les empreintes

"briochettes ou petits fours".

 

flan-crabe.jpg

 

Pour 12 pièces Empreintes briochettes

ou petits fours

Guy Demarle

 

6 oeufs

180 g de farine

240 g de chair de crabe

300 ml de lait de coco Ayam

100 g d'oignons rouge

1 pincée de sumac Terre Exotique

1 citron vert non traité

4 cuillères de coriandre ciselée

2 cuillères  d'huile d'olive au pamplemousse  

Terre exotique

Sel & poivre du moulin

 

terre-exotique.001.jpg

 

Préchauffez le four à 160°C, chaleur ventilée.

 

Pelez et émincez l'oignon, râpez le zeste du citron vert et pressez-le.

 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile au pamplemousse à feu doux, faites revenir l'oignon émincé, quand il est translucide, ajoutez la chair de crabe et le jus de citron vert, salez, poivrez, faites revenir 5 minutes environ.

 

Dans un récipient, mélangez la farine et les oeufs, ajoutez le lait de coco, la pincée de sumac, mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Incorporez le mélange crabe-oignon ainsi que le zeste du citron vert et la coriandre, mélangez, assaisonnez.

 

3.jpg

 

Posez les empreintes à briochettes sur la plaque perforée

répartir la préparation dans les empreintes

 

Enfournez pour 20 minutes puis augmentez la température à 180°C

et poursuivez la cuisson 5 minutes

 

Attendez 2 minutes avant de démouler

dégustez accompagné d'une salade mesclun, assaisonnée d'une sauce aux agrumes.

 

terre exotique jpeg

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Petit pot de flan & noix de coco

23 Avril 2012, 05:07am

Publié par Valérie

 

Une gourmandise fondante, onctueuse et parfumée

Normalement cuite et réalisée dans un moule à manquer.

J'ai choisi de la mettre en pot.

 

Issue du blog

   AMOULA

 

Flan-yaourt-coco.jpg

Pour le caramel

 

125 g de sucre

100 ml d'eau 1 cuillerée de jus de citron

 

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole

portez à ébullition sur feu moyen

Après obtention de la couleur désirée (20 minutes environ) caramel clair

Hors du feu, versez 1 cuillerée de jus de citron, sans mélanger ni remuer

Ce qui évite au caramel de durcir après sa cuisson.

 

Nappez le fond de chaque pot de caramel.

 

Yaourt-coco.jpg

 

Pour 10 petits pots

 

3 oeufs

1 boite de lait concentré sucré

La même boite de lait 1/2 écrémé

(un peu plus pour moi)

50 g de noix de coco râpée

 

Préparez un bain-marie dans un four à 150°C, 160°C chaleur ventilée.

 

Dans un récipient mélangez au fouet, le lait concentré sucré, le lait 1/2 écrémé puis

ajoutez les oeufs, la noix de coco râpée

Versez en pots, enfournez au bain-marie pendant 20 à 25 minutes environ, piquez à la lame du couteau pour contrôler la cuisson

 

Laissez refroidir à température ambiante

entreposez au réfrigérateur 4 heure environ.

 

Dégustez très frais.

 

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Atelier Gourmand "Guy DEMARLE"

20 Avril 2012, 05:10am

Publié par Valérie

 

Vous avez pu découvrir dans la

 première partie

deux préparations salées.

 

Lors de cet atelier, en seconde partie

PATRICIA nous a concoctée deux petites merveilles très gourmandes.

 

brownies.jpg

 

BROWNIES AUX NOIX DE PÉCAN

Pour le moule tablette FM 497

en page 10.

 

150 g de beurre salé

200 g de bon chocolat noir

100 g de sucre

3 oeufs

70 g de farine pâtissière

150 g de noix de pécan.

 

Préchauffez votre four à 150°C chaleur ventilée

 

Faites fondre le chocolat puis ajoutez le beurre en morceaux, mélangez.

Incorporez le sucre, mélangez pour obtenir une pâte homogène

Ajoutez les oeufs, la farine, les noix de pécan, mélangez.

 

9.jpg

 

Déposez le moule tablette sur la plaque perforée, versez la pâte à brownies.

 

Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

barquette-fraises.jpg

 

Pour fêter le retour des empreintes

BARQUETTES FP 2033 en page 14.

 

BARQUETTES fruitées au chocolat blanc

 

80 g de farine pâtissière

80 g de beurre

100 g de bon chocolat blanc

50 g de sucre

2 oeufs

Une quinzaine de fraises

 

13.jpg

 

Préchauffez votre four à 180°c chaleur ventilée

 

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.

Ajoutez le sucre, les oeufs, mélangez.

Incorporez la farine, mélangez pour obtenir une préparation homogène.

 

 Déposez le moule sur la plaque perforée, versez la préparation dans les empreintes barquettes.

 

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Coupez les fraises en lamelles

déposez directement sur la pâte de chaque empreinte.

 

Enfournez pour 18 minutes environ, en surveillant régulièrement la cuisson.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

catalogue

 

Merci à

Paulette, Mercedès, Fabienne, Florence & Séverine

pour leur sympathique participation et bonne humeur.

 

16.jpg17.jpg

 

 

Sans oublier PATRICIA, notre chef DEMARLE.

 

Patricia.jpg

 

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