750 grammes
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COOK PARADISE

Billes apéritives au fromage frais

9 Mars 2012, 06:14am

Publié par Valérie

 

 

billes-aperitives.jpg

 

Votre marché pour cet apéritif

 

1 boite de fromage frais type St Morêt

Graines de sésame

Graines de pavot

 Graines de lin brun

Moulin de l'Abbaye

Cramberries

Mélange pour pain

Sel & poivre

  Paprika Fumé

TERRE EXOTIQUE

 

1

 

Dans un bol, ramollissez à la fourchette le fromage frais, salez, poivrez

Saupoudrez de  PAPRIKA FUMÉ mélangez.

Réservez au frais 1 heure environ, afin que le fromage durcisse.

Formez des billes de fromages frais puis roulez dans les graines.

 

Réservez au frais jusqu'au service.

 

billes-aperitives.001.jpg

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Poulet au Parmesan & Panko

6 Mars 2012, 05:32am

Publié par Valérie

 

Une association croustillante et goûteuse,

Merci au blog Sophiades grâce auquel j'ai réalisé ce plat.

J'ai ajouté de la chapelure Japonaise PANKO pour que la volaille soit croquante.

 

Aiguillettes-de-poulet-parmesan-panko.jpg

 

Pour 4 personnes

 

Des aiguillettes de poulet

1 yaourt velouté nature

200 g de parmesan

100 g de  PANKO La boutique du Japon

Estragon, aneth

 Poudre d'écorce de citron Bio

Feeling Cooking

Sel fin Le Guérandais

Poivre de Sichuan


 Cette poudre d'écorces de citron

peut être utilisée dans les scones, les biscuits,  la pâte à crumble.

  On la saupoudre également sur les salades de fruits.

  
Elle peut aussi entrer dans la composition des sauces pour poisson ou tout autre préparation où le zeste de citron frais est employé.

 

pOULET-PARMESAN-PANKO.001.jpg

 

Dans un récipient faites mariner pendant 2 à 3 heures

les aiguillettes coupées en morceaux, avec le yaourt

la poudre d'écorce de citron, estragon, aneth, sel & poivre

mélangez, réservez au frais recouvert d'un film alimentaire.

 

Préchauffez le four à 220°C

 

Dans une assiette creuse, versez les 3/4 du parmesan et 1/2 du panko

panez les morceaux de cette préparation puis

disposez-les dans un plat allant au four

recouvrez de parmesan et de panko restant.

 

Enfournez pour 20 minutes environ.

 

6

 

Le PANKO, est une chapelure de mie de pain séchée pour réaliser "tonkatsu et friture".

elle est très fine, légère et croustillante et donne un résultat que j'aime beaucoup.

 

Panko.jpg

 

 

 

 

 

 

La boutique du japon cadeau bienvenue paradise

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Gateau léger tout en simplissité

3 Mars 2012, 11:00am

Publié par Valérie

 

Un gâteau léger, simple et surtout fondant !!

 

Gdemarle-copie-1

 

Votre marché

 

1 yaourt velouté Bulgare

3 pots de yaourt de farine 45

2 pots de yaourt de sucre 

4 oeufs

1/2 pot d'huile d'arachide

le zeste d'un citron

1 sachet de levure chimique

 

demarle-1-copie-1.jpg

 

Mélangez le tout, réservez 30 minutes au réfrigérateur

Versez dans un moule GUY DEMARLE Flexipan

Enfournez 20 minutes à 180°C

Laissez refroidir, démoulez.

 

3.jpg

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Forêt noire en verrine

1 Mars 2012, 05:38am

Publié par Valérie

 

Une déclinaison de la forêt noire en verrine

Un dessert à préparer de préférence la veille.

 

tiramisu

Pour 6 verrines

Le biscuit

 

100 g de bon chocolat noir pâtissier

100 g de beurre demi-sel

3 oeufs

100 g de sucre

50 g de farine type 45

2 cuillères de poudre de cacao amer

 

Faites fondre le beurre et le chocolat, mélangez, réservez

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme, faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez le cacao amer, mélangez.


Ajoutez la farine, mélangez, versez ensuite le mélange chocolat-beurre fondu, mélangez, terminez par incorporer en plusieurs fois et délicatement

les blancs en neige.

 

Sans titre.001

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante

 

Sur la plaque perforée recouverte du flexipat, placez le cadre inox, versez la préparation au chocolat, enfournez pour 12 minutes environ, laissez tiédir puis découpez 6 cercles à l'aide d'un emporte pièce du même diamètre que vos verrines, découpez ensuite chaque disque en deux à l'aide d'un fil à foie gras.

 

tiramisu-copie-1

 

L'appareil à forêt noire

 

250 g de mascarpone

2 oeufs

100 g de sucre

des cerises (en bocaux)

du chocolat blanc

kirsch

du sucre  vanille- fraise des bois  

 Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-partenariat-cookparadise Faites mariner les cerises dans le kirsch et le sucre

 vanille-fraise des bois  

 

sucre vanille fraise des bois


Dans un récipient, assouplir le mascarpone

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme

 Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone, mélangez

incorporez délicatement les blancs en neige.

 

Le montage

 

Au fond de chaque verrine, disposez un disque de biscuit au chocolat

versez 2 cuillères de jus de la marinade des cerises

déposez des cerises sur le biscuit, recouvrez de crème au mascarpone

recommencez l'opération.

 

Terminez en décorant d'une cerise et de copeaux de chocolat blanc.

 

7forêt noires

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Pizza Franc-Comtoise

28 Février 2012, 05:46am

Publié par Valérie

 

C'était une de ces soirées glaciale de janvier

sous -18°C je trouve un peu de chaleur en croquant

dans une part de pizza Franc-Comtoise.

 

pizza-F-S.jpg

 

Pour réaliser cette pizza

La pâte à Pizza

 

300 g de farine tamisée type 55

2 cuillerées de saft levure

2 cuillères de poudre de lait

1 cuillerée de sucre

150 ml d'eau environ

2 cuillères d'huile d'olive vierge

2 cuillerées de  sel fin aux herbes BIO

Le Guérandais

sel aux herbes bio

 

Dans un bol, faites tiédir l'eau, la poudre de lait et une pincée de sucre.

Ajoutez la saft levure, laissez au repos jusqu'à l'obtention d'une mousse

 

Dans la cuve de la MAP, versez la préparation de levure, la farine

le sel, le sucre restant, l'huile d'olive.

 

Programmez pour 25 minutes de pétrissage, laissez lever de 1 à 2 heures dans la cuve de la MAP, dégazer, pétrissez de nouveau quelques minutes, étalez sur un plan de travail fariné, garnissez votre plaque à pizza, laissez lever 1h environ à température ambiante.

 

pizza-FC.002-copie-1.jpg

 

Pour la garniture.

 

Sauce tomate fraîche

Concentré de tomate

Saucisse de Montbéliard

Fromage à raclette

Comté râpé

Mozzarella

Huile d'olive vierge

 

02.jpg9.jpg

 

Recouvrez la pâte de mélange sauce tomate fraiche et concentré de tomate, garnissez de rondelles de saucisse de Montbéliard, fromage à raclette

mozzarela, Comté râpé

Terminez par un filet d'huile d'olive vierge

 

Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C

 

Découpez à l'aide de l'indispensable ciseau à pizza

Pearl Cuisine

 

Ciseaux-a-pizza.001-copie-1.jpg

pearl cuisine

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Nouilles soba en salade

25 Février 2012, 05:34am

Publié par Valérie

 

Les pâtes "soba" sont une préparation à base de sarrasin et de blé tendre

elles sont fines, de couleur marron claires.

 

Nouille-salade-soba.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

250 g de nouilles soba

 La boutique du Japon

4 cm de gingembre frais

1 carotte

1 oignon

1 daikon (radis Chinois)

 Wakamé  La Boutique du Japon

 

La-boutique-du-japon.001.jpg

 

Faites cuire les nouilles soba selon les indications du paquets.

 

Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir le gingembre, carotte, daikon découpés en bâtonnets, l'oignon émincé, le tout pendant quelques secondes égouttez, plongez dans un saladier d'eau glacé, égouttez de nouveau

réservez.

 

11-copie-2

 

 

La sauce 1

 

10 ml d'huile neutre

10 ml  d'huile de sésame

La boutique du Japon

50 ml de  vinaigre et pulpe de mangue

Clovis-logo1.JPG

1 cuillère de moutarde

1 gousse d'ail râpée

Sel & poivre Sichuan

 

Émulsionnez le tout, salez, poivrez.

 

1-copie-3.jpg

Sauce 2

 

3 cuillères de  dashi en granules

La boutique du japon

125 ml de  sauce soja Kikkoman

5,5 cuillère de  mirin

Sel & poivre

 

Dans une casserole, délayez le dashi avec 400 ml d'eau

ajoutez le soja, le mirin, sel et poivre.

Portez à ébullition, laissez refroidir.

 

Dans une saladier, mélangez les nouilles soba et les légumes cuits

Répartir dans des bols de présentation, versez un filet de sauce et parsemez de wakamé.

 

sucre-glace.jpg

 

Vaisselle Japonnaise

 SUCRE GLACE

 

8-copie-1


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Tortillons à la barbapapa

23 Février 2012, 05:46am

Publié par Valérie

 

En allant chez

RATIBA

j'ai trouvé cette idée terriblement originale qui j'en suis persuadée, vous séduira.

 J'ai testé en y ajoutant ma touche personnelle.

 

Tortillons-de-beignets.jpg

 

La pâte à tortillons

 

250 g de farine type 45

1 pincée de sel

1 cuillerée de saft levure

1 cuillerée de levure chimique

50 g de  sucre BARBAPAPA

Épices & Saveur

150 ml de lait tiéde

1 oeuf battu

40 ml d'huile d'arachide

Piques en bois

Huile de friture pour la cuisson

 

 

pate-a-beignet-rose.001.jpg

 

Commencez par faire tièdir un peu de lait tiédi, prélevé des 150 ml, faites-y réhydrater la saft levure avec une pincée de sucre, mélangez

laissez reposer 15 minutes environ.

 

Dans la cuve de votre MAP,

 

Versez le lait restant, l'huile, la farine, la levure chimique

le sucre Barbapapa, l'oeuf battu.

Programmez le mode prétrissage, (25 minutes pour moi)

à l'issue laissez au repos 30 minutes dans la cuve de la MAP.

 

sucre-barbapapa.001.jpg

 

Sortez le pâton de la cuve, dégasez-le, puis déposez-le sur le plan de travail recouvert d'un voile de farine

 

À l'aide d'un rouleau pâtissier

réalisez un rectangle de pâte, découpez des lanières.

 

tortillons-roses-copie-1.jpg

 

Au pinceau, badigeonner légèrement chaque lanière d'eau

(pour facilité la soudure)

Enroulez sur le pique puis, laissez reposer 1 heure environ

sur une plaque légèrement farinée.

 

Plongez dans une huile chaude, en retournant sur toutes les faces

égouttez sur un papier absorbant.

 

18.jpg

Saupoudrez de sucre BarbaPapa

ou de sucre cristal

moi je plonge dans la délicieuse pâte de

 Chocolat NOISETTE

 MONIN

 

17.jpg

 

 

mASK.jpg

 

Masque de carnaval offert par mes beaux parents lors d'un voyage à VENISE.

 

Mask-1.jpg

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Baeckeofa

21 Février 2012, 05:00am

Publié par Valérie

 

La petite histoire,

 

Nos ancêtres étaient futés, ils préparaient le Baeckeofa

généralement le lundi car c’était la journée réservée à la lessive et les épouses s’absentaient du fourneau,

(comprendre potée boulangère, prononcé béka-offa

   on peut aussi l'écrire  Baeckeoffa)


Le matin, elles amenaient le plat en terre cuite  Baeckeofa  chez le boulanger qui avait déjà fini de cuire son pain et elles profitaient de la chaleur du four.


Vers midi, un des enfants ramenait le plat à la maison et la famille pouvait passer à table.

 

terrine-baeckeoffe.jpg

 

Pour une terrine N° 33

6 personnes

 

500 g de gîte de boeuf

500 g d'épaule de mouton désossée

500 g d'échine de porc

250 g d'oignons

2 gousses d'ail

2 blanc de poireaux

1/2 L de Riesling ou Sylvaner

1 bouquet garni

3 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 pincée de poudre de clou de girofle

1,5 kg de pomme de terre

Sel & poivre

 

potee-Alsacienne.jpg

 

La veille,

 

Faites mariner la viande détaillée en morceaux, pendant 24 heures dans le vin blanc avec les épices, la moitié des oignons émincés le bouquet garni et le poivre.

 

Le lendemain, épluchez, lavez, émincez les pommes de terre, en recouvrir le fond de la terrine, disposez sur le dessus une couche d'oignons émincés puis les viandes, terminez par une couche d'oignons et pommes de terre.

Mouillez avec le vin blanc, la marinade passée et un peu d'eau

( le liquide doit arrivé à mi-hauteur de la terrine)

 

Ajoutez les aromates, salez, poivrez.

 

Fermez la terrine avec son couvercle, enfournez 3 heures environ à 170°C, 180°C.

 

LE BOEUF BOURGUIGNON AU BAECKEOFFE

 

Variante,

 

Rajoutez éventuellement une queue et/ou un pied de porc.

Ceux qui veulent finioler ou qui ont une cocotte qui fait clac-clac peuvent confectionner un boudin de pâte pour sceller le couvercle.

La veille, il faut mélanger une livre de farine, 15 cl d’eau, une pincée de sel et éventuellement un jaune d’œuf pour le look brillant.

On mélange et on laisse reposer une nuit au frais.

Avant de passer le Baeckeofa au four, on se livre à un petit travail de maçonnerie pour garantir l’étanchéité.

 

Servez cette potée dans la terrine

accompagnée d'une salade verte & d'un Tokay pinot gris.

 

baeckeoffe.jpg

 

Pour le plaisir des yeux et du savoir faire ALSACIEN

 

baeckeoffe-copie-1

baeckeoffe 1

 

POTERIE DE SOUFFLENHEIM

 

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index.png

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Intensément chocolat

18 Février 2012, 06:25am

Publié par Valérie

 

 Le chocolat est tellement réconfortant, aphrodisiaque et gourmand …

Je ne suis pourtant pas Addict-chocolat.

 

Découverte chez

 la cuisine de WATOOTE

je la réalise pour la seconde fois

cette recette est terriblement exquise… facile, rapide

et renversante !!

 

tout-chocolat.jpg

 

Pour fondre de gourmandise

 

150 g de bon chocolat pâtissier

50 g de pâte de pralin ou de chocolat pralinoise

100 g de beurre demi sel

25 g de farine type 45

1 pincée de sel

2 oeufs

200 g de lait concentré non sucré

Graines de sésame

 

amouresement-chco.001.jpg

 

Préchauffez votre four à 150°C

 

Faites fondre au bain-marie, le chocolat, le beurre

la pâte de pralin ou pralinoise, laissez tiédir.

 

Montez les blancs en neige ferme, réservez.

Ajoutez à la préparation chocolat, la farine, les jaunes d'oeufs

le lait concentré, mélangez.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige.

 

Versez dans un moule en silicone ou antiadhésif.

 

Ma touche personnelle, j'ai parsemé de graines de sésame.

 

14.jpg

 

Enfournez 20 minutes environ, laissez refroidir

réservez au réfrigérateur avant de déguster …

(un suplice cette attente !!!!)

 

 

 

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Biscuits en transparence pour la St Valentin

16 Février 2012, 06:00am

Publié par Valérie

 

J'avais repéré cette recette sur plusieurs blogs gourmands

je trouve ces petits sablés trop beaux et originaux.

 

St-Valentin.jpg

 

Pour une trentaine de biscuits

 

200 g de farine type 45

1 jaune d'oeuf

125 g de beurre mou, demi-sel

30 g de sucre

Des bonbons de couleurs

30 g de sucre vanille-fraise des bois    

ÉPICES & SAVEURS


Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-partenariat-cookparadise

 

KENWOOD

 

 

Dans le bol du robot,

 

Versez, la farine et le sel, le jaune d'oeuf

les sucres, le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une pâte lisse, formez une boule enveloppez-là dans un film alimentaire et placez-là une trentaine de minutes au réfrigérateur.

 

 

 

 

Biscuit-St-vALENTIN.001.jpg

 

 

Préchauffez le four à 140°C-150°C chaleur tournante

 

 

biscuits-St-Valentin-2.001.jpg

 

Mixez quelques bonbons, à la violette pour moi

(j'ai utilisé un moulin à café)

 

biscuits-a-la-violette.jpg

Coupez le pâton en 4, abaissez 1 pâton sur 1/2 cm au rouleau pâtissier

découpez à l'emporte pièce interchangeable

 GALANTINE

posez sur une plaque de cuisson perforée recouverte du tapis silpat

 

biscuits-St-Valentin-violette.001-copie-2.jpg

 

Dans un premier temps, enfournez pour 4 minutes environ

 

13.jpg

 

Sortez la plaque de cuisson du four puis, remplissez de brisures de bonbons, poursuivez la cuisson pour 3 minutes

 

10.jpg

 

Laissez reposer jusqu'à complet refroidissement

avant de décoller les biscuits.

 

 

Art-Text-Vertical.jpg14.jpg

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