750 grammes
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COOK PARADISE

Wok Chinois de poulet & légumes à l'Indienne

14 Février 2012, 05:06am

Publié par Valérie

 

poulet---legumes.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

8 aiguillettes de poulet

2 gousse d’ail écrasée

1 cm de racine de gingembre râpée
2 oignons nouveaux émincés

4 cuillères de sauce soja kikkoman

 La Boutique du Japon

20 ml de lait de coco

 Huile d’olive citron, ail & gingembre

 

 Faites revenir les aiguillettes de poulet 5 à 10 mn dans un wok chaud légèrement huilé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre et les oignons.

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 mn, en remuant souvent.

Ajoutez le lait de coco, laissez cuire encore 10 mn toujours en remuant.

puis versez la sauce soja, mélangez.

 

Réservez au chaud.

 

4-copie-1.jpg

 

Pour les légumes à l'indienne

 

1 aubergine

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1 petite courgette

1 oignon

  2 gousses d’ail

6, 7 graines de coriandre

1/2 cuillerée de graines de cumin

1 capsule de cardamome

1/2 cuillerée de gingembre en poudre

1/2 cuillerée de  curcuma Réunion Boutik

3 cuillères d’huile de tournesol

 

11-copie-1.jpg

 

Lavez l’aubergine, les poivrons, la courgette
Coupez-les en petits morceaux.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Faites chauffer l’huile dans le wok

Ajoutez les graines de coriandre, de cumin, la cardamome, le gingembre

le curcuma. Laissez dorer 1 mn à feu vif.

Ajoutez l’oignon et l’ail émincés.

Faites dorer 2 mn en remuant, salez, poivrez, laissez mijoter 10 mn à feu doux.

Ajoutez les légumes, faites chauffer 15 mn, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants

 

Faites cuire du riz basmati au cuit-vapeur

moulez dans le kit à sushis.

 La boutique du Japon jpeg

Sans-titre.001-copie-2.jpg
La boutique du Japon offre de bienvenue

 

kit-sushis.jpgSource "elle à table"

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Petit pain à la farine de "petit épeautre"

12 Février 2012, 05:48am

Publié par Valérie

 

Venant en direct du 

  MOULIN DE L'ABBAYE 

à l'Isle/ Doubs 25, mon fournisseur officiel de farines et graines en tous genres …

j'ai testé la farine de petit épeautre.

 

pain-epautre.jpg

 

Votre marché pour ce pain à la farine d'épeautre

Version sans pétrissage Guy Demarle

 

400 g de farine type 55

100 g de  farine d'épeautre

300 ml d'eau

60 ml de lait tiéde

2 cuillerées de saft levure

1 cuillerée de sucre

2, 5 cuillerées de sel fin Le Guérandais

    MIX 7 graines  Moulin de l'Abbaye

 

mix-7.jpg

 

Dans un bol, faites tiédir le lait, ajoutez une pincée de sucre, la saft levure

une cuillère de farine, mélangez, laissez activer.

 

Dans un grand saladier, versez les farines, le sucre restant

le sel, le MIX 7 graines, mélangez

 

Versez l'appareil "levure réhydratée" l'eau, mélangez à la spatule

saupoudrez de farine, couvrez.

Laissez gonfler 2 heures environ,  à l'abri des courants d'air

et à température ambiante.

 

Préchauffez le four à 240°C avec un bol (inox) d'eau sur la sole

jusqu'à obtention de vapeur.

 

mix-7-graines.001.jpg

 

Déposez le pâton sur un plan de travail fariné

découpez 12 morceaux de poids égal, à l'aide du coupe-pâte.

 

Sur la plaque perforée recouvert du  SILFORM

disposez les morceaux dans les empreintes.

 

5.jpg

 

Saupoudrez chaque pâton de  MIX 7 graines

enfournez 20 minutes à 220°C.

 

Laissez refroidir à température ambiante.

 

farine-petit-epeautre.001-copie-1.jpg

2-picture1

 

Article-du-moulin.jpg

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Filet mignon aux épices

10 Février 2012, 05:55am

Publié par Valérie

 

Un filet mignon bien parfumé.

 

filet-mignon-epice.jpg

 

Votre marché

 

800 g de filet mignon de porc

2 cuillères d'huile d'arachide

1 cuillerée de piment doux

10 grains de poivre noir

1 cuillerée de baies roses

4 clous de girofle

3 graines de cardamome

3 cuillères de  miel de Longanier Éthiquable
 Sel fin le Guérandais

3 cuillères de  sauce soja La Boutique du Japon


La-boutique-du-Japon-offre-de-bienvenue.jpg

 

baguettes-Chinoises.001.jpg

 

Détaillez le filet mignon en tranches et salez-les.

Mettez-les à colorer dans une sauteuse, avec l'huile, ajoutez toutes les épices.
Laissez mijoter sur feu doux 15 à 20 min, puis retournez la viande à la moitié de la cuisson, égouttez-la.

Réservez-la au chaud sur le plat de service.

 

Déglacez la poêle avec la sauce soja et le miel puis, onnez un bouillon.

Nappez les médaillons de porc de cette sauce.

 

 

Sans-titre.001.jpg

 

Source "elle à table"

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Coques surprises & crème glacée de kumquats, grâce à Guy Demarle

8 Février 2012, 07:33am

Publié par Valérie

 

Cette publication ce va pas vous réchauffer (et moi non-plus)

Dans notre FRANCHE-COMTÉ, depuis quelques jours la température oscille entre -9°C et -19°C.

 

Un dessert aérien largement inspiré par le chef

"Christian PILLOUD" lors de l'atelier culinaire CRISTEL.

 

Tout spécialement pour ce dessert, j'ai créé une crème glacée de Kumquats.

 

Il est préférable de réaliser la crème glacée et les coques chocolat la veille.

 

 

coques-et-cree-glacee-K.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

La crème glacée de kumquats

 

350 g de kumquats confits

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

250 ml de lait entier

250 ml de crème liquide entière

200 ml de lait de coco AYAM

 

creme-glacee-kumkats.001.jpg

 

Faites une purée en mixant les kumquats confits avec un peu de lait de coco.

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, le lait de coco restant.

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, versez le lait chaud dessus, mélangez puis chauffez de nouveau l'appareil jusqu'au nappage.

 

Versez le tout sur la purée de kumquats, mélangez, laissez refroidir, placez au réfrigérateur, faites turbiner.

 

coques-choc-or.001.jpg 

Pour les coqu'or en chocolat

 

  200 g de pistoles à 70% ce cacao Cuisine Addict

Poudre alimentaire scintillante or

Moule flexipan demie sphère  GUY DEMARLE

 

À l'aide d'un pinceau, nappez légèrement le fond des demies-sphères de poudre scintillante or.

Faites chauffer les pistoles au bain-marie.

  À l'aide d'un pinceau alimentaire, recouvrez les demies-sphères de chocolat.

Laissez figer quelques minutes au réfrigérateur

Recommencez cette opération 3 fois environ que les coqu'or soient bien rigides.

Réservez.

 

Démoulez chaque coqu'or délicatement.

 

coqu-or.jpg

 

Lors ce cette opération je pensais rencontrer des soucis de casse

Ouff… à mon grand soulagement.


Prévoyez quand même des coques supplémentaires en cas d'accident.

 

3

sucre.jpg

Pour la brunoise de nashis 

 

3 nashis 

100 g de  sucre complet de canne  Éthiquable 

 1 bâton de cannelle

2 badianes

Le jus d'un citron

 

Épluchez les nashis

mettre dans un faitout assez haut, avec le sucre

la cannelle, la badiane, le jus de citron, recouvrir d'eau.

Faites frémir jusqu'à ce que les nashis soient tendre et légèrement translucides

coupez en brunoise, réservez au réfrigérateur.

 

La sauce chocolat

 

Faites chauffer 65 g de chocolat au lait dans 100 ml de lait entier

et 20 g de sucre mélangez, réservez au chaud.

 

Montage

 

Dans chaque demie-sphère disposez une quenelle de crème glacée aux kumquats, la brunoise de nashis refermez avec la seconde demie-sphère, le socle préalablement chauffé pour souder et former la coque.

 

Devant vos convives coulez le chocolat chaud sur chaque coque.

 

5-copie-1.jpg

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Émulsion apéritive pomme & pomme de terre

6 Février 2012, 06:00am

Publié par Valérie

 

Une entrée en matière aérienne et légère.

 

emulsion-pomme-pdt.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

300 g de pomme de terre ratte

100 ml de lait écrémé

Gros sel Le Guérandais

150 ml d'Huile d'olive

2 granit smith

Fleur de sel  Le Guérandais

Poivre du moulin

Aneth

 Paprika fumé TERRE EXOTIQUE

 

paprika-fume.001.jpg

 

Épluchez les pommes de terre et les pommes, coupez en morceaux, cuire l'ensemble dans l'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair des pommes de terre.

Au terme de la cuisson, égouttez le tout puis, passez au presse-purée.


Dans une casserole chaude, fouettez la purée en incorporant progressivement l'huile d'olive.

Couper le feu et ajouter le lait progressivement pour obtenir une purée semi-liquide

rectifiez l'assaisonnement puis remplir le siphon.

 

emulsion-pomme-pdt.001.jpg


Dressez l'émulsion en verrines

saupoudrez de paprika fumé, décorez d'aneth.

 

J'ai servi cette émulsion froide mais elle peut aussi être servie chaude

en conservant le siphon dans un bain -marie.

 

emulsion.jpgSource "L'atelier des chefs"

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Boeuf Bourguignon au Baeckeoffe

4 Février 2012, 06:07am

Publié par Valérie

 

Quelle excellente idée de mes beaux parents de m'offrir une terrine à baeckoeffe pour Noël, provenant directement de la

 

 POTERIE DE SOUFFLENHEIM

 

Après le "traditionnel Baeckeoffe", au tour du boeuf Bourguignon …

 

boeuf-B.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

1 kilo de paleron

1 petit verre de cognac

500 ml de bourgogne rouge

400 ml de bouillon de légumes ARIAKE

1 bouquet garni (thym-laurier)

200g de lardons
2oignons

Carottes

sel & poivre du moulin

 

La veille, faites mariner pendant 12 h environ dans la terrine

  la viande coupée en morceaux avec le vin

le cognac, le bouquet garni, les oignons en rondelles

sel & poivre.

 

Le lendemain, coupez les carottes en fines rondelles, ajoutez à la viande avec les lardons, versez le bouillon chaud

 

Enfournez à 180°C 3 h au minimum.

 

Boeuf-B-1.001.jpg

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Bonbons apéritif au gouda

2 Février 2012, 06:03am

Publié par Valérie

 

Ces bonbons sont à préparer 3 à 4 heures à l'avance

sinon ils risqueraient de ramollir.

 

bonbons gouga

 

Votre marché pour 12 pièces environ

 

3 feuilles de brick

100 g de gouda fruité

 Huile olive citron, ail gingembre

 

Coupez le gouda en dés et les feuilles de brick en 4.

Placez un dés de fromage dans un coin de feuille de brick

puis roulez la feuille pour former un cigare.

 

Ficelez les extrémités à l'aide d'une ficelle de cuisine pour ne pas que le fromage s'échappe à la cuisson.

 

Badigeonnez d'huile d'olive au citron avec un pinceau, placez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé

 

Enfournez 3 à 4 minutes à 210°C.

 

bonbon1.jpg

 

Conseil

 

Pour le ficelage

faites une boucle pour facilité le retrait de la ficelle après cuisson.

 

Variantes

 

Vous pouvez utiliser beaucoup d'autres fromages et aromates.

 

2.jpg

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Filet mignon de porc au cidre

31 Janvier 2012, 05:55am

Publié par Valérie

 

Une viande tendre idéale à cuisiner et à toutes les sauces …

 

filet-mignon-au-cidre.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

1 filet mignon de 600 g environ

2 oignons

350 ml de cidre

50 ml de crème liquide

3 cuillères de moutarde forte

2 échalottes

un brin de romarin

Huile d'olive citron, ail, gingembre

Sel & poivre du moulin

 

Salez, poivrez le filet mignon.

Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis dorez le filet mignon sur toutes ces faces, ajoutez les oignons découpés en morceaux, les échalottes hachées, le brin de romarin, versez le cidre, la moutarde.

 

Faites cuire à feu doux et à couvert 35 minutes environ.

Rectifiez l'assaisonement, versez la crème liquide

laissez cuire encore 5 minutes pour lier la sauce.

 

 

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VARIANTE

 

Vous pouvez ajouter des pruneaux d'Agen ou des lardons, pour ma part ce sera de la saucisse de Montbéliard.

 

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TAXI RESTO

30 Janvier 2012, 05:58am

Publié par Valérie

 

Il y a quelque temps je vous parlais de

 

taxiresto

Un concept idéal de restauration, pour vos soirées détentes, fare-niente, un déjeuner sur le pouce

Faites-vous plaisir avec des repas servis à domicile.

 

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Chez les meilleurs restaurateurs.

 

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Bouchée apéritive Mangue-Comté

28 Janvier 2012, 10:35am

Publié par Valérie

 

Pour un apéritif, frais et léger …

J'ai choisi des brochettes qui associent le goûteux Comté de ma région et l'onctueuse Mangue colorée.

 

mangue-comte.jpg

 

Votre marché pour ces bouchées

 

1 mangue assez mûre

Comté 24 mois d'affinage

Poivre de Sichuan

 Fleur de sel  LE GUÉRANDAIS

 

 

coupelle 1coupelle-guerande.jpg

 

Coupez des cubes de mangue et de Comté

Assemblez sur une petite fourchette en buis.

 

Saupoudrez de  Fleur de sel de Guérande

et d'un tour de moulin à poivre de Sichuan.

 

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