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COOK PARADISE

Clafoutis de mangue "aux saveurs exotiques"

1 Novembre 2009, 14:59pm

Publié par Valérie

Pour cette dernière recette d'halloween, je vous présente ce simplissime
 adorable & moelleux clafoutis truffé de saveurs exotiques

En espérant que cette semaine gourmande, aura été à la hauteur
 de vos espérances
Pour 4 personnes, il vous faut :

2 mangues
35 g de noix de coco râpée
  15 g de sucre semoule
15 g de sucre à la cardamome
250 ml de fromage blanc à 20%
2 cuillères de sucre vanillé
3 oeufs
70 g de farine tamisée
20 g de sucre glace pour le décor



Préchauffez le four sur
 th 6 (180°C)
 Pelez les mangues au zyliss puis détaillez en quartiers d'épaisseur moyenne

Cassez les oeufs dans un saladier, les battre avec le sucre semoule et le sucre vanillé


Ajoutez la farine, la noix de coco râpée et le fromage blanc
Répartissez dans 4 ramequins individuels  enfoncez les quartiers
 de mangue dessus

Faites cuire 25 minutes

Sortir les clafoutis du four, saupoudrez de sucre glace & servez encore tiède


Pour clôturer cette fête d'halloween, je vous propose de vous rendre
 sur le lien ci-dessous

Petits instants magiques & ludiques !!!


ma sorcière

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31 octobre

31 Octobre 2009, 12:20pm

Publié par Valérie

Aujourd'hui, " régime "  une explication toute simple
 étant une sorcière du 31 octobre
 j'ai reçu comme présent, un nouvel ordinateur et comme vous pouvez vous en douter, il a fallu une installation…

Pour vous remercier de vos gentils commentaires & visites régulières sur
 " COOK PARADISE"
 je partage avec vous ce bouquet, ainsi que cette journée…

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Velouté épicé de potiron aux gambas "Menu Hallooween"

30 Octobre 2009, 16:00pm

Publié par Valérie

Pour cette suite du Menu " Spécial Halloween" une invitation gourmande
 terre & mer, au goût du jour
Pour 6 personnes :

1 kg de chair de potiron
18  gambas
300 ml de lait entier
20 g de beurre (pour les gambas)
50 g de crème fraîche
300 ml de bouillon de volaille
1 bâton de cannelle
Sel, noix de muscade râpée
Piment d'Espelette

Épluchez le potiron, coupez la chair en dés et placez dans une cocotte, mouillez avec le lait et le bouillon
Ajoutez le bâton de cannelle, assaisonnez de sel, piment d'Espelette
 et muscade râpée
Laissez cuire 20 minutes à petite ébullition

Lorsque la soupe est cuite, retirez le bâton de cannelle, passez au mixer, incorporez la crème et chauffez sur feu doux

Poêlez les gambas, sur feu vif 30 secondes, en fin de cuisson saupoudrez-les avec une pointe de safran, de sel et de piment

Présentez le velouté dans des verrines, avec une brochettes de gambas, décorez d'un éclat de bâton de cannelle


Vous pouvez remplacez les gambas par des noix de "Saint Jacques"

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Voyage dans les Carpates

29 Octobre 2009, 18:56pm

Publié par Valérie

En Roumanie, je voyage dans les Carpates sur la route qui me mêne à Brasov. A une quinzaine de kilomètres de Brasov je passe devant un château du moyen-age : c'est le chateau de Bran.
Ce château qui date du XIV ème siècle (1382) symbolise à lui seul le souvenir de Dracula. Il est situé sur un piton rocheux qui domine les restes des murailles de la frontière entre la Valachie et la Transylvanie.


 

La traversé des Carpates.

Les Carpates culminent à 2655 m au mont Gerlachovský en Slovaquie, à 2544 m au mont Moldoveanu en Roumanie et à 2499 m au Mont Rysy en Pologne.

 

 


Une toute petite église sur la route de Brasov.


 

 


Le château de Bran où séjourna Dracula

 


L'automne est une saison magnifique pour apprécier la nuance des ocres.





 


 



Toujours pour mon boulot, j'ai découvert un magnifique pays aux multiples faciès.
J'ai dû faire preuve d'un peu d'audace pour communiquer avec le Roumain des campagnes, cependant...

Je recommande la visite de ce pays en formule itinérante.

 

 


 

 

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Petits pains mix’6 graines

29 Octobre 2009, 09:42am

Publié par Valérie

J’ai découvert le mix’6 graines au Moulin de l’Abbaye
 un mélange de lin brun, millet tournesol, pavot, sésame & lin jaune

 elles ajoutent un croustillant et en font un pain personnalisé
Votre marché pour ces petits pains mix’6 graines :


300 g de farine T 55
100 g de farine de blé complète T 150
240 ml d’eau
1 cuillerée de sel
1 cuillerée de sucre
2 cuillères de poudre de lait
40 g de mix’6 graines
1/4 de cube de levure fraîche

Versez l’eau et la levure dans la cuve de votre MAP délayez
Ajoutez les farines, le sucre le sel, la poudre de lait

Déposez les graines dans le distributeur prévu à cet effet, le cas échéant ajoutez les 2 minutes avant la fin du programme

Démarrez le programme pétrissage 1 h 50 environ
Formez plusieurs boules que vous disposerez dans un moule à cet effet
Vaporisez, humidifiez votre four

Enfournez 10 minutes à 240° C baissez à 200°C pendant 20 minutes
Laissez refroidir avant de séparer les petits pains

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Lotte safranée à la sétoise "Menu Halloween"

28 Octobre 2009, 16:39pm

Publié par Valérie

La lotte, le poisson de l'excellence
Elle cumule tous les attraits, avec sa chair d'une très grande finesse qui ne contient pas d'arrête

Un plat safrané en couleur, couleur du menu "spécial Halloween"

La couleur "ORANGE" dans la symbolique en occident, se place entre
 le rouge et le jaune dans le spectre électromagnétique ( et oui !! Halloween )

L'orange est associé à l'energie, couleur du soleil et de l'agrume
L'agrume qui a donné son nom à la couleur…
Pour 4 personnes :

1 kg de lotte coupée en tranches
1 oignon
1 petite branche de celeri
2 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillère à café de moutarde
200 ml d'huile d'olive
4 brins de basilic
1 dosette de safran
Sel & poivre
12 olives noires ( facultatif )

Chauffez 3 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse
Pelez et hachez l'oignon avec la branche de celeri effilée, les faire revenir 3 minutes à feu doux salez, poivrez

Rincez et épongez les tranches de lotte, les ajouter dans la sauteuse, couvrez et laissez cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson

Pendant ce temps, préparez un aïoli : pelez épluchez et écrassez l'ail dans un mortier, ajoutez la moutarde, le jaune d'oeuf, mélangez puis versez progressivement l'huile d'olive en filet en tournant le pilon toujours dans le même sens, salez, poivrez

Délayez l'aïoli avec 3 cuillères du jus de cuisson de la lotte, parfumez de safran puis versez sur la lotte, hors du feu

Servez chaud, garnissez d'olives et de basilic
Escortez de légumes vapeur : pommes de terre, fenouils ou celeri branche

Si vous ne possédez pas de mortier et pilon, montez votre mayonnaise à l'huile d'olive avant d'ajouter les gousses d'ail pressées


Halloween Background :)) Hope you like it - ISYMILOUHalloween Background :)) Hope you like it - ISYMILOU

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Macarons curd Orange & citron vert "Menu Halloween"

27 Octobre 2009, 20:55pm

Publié par Valérie

Une partie du mystère est levé…
 Au menu d'Halloween, je vous présente tout d'abord "une gourmandise"
 histoire de se mettre en appétit

Macarons curd orange & citron vert

 

Pour cette réalisation de macarons, j'ai utilisé une recette différente que celle des "Macarons à la pistache"

Tout comme la réalisation des meringues, j'ai utilisé des "vieux blancs"
 au réfrigérateur depuis 3 jours ( ou plus )
 qui se sont liquéfiés et sortis 1 heure avant
Liste des ingrédients pour 40 petits macarons :

 

100 g de sucre semoule +
100 g de blancs d’œuf = meringue
150 g de sucre glace +
150 g de poudre d’amandes = le tout tamisé
Poudre alimentaire orange
1 g de sel
Un trait de jus de citron

Sortez vos blancs 1 heure avant

Mixez rapidement la poudre d’amande, pour qu'elle soit bien sèche, puis la mélanger
 avec le sucre glace
Montez les blancs d’œufs à température ambiante, dans un cul de poule bien propre avec une pincée de sel

Il est préférable de monter les blancs au fouet, à la main ( = ajoute de l'air )
Une fois les blancs montés ajoutez un trait de jus de citron ( + lisse )

 Ajoutez le sucre semoule en trois fois pour serrer les blancs lorsqu’ils sont presque montés, ajoutez les blancs à l'aide d'une maryse, au mélange amande-sucre
ainsi que la poudre orange

 Faire retomber les blancs en mélangeant jusqu’à ne plus voir de bulles d’air

 Couchez les macarons à la poche à douille sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé

Laissez les macarons croûter 20 minutes à l’air libre

Enfournez à four chaud, 160°C
 14 minutes en retournant la plaque à mi cuisson

Sortez les macarons

 Verser un quart de verre d’eau entre la plaque et le papier pour que la vapeur décolle les macarons du papier
Laisser refroidir les coques puis les farcir de curd d'orange & citron vert


Pour la réalisation du curd d'orange & citron vert
:


Les oranges et les citrons sont la base classique de cette recette
mais les citrons verts apportent plus de parfum que les jaunes

3 grosses oranges non traitées
2 gros citrons verts non traités
200 g de sucre semoule
125 g de beurre en morceaux
2 gros oeufs battus

Avec le zesteur "Microplane" râpez les oranges et les citrons, puis pressez
 les fruits et recueillez le jus

Mélangez les zestes et les jus dans une grande casserole à fond épais

Ajoutez le sucre, le beurre en morceaux et les oeufs battus

Faites mijoter le tout en fouettant doucement
 jusqu'à ce que le beurre ait fondu

Continuez la cuisson du curd à feu doux, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pour que le curd n'accroche pas à  la casserole

Surveillez et retirez du feu dès qu'il épaissit, il doit avoir une consistance
de crème épaisse

Après avoir retiré le curd du feu, mélangez-le de nouveau
si le curd ne vous parait pas assez épais remettez-le sur le feu et faites
cuire un peu plus longtemps, sans oublier qu'il va s'épaissir en refroidissant

Une fois la consistance souhaitée, laissez refroidir puis placez-le au réfrigérateur
avant de garnir vos coques à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère à café

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Menu "HALLOWEEN"

27 Octobre 2009, 16:45pm

Publié par Valérie


Tout au long de cette semaine, nous allons ensemble, fêter "HALLOWEEN"


Je vous proposerai un menu sorcier, sous le signe de plusieurs réalisations frissonnantes, mais avant voici sa petite histoire

 

Halloween, nom donné, dans les pays anglophones, à la soirée du 31 octobre
 la veille de la Toussaint

 Les pratiques liées à Halloween ont sans doute leur origine
chez les anciens druides, qui croyaient que Saman, le seigneur des morts,
réveillait ce soir-là des hordes d'esprits maléfiques

 La tradition voulait que les druides allument de grands feux le soir
 d'Halloween afin de repousser tous ces esprits


 Les Celtes, pour qui elle était la dernière soirée de l'année, voyaient en
Halloween le moment le plus propice à l'examen des présages du futur

Ils croyaient également que, ce soir-là, les esprits des morts revenaient
 dans leurs demeures terrestres

 Quand les Romains envahirent la Grande-Bretagne, ils
ajoutèrent à Halloween des caractéristiques de la fête romaine
 de la moisson célébrée le 1er Novembre.
 
La tradition celtique d'allumer des feux pour Halloween a survécu jusqu'aux
Temps modernes en Écosse et au pays de Galles, et toutes les manifestations
d'Halloween ont conservé la tradition des revenants et des sorcières

 Les traces  de la fête romaine de la moisson survivent avec la coutume
 aux États-Unis comme en Grande-Bretagne, de jouer à des jeux
 qui utilisent des fruits
 comme le plongeon dans un bassin pour récupérer des pommes

 On retrouve la même
origine romaine dans la coutume des citrouilles évidées et sculptées en forme de
masques grotesques, éclairées de l'intérieur par une bougie.
 
La fête d'Halloween est aussi la fête des enfants qui passent de foyer en foyer,
déguisés en sorcières ou en monstres, réclamer aux habitants des friandises
sous peine de leur jeter un sort

LA CASA INFESTATA

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Ma première "Macaronade" pistache

27 Octobre 2009, 10:21am

Publié par Valérie

Ça y est, j'y suis, atelier " macarons " …
Tout y est, une journée maussade, un emploi du temps libre
 et quelques gourmands à satisfaire

Il y a différentes façons pour réaliser ces macarons
 alors je fais un mixe et je me lance !!

Vos macarons seront meilleurs au lendemain de leur réalisation


Votre marché pour 8 macarons :


1 blanc d'oeuf ( moyen )
40 g de poudre d'amandes
65 g de sucre glace
15 g de sucre semoule
2 gouttes de colorant alimentaire vert

Votre matériel :

Une casserole
Un cul de poule allant au bain marie
Un fouet
Un tamis
Un fouet électrique
Une maryse ou une corne
Une poche à douille + douille ( 8 mm pour moi )
Du papier sulfurisé
2 plaques de cuisson, ou lèche-frites

Garnissage :

1 jaune d'oeuf
75 ml de crème liquide entière
36 g de pâte de pistache
15 g de beurre mou
3 cuillères de sucre vanillé

 

Commencez par préparer tous vos ingrédients et votre matérie
l sur votre plan de travail


Dans le cul de poule, versez le blanc d'oeuf
Mixez le sucre glace avec la poudre d'amande, tamisez sur une feuille de papier sulfurisé

Placez le cul de poule avec le blanc d'oeuf, au bain marie, tiédir en fouettant doucement, ( il doit être tiède et mousser légèrement )

Retirez du bain marie, déposez le cul de poule, sur le plan de travail et fouettez au fouet électrique, vitesse 1, jusqu'à ce qu'il blanchisse

Ajoutez le sucre semoule, en 3 à 4 fois et en fouettant à vitesse 2, jusqu'à obtention d'une meringue bien blanche et brillante, vous devez obtenir un bec d'oiseau sur le fouet

Ajoutez alors le colorant, toujours en fouettant, vitesse 1

Incorporez le mélange poudre d'amandes et sucre glace tamisés, en 4 à 5 fois

Macaronnez avec une maryse ou une corne, faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le récipient d'1 / 4 de tour

Vous devez obtenir une pâte lisse, souple qui remonte et se reforme

Pochage :

Sur une plaque, déposez une feuille de papier sulfurisé
Remplissez votre poche à douille, puis pochez en plaçant la douille perpendiculairement à la plaque, exercez une pression en effleurant le macaron et en espaçant suffisamment ( veillez à faire un nombre pair )

Claquez la plaque sur le plan de travail, pour former correctement le macaron
Laissez croûter à température ambiante pendant 40 mn

Placez une plaque de cuisson au réfrigérateur pendant les 45 mn, sur laquelle vous placerez la feuille garnie de macarons ce qui va créer un choc thermique et former une jolie collerette

Au bout de 30 minutes, préchauffez le four à 150°C chaleur tournante, déposez la feuille garnie de macarons sur la plaque de cuisson sortant du réfrigérateur et celle ci sur la lèche-frites du four, cuire 10 minutes à 150°C puis 3 minutes à 140°C

Laissez refroidir les macarons, retournez la feuille de papier sulfurisé pour les décoller

Réalisez le garnissage :

Il est préférable de réaliser votre ganache la veille…

Délayez la pâte de pistache dans la crème tiédie,  ajoutez la moitié du sucre vanillé, portez à ébullition en remuant
Dans un récipient, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre vanillé restant

Prélevez 1 cuillère de cette préparation et ajoutez dans la crème de pistache bouillante
Mélangez le tout et chauffez jusqu'au premier bouillonnement
Laissez refroidir
Ajoutez le beurre en morceaux, mélangez afin que le beurre soit totalement fondu
Placez au réfrigérateur, jusqu'au moment du garnissage à la douille

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Yaourts menthe & noix de coco

26 Octobre 2009, 15:45pm

Publié par Valérie

Pour 10 pots il vous faut :

1 litre de lait entier
2,3 cuillères de poudre de lait
10 cuillères de poudre de noix de coco
10 cuillères de sirop de menthe
1 yaourt BIO nature
8 cuillères de sucre semoule


Dans une casserole, faites chauffer le lait, ajoutez y la poudre de noix de coco
Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement
Dans un pichet, mélangez la poudre de lait au yaourt BIO nature, le sucre semoule
ensuite le lait coco refroidi
( Vous avez le choix de filtrer ou pas la noix de coco )
Mélangez tous les ingrédients
Au fond de chaque pot déposez une cuillère de sirop de menthe ajoutez le lait
Procédez à la fermentation

Pour y pêcher des idées originales

Je vous recommande cet ouvrage

Aux éditions MARABOUT
Mes petits pots de yaourts




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