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COOK PARADISE

Velouté de potiron " Menu Halloween de Bernadette "

8 Novembre 2009, 17:33pm

Publié par Valérie

Dernière étape

Je vous présente la potion magique du  " Menu Halloween  de Bernadette "
Une excellente variante avec le foie gras
Pour 2 personnes il vous faut :

2 petits potirons ou potimarrons
1 branche de céleri
1 poireau
1 oignon
400 ml de bouillon de volaille
100 g de crème fraîche
1 noisette de beurre
1 cuillère d'huile d'olive
1 cuillerée de concentré de tomate
1 cuillère de poudre de curry
2 tranches de foie gras

Pour la décoration :

1 tranche de pain
1 noisette de beurre
Persil
Fromage râpé

Coupez le haut des potirons, retirez les pépins et la chair en prenant
 soin de ne pas abîmer la peau
Coupez la chair des potirons en cubes , mettez les potirons évidés
 au four à 80°C ( th 2 )

Nettoyez le celeri, épluchez le et coupez en fines rondelles, procédez de même pour le poireau et l'oignon
Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une casserole
 faites-y revenir, poireau, céleri, oignon

Ajoutez le curry, le concentré de tomate, faites revenir le tout brièvement
Ajoutez les cubes de potiron, mélangez, versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les cubes de potiron soient tendres

Coupez le pain en dés, faites le frire dans le beurre chaud et réservez

Mixez, salez et poivrez, incorporez la crème fraîche
Versez dans les potirons évidés, déposez une tranche de foie gras
 les croûtons de pain, le persil et le fromage râpé

Servez bien chaud

Les filles de mon amie Myriam en petites sorcières

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Verrines gourmandes " de mon amis Bernadette "

7 Novembre 2009, 12:00pm

Publié par Valérie

Je vous présente la seconde verrine de la soirée
 HALLOWEENESQUE
de Bernadette

Pour 6 personnes :

Des crevettes fraiches ( ou en boite )
De la  mâche
Du fromage frais figues et noix
Du foie gras
Du vinaigre balsamique au citron
Quelques oeufs de lumps, rouge ou noir

Déposez quelques crevettes au fond des verrines, recouvrez de mâche
 préalablement découpée
puis d'une couche de fromage frais figues et noix
 légèrement broyé à la fourchette

Terminez par quelques dés de foie gras

Quelques feuilles de mâche et d'oeufs de lump pour décorer le tout

Au moment de servir, versez un filet de vinaigre balsamique au citron


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Verrines gourmandes "de mon amie Bernadette"

6 Novembre 2009, 10:30am

Publié par Valérie

Toujours dans la continuité de cette soirée " HALLOWEENESQUE "
 chez mon amie Bernadette et son repas gargantuesque

" Les mises en bouches "

Bernadette nous a présenté 2 verrines différentes

Première verrine pour 6 personnes :


2 grosses betteraves cuites
1 boite de thon nature
Du fromage frais ail & fines herbes
De la mâche pour décorer
Du vinaigre de miel ( ou autre )
Quelques oeufs de lumps noir

Découpez les betteraves en petits dés, déposez une couche au fond des verrines ajoutez le thon préalablement émietté
le fromage frais légèrement broyé à la fourchette ( pour l'aérer )

Décorez avec une feuille de mâche et des oeufs de lumps

Au moment de servir, versez un filet de vinaigre de miel

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Cocktail " Soleil levant " de mon amie Bernadette

5 Novembre 2009, 14:22pm

Publié par Valérie

Aujourd'hui, je vous présente un cocktail qui n'est pas issu de ma réalisation
mais de celle de mon amie BERNADETTE qui nous a invités le 31 octobre
 jour fatidique pour moi, puisque je suis une sorcière !!!

Bernadette
avait dressé une table superbe, un décor HALLOWEENESQUE
 le salon entier en orange et noir sans compter
 son menu et la présentation de ses plats……

Pour cette occasion, je n'allais pas manqué d'emmener mon appareil photos
pour vous faire partager ce menu spécial 31 octobre

 Je vous publierai les articles tout au long de cette semaine

  Nous avons commencé la soirée
par un fantastique breuvage d'halloween

que je vous dévoile avec son autorisation bien-sûr !!
" SOLEIL LEVANT "

Pour 6 personnes :

280 ml de soho
120 ml de nectar d' abricot
180 ml de jus d'orange
60 ml de sirop de grenadine

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, remuez, ajoutez des glaçons
Présentez les verres avec une rondelle d'orange ou selon votre imagination

Bernadette a givré les verres dans un jus de citron
 puis trempé dans une assiette avec du sucre + sirop de grenadine
et ajouté des lanières de réglisse nouées

Vous pouvez également réaliser ce breuvage dans un shaker
au verre en divisant lesoportions indiquées par 6

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Glace orange curd

4 Novembre 2009, 11:12am

Publié par Valérie

Un dessert qui fait partie du " Menu Halloween "

Après les macarons,  la glace orange curd
 Le curd se conserve très bien dans des pots au réfrigérateur
mais une fois ouvert, un pot doit être consommé dans la semaine
Réalisation du curd pour 4 personnes :

2 gros oeufs battus
100 g de sucre semoule
90 ml de crème épaisse
Le zeste finement râpé de 2 oranges ( conservez des zestes pour la déco )
brossées non traitées et fraîchement pressées

Pour la glace :

2 boites de lait concentré non sucré

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient bien large ( sauf le lait concentré )
puis versez dans une poêle anti adhésive à bord haut
Faites mijoter à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à napper le dos de la cuillère

Ne surtout pas laisser bouillir travaillez à feu doux, ne jamais laisser le curd sans surveillance

Quand le curd est aussi épais qu'une mayonnaise maison laissez-le tiédir

Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré non sucré, ajoutez le curd
Mélangez sans faire bouillir

Une fois le curd bien mélangé au lait, faites refroidir et placez une bonne heure au réfrigérateur

Donnez quelques coups de fouet pour faire mousser, avant de faire turbiner

Présentez en décorant de quelques zestes d'orange
ou de bâtons d'oranges confites

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Tangalooma " Moreton island "

3 Novembre 2009, 14:17pm

Publié par Valérie

Depuis la création de " COOK PARADISE "

J'ai constaté que vous aimiez voyager, alors je partage
 ce fantastique et merveilleux loisirs qui nous emmène
 loin de chez nous, nous fait rêver et découvrir le monde entier
 que nous n'aurons pas le temps de visiter en une seule vie…

Ces photos de dauphins, viennent de m'être envoyées par
 Danny toujours en direct de Brisbane, elles ont merveilleuses…
Prisent à MONKEY MIA DANS SHARKS BAY ( clic )



 TANGALOOMA Moreton island

TANGALOOMA
  ( French lien )


L'île de Moreton ( Tangalooma ) est un parc national
Nous sommes allés sur cette îles qui est à 75 minutes en ferry des côtes
 nous avons effleuré ces magnifiques dauphins

Lorsque nous sommes aller au contact des dauphins, il fallait :
 ne pas avoir de crème solaire ni parfum
pas de lunettes, rien de brillant sur soi afin de ne pas perturber
 ni effrayer les dauphins

 et un rituel pour tous  qui est :
de se laver les mains et les bras avec de l'eau de javel
 avant de pénétrer dans l'eau, et tout ça de nuit

L'appel des dauphins se fait à l'aide d'un sonar
 qui imite leur cri et là !!

Un fantastique et magnifique spectacle se produit
 des dizaines de dauphins arrivent

il arrive que, au cours de la journée, vous nagiez tranquillement
 ils s'approchent de vous
  je peux vous relater l'expérience…

Mais de ne pas savoir si c'est un dauphin ou un requin !!!

je vous laisse vous propulsez là bas !!


                      Et oui c'est nous !!

Je vous offre quelques images de notre séjours passé
 en plein de mois de novembre
Des dizaines de kilomètres de plage à perte de vue
à nous seuls



Ce qu'il y a d'exceptionnel en Australie que nous n'avons constaté nul part ailleurs
 est que l'environnement y est complètement préservé
Le bush, la flore et tous les animaux vivant en Océanie


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Pain étoilé aux graines, dédié à CHILUBRU

2 Novembre 2009, 14:16pm

Publié par Valérie

Je dédie cette article à CHILUBRU, qui nous reçoit
 dans sa nouvelle communauté crée le 15 octobre 2009

P'TIT PLATS D'ICI & D'AILLEURS

Je lui souhaite de perdurer…



Une envie de faire un pain original et une belle présentation

Pour la fabrication de ce pain :

450 g  farine T65
7 g de levure
20 g de levain de blé déshydraté
1 c à c de miel
2 cuillerées de sel
270  ml d'eau
50 g de mix graines

Préparez la pâte au robot ou à la MAP
Etalez la pâte au rouleau jusqu'à obtenir un rond d'un diamètre de 25 cm environ
Faire quatre languettes à égales distances ( voir photos )
Rabattre chaque languette obtenue ( voir photos )

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Mangues & images d'Australie

1 Novembre 2009, 19:50pm

Publié par Valérie

Histoire de voyager quelques minutes
 et de vous réchauffer en ce début novembre

 Je vous laisse vous projetez en Australie, grâce à ces magnifiques photos que
 Dany m'envoie régulièrement en hommage à notre exceptionnel
 séjour à Brisbane et ces environs…


Et bien non, ce ne sont pas les mangues utilisées pour réaliser
 mon clafoutis mais celles d'Australie, qui sont exceptionnellement délicieuses
 je vous laisse imaginer


Voici un échantillon de fleurs magnifiques, que vous pouvez découvrir
 du côté de Brisbane


Je vous laisse méditer sur ce magnifique panorama


La  calebasse ( ou calabash ) qui est une plante de la famille des cucurbitacées parfois consommé à l'état frais comme légume mais le plus souvent, à l'état sec pour fabriquer divers objets, vidé puis séché, il sert de récipient
et suscite une véritable industrie artisanale


La visite d'un lézard dans le jardin de Chermside à Brisbane

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Clafoutis de mangue "aux saveurs exotiques"

1 Novembre 2009, 14:59pm

Publié par Valérie

Pour cette dernière recette d'halloween, je vous présente ce simplissime
 adorable & moelleux clafoutis truffé de saveurs exotiques

En espérant que cette semaine gourmande, aura été à la hauteur
 de vos espérances
Pour 4 personnes, il vous faut :

2 mangues
35 g de noix de coco râpée
  15 g de sucre semoule
15 g de sucre à la cardamome
250 ml de fromage blanc à 20%
2 cuillères de sucre vanillé
3 oeufs
70 g de farine tamisée
20 g de sucre glace pour le décor



Préchauffez le four sur
 th 6 (180°C)
 Pelez les mangues au zyliss puis détaillez en quartiers d'épaisseur moyenne

Cassez les oeufs dans un saladier, les battre avec le sucre semoule et le sucre vanillé


Ajoutez la farine, la noix de coco râpée et le fromage blanc
Répartissez dans 4 ramequins individuels  enfoncez les quartiers
 de mangue dessus

Faites cuire 25 minutes

Sortir les clafoutis du four, saupoudrez de sucre glace & servez encore tiède


Pour clôturer cette fête d'halloween, je vous propose de vous rendre
 sur le lien ci-dessous

Petits instants magiques & ludiques !!!


ma sorcière

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31 octobre

31 Octobre 2009, 12:20pm

Publié par Valérie

Aujourd'hui, " régime "  une explication toute simple
 étant une sorcière du 31 octobre
 j'ai reçu comme présent, un nouvel ordinateur et comme vous pouvez vous en douter, il a fallu une installation…

Pour vous remercier de vos gentils commentaires & visites régulières sur
 " COOK PARADISE"
 je partage avec vous ce bouquet, ainsi que cette journée…

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