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COOK PARADISE

Rigatonis frais à la tomate

29 Septembre 2009, 12:00pm

Publié par Valérie

Rigatonis pour 6 personnes :

300 g de farine T ype 55
100 g de semoule de blé dur ( fine )
3 à 4 cuillères de concentré de tomate
4 oeufs battus
1 pincée de sel fin
1 cuillères d’huile d’olive vierge extra


Préparez la pâte, dans le bol du robot avec, les oeufs battus, l’huile d’olive, le concentré de tomate, fouettez
Déposez ensuite la farine, la semoule de blé et le sel, au batteur K vitesse 2 
Sablez la pâte, jusqu’à ce qu’elle devienne grumeleuse et sèche, elle ne doit surtout pas coller
Faites une boule et laissez au réfrigérateur 30 minutes

Fixez l’embase à rigatonis N° 3 pour  KENWOOD
Réglez l’appareil sur vitesse 3, introduire une petite quantité de pâte dans le tube de remplissage, coupez à longueur voulue
Déposez les rigatonis sur une plaque, farinez les
Faites les sécher 1 heure environ
Cuire dans une casserole d’eau bouillante avec 2 gouttes d’huile d’olive et du sel
Faire frémir 3 à 8 minutes en remuant

Faites cuire les rigatonis dans les 4 heures qui suivent
sinon ils deviendront cassants

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Triangles à la viande

29 Septembre 2009, 10:54am

Publié par Valérie

Vous pouvez garnir ces triangles de légumes, fromage ou encore, de fruits


Pour 4 personnes il vous faut :

250 g de pâte feuilletée
500g de viande hachée
1 oignon haché
le jus d’un citron
Persil & coriandre hachés
Huile d’olive
Sel, poivre


Mélangez la viande hachée avec l’oignon, le persil, la coriandre, le jus de citron
un peu d’huile d’olive, sel & poivre
Découpez la  ☞  pâte feuilletée  en forme de triangles, disposez la farce sur le côté
Refermez en soudant les bords avec de l’eau .
Préchauffez le four, cuire à 180°C  pendant 20 mn

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Tarte aux légumes du soleil

29 Septembre 2009, 09:55am

Publié par Valérie

Une tarte nutritionnelle et intelligente
La pâte à tarte  pour 4 personnes il vous faut :

200 g de farine Type 55
50 g de farine d’épeautre
1 cuillère de grains de pavot
125 g de margarine ORION
1 oeuf battu ( + eau si besoin )
1 pincée de sel

Dans la cuve du robot, déposez les farines, le sel, le pavot
La margarine en morceaux et à température ambiante
Sablez à vitesse 3
A vitesse maximum, ajoutez l’oeuf  battu et un peu d’eau si besoin
Jusqu’à formation d’une boule de pâte
Réservez 30 mn à 1 h au frais
Étalez votre pâte dans le moule


Panier de légumes du soleil

2 aubergines
4 tomates
2 courgettes
1 pot de tapenade noire
400 g de feta
huile olive
sel, poivre
persil, thym, origan, graines de sésame


Passez les légumes sous l’eau
Découpez les en dés, déposez sur la lèchefrites du four
Versez quelques filets d’huile d’olive
Assaisonnez d’herbes, sel, poivre, graines de sésame
Retournez à la spatule afin d’en imprégner toutes les saveurs
Faites cuire 15 mn à 200°C, recouvert d’une feuille aluminium
Retournez de temps en temps, ajoutez un filet d’huile si besoin
Éteignez le four puis laissez caraméliser 30 mn porte fermée
Badigeonnez votre fond de tarte de tapenade, recouvrez de légumes
et d’un filet d’huile d’olive
Faites cuire 10 m à 180°C
Ajoutez des cubes de feta continuez la cuisson sur potison grill  10 mn puis vaporisez
d’huile  d’olive  à la truffe

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Terrine de légumes

28 Septembre 2009, 17:23pm

Publié par Valérie

Une terrine simple et rapide à cuisiner
A déguster chaude ou froide
En ajoutant des graines de sésame, vous donnerez un croquant à cette terrine

Pour la réalisation de cette terrine il vous faut :

1 petite aubergine bien ferme                                 
1 petite courgette bien ferme
1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
2  tomates à chair ferme
2 gousses d’ail
1 oignon
Huile d’olive
Coulis de tomates
Sel & poivre
Aneth, thym, sauge
5 oeufs
100 g de fromage râpé

Lavez, les poivrons, l’aubergine, la courgette, les tomates
Détaillez - les à l’aide du découpe légumes
Émincez l’oignon & les gousses d’ail dégermées
Dans l’huile d’olive, faites revenir quelques minutes ail, oignon et herbes aromatiques
Ajoutez tous les légumes, faites revenir en mélangeant
Versez le coulis de tomates, mélangez, salez & poivrez

Dans un récipient battez les oeufs assaisonnez
Versez les légumes
Mélangez
Ajoutez le fromage râpé
Versez dans une terrine
Cuire 45 minutes
à 190°C
Au bain marie
Laissez mijoter, 30 minutes à feu doux
en mélangeant de temps en temps

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Découpe ananas

28 Septembre 2009, 15:22pm

Publié par Valérie

Un accessoire de la gamme  VACUVIN   pour vider & trancher un ananas
en moins de 30 secondes
Pour une découpe parfaite, cet accessoire vous rendra un grand service
 et un gain de temps

L’enveloppe de l’ananas reste intacte et pourra servir de
présentations pour vos cocktails  
pour vos salades de fruits
et la réalisation d’ananas
 givrés

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Poivrons cornes farcis anchois & thon

28 Septembre 2009, 13:17pm

Publié par Valérie

Un encas méridional, qui rappel le bord de mer
Pour 4 personnes il vous faut :

4 poivrons cornes
1 boite de thon
5 filets d’anchois
1 petit bouquet de persil
1  cuillère de vinaigre
2 gousses d’ail
huile d’olive
poivre & piment doux

La veille, hachez le persil , l’ail, au mixer, réduisez en purée
avec les anchois en ajoutant l’huile en filet
Ajoutez la cuillère de vinaigre, vous devez obtenir la consistance
 d’une sauce épaisse
Laissez reposer une nuit dans une boite hermétique ou
recouverte d’un film alimentaire
Passez les poivrons sous l’eau, découpez le chapeau
et videz de leurs grains
Cuire 20 minutes à la vapeur ou faites les blanchir 5 minutes dans
une casserole d’eau bouillante, égouttez les
Incorporez le thon à la farce aux anchois et l’huile en filet
la farce doit être souple légèrement épaisse, donnez un tour de mixer
Farcir les poivrons fermez d’un pic en bois

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Boeuf mariné aux cinq parfums

28 Septembre 2009, 13:11pm

Publié par Valérie

Ne pas confondre cinq parfums avec cinq épices
Le cinq parfum est un mélange d’épices Chinoises
N’hésitez pas à faire preuve d’imagination pour vos marinades

Pour 4 personnes il vous faut :


400 g de boeuf à braiser
100 ml de sauce soja
50 ml d’huile de colza
1 cuillerée d’épices cinq parfums
1 cuillerée de gingembre frais râpé ou en poudre
1 trait de  vinaigre balsamique
1 cuillerée de miel liquide, pour moi miel de framboisier

Mélangez tous les ingrédients, faites mariner le boeuf  2 à 12 heures
en retournant les morceaux
Idéal pour une cuisson à la plancha ou au barbecue

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Raviolis au pesto

28 Septembre 2009, 12:56pm

Publié par Valérie

Cette recette de pâte est prévue pour 6 personnes
Cette pâte peut également être utilisée pour des lasagnes & pâtes fraîches

Pour la pâte à raviolis il vous faut :

300 g de farine blanche
100 g semoule de blé dur ( fine )
4 oeufs battus
2 cuillerées d’huile d’olive
2 cuillerées d’eau ( si besoin )
Sel

Dans votre robot, déposez la farine, la semoule de blé dur et le sel
Faites tourner puis ajoutez progressivement l’huile, les oeufs battus ( l’eau si nécessaire )
Dès que la boule de pâte est formée, placez au frais 30 mn ( sous film alimentaire )
Passez au laminoire  ( le cas échéant au rouleau pâtissier )
Sur un plan de travail fariné, formez plusieurs rectangles
Disposez une cuillerée de pesto tous les 2 cm puis recouvrir d’un rectangle de pâte
Marquez la séparation en longueur et en largeur en insistant afin de bien souder les bords Découpez les raviolis à la roulette cannelée, laissez sécher 1 H à l’air libre
Cuire dans l’eau salée avec une goutte d’huile, égouttez

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Confiture de mûres

28 Septembre 2009, 11:58am

Publié par Valérie

C’est la saison des mûres, Anne - Laurence me fait signe de venir à la cueillette … 36°C chaleur étouffante mais les mûriers sont à l’ombre
Les abeilles sont de sortie et moi aussi, après la cueillette …
 Une petite randonnée à Châtey 
puis, place à une confiture maison, rien de plus simple
Pour réaliser cette confiture de mûres, il vous faut :

1, 300 kg de mûres
1 kg de sucre gélifiant ou,
le même poids de sucre semoule ou cristallisé
que le poids des mûres
Rincez les mûres à l’eau froide, pressez le citron pour en extraire le jus
Dans une bassine à confiture, versez, les mûres, le sucre et le jus de citron

Mélangez à la cuillère en bois et laissez macérer quelques heures
 ( 4 heures pour moi ) en mélangeant de temps en temps

Portez le tout à ébullition, à partir de ce temps, comptez 7 minutes de cuisson si vous utilisez un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes

Maintenir la cuisson à frémissements, en remuant souvent
2 minutes avant la fin du temps de cuisson
écrasez légèrement les mûres avec une écumoire

Vérifiez le cuisson, en versant quelques gouttes sur une assiette froide
 penchez l’assiette la confiture doit couler doucement

Stérilisez vos pots, faites - les sécher à l’air libre et à l’envers, sur un linge propre
Écumez, versez en pots immédiatement, retournez - les 4 à 5 minutes
La confiture doit - être mise en pot à une température de 90°C minimum

Le fait de retourner les pots, aide à une étanchéité parfaite
à une meilleure conservation et à vider l’air rapidement, ce qui évite les moisissures

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Pain pide

27 Septembre 2009, 20:28pm

Publié par Valérie

Pain d'origine Turque qui se déguste avec de la viande kebab ou avec des keftas
Il se prête bien aux tajines ou aux plats en sauce
Sa mie est légère et sa croûte croustillante

Je n’ai fais qu’une galette
cuite dans un moule en terre
ce qui explique que mon pide soit très gonflé…



Pour réaliser ce pain Pide il vous faut :

500 g de farine  Type 55
2 cuillerées de levure sèche
1/2 cuillerée de sucre
310 ml d’eau
1 cuillerée de sel
2 cuillères d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf +
quelques gouttes de vinaigre
                                                             ( pour la dorure )
  
Mélangez la levure & le sucre + 120 ml d’eau tiède
Laissez mousser 30 minutes

Dans la cuve de la MAP, versez le restant d’eau
L’huile d’olive, la farine, le sel, la levure
ré - hydratée
Lancez le programme pâte = pétrissage
15 à 20 minutes environ

Huilez un saladier, y rouler la pâte pour l’enduire
d’huile, couvrez, laissez pousser 1 h 30

Dégazez, rompre la pâte avec le poing
Laissez reposer 10 minutes
Préchauffez le four à 220°C
Divisez en 2 parts de même poids

Sur un plan de travail fariné, aplatir en forme de galettes, 1 à 2 cm d’épaisseur
Disposez sur une plaque de cuisson ou dans un moule

Laissez lever à couvert 20 minutes
Quadrillez à l’aide de l’incisette
Brossez au jaune d’oeuf  + vinaigre
Saupoudrez de graines au choix ( nigelle, pavot, sésame, cumin )
Cuire 15 mn

 

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