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COOK PARADISE

Tarte aux mirabelles

30 Septembre 2009, 21:59pm

Publié par Valérie

En passant …non pas par la Lorraine mais dans les Vosges Olivier m’a rapporté
des mirabelles de  MIRECOURT
Une occasion de réaliser des confitures, des tartes …


Pour la réalisation de cette tarte aux mirabelles
il vous faut :

250 g de pâte brisée
De la poudre d’amandes
Des mirabelles
30 g de sucre à la cardamome
1 oeufs
200 ml de crème liquide

Pour faire cette tarte, j’ai utilisé un moule rectangulaire…
Après avoir réalisé votre ☞ pâte brisée, lavé et dénoyauté
les mirabelles sans les partager
Préchauffez votre four à 180°C ( th 6 )
Foncer un moule à tarte, saupoudrez le fond de poudre d’amandes
Déposez les mirabelles face peau contre la pâte
Dans un récipient, battez l’oeuf avec la crème liquide
Saupoudrez les mirabelles avec la moitié de ☞ sucre à la Cardamome
Ajoutez l’autre moitié au mélange oeuf & crème, versez sur les mirabelles
Enfournez 35 minutes à 180°C



J’ai réaliser la garniture de cette tarte aux mirabelles
avec des gousses de Cardamome verte qui,
vous le constaterez, parfumeront et ajouteront une petite touche
originale à vos pâtisseries
A utiliser avec parcimonie, son parfum est très fort


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Pâte brisée à l’oeuf & au beurre

30 Septembre 2009, 21:00pm

Publié par Valérie

Je vous présente une recette de pâte brisée
simple et rapide
Il est idéal de la préparer la veille…
Pour réaliser cette pâte brisée il vous faut :

Pour un moule de  30 cm :

250 g de farine Type 45
20 ml de lait froid
150 g de beurre froid
1 cuillerée de sel
1 petit oeuf  battu
 
Dissoudre le sel dans le lait réservez

Tamisez la farine
Dans la cuve du robot, versez la farine Type 45 tamisée, le beurre froid en morceaux

Au batteur K, sablez à vitesse 1
Ajoutez l’oeuf battu, le lait froid à vitesse 2, sans trop travailler
Formez une boule, placez là 3 heures au réfrigérateur
Foncez votre moule à tarte, tourtière ou autre


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Confiture de rhubarbe

30 Septembre 2009, 12:30pm

Publié par Valérie

Vous devez préparer la macération de la rhubarbe 24 H avant sa mise en pot





1, 5 kg de rhubarbe 
( 1 kg net épluchée )
800 g de sucre cristallisé
1 petit citron






Pressez le citron
Rincez puis découpez la rhubarbe en tronçons
Dans un récipient, déposez la rhubarbe, le jus de citron et le sucre, mélangez
Couvrez d’un film alimentaire
Laissez macérer au réfrigérateur 24 h
Stérilisez les pots
Versez le mélange obtenu dans une casserole, portez à ébullition, écumez
Cuire 30 mn à feu doux à partir de l’ébullition, toujours en remuant
Dès que le sirop épaissit, vous pouvez mettre en pots
Les retourner puis laisser refroidir pendant 24 h

Vous pouvez diminuer la quantité de sucre si vous préférez
 une confiture moins sucrée

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Risotto safrané aux haricots verts

30 Septembre 2009, 11:26am

Publié par Valérie

Plat traditionnel du nord de l’Italie, le riz Arborio est riche en amidon et reste croquant
On peut y ajouter des épices, des légumes, du poisson ou de la viande
Le servir plus ou moins crémeux selon les goûts

Pour 2 à 4 personnes :

250 g de risotto
500 ml de bouillon de volaille
1/2 oignon
150 ml de vin blanc
25 g de beurre
40 g de grana padano
Du safran
Quelques haricots verts
Poivre 5 baies

Faites cuire les haricots à la vapeur, laissez refroidir
Coupez - les en petits tronçons, réservez
Délayez le safran dans un peu d’eau ( 2 cuillères ) réservez
Dans un faitout, fondre 1 cuillère d’huile d’olive avec 10 g de beurre
Ajoutez l’oignon coupé en fines lamelles, faites revenir 5 minutes en remuant
Ajoutez le riz, chauffez à feu fort 5 minutes, toujours en remuant
Versez le vin blanc, laissez évaporer à feu vif, puis baissez à feu très doux
Ajoutez 200 ml de bouillon de volaille et le safran délayé
Dès que le bouillon a bien réduit ajoutez - en 200 ml, remuez puis laissez évaporer
Avant de verser la dernière mesure de bouillon, ajoutez les haricots, le bouillon restant
Laisser de nouveau évaporer, ajoutez le reste du beurre, le parmesan, le poivre
Un nouveau locataire du bois de Châtey


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Glace au gianduja

30 Septembre 2009, 09:20am

Publié par Valérie

Cette idée m’est venue en consultant le site “ GLORIA “
Une recette de glace très simple et surtout rapide qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients
Ma touche personnelle, j’ai ajouté des éclats de noix de Macadamia  caramélisées
Cette glace est un régal ....

Pour 4 personnes il vous faut :

200 g de chocolat de Gianduja
250 ml de lait concentré non sucré

Coupez le chocolat en morceaux et faites fondre au bain marie
Remuez au fouet pour obtenir une pâte lisse
Hors du feu ajoutez le lait concentré, en plusieurs fois
Laissez refroidir et faites turbiner

Le  Gianduja  est une spécialité  Italienne à défaut, vous pouvez
le remplacer par du chocolat pralin

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Huile de vanille

30 Septembre 2009, 09:15am

Publié par Valérie

Originale, très aromatique, un filet de cette d’huile de vanille sur une salade
 sucrée - salée de crudités, pour vos verrines ainsi
 que toutes préparations froides, carpaccios, poissons…


300 ml d’huile de tournesol d’arachide ou d’olive
1 gousse de vanille Bourbon

*****

Dans une casserole faites chauffer doucement
4 cuillères d’huile de votre choix

Coupez la gousse en deux extraire les grains, déposez dans l’huile tiède avec la gousse remuez couvrez
et laissez infuser

Une fois refroidi mettre en bouteille et soyez patient




Je trouve ces petites bouteilles chez ☞ CASA

Au bout de 2 semaines, la vanille aura libérée son parfum et sa saveur

Cette préparation se conserve plusieurs mois

Le goût sera différent en fonction du choix de l’huile, à vous de tester

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Filet mignon en croûte

29 Septembre 2009, 19:05pm

Publié par Valérie

Votre marché pour 4 personnes :

1 kg de filet mignon
4 oignons
1  pâtes feuilletées
100 g de fromage rapé ou tranché
10 tranches de poitrines de porc nature
un peu de lait
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Huile olive
Beurre
Sel & poivre



Épluchez, découpez les oignons en fines lamelles, faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile

Faites dorer le filet mignon de chaques côtés dans cet appareil, salez, poivrez

Laissez refroidir le tout

Préchauffez votre four à 200°C

Sur un tapis Silpat, ou sur une feuille de cuisson, déroulez votre pâte feuilletée déposez le filet mignon froid,recouvrez le avec les oignons, le fromage rapé, les tranches de poitrine, refermez en soudant avec un peu de lait

Décorez de quelques  feuilles et rosaces de pâte feuilletée
Dorez au pinceau avec le jaune d'oeuf
Enfournez 40 à 45 minutes

Astuce :

Pour facilité la découpe de votre filet mignon en croûte

Pré - découpez des tranches une fois doré à la poêle

Marquez la pâte feuilletée avec la pointe du couteau



    De passage du côté de Moricemaison ( 25 )

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Gelée de Nachis

29 Septembre 2009, 14:42pm

Publié par Valérie

Pour réaliser la gelée de nashi :


2 kgs de nashis
2 kgs de sucre cristallisé environ
1 jus de citron

Rincez, lavez, coupez les nashis en morceaux, sans retirer les pépins et le trognon
Déposez les morceaux dans une bassine à confiture, recouvrez d'eau
 Faites cuire environ 1 heure à feu doux
Placez dans un chinois afin d'en extraire le jus
Tasser à l'aide d'un pilon
( enlever les pépins et les parties dures )
Pesez le jus, ajoutez le même poids en sucre
Portez à ébullition, avec le jus de citron, en remuant souvent, écumez si nécessaire
Laissez cuire 10 minutes à feu vif, jusqu'à la consistance de la gelée
                  Mettre dans des pots stérilisés, fermez, retournez 3 à 4 minutes



Cultivé depuis fort longtemps ( 693 après jésus Christ ) en Chine, au Japon et dans d'autres pays d'Asie
Le nashi a fait l'objet de plantations aux Étas-Unis, en Australie, en Nouvelle Zélande, et depuis 12 ans en France
Ou il commence à ce produire
Le nashi n'ets ni une poire ni une pomme ni mêmele croisement entre les deux
mais une espèce à part, qui a le croquant d'une pomme et le juteux de la poire avant un côté rafraîchissant hors du commun et très riche en magnésium
et très peu calorique
On peut le consommer à toute heure, aussi bien en coupe faim que coupe soif
D'après certains experts, il aurait comme vertus :
De facilité la digestion, d'avoir un effet diurétique
de limiter la toux, d'étancher la soif,
Il se conserve dans le bac à légumes de votre réfrigérateur


Vous découvrirez une surprenante ressemblance avec la confiture
de fleurs de pissenlit, un gôut de miel … et une robe dorée

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Rigatonis frais à la tomate

29 Septembre 2009, 12:00pm

Publié par Valérie

Rigatonis pour 6 personnes :

300 g de farine T ype 55
100 g de semoule de blé dur ( fine )
3 à 4 cuillères de concentré de tomate
4 oeufs battus
1 pincée de sel fin
1 cuillères d’huile d’olive vierge extra


Préparez la pâte, dans le bol du robot avec, les oeufs battus, l’huile d’olive, le concentré de tomate, fouettez
Déposez ensuite la farine, la semoule de blé et le sel, au batteur K vitesse 2 
Sablez la pâte, jusqu’à ce qu’elle devienne grumeleuse et sèche, elle ne doit surtout pas coller
Faites une boule et laissez au réfrigérateur 30 minutes

Fixez l’embase à rigatonis N° 3 pour  KENWOOD
Réglez l’appareil sur vitesse 3, introduire une petite quantité de pâte dans le tube de remplissage, coupez à longueur voulue
Déposez les rigatonis sur une plaque, farinez les
Faites les sécher 1 heure environ
Cuire dans une casserole d’eau bouillante avec 2 gouttes d’huile d’olive et du sel
Faire frémir 3 à 8 minutes en remuant

Faites cuire les rigatonis dans les 4 heures qui suivent
sinon ils deviendront cassants

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Triangles à la viande

29 Septembre 2009, 10:54am

Publié par Valérie

Vous pouvez garnir ces triangles de légumes, fromage ou encore, de fruits


Pour 4 personnes il vous faut :

250 g de pâte feuilletée
500g de viande hachée
1 oignon haché
le jus d’un citron
Persil & coriandre hachés
Huile d’olive
Sel, poivre


Mélangez la viande hachée avec l’oignon, le persil, la coriandre, le jus de citron
un peu d’huile d’olive, sel & poivre
Découpez la  ☞  pâte feuilletée  en forme de triangles, disposez la farce sur le côté
Refermez en soudant les bords avec de l’eau .
Préchauffez le four, cuire à 180°C  pendant 20 mn

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