COOK PARADISE

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Pâte de fruits à la prune à l'arôme de fraise

19 Septembre 2010, 08:00am

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Publié par Valérie

Après avoir réaliser la confiture de prunes et gingembre

je vous présente 2 façons de réaliser cette délicieuse pâte de fruits …

Pour 400 g de purée de prunes

280 g de sucre en poudre = 70 % du poids de la purée obtenue

2 cuillères d'ârome naturel de fraise NÉROLIANE

1 cuillerée rase d'agar agar

sucre cristal

Chauffez 2 litres d'eau y verser les prunes

portez à ébullition, sortir aussitôt

dénoyautez, épluchez

Passez au tamis ou au chinois pour récupérer le jus, laissez filtrer 2 h environ, pressez délicatement

Pesez la purée de prunes, versez dans votre bassine à confiture, ou dans une casserole à fond épais

selon la quantité obtenue, ajoutez 70 % de son poids en sucre

Cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant très souvent jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole

Ajoutez l'agar agar, laissez cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer

Sur votre plan de travail, déposez un carré pâtissier inox sur un tapis silpat ou sur un papier sulfurisé, saupoudrez de sucre cristal

versez la pâte de prunes encore chaude

égalisez puis laissez sécher toute la nuit

pate-de-fruits.001.jpg

Le lendemain, découpez des bandes

des cubes de pâtes et roulez dans le sucre cristal

Où

récupérer votre purée de prunes réalisée lors de la confection de gelée de prunes

retirer les peaux puis passez à l'étape

du pesage et ajout de sucre

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CROCQ' DÉLICES & Cook Paradise

18 Septembre 2010, 23:00pm

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Publié par Valérie

Une belle et bonne surprise ce matin en ouvrant ma messagerie

Mitokola m'annonce que je suis parmi les heureuses gagnantes

de son concours

" confitures, gelées, marmelades, conserves "

J'ai participé avec la recette de

G ELÉE DE COURGETTES CACTUS & PIMENT

que je trouvais originale et atypique, elle a portée ces fruits !!!

C'est certainement dû aux cactus que Mitokola affectionne tout particulièrement

dans les articles suivants

Pain de maïs au cactus

Les cactus comestibles

Poulet au cactus

Le pitaya issu du cactus

Bravo à

Veb " Recettes de leyre et d'ailleurs "

Éliane " Parfums de campagne "

Chacha " Madame pas pressée "

Qui m'accompagnent dans ce quatuor gagnant

ainsi qu' à toutes celles et ceux qui ont participé

MERCI à Mitokola pour ce concours

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Filet mignon de porc aux mirabelles

17 Septembre 2010, 06:20am

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Publié par Valérie

Une recette qui marie le sucré salé avec les délicieuses mirabelles de nos vergers

un filet mignon Carré de Boeuf

tendre tendre et délicat, ce filet de porc a de la classe

Il se prépare entier, se tronçonne en médaillons, en grenadins ou en noisettes …

Votre marché pour 4 personnes

800 g de filet mignon de porc Carré de boeuf

600 g de mirabelles

3 oignons

1 clou de girofle Le tour du monde en épices

100 à 150 ml de vin blanc

60 g de beurre clarifié

Sel fin de Guérande

Poivre rouge de Kampot Kambody Market

Le beurre clarifié parce qu'il supporte mieux la cuisson haute température

il ne noircira pas …

Technique ICI

Lavez, essuyez, dénoyautez les mirabelles

Pelez, émincez les oignons

Pilez le clou de girofle

Versez le beurre clarifié dans une cocotte en fonte

faites dorer rapidement le filet mignon sur toutes ces faces

Retirez et remplacez par les oignons émincés, laissez fondre à feu doux

Remettre le filet mignon, arrosez de 100 ml de vin blanc, salez, poivrez

ajoutez le clou de girofle pilé

Couvrez, laissez cuire 15 minutes à feu doux

Ajoutez les mirabelles, poursuivez la cuisson pendant 25 minutes

ajoutez le vin blanc restant si nécessaire en cours de cuisson

rectifiez l'assaisonnement

Source " elle à table "

En quelques mots

Carré de boeuf a été fondé pour

“ offrir une sélection de viandes les plus savoureuses “ livrées en direct

Carré de boeuf s'engage à proposer des viandes de qualité irréprochable

avec des fournisseurs sélectionnés

Carré de boeuf veut faire partager son goût des vrais produits, son plaisir des bonnes tables familiales et amicales, avec des plats généreux et des ambiances conviviales

Carré de boeuf c'est un esprit épicurien en quête de nouveauté de découverte et d'originalité pour les vrais amateurs des convictions fortes, portées par une équipe soudée.

Pour assurer une parfaite maîtrise de la chaîne du froid

Carré de boeuf

a conçu un colisage réfrigéré exclusif

cette boîte isotherme contenant des gels réfrigérants

qui maintient la viande entre 0 et 4° pendant 48 heures

Carré de boeuf vous suit partout

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Petits pains sans pétrissage

15 Septembre 2010, 08:00am

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Publié par Valérie

En survolant la multitude de blogs culinaires

j'ai découvert cette recette de pain sans pétrissage

Je ne peux que vous en citer deux …

Amuses-bouche

Tout le monde à table

Les petits plats dans les grands

Cuisine Plurielles

impossible de passer à côté, moi qui boulange plusieurs fois par semaine …

je suis agréablement surprise par ce croustillant et cette mie aérée

je suis conquise et j'adopte cette recette en y apportant quelques modifications

Pour réaliser ces petits pains

500 g de farine type 55 MOULIN DE L'ABBAYE

300 ml d'eau

70 ml de lait tiède

2 cuillerées de sel fin

1 cuillerée de sucre

1, 5 cuillerée de levure sèche

Versez le lait dans un bol

faites-le tiédir

ajoutez le sucre, la levure

2 cuillères de farine prélévées aux 500 g

laissez activer 10 minutes environ

Dans un grand récipient, versez la farine, le sel, mélangez et creusez un puits

versez-y la levure activée, puis l'eau en mélangeant avec une cuillère en bois

Vous devez obtenir une pâte homogène et collante

Saupoudrez d'une bonne couche de farine, couvrez et laissez prendre 2 h environ

à température ambiante et à l'abri des courants d'air

la pâte doit doubler son volume

Préchauffez votre four à 230°C, avec un bol d'eau sur la sole

Renversez la pâte sur votre plan de travail fariné puis, sans pétrir

découpez des morceaux au ciseaux ou à l'aide d'un coupe pâte

placez dans vos empreintes rondes flexipan

enfournez 20 minutes en vaporisant l'intérieur du four

Un agréable gain de temps

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Sorbet au melon anisé & sorbet pastèque à l'estragon

13 Septembre 2010, 07:00am

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Publié par Valérie

Ils peuvent être fait en sorbetière ou manuellement …

Votre marché pour le sorbet au melon anisé

Pour 6 personnes

2 melons de 400 g bien sucrés

120 g de sucre en poudre

40 ml d'apéritif anisé

Coupez le melon en deux

ôtez les pépins avec une cuillère

puis retirez la chair

coupez-là en morceaux

mixez, réservez

Portez 100 ml d'eau à ébullition

y faire fondre le sucre

laissez refroidir

puis versez l'apéritif anisé

ajoutez la purée de melon, mélangez

Faites refroidir 2 h environ au réfrigérateur

avant de mélanger et de faire turbiner

Sorbet à la pastèque & à l'estragon

1/4 de pastèque pour obtenir 750 ml de jus

200 g de sucre en poudre

1/4 de bouquet d'estragon frais

Le jus d'un citron

1 cuillère de sirop de grenadine

Découpez la chair de la pastèque en morceaux

ôtez les graines puis la mixer

Mélangez le sucre dans 250 ml d'eau

portez à ébullition

Rincez l'estragon, l'effeuiller puis hachez la moitié

Faites infuser l'autre moitié dans le sirop

Poursuivre la cuisson à petits frémissements

pendant 3 minutes puis filtrez

Versez le jus de citron et le sirop de grenadine

sur le sirop aromatisé à l'estragon

laissez refroidir

Rectifiez la quantité de sucre si nécessaire

mélangez le sirop à la chair de pastèque

Ajoutez les feuilles d'estragon hâchées, puis faites turbiner

alimentation-glace-12

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Histoire de glaces " la crème des desserts " PART I

11 Septembre 2010, 06:00am

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Publié par Valérie

Histoire de vous réchauffer un peu !!!!

Rafraîchissantes, pleines de calcium et de vitamines …

les glaces et sorbets sont des desserts parfaits pour l'été ( et après )

Les réaliser sois-même est un jeu d'enfant qui permet de mélanger quelques saveurs inattendues …

Que savons-nous des glaces ? par qui ont-elles été inventées ? quand ?

En lisant ce qui suit, l'histoire de la glace n'aura plus aucun secret pour vous !!!

Les glaces ont été inventées par les CHINOIS et les ARABES

il y a plus de 2000 ans

si les Bagbadiens avaient pour spécialité les SHARBETS

( glaçons fruités en Arabe )

des sirops de fruits refroidis dans de la neige

les ROMAINS, eux mélangeaient des fruits du miel et de la neige

et servaient ce dessert lors de banquets

Au XII ème siècle MARCO POLO

ramène de Chine une sorbetière et fait découvrir les glaces aux Italiens

En France CATHERINE DE MÉDICIS

épouse d'Henri II et lance la mode des glaces à la cour

En 1660 le SICILIEN PROCOPIO DEI COLTELLI

ouvre le premier café de Paris et y propose déjà 80 parfums de glaces différents

Au XIX ème siècle des marchands de glaces ambulants arpentent des rues de la capitale, mais elles n'arrivent réellement dans les foyers Français qu'un siècle plus tard, grâce au progrès dans les domaines de la réfrigération et de la congélation !!!

N'est-ce pas une belle histoire gourmande ?

qui voyage dans nos coupes tout au long de l'année

et à toutes les sauces !!!

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Matlouh

9 Septembre 2010, 07:00am

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Publié par Valérie

Un pain 100 % semoule, savoureux
Une occasion de travailler une autre matière que la farine

Avec ce pain je souhaite une bonne fête de l'Aïd el fitr 2010-1431

عيد سعيد عيد الفطر

Pour réaliser 2 galettes il vous faut

  500 g de semoule extra fine 

2 cuillerées de sel 

1 oeuf

 5 cuillères de poudre de lait 

2 cuillerées de levure sèche 

300 ml d’eau tiède environ 

15 à 20 g de beurre 

De la semoule

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède 

Mélangez tous les ingrédients 

Pétrissez 10 à 15 minutes tout en ajoutant des filets d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse  & élastique 

Laissez reposer 45 minutes

Divisez en 2 ou en 4 au choix 

Formez des boules lisses 

Badigeonnez - les d’huile et recouvrez les de semoule sur toute la surface 

Les aplatir à la paume de la main sur un linge propre, laissez reposer 45 minutes 

Décorez à l’aide d’un emporte pièce 

Faites chauffer une crêpière

 Déposez le pain délicatement à l’aide du linge 

Faites dorer le pain en le tournant sur lui même

 Retournez le pour cuire l’autre face

Ce pain Matlouh est présenté avec une poterie typique Alérienne

ramenée par mon amie Lahouaria

à qui je pense très souvent

depuis son départ sur Bézier

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Gelée de prunes " première "

7 Septembre 2010, 07:00am

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Publié par Valérie

C'est au tour des prunes d'envahir nos vergers

celui de Clairegoutte en est grebi ( rempli )

Cette gelée change de l'ordinaire et surtout des confitures de prunes

Pour réaliser cette gelée il vous faut

600 g de prunes bien mûres ce qui donne 500 g de jus

350 g de sucre en poudre

Le jus d'une orange fraichement pressée

Faites cuires les prunes lavées dénoyautées dans une casserole remplie aux 3/4 d'eau, ammenez à ébullition

coupez la cuisson et laissez macérer une quinzaine de minutes

extraire et récupérez le jus au dessus d'une passoire très fine ou d'un tamis

Réservez la purée de prune, une recette gourmande suivra

Dans une casserole

versez le jus extrait, le sucre et le jus de l'orange

faites frémir pendant 1 h environ

faites le test de la prise sur une coupelle

empotez dans des pots stérilisés

fermez puis retournez 15 minutes jusqu'à vacum

Conservez à l'abri de la lumière et de la chaleur

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Salade de saison & sa sauce fraîche à l'orange

5 Septembre 2010, 07:04am

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Publié par Valérie

En ce début de rentrée, je vous propose une salade fraîche et colorée

En toute simplicité …

qui marie fruits et verdure

accompagnée d'une sauce légère à l'Orange

Dressez votre salade verte dans les assiettes

parsemez de billes de pastèque, de feta en cubes, de jambon d'Aoste roulé

de tomates cerises

de graines de sésame

versez un filet de sauce fraîche à l'Orange

Une drôle de Pastèque tatouée !!!!

Et qui tient dans une main …

Pour la sauce fraîche à l'Orange

100 g de yaourt nature

2 cuillères de sauce soja

Le jus d'une demie orange fraîchement pressée

1 cuillerée de concentré de tomate

1/2 cuillerée de Curcuma Réunion Boutik

Sel au citron

Poivre blanc de Kampot kambody Market

Dans un shaker, versez le yaourt, la sauce soja, le jus d'orange, le concentré de tomate, sel, poivre, curcuma

secouez énergiquement, versez en filet sur votre salade

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Du chocolat et rien que ça

3 Septembre 2010, 07:30am

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Publié par Valérie

Aujourd'hui je vous présente un des péchés mignon de beaucoup d'entre nous

LE CHOCOLAT, pour les très mordus, fondus de chocolat

une gourmandise que je vous conseille fortement de réaliser

certes, ne pas être au régime …

C'est fort en chocolat

Un fondant au très très chocolat et très très fondant et sans farine

une recette que je retrouve en rangeant ma fameuse bibliothèque

d'ouvrages culinaires

coupée et assemblée tout spécialement par mon très manuel beau-père Philippe

j'en ai de la chance … Merci

On commence ?

250 g de chocolat noir pâtissier 70% ce cacao

100 g de beurre demi-sel

150 g de beurre doux ( et oui )

5 oeufs

120 g de sucre semoule

2 cuillerées de pâte de noisette

NÉROLIANE ( en + pour moi )

4 cuillères de graines de sésame blond

6 gousses de cardamome vertes

( facultatif )

2 tours de moulin à poivre noir de kampot

( saveurs épicées )

KAMBODY MARKET

moelleux-choco.001.jpg

Si vous choisissez d'inclure la cardamome, réduisez là en poudre à l'aide d'un mortier puis, tamisez afin d'en retirer les fibres récalcitrantes

Faites ensuite fondre les deux beurres et le chocolat au bain-marie

ajoutez la pâte de pralin et les 2 tours de moulin à poivre noir de KAMPOT

Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez la cardamome

versez le chocolat et beurre fondu, mélangez

Préchauffez le four à 180°C

Répartissez dans un moule chemisé d'une feuille de papier sulfurisé

ou dans un moule en silicone

Parsemez de graines de sésame

enfournez 20 minutes à chaleur tournante, sinon 25 minutes

Contrôlez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui ressortira sèche

Régalez vous après refroidissement , si vous résistez !!!!

J'ai présenté cette gourmandise au chocolat avec une crème Anglaise

et des billes de pastèque roulées dans du sésame blond

Un petit mot sur cette pâte 100% noisette

Découverte depuis peu, elle fait partie de mon quotidien, d'ailleurs je ne la range plus dans le placard

JE L'ADORE cette petite boite ronde !!!

Cette pâte de noisette 100% pure est obtenue par broyage de noisettes grillées

(Sans aucun ajout et sans sucre)

Son petit goût sucré et fin agrémente les mousses, les crèmes et les ganaches pour réaliser de succulents gâteaux

Délayez une cuillère à café dans une sauce vinaigrette pour réveiller

les salades vertes

ou encore dans une sauce pour viande rouge

Ce petit goût de noisette donne une touche forestière à tous vos plats

La Pâte de noisette est à mélanger aux denrées alimentaires et s'intègre dans la préparation de toutes les pâtes à dessert

ALORS

Abusez-en !

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