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COOK PARADISE

Verrines de caramel au beurre salé

8 Octobre 2009, 17:09pm

Publié par Valérie

Une recette découverte dans le livre “ Les indispensables de ☞  Mastrad
"spécial siphon"
 elle régalera vos convives…

Vous pouvez remplacer le palet Breton par des spéculos, la pomme par de la poire
et décorer de brisures de noix de cajou…
Pour 6  verrines il vous faut :

150 g de sucre en poudre
2 cuillères a soupe d’eau
90 g de beurre demi-sel
250 ml de crème fraîche
10 palets Bretons
3 pommes à cuire
50 ml de calvados
250 ml de crème glacée à la vanille

Réalisation du caramel :

Versez le sucre dans la casserole avec 2 cuillères d’eau
Faire chauffer à feu vif en remuant seulement la casserole ( sans ustensile ) jusqu’à obtention d’un caramel doré, réservez 2 cuillères de caramel pour la décoration

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche en remuant au fouet
Puis incorporez 80 g de beurre demi-sel
Pelez et épépinez les pommes, coupez en cubes, les faire sauter dans le reste
de beurre et flamber au calvados






Dressage :

Émiettez les palets Bretons dans le fond des verrines, les pommes flambées déposez une quenelle de crème glacée siphonnez le caramel
nappez d’un filet de caramel

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Cancoillotte nature

7 Octobre 2009, 20:35pm

Publié par Valérie

Petite histoire de notre cancoillotte, origine " Franche Comté "

La cancan… cancoillotte… c’est un mets bien Franc - Comtouais, célèbre chanson de 
“Hubert Félix Thiéffaine“
Ce fromage du terroir qui dégouline !!!!!
NÉNI MA FOÊ…


Cet ingrédient typiquement Franc-Comtois est la base gustative
 et même physique de la cancoillotte.

Le metton est le produit ultime que l’on obtient en caillant le lait
lorsqu’il est séché et finalement pressé pour être débarrassé
 de tous les liquides et notamment du petit lait
et de toutes les graisses qu’il contient.

On obtient une sorte de pain blanc et sec pouvant être
émietté à la main ou râpé.

Le metton “mûr” est jaune doré avec des reflets légèrement verdâtre
élastique au toucheret surtout reconnaissable au nez :

il dégage une odeur caractéristique forte de fermentation voire d’étable.
Et oui le metton c’est du concentré de lait de vache...

La transformation est efficace, puisque 100 litres de lait une fois pressés
ne feront plus que 6 kg de metton solide.
Préparation pour 250 g il vous faut :

40 g de beurre
200 ml d’eau environ
Sel, poivre

Déposez le metton dans une casserole à fond antiadhésif
 avec un peu d’eau, afin qu’il se ramolisse 
Chauffez à feu doux  en remuant, délayez avec le beurre
 pour obtenir une crème lisse
toujours en remuant, ajoutez l’eau  petit à petit
Assaisonnez à votre convenance, portez à ébullition et versez en pots


Dégustez, votre cancoillotte chaude, sur une tartine de pain, sur des pommes de terres

Dans une tartiflette re - visitée, laissez parler
votre coeur & surtout vos papilles


RÉGALEZ - VOUS  !!!

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Roulés d'omelette garnie

7 Octobre 2009, 14:41pm

Publié par Valérie


Pour 4 personnes :

7 oeufs ( 15 à 20 pièces )
5 tranches de jambon blanc
6 cuillères de crème fleurette
2 gousses d'ail
2 cuillères d'huile aromatisée
Persil
Sel & poivre

Dans un grand récipient, battez les oeufs avec la crème, le persil
l'huile, ail,  sel & poivre
Dans une poêle anti -  adhésive, étalez un peu d'huile de truffe au pinceau
( ou huile d'olive )
L'huile de truffe se marie très bien avec les oeufs et leurs donne un atout supplémentaire  !!!!
Faites chauffer votre poêle doucement à feu vif, versez une petite quantité de la préparation afin d'obtenir une couche très fine, cuire 4 à 5 minutes
le dessus doit rester crémeux
Glissez sur un plat, puis continuer de cuire le reste de l'appareil
Garnissez l'omelette de jambon, ou autres ingrédients au choix
Roulez sur elle même pour obtenir un boudin, coupez des tronçons
plantez d'un pique




Variantes :

Avec du boeuf haché, des tranches de poitrine fumée
Du saumon fumé, du thon
Des tranches de fromage, une sauce au fromage blanc ou tatziki
Du houmos ou caviar d'aubergines
une julienne de légumes…

ou encore, faites une préparation sucrée garni de … !!!

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Yaourt nature & méthode

7 Octobre 2009, 11:06am

Publié par Valérie

Votre marché pour 10 pots :


1 litre de lait entier du commerce ( à température ambiante )
3 à 4 cuillères de poudre de lait

( selon vos goûts pour une texture plus ou moins onctueuse )
1 yaourt nature du commerce ou BIO (  je prends BIO ) à température ambiante
ou un ferment lactique

7 à 10 cuillères de sucre en poudre ( facultatif )


Dans un pichet  mélangez le yaourt nature et la poudre de lait, bien mélanger à l’aide d’un ustensile en bois ou  en plastique
( les micro organisme réagissent mal au métal )

Laissez reposer 30 mn 
Ajoutez le lait entier, remuez, le sucre remuez vivement
Remplir les pots


Avant l'ajout de sucre je rempli un pot de façon à garder un yaourt pour les prochaines prises

En inscrivant sur le pot qu'il est nature


Dans votre  “rice cooker “ ou “cuit vapeur“ ou “cocote vapeur“  faites bouillir
 200 ml  d’eau puis arrêtez la cuisson, débranchez l’appareil y placer les pots
les recouvrir d’un torchon propre, fermez l’appareil
Patientez 14 à 15 heures sans déplacer, ni bouger

12 heures en yaourtière pour une première prise


Fermez & placez les pots, 12 h au réfrigérateur avant de consommer

Autre méthode :

Placez les pots au four entre
 35°C et 40°C, 2 À 3 heures
Mettre un couvercle ou un film étirable sur les pots
Placez au réfrigérateur 24 heures avant de consommer
Les yaourts frais se conservent 5 à 6 jours

Précautions à prendre :

Utiliser du lait entier UHT
Pour du lait pasteurisé le faire bouillir au préalable
Un yaourt peut se réutiliser 10 à 15 fois
Vous trouverez le ferment
                                          en pharmacie ou en boutique BIO
                                          La poudre de lait peut être remplacée
                                        par du lait concentré

Rien de plus simple que de fabriquer sois -même ces yaourts

 

Pour varier les plaisirs :


Au lait de soja, d’amande, de brebis, de chèvre
Pour un yaourt à la grec ajoutez au lait, 2 cuillères de crème fraîche épaisse
Aromatisez de confitures ou de fruits frais en morceaux, du sucre vanillé
de la cannelle.
Avec du caramel, du café, différents arômes, de chocolat fondu ajouté au lait
vous pouvez également sucrer vos yaourts avant

Vous découvrirez toutes mes recettes de yaourts sur
COOK PARADISE


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Yaourts au citron

7 Octobre 2009, 10:15am

Publié par Valérie

Un yaourt très frais & légèrement acidulé

Pour 10 pots de yaourts, il vous faut :

1 litre de lait entier
1 yaourt nature BIO
3 cuillères de poudre de lait
8 cuillères de sucre semoule
1 citron non traité

Lavez, frottez le citron, prélevez le zeste en ne laissant pas de partie blanche
J'utilise le zesteur MICROPLANE

Faites bouillir, le lait avec les zestes, laissez infuser pendant 3 heures
Filtrez les zestes, ajoutez le yaourt BIO, la poudre de lait, le sucre semoule
Mélangez
Versez dans le spots, faites prendre selon votre Méthode





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Glace à l’anis vert

7 Octobre 2009, 09:10am

Publié par Valérie

Une curieuse idée que la glace à l’anis
Un parfum doux, fortement aromatique qui rappel
 celui de la réglisse et du fenouil
Pour 4 personnes il vous faut :

600 ml de lait demi écrémé  ou écrémé
10 g de poudre d’anis vert
6 jaunes d’oeufs
75 g de sucre semoule
100 ml de crème fraîche liquide

Versez le lait et l’anis dans une casserole, faites chauffer 15 mn à feu doux
Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre
Portez le lait à frémissement puis le verser sur les oeufs battus
bien mélanger puis verser
l’ensemble dans la casserole en remuant au fouet, cuire  7 mn à  feu doux
Hors du feu, ajoutez la crème délicatement, laissez refroidir puis faites turbiner
Placez 1 h au congélateur avant de consommer



Il faut que je vous parle de ces drôles de tubes en silicone   LÉKUÉ
Ils sont d’un pratique…
Je me suis séparer de tous mes autres moules à esquimaux
qui prenaient une place monstre dans le congélateur












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Gaufres de Blue belle

6 Octobre 2009, 17:24pm

Publié par Valérie

La blue belle ne ressemble à aucune autre, c'est la belle histoire
 du mariage Celte et de deux variétés
Cara, l'Irlandaise bicolore & Sylvia la Bretonne, elle porte sur la peau
 des sourires et des yeux maquillés
Elle saura aussi vous séduire à la cuisine, elle est polyvalente
 avec une prédilection pour faire d'excellentes les frites
Pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre " blue belle "
   épluchées & lavées
150 g de beurre
3 oeufs entiers
150 g de farine tamisée
Sel & poivre 5 baies
Anteh ou muscade selon le goût

Sauce au fromage blanc  pour accompagnement


Coupez les pommes de terres en quatre et les cuire à l'eau salée
( 10 g de sel/litre d'eau )
Égouttez les pommes de terre dès qu'elles sont cuites et les écraser à la fourchette , au presse purée ou au moulin à purée

Remettre les pommes de terre écrasées dans le casserole et " séchez " l'appareil à feu doux, façon pâte à choux
Incorporez le beurre en petits dés et remuez fermement

Ajoutez les oeufs entiers un par un et remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène

Tamisez la farine au dessus du mélange et l'incorporer en remuant vigoureusement

Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, poivre & aneth ou muscade

Préchauffez le fer à gaufres, faites cuire le mélange suivant la taille désirée
Je présente les gaufres, accompagnées d'une sauce au fromage blanc

Variantes :

Avec du tatziki
Vous pourrez ajouter à votre pâte, des échalottes, des oignons coupés finement
ou même de l'ail
Du jambon blanc ou fumé coupé en petits dés
Du saumon fumé, du thon

Je coupe ces gaufres en petits carrés, pour les présenter en apéritif

Je vous présente le portrait de Monsieur & Madame Blue Belle

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Crème glacée à la cacahuète

6 Octobre 2009, 12:34pm

Publié par Valérie

Cette recette est issue de l’ouvrage “ glaces à l’Italienne “
son véritable goût de cacahuètes a conquit mes convives
qui ne s’attendaient pas à çà
Pour 6 personnes :

1 litre de lait entier
8 jaunes d’oeufs
80 g de sucre semoule
100 g de beurre de cacahuète
2 cuillères de cacahuètes caramélisées

Versez le lait dans une casserole à fond épais puis l’amener doucement à ébullition
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre
Y incorporer le lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois

Transvaser l’ensemble dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère, attention de ne pas faire bouillir

Délayez aussitôt le beurre de cacahuètes hors du feu dans la crème
 puis laissez refroidir

Placez 20 minutes au réfrigérateur, faites turbiner

A quelques minutes de la fin  du programme, ajoutez les cacahuètes concassées au mortier et décorez de cacahuètes entières

Placez au congélateur 1 à 2 heures avant de déguster

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Glace au parmesan sur compotée d’abricots aux épices

6 Octobre 2009, 10:42am

Publié par Valérie

Cette recette est à préparer la veille
Pour les amateurs de saveurs atypiques… un mariage impressionnant
de sucré salé, que je vous invite vivement à découvrir

Présentez, avec un assortiment de fromage
Votre marché pour 4 personnes :

Glace au parmesan

250 ml de lait entier
100 g de parmesan
125 g de ricotta
sel & poivre blanc

La veille,
Portez le lait à ébullition, coupez le feu, incorporez le parmesan, laissez infuser 10 minutes ajoutez la ☞ ricotta  remuez, mixez si nécessaire, sel & poivre
Laissez refroidir, placez 30 minutes au frais avant de turbiner

Compotée d’abricots aux épices :

60 g d’abricot secs
2 cuillères de sucre semoule
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre séchuan
Eau

La veille, ré - hydratez les abricots dans 4 cuillères d’eau, réservez
Dans une casserole, versez 4 cuillères d’eau et les abricots ré - hydratés
Faites - les cuire 10 minutes à couvert et sur feu doux avec, les épices et les sucre
Retirez du feu, mixez, refroidir, réservez 1 heure au réfrigérateur
Vous pouvez aussi utiliser des abricots frais, mais je trouve le résultat plus acide

Dressez votre glace au parmesan, sur son lit de compotée d’abricots
Cette compotée d’abricots se marie très bien avec :
des  ☞ yaourts  du ☞ fromage blanc  et du  ☞  foie gras

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Sucre à la cardamome

6 Octobre 2009, 08:29am

Publié par Valérie

La cardamome,

du grec καρδάμωμον / kardámômon, mot probablement d'origine indienne transmis par les Arabes, est une plante herbacée à rhizome appartenant à la famille des zingibéracées originaire de la côte de Malabar, région dont provient également le poivre.

Elle est parfois appelée cardamome verte ou cardamome aromatique pour bien la différencier d'autres plantes apparentées.

La plante fournit une épice qui porte le même nom.

On donne aussi le nom de cardamome à une autre épice, la cardamome brune, dont les grains bruns et fripés, sont plus gros que ceux de la cardamome verte, possèdent un goût nettement différent, plus rustique et moins fort, et sont parfois préparés pour développer un arôme fumé













Pour faire du sucre à la cardamome il vous faut :

Du sucre semoule, ou du sucre glace
Des gousses de cardamome verte

Comptez 1 gousse de cardamome par 10 g de sucre
Décortiquez la gousse pour en extraire la graine
Pulsez 2 à 3 fois au bol mixer avec le sucre
Conservez dans un pot hermétique
A utiliser avec parcimonie, son parfum est très fort
Voici quelques idées pour utiliser votre sucre à la cardamome:

Le sucre à la cardamome s’utilise pour les pâtisseries
Les tartes, brioches, cake, sablés
Dans ou sur les crèmes brûlées
Saupoudrez une pincée de sucre à la cardamome sur certains fruits tel que poires, pêches
Mais également dans les soupes
Avec les fruits de mer
Dans la cuisine Indienne & Asiatique
Pour parfumer le café, le thé & le vin chaud
Dans les confitures & gelées
Dans les glaces
Vous pouvez faire le sucre de cardamome avec de la cassonade

Une autre vertus de la cardamome

Pour traiter les infections de dents et les gencives
Elle est un antidote fabuleux contre les venins de serpent et de scorpion

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