750 grammes
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COOK PARADISE

CROCQ' DÉLICES & Cook Paradise

18 Septembre 2010, 23:00pm

Publié par Valérie

Logo concours Mitokola

 

Une belle et bonne surprise ce matin en ouvrant ma messagerie

 Mitokola   m'annonce que je suis parmi les heureuses gagnantes

de son concours

 

" confitures, gelées, marmelades, conserves "

 

J'ai participé avec la recette de

 

 GELÉE DE COURGETTES  CACTUS & PIMENT 

 

2

 

que je trouvais originale et atypique, elle a portée ces fruits !!!

 

C'est certainement dû aux cactus que Mitokola affectionne tout particulièrement

dans les articles suivants

 

 Pain de maïs au cactus

Les cactus comestibles

Poulet au cactus

Le pitaya issu du cactus

 

Bravo à

 

Veb " Recettes de leyre et d'ailleurs "

Éliane " Parfums de campagne "

Chacha " Madame pas pressée "

 

Qui m'accompagnent dans ce quatuor gagnant

ainsi qu' à toutes celles et ceux qui ont participé

 

MERCI à Mitokola pour ce concours

 

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Filet mignon de porc aux mirabelles

17 Septembre 2010, 06:20am

Publié par Valérie

Une recette qui marie le sucré salé avec les délicieuses mirabelles de nos vergers

un filet mignon  Carré de Boeuf

tendre tendre et délicat, ce filet de porc a de la classe

 

Il se prépare entier, se tronçonne en médaillons, en grenadins ou en noisettes …

 

filet-mignon-aux-mirabelles-1.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

800 g de filet mignon de porc Carré de boeuf

600 g de mirabelles

3 oignons

1 clou de girofle  Le tour du monde en épices

100 à 150 ml de vin blanc

60 g de beurre clarifié

Sel fin de Guérande

Poivre rouge de Kampot Kambody Market

 

Le beurre clarifié  parce qu'il supporte mieux la cuisson haute température

il ne noircira pas …

Technique ICI

 

Lavez, essuyez, dénoyautez les mirabelles

Pelez, émincez les oignons

Pilez le clou de girofle

 

Versez le beurre clarifié dans une cocotte en fonte

faites dorer rapidement le filet mignon sur toutes ces faces

Retirez et remplacez par les oignons émincés, laissez fondre à feu doux

Remettre le filet mignon, arrosez de 100 ml de vin blanc, salez, poivrez

ajoutez le clou de girofle pilé

 

carre-de-boeuf-1.gif

 

Couvrez, laissez cuire 15 minutes à feu doux

Ajoutez les mirabelles, poursuivez la cuisson pendant 25 minutes

ajoutez le vin blanc restant si nécessaire en cours de cuisson

rectifiez l'assaisonnement

Source " elle à table "

 

Carré de boeuf


En quelques mots

 

Carré de boeuf a été fondé pour

“  offrir une sélection de viandes les plus savoureuses “ livrées en direct

Carré de boeuf s'engage à proposer des viandes de qualité irréprochable

avec des fournisseurs sélectionnés


Carré de boeuf veut faire partager son goût des vrais produits, son plaisir des bonnes tables familiales et amicales, avec des plats généreux et des ambiances conviviales


Carré de boeuf c'est un esprit épicurien en quête de nouveauté de découverte et d'originalité pour les vrais amateurs  des convictions fortes, portées par une équipe soudée.

 

Pour assurer une parfaite maîtrise de la chaîne du froid

Carré de boeuf

  a conçu un colisage réfrigéré exclusif 

  cette boîte isotherme contenant des gels réfrigérants

qui maintient la viande entre 0 et 4° pendant 48 heures


Carré de boeuf vous suit partout

 

Carré de boeuf

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Petits pains sans pétrissage

15 Septembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

pain-s-petrissage-20-13-14.gif

En survolant la multitude de blogs culinaires

j'ai découvert cette recette de pain sans pétrissage

Je ne peux que vous en citer deux …

 

Amuses-bouche

Tout le monde à table

Les petits plats dans les grands

Cuisine Plurielles

 

impossible de passer à côté, moi qui boulange plusieurs fois par semaine …

je suis agréablement surprise par ce croustillant et cette mie aérée

je suis conquise et j'adopte cette recette en y apportant quelques modifications

pain-s-petrissage.gif

Pour réaliser ces petits pains

 

500 g de farine type 55 MOULIN DE L'ABBAYE

300 ml d'eau

70 ml de lait tiède

2 cuillerées de sel fin

1 cuillerée de sucre

1, 5 cuillerée de levure sèche

 

1-copie-2.jpg

 

 Versez le lait dans un bol

 faites-le tiédir

ajoutez le sucre, la levure 

2 cuillères de farine prélévées aux 500 g

  laissez activer 10 minutes environ

 

 

 

Dans un grand récipient, versez la farine, le sel, mélangez et creusez un puits

  versez-y la levure activée, puis l'eau en mélangeant avec une cuillère en bois

Vous devez obtenir une pâte homogène et collante

 

Saupoudrez d'une bonne couche de farine, couvrez et laissez prendre 2 h environ

  à température ambiante et à l'abri des courants d'air

la pâte doit doubler son volume

 

Préchauffez votre four à 230°C, avec un bol d'eau sur la sole

 

1.gif3.gif

 

Renversez la pâte sur votre plan de travail fariné puis, sans pétrir

découpez des morceaux au ciseaux ou à l'aide d'un coupe pâte

placez dans vos empreintes rondes flexipan

enfournez 20 minutes en vaporisant l'intérieur du four

 

Un agréable gain de temps

 

11-copie-1

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Sorbet au melon anisé & sorbet pastèque à l'estragon

13 Septembre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Ils peuvent être fait en sorbetière ou manuellement …

 

sorbets.jpg

 

Votre marché pour le sorbet au melon anisé

Pour 6 personnes

 

2 melons de 400 g bien sucrés

120 g de sucre en poudre

40 ml d'apéritif anisé

 

3-copie-1.gifCoupez le melon en deux

ôtez les pépins avec une cuillère

puis retirez la chair

coupez-là en morceaux

mixez, réservez

 

Portez 100 ml d'eau à ébullition

y faire fondre le sucre

laissez refroidir

puis versez l'apéritif anisé

ajoutez la purée de melon, mélangez

 

Faites refroidir 2 h environ au réfrigérateur

avant de mélanger et de faire turbiner

 

 

 

Keynote.001.jpg

 

Sorbet à la pastèque & à l'estragon

 

1/4 de pastèque pour obtenir 750 ml de jus

200 g de sucre en poudre

1/4 de bouquet d'estragon frais

Le jus d'un citron

1 cuillère de sirop de grenadine

 

pasteque---melon.jpgDécoupez la chair de la pastèque en morceaux

ôtez les graines puis la mixer

Mélangez le sucre dans 250 ml d'eau

portez à ébullition

 

Rincez l'estragon, l'effeuiller puis hachez la moitié

Faites infuser l'autre moitié dans le sirop

Poursuivre la cuisson à petits frémissements

pendant 3 minutes puis filtrez

 

Versez le jus de citron et le sirop de grenadine

                                               sur le sirop aromatisé à l'estragon

                                                      laissez refroidir

 

Rectifiez la quantité de sucre si nécessaire

mélangez le sirop à la chair de pastèque

Ajoutez les feuilles d'estragon hâchées, puis faites turbiner

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Histoire de glaces " la crème des desserts " PART I

11 Septembre 2010, 06:00am

Publié par Valérie

Histoire de vous réchauffer un peu !!!!

 

Rafraîchissantes, pleines de calcium et de vitamines

les glaces et sorbets sont des desserts parfaits pour l'été ( et après  )

Les réaliser sois-même est un jeu d'enfant qui permet de mélanger quelques saveurs inattendues …

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Que savons-nous des glaces ? par qui ont-elles été inventées ? quand ?

 

En lisant ce qui suit, l'histoire de la glace n'aura plus aucun secret pour vous !!!

 

Les glaces ont été inventées par les CHINOIS et les ARABES

il y a plus de 2000 ans

si les Bagbadiens avaient pour spécialité les SHARBETS

( glaçons fruités en Arabe )

des sirops de fruits refroidis dans de la neige

les ROMAINS, eux mélangeaient des fruits du miel et de la neige

et servaient ce dessert lors de banquets

 

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Au XII ème siècle MARCO POLO

ramène de Chine une sorbetière et fait découvrir les glaces aux Italiens

 

En France CATHERINE DE MÉDICIS

épouse d'Henri II  et lance la mode des glaces à la cour

 

En 1660 le SICILIEN PROCOPIO DEI COLTELLI

ouvre le premier café de Paris et y propose déjà 80 parfums de glaces différents

 

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Au XIX ème siècle des marchands de glaces ambulants arpentent des rues de la capitale, mais elles n'arrivent réellement dans les foyers Français qu'un siècle plus tard, grâce au progrès dans les domaines de la réfrigération et de la congélation !!!

 

N'est-ce pas une belle histoire gourmande ?

qui voyage dans nos coupes tout au long de l'année

et à toutes les sauces !!!

 

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Matlouh

9 Septembre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Un pain 100 % semoule, savoureux
Une occasion de travailler une autre matière que la farine

 

Avec ce pain je souhaite une bonne fête de l'Aïd  el fitr 2010-1431

عيد سعيد عيد الفطر

 

matlouh
Pour réaliser 2 galettes il vous faut

 



500 g de semoule extra fine


2 cuillerées de sel


1 oeuf


5 cuillères de poudre de lait


2 cuillerées de levure sèche


300 ml d’eau tiède environ


15 à 20 g de beurre


De la semoule
 
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède


Mélangez tous les ingrédients


Pétrissez 10 à 15 minutes tout en ajoutant des filets d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse
 & élastique


Laissez reposer 45 minutes
 
Divisez en 2 ou en 4 au choix


Formez des boules lisses


Badigeonnez - les d’huile et recouvrez les de semoule sur toute la surface


Les aplatir à la paume de la main sur un linge propre, laissez reposer 45 minutes


Décorez à l’aide d’un emporte pièce


Faites chauffer une crêpière


Déposez le pain délicatement à l’aide du linge


Faites dorer le pain en le tournant sur lui même


Retournez le pour cuire l’autre face

 

Ce pain Matlouh est présenté  avec une poterie typique Alérienne

ramenée par mon amie Lahouaria

à qui je pense très souvent

depuis son départ sur Bézier

 

matlouh2

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Gelée de prunes " première "

7 Septembre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

C'est au tour des prunes d'envahir nos vergers

celui de Clairegoutte en est grebi  ( rempli )

Cette gelée change de l'ordinaire et surtout des confitures de prunes

  dans-les-prunes.jpg

 

Pour réaliser cette gelée il vous faut

 

600 g de prunes bien mûres ce qui donne 500 g de jus

350 g de sucre en poudre

Le jus d'une orange fraichement pressée

 

Faites cuires les prunes lavées dénoyautées dans une casserole remplie aux 3/4 d'eau, ammenez à ébullition

coupez la cuisson et laissez macérer une quinzaine de minutes

extraire et récupérez le jus au dessus d'une passoire très fine ou d'un tamis

 

Réservez la purée de prune, une recette gourmande suivra

 

4-copie-1.jpg2-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans une casserole

versez le jus extrait, le sucre et le jus de l'orange

faites frémir pendant 1 h environ

faites le test de la prise sur une coupelle

  empotez dans des pots stérilisés

fermez puis retournez 15 minutes jusqu'à vacum

 

Conservez à l'abri de la lumière et de la chaleur

 

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Salade de saison & sa sauce fraîche à l'orange

5 Septembre 2010, 07:04am

Publié par Valérie

En ce début de rentrée, je vous propose une salade fraîche et colorée

En toute simplicité …

qui marie fruits et verdure

accompagnée d'une sauce légère à l'Orange

 

salade d'été

 

Dressez votre salade verte dans les assiettes

parsemez de billes de pastèque, de feta en cubes, de jambon d'Aoste roulé

de tomates cerises

de graines de sésame

versez un filet de sauce fraîche à l'Orange 


2

 

1-copie-1

       Une drôle de Pastèque tatouée !!!!

                                                                                    Et qui tient dans une main …

 

               Pour la sauce fraîche à l'Orange

 

100 g de yaourt nature

2 cuillères de sauce soja

Le jus d'une demie orange fraîchement pressée

1 cuillerée de concentré de tomate

1/2 cuillerée de Curcuma Réunion Boutik

Sel au citron

Poivre blanc de Kampot kambody Market

 

Dans un shaker, versez le yaourt, la sauce soja, le jus d'orange, le concentré de tomate, sel, poivre, curcuma

secouez énergiquement, versez en filet sur votre salade

 

sauce-1.jpg

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Du chocolat et rien que ça

3 Septembre 2010, 07:30am

Publié par Valérie

Aujourd'hui je vous présente un des péchés mignon  de beaucoup d'entre nous

LE CHOCOLAT, pour les très mordus, fondus de chocolat

  une gourmandise que je vous conseille fortement de réaliser

certes, ne pas être au régime …

C'est fort en chocolat

chocolat-extra.jpg

Un fondant au très très chocolat et très très fondant et sans farine

une recette que je retrouve en rangeant ma fameuse bibliothèque

d'ouvrages culinaires

coupée et assemblée tout spécialement par mon très manuel beau-père Philippe

j'en ai de la chance … Merci

 

On commence ?

 

250 g de chocolat noir pâtissier 70% ce cacao

100 g de beurre demi-sel

150 g de beurre doux ( et oui )

5 oeufs

120 g de sucre semoule

2 cuillerées de pâte de noisette1-copie-2.jpg

NÉROLIANE ( en + pour moi )

4 cuillères de graines de sésame blond

6 gousses de cardamome vertes

( facultatif )

2 tours de moulin à poivre noir de kampot

( saveurs épicées ) 

KAMBODY MARKET

moelleux-choco.001.jpg

Si vous choisissez d'inclure la cardamome, réduisez là en poudre à l'aide d'un mortier puis, tamisez afin d'en retirer les fibres récalcitrantes

 

Faites ensuite fondre les deux beurres et le chocolat au bain-marie

ajoutez la pâte de pralin et les 2 tours de moulin à poivre noir de KAMPOT

 

Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez la cardamome

versez le chocolat et beurre fondu, mélangez

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Répartissez dans un moule chemisé d'une feuille de papier sulfurisé

 ou dans un moule en silicone

Parsemez de graines de sésame

enfournez 20 minutes à chaleur tournante, sinon 25 minutes

 

Contrôlez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui ressortira sèche

 

Régalez vous après refroidissement , si vous résistez !!!!

 

chcolat-1.gif

 

J'ai présenté cette gourmandise au chocolat avec une crème Anglaise

et des billes de pastèque roulées dans du sésame blond

 

extra-choco-tout-choco.gif

 Un petit mot sur cette pâte 100% noisette

 

Découverte depuis peu, elle fait partie de mon quotidien, d'ailleurs je ne la range plus dans le placard

JE L'ADORE cette petite boite ronde !!!

 

Cette pâte de noisette 100% pure est obtenue par broyage de noisettes grillées

(Sans aucun ajout et sans sucre)

 

Son petit goût sucré et fin agrémente les mousses, les crèmes et les ganaches pour réaliser de succulents gâteaux

Délayez une cuillère à café dans une sauce vinaigrette pour réveiller

les salades vertes

ou encore dans une sauce pour viande rouge

Ce petit goût de noisette donne une touche forestière à tous vos plats

 

La Pâte de noisette est à mélanger aux denrées alimentaires et s'intègre dans la préparation de toutes les pâtes à dessert

ALORS

Abusez-en !

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Mille feuilles de courgettes & PDT

1 Septembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Il existe tant de variantes pour cuisiner cette délicieuse courgette qui s'accommode avec tellement d'ingrédients

 Cette garniture se situe entre le gratin et le clafoutis

elle accompagnera très bien vos viandes en sauces

 

mille-feuilles-1.jpg 

Mille feuilles pour 4 personnes

 

1 grosse courgette

4 grosses PDT

2 oeufs

120 ml de lait

20 g de beurre demi sel fondu

2 gousses d'ail hachées

50 g de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

Mélange fenouil, cumin, ciboulette ESPRIT & GOÛT

Menthe & coriandre fraîche

Sel & Poivre rouge de Kampot kambody Market

 

Dans un bol, laissez infuser le mélange, fenouil, cumin, ciboulette avec la menthe

et la coriandre finement et fraîchement coupé et l'ail, dans le lait tiède

Tamisez la farine, ajoutez la levure

 

Dans un autre récipientmille-feuille-courgettes-pdt.jpg

battez les oeufs en omelette

versez le beurre fondu en mélangeant

ajoutez délicatement  farine et levure toujours en mélangeant

afin d'éviter les grumeaux

jusqu'à obtenir une pâte

puis versez le lait

mélangez correctement l'ensemble

Salez, poivrez

 

Détaillez vos légumes à la lame du robot ou à la mandoline, placez-les dans un plat à gratin beurré allant au four préchauffé à 180°C

 

Disposez les courgettes et PDT en plusieurs couches, en les alternant

rectifier l'assaisonnement si nécessaire

 

Versez l'appareil, oeufs, lait, farine, parsemez de morceaux de beurre salé

 

Enfournez pendant 30 minutes environ

 

mille-feuilles-CPDT.jpg

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