Pâte de fruits à la prune à l'arôme de fraise
Après avoir réaliser la confiture de prunes et gingembre
je vous présente 2 façons de réaliser cette délicieuse pâte de fruits …
Pour 400 g de purée de prunes
280 g de sucre en poudre = 70 % du poids de la purée obtenue
2 cuillères d'ârome naturel de fraise NÉROLIANE
1 cuillerée rase d'agar agar
sucre cristal
Chauffez 2 litres d'eau y verser les prunes
portez à ébullition, sortir aussitôt
dénoyautez, épluchez
Passez au tamis ou au chinois pour récupérer le jus, laissez filtrer 2 h environ, pressez délicatement
Pesez la purée de prunes, versez dans votre bassine à confiture, ou dans une casserole à fond épais
selon la quantité obtenue, ajoutez 70 % de son poids en sucre
Cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant très souvent jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole
Ajoutez l'agar agar, laissez cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer
Sur votre plan de travail, déposez un carré pâtissier inox sur un tapis silpat ou sur un papier sulfurisé, saupoudrez de sucre cristal
versez la pâte de prunes encore chaude
égalisez puis laissez sécher toute la nuit
Le lendemain, découpez des bandes
des cubes de pâtes et roulez dans le sucre cristal
Où
récupérer votre purée de prunes réalisée lors de la confection de gelée de prunes
retirer les peaux puis passez à l'étape
du pesage et ajout de sucre