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COOK PARADISE

Glace coco & lait de coco

19 Septembre 2009, 15:45pm

Publié par Valérie

Voilà maintenant un an, que je me suis offert
 cette excellente turbine à glaces Magimix, digne d’une professionnelle
Il ne ce passe pas une semaine sans que je l’utilise, aucun regret…

J’élabore des glaces & sorbets en quelques minutes
 et ce ne sont pas les idées qui manquent !!
Pour 500 ml de glace vous avez besoin de :

1 boite de lait de coco 400 ml environ
200 ml de crème fouettée
2, 3 cuillères de poudre de noix de coco
100 g de sucre



Placez la crème 30 minutes au congélateur de façon à optimiser la chantilly
Mélangez le lait de coco, le sucre et la poudre de noix de coco
Laissez macérer 1 heure au réfrigérateur
Fouettez la crème bien froide en chantilly, l’incorporer à la matière
Faites turbiner
Servir avec des copeaux de chocolat ou saupoudrez d’un soupçon de cacao amer
ou encore d’un coulis de fruit ou de chocolat


Je vous présente cette fameuse turbine à glaces avec son livre de recettes
“ Saveurs glacées “ de Philippe Chapon ( pour Magimix )
Chef pâtissier du restaurant Guy Savoy

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Crème glacée à la myrtille

19 Septembre 2009, 15:25pm

Publié par Valérie

Pour cette crème glacée j’ai utilisé des myrtilles fraîches mais il est préférable de
 la faire avec des myrtilles surgelées, vous obtiendrez une jolie couleur myrtille
Pour 6 personnes il vous faut :

500 g de myrtilles
125 g de sucre glace
300 ml de crème fraîche très froide

Placez la crème fraîche 30 minutes au congélateur
Mixez les myrtilles puis passez les au tamis
Prélevez 200 g de pulpe à laquelle  vous  ajoutez le sucre glace
 mélangez puis réservez
Fouettez la crème très froide en chantilly, mélangez avec myrtilles
Placez 30 minutes au réfrigérateur afin que l’appareil soit froid
 pour le passer en turbine

Il arrive parfois qu'un pique & pêche vienne me rendre visite

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Crème brûlée aux épices douces

19 Septembre 2009, 14:47pm

Publié par Valérie

N'oubliez pas de vous munir de l'ustensile indispensable
 pour réussir vos crème brûlées
" Le chalumeau " vous permettra de maitriser parfaitement la caramélisation
Votre marché pour 4 personnes :

5 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
1 cuillerée de 5 parfums
500 ml de crème fraîche liquide
40 g de cassonade

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, pendant 1 minute
Ajoutez 1 cuillerée de 5 parfums ( mélange d'épices Asiatique ) et la crème fraiche, mélangez sans fouetter
Répartssez dans 4 ramequins à crème brûlée
Faites cuire 45 minutes à four préchauffé 100°C ( th 2/3 )
en mode chaleur tournante, ou au bain - marie
Après complet refroidissement, réservez 3 heures au réfrigérateur
Au moment de servir, parsemez de cassonade
Faites caraméliser la surface de façon régulière avec un chalumeau de cuisine
Servez sans attendre









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Ketchup nature

19 Septembre 2009, 14:19pm

Publié par Valérie

Après la sauce tomate, le ketchup 100 % naturel



Pour 500 ml de ketchup
:

1 kilo de tomates bien mûres
2 cuillères de vinaigre de framboise
2 cuillères de sucre semoule
1 cuillerée de poudre de cumin
1 cuillerée de poudre de cannelle
1 cuillère d’huile d’olive
Noix de muscade
Sel & poivre
Lavez puis découpez les tomates
en morceaux
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen
Ajoutez les tomates que vous laisser fondre 5 minutes
Ajoutez le sucre, le vinaigre, le cumin et la cannelle, râpez un peu de noix de muscade
Salez, poivrez à votre convenance
Laissez cuire 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps
Cette sauce doit compoter et s’épaissir
Retirez la sauce du feu, passez au chinois et récupérez le liquide en pressant bien les tomates


Remettre sur le feu pendant 10 minutes à feu doux pour laisser encore le temps de s’épaissir un peu
Rectifiez l’assaisonnement
Laissez refroidir avant de conserver dans une bouteille ou un bocal au réfrigérateur

Suggestions :

Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc à la place du vinaigre de framboise
Vous pouvez varier en remplaçant le sucre par du mie
 et un certain nombre d’épices tel
que du piment d’espelette ,du curry, du paprika, thym, romarin, basilic…

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Minis quatre quart à la gelée de coing

19 Septembre 2009, 13:40pm

Publié par Valérie

Très bon nature accompagné une pâte à tartiner à la noisette

Pour 6 minis 4/4 il vous faut :

2   oeufs
110 g de sucre en poudre
100 g de farine type 45
1/2 cc de levure chimique
110 g de beurre salé
Gelée de coing

Préchauffez votre four à 180 °C (th5/6)
Dans un saladier fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
Ajoutez la farine et la levure
Faire fondre le beurre à la moitié puis incorporez au mélange
Versez un fond de pâte dans les empreintes minis cake Téfal Proflex   silicone
déposez 1 cuillère de gelée de coing, recouvrir de pâte
Laissez cuire 25 minutes, refroidir avant de démouler

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Gelée " fleurs de pissenlit "

19 Septembre 2009, 12:44pm

Publié par Valérie

Cette recette m'à été confiée par mon amie Marie- Jeanne
 qui réalise toutes ces gelées & confitures
Domicilée par très loin du plateau du haut Doubs, elle se régale
et nous régale par la même occasion

      Pour 4 pots de gelée  :

250g de fleurs de pissenlit
2 citrons non traités
2 oranges non traitées
1,5 litre d’eau
1 jus de citron
750g de sucre cristallisé


 
Lavez les fruits et les fleurs
Stérilisez vos pots
Faites chauffer l’eau, ajoutez les fruits coupés en morceaux et les  fleurs de pissenlit, cuire à  feu doux 1 h, filtrez le jus, réservez le jus obtenu
( 1,25 l environ )
Ajoutez y le sucre et le jus de citron puis laissez cuire 2 heures environ
Remplir les pots, placez à l’envers pour refroidir
Si le résultat est trop liquide portez à ébullition quelques minutes

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Minis clafoutis au saumon fumé

19 Septembre 2009, 12:20pm

Publié par Valérie

Je vous recommande préparer le clafoutis, la veille
Il sera plus facile à démouler
Vous pouvez également incorporer le saumon en lanières
ou en petits cubes dans la pâte
Dans ce cas, ne le salez pas
Pour 6 personnes il vous faut :

2 tranches de saumon fumé
4 oeufs
100 g de Saint moret
2 cuillères de farine
150 ml de lait
100 ml de crème liquide
1/2 concombre
4 cuillères de persil
1/2 citron
Du beurre
Aneth
Sel & poivre

Fouettez les oeufs, le lait, la crème, le Saint moret et la farine
ajoutez le persil, sel & poivre
Versez dans un moule beurré, cuire 35 minutes au four préchauffé à 180°C
Laissez refroidir
Coupez le concombre, lavé et non épluché, en très fines rondelles et
le saumon en lanières arrosé de jus de citron
Découpez le clafoutis à l'aide d'un emporte pièce rond
Décorez de tranches de concombre, de saumon et de peluches d'aneth

J'ai prévu de réaliser quelques minis clafoutis avec du jambon d'Aoste
pour les réfractaires au saumon

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Gâteau de Savoie

19 Septembre 2009, 12:08pm

Publié par Valérie

Idéal pour un goûter ou à l’heure du café
Ce gâteau est moelleux et d’une consistance vraiment légère
Mon petit truc en plus, d’y ajouter de la poudre de noix de coco
ou le zeste d’une orange au lieu du citron

Pour ce gâteau de Savoie il vous faut :

6 oeufs
125 g  sucre semoule
50 g de farine T 45
50 g de fécule
le zeste d’un citron

Préchauffez le four à 170°C     
Les blancs d’oeufs  doivent être à température ambiante
Battre les jaunes d’oeufs & le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux
Ajoutez les zeste d’un citron, mélangez
Tamisez la farine & la fécule, incorporez au mélange oeufs + sucre
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sucre
Incorporez les délicatement  cuillère après cuillère
Cela sans trop  mélanger
Versez la préparation dans le moule à savarin
  Téfal PROFLEX  silicone










Si vous utiliser un moule autre que silicone beurrez le avant
Cuire 40 mn à 170 °C
S’assurer de la cuisson en piquant avec une lame
qui doit ressortir sèche
Laissez refroidir avant de la démouler
&  de saupoudrer de sucre glace

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Petits bouchons au thon

19 Septembre 2009, 10:50am

Publié par Valérie

Ces petits bouchons apéritifs sont délicieux, ils ont conquis les gourmands, je les ai découverts lors d’une soirée de présentation

Guy Demarle


Pour 20 bouchons :

180 g de thon naturel égoutté
50 g de concentré de tomate
60 g de crème fraîche épaisse
90 g de gruyère râpé
4 oeufs
Sel, poivre 5 baies
1 pointe de piment doux
Persil frais
30 g d’oignons hachés

Préchauffez votre four à 160°C
Placez vos empreintes mini-muffins
sur la plaque perforée
Dans le cul de poule, écrasez le thon à la fourchette
puis mixez avec tous les autres ingrédients
jusqu’à ce que le mélange soit homogène



Avec la poche à douilles, garnissez les empreintes
aux 3/4  de préparation
Faites cuire environ 20 minutes
 

Images du  hauts Doubs, lors d'un rallye pédestre à Chamesol

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Pilons de poulet au gingembre

19 Septembre 2009, 09:56am

Publié par Valérie

Devinez qui vient dîner ce soir ?

Aujourd'hui, c'est moi qui reçois !!! Une soirée haute en couleur














Au menu …

Torsades de lard au sésame
Tartare de courgettes à l'estragon
Minis clafoutis au saumon fumé

Salade d'herbes

Pilons de poulet au gingembre
Taggliatelles de petits légumes & pâtes fraîches au pesto

Crême brulée aux épices douces
Glace au thé vert matcha

Pour 4 personnes, il vous faut :

8 pilons de poulet bien en chair
1 cuillère de poudre de gingembre
1 morceau de gingembre frais
1 cuillère de citronnelle en bocaux ( pour moi de la citronnelle fraîche )
100 ml d'huile d'olive
2 cuillères de sucre cassonade
100 ml de vinaigre de riz
Sel & Poivre

Coupez
l'extrémité des pilons de poulet, grattez le long des os avec la lame d'un couteau, puis retournez les chairs
Préparez la marinade, faites dissoudre le sucre dans un bol avec le vinaigre de riz épluchez et râpez le gingembre à l'aide du MICROPLANE
Ajoutez - le au vinaigre sucré avec la poudre de gingembre, l'huile d'olive
la citronnelle, le sel & poivre
Placez les pilons de poulet dans un plat, versez la marinade
 recouvrez d'une feuille d'aluminium
Laissez mariner 2 heures au frais
Préchauffez le four à 180°C TH 6
Faites cuire 1 heure, en retournant et en arrosant de marinade à mi - cuisson
Retirez la feuille d'aluminium, allumez le grill du four
Grillez 15 minutes, en arrosant plusieurs fois






Conseils :
L'opération qui consiste à retourner les chairs des pilons risque
de vous prendre un peu de temps
 il est préférable de prévoir plus de temps que prévu…
Astuces :
Utilisez des pinces ou des spatules pour manipuler les pilons de poulet
car les fourchettes percent la chair et provoque l'écoulement du jus

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