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COOK PARADISE

Mes petits pains du coeur ( Hearth Bread )

21 Septembre 2009, 13:38pm

Publié par Valérie

Ces petits pains sont très moelleux, vous pouvez les façonner en boules, allongés
en escargots …selon votre imagination


 Pour réaliser ces hearth bread, il vous faut :

500 g de farine T 55
200 g de farine  de campagne ou T 110
1 cuillère de levure sèche
1 cuillère de sucre
1 cuillère de sel
480 g d’eau

Dans la cuve de la MAP…faites dissoudre  le sel & le sucre dans l’eau
Ajoutez les farines tamisées et la levure
Programmez le pétrissage pâte 20 minutes environ
Au bout de ce temps, huilez un saladier j’ai huilé avec une l’huile de noix ce qui ajoute un arôme supplémentaire
Déposez le pâton, recouvrez d’un film alimentaire
Laissez doubler de volume 1 à 2 heures
Dégazez le pâton
Formez les hearth bread, en boules de même poids
Détendre 10 minutes, incisez
Cuire 15 minutes à 220°C





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Glace caramel aux noix

21 Septembre 2009, 11:55am

Publié par Valérie

Envie de gourmande … comme un chef une glace caramel aux noix un peu élaboré

Pour 4 personnes
:

4 jaunes d’oeufs
300 ml de crème liquide froide
120 g de sucre semoule
1 cuillère de sucre glace
50 g de noix

Placez la crème liquide 30 minutes au congélateur …
Faites un caramel ambré avec le sucre semoule humidifié
Hors du feu, versez 4 cuillères d’eau froide, couvrez aussitôt, dès la fin du grésillement, remuez sur feu doux pour dissoudre le caramel

Dans un saladier supportant la chaleur, battre les jaunes d’oeufs en versant le caramel chaud en filet
Ajoutez la pâte de noix et la crème liquide bien froide montée en chantilly

Placez 1 h au réfrigérateur, faites turbiner

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Glace au parmesan, lait d’amande

21 Septembre 2009, 10:45am

Publié par Valérie

Une recette de Jacques & Laurent POURCEL

Restaurant le jardin des sens à Montpellier
Recette issue de l’ouvrage  Ins’ensé “ COCKAILS & SNACKING

Pour présenter cet amuse - bouche, reportez vous aux liens suivants
Tuiles au parmesan
Glace au parmesan

Le lait d’amande pour 10 verrines :

500 g d’amandes fraîches
50 g de sucre semoule
60 ml de crème fleurette
25 ml de lait entier
Huile d’olive
La veille, préparez la glace au parmesan, réalisez les tuiles au parmesan

Pour le lait d’amande :
Décortiquez puis pelez les amandes
Mixez tous ingrédients, passez au chinois, réservez au frais

Dressage :
Remplissez des verrines d‘1/3 de lait d’amandes d’une quenelle de glace au parmesan accompagnée d’une tuile et d’un trait d’huile d’olive

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Yaourt à la pâte express de calissons

21 Septembre 2009, 10:42am

Publié par Valérie


Ces fameuses recettes à base de pâte ou crème de calissons
Vous savez… les petits losanges
Les calissons d’Aix

Pour la pâte express de calissons :

90 g de poudre d’amande
25 g de sucre glace
4 gouttes d’extrait d’amande amère
1 à 2 cuillerées d’eau de fleur d’oranger
1 oeuf  battu



Mélangez tous les ingrédients
Vous obtenez une pâte de calissons express

Pour 10 pots de yaourts il vous faut :

1 litre de lait entier
1 yaourt BIO
2 cuillères de poudre de lait
6 cuillères de sucre semoule

Dans un pichet, mélangez le yaourt BIO
avec la poudre de lait, mélangez
Versez le lait, le sucre, mélangez
Ajoutez la pâte de calisson bien mélanger
Passez à la réalisation de vos yaourts
selon votre ☞ méthode


Le goût de cette pâte, rappel la frangipane


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Potage de pois chiches & carottes

21 Septembre 2009, 10:02am

Publié par Valérie

Une belle alliance  que  pois chiches et carottes…
Au moment de servir,  j’y ajoute  quelques raisins secs

Pour 4 personnes il vous faut :

600 g de carottes
400 g de pois chiches en boite
1 ou 2 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillerée de poudre de curry
1 cuillère d’huile d’olive
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 litre de bouillon de légumes
Préparez les légumes en petits morceaux
Rincez et égouttez les pois chiches sous l’eau froide Dans une cocotte, faites revenir les légumes dans
1 cuillère d’huile d’olive
Ajoutez  3/4 des pois chiches, le curry, le bouillon de légumes
Portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes
Mixez grossièrement la soupe hors du feu
Servir, avec les raisins secs, les pois chiches restants et la coriandre ciselée
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron
 

 
 

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Glace vanille au miel ( sans oeuf )

21 Septembre 2009, 09:58am

Publié par Valérie

Une glace à la vanille  " sans oeuf …"
De texture légère, une couleur plus pâle qu’une crème glacée vanille aux oeufs, mais le résultat est onctueux
Pour 4 personnes il vous faut :

450 ml de lait entier
200 ml de crème liquide
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille bourbon
30 g de poudre de lait
2 à 3 cuillerées de miel

Portez la crème à ébullition
fendre la gousse de vanille en deux
Grattez les grains, les jeter dans la crème
avec la gousse
Retirez la casserole du feu
laissez infuser 10 mn à couvert
Dans une autre casserole faites chauffer le lait, ajoutez la crème
Retirez la gousse, mettre la poudre de lait, le sucre, le miel
Au mixer, faites mousser l’ensemble
Portez le tout à ébullition pour obtenir un nappage
Retirer du feu, mixez de nouveau
Laissez refroidir, faites turbiner

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Clafoutis aux mirabelles

20 Septembre 2009, 22:17pm

Publié par Valérie

En allant chez Anne Laurence, j’en suis repartie avec un bon sachet
de mirabelles du verger de Châtey
hommage aux mirabelles pour COOK  PARADISE
va pour un clafouti


Pour votre marché :

1 kg de mirabelles
500 ml de lait
200 ml de crème liquide
5 oeufs
250 g de farine Type 45 tamisée
250 g de sucre
2 cuillères de ☞ sucre vanillé
2 cuillère d’alcool de mirabelle
sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C
Dénoyautez les mirabelles
Battez les oeufs avec le sucre, faites légèrement blanchir
Ajoutez, la crème, mélangez, incorporez la farine tamisée, le lait
l’alcool de mirabelle, mélangez
Beurrez un moule à manqué, versez la préparation, disposez les mirabelles
Saupoudrez de sucre vanille
Enfournez 35 à 40 minutes
Saupoudrez de sucre glace
Laissez refroidir avant de déguster

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Petites bouchées à l’ail, pignons & parmesan

20 Septembre 2009, 18:58pm

Publié par Valérie

Aujourd’hui, je vous présente de sympathiques  bouchées apéritives très légères
à la sortie du four elles sont ambrées et croquantes

Pour la réalisation de ces bouchées il vous faut :

1 pâte feuilletée
50 g de pignons
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère de thym sec
80 g de poudre de parmesan
2 cuillères d’huile olive
Écrasez au pilon, les pignons avec
l’ail, le thym, le parmesan

Ajoutez l’huile en filet, progressivement
Vous devez obtenir une pâte granuleuse
que vous étalerez sur la pâte feuilletée

Roulez la pâte sur elle même, gardez au frais 1 h, pour plus de facilité lors du découpage

Préchauffez le four à 200 °C

Coupez ensuite des tronçons que vous disposez sur le tapis de cuisson
Faites cuire entre 10 et 15 mn

 

 
 

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Tajine de poulet & pommes de terres

20 Septembre 2009, 16:17pm

Publié par Valérie

Un plat typiquement Maghrebin qui me rappel l’art culinaire mon amie Malika  pendant le mois de ramadan
Pour 4 personnes il vous faut :

800 g de viande de poulet coupée en morceaux
1/2 cuillerée de poudre de gingembre
1 pincée de safran
2 pincée de noix de muscade râpée
80 ml d’huile de cuisson
1,5 kg de pomme de terre
Un peu de vinaigre
1 citron confit
Des olives
1/2 verre a thé de jus de citron
1 poignée de persil finement haché
1 cuillère de farine
Sel

Mettez les morceaux de poulet dans une cocotte avec le sel, le gingembre, le safran, la noix de muscade et l’huile
Couvrir d’eau et portez la cocotte fermée sur feu moyen pendant 45 mn en remuant de temps en temps, ajoutez de l’eau si nécessaire

Épluchez les pommes de terres, les couper en morceaux les faire tremper dans l’eau légèrement vinaigrée pour qu’elle ne noircissent pas, mettre dans la cocotte toujours sur le feu, couvrir d’eau et laissez cuire à couvert 15 mn

Ajoutez le    citron confit coupé en quartiers, le jus de citron et le persil
A découvert laissez réduire la sauce pour qu’elle devienne onctueuse
Liez la sauce avec la cuillère de farine délayée dans une peu d’eau
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Décorez le plat avec des morceaux de citron, des olives, des amandes de la coriandre fraîche

Je préfère la coriandre au persil, elle parfume entièrement le tajine
Vous pouvez faire cette recette en remplaçant les pommes de terres par des topinambours

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Glace à la menthe & paillettes de chocolat

20 Septembre 2009, 15:10pm

Publié par Valérie

Cette glace très rafraîchissante, s’accompagne d’une mousse au chocolat noir
Au moment de servir, répartissez quelques copeaux de chocolat et décorez de feuilles de menthe

Pour 500 ml de glace il vous faut :

500 ml de lait entier
5 jaunes d’oeufs
60 g de sucre semoule
1/4 de botte de menthe fraîche
3 cuillères de sirop de menthe fraîche
Du chocolat noir

Faites bouillir le lait, hors du feu, ajoutez les feuilles de menthe lavées, couvrez puis laissez infuser 15 minutes
Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, incorporez le lait filtré encore chaud  mélangez
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et onctueuse
Passez la au chinois et laissez là refroidir
Ajoutez 3 cuillères de  ☞   sirop de menthe fraîche
Pendant ce temps détaillez le chocolat en copeaux à l’aide d’un couteau économe
Faites turbiner
Dès que le glace commence à prendre, incorporez les copeaux de chocolat
Placez quelques heures au congélateur avant de servir

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