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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Tartare de saumon au TM ou sans

19 Octobre 2013, 08:38am

Publié par Valérie

 

Un encas très frais, idéal pour un apéritf.

Accompagné avec des ships de crevette.

Se déguste très frais.

 

tartare-saumon.jpg

 

Pour le réaliser, il vous faut :

 

300 g de saumon frais

1/2 oignon

1/2 cuillerée de baies roses

30 g de jus de citron

1,5 cuillère d'huile d'olive extra vierge

AOP huile d'olives de Nice

HUILES & OLIVES

Persil frais ou aneth

Sel & poivre du moulin

 

huiles.jpg

 

Au thermomix

 

Mixez les baies roses

8 à 10 sec / Vit 9

Dans le bol du TM, ajoutez tous les ingrédients

(sauf, anteh et baies roses)

Mélangez, 20 sec / Vit 4

Incorporez l'aneth.

 

Entreposez au réfrigérateur jusqu'au service.

Dressez dans de jolis petits ramequins

ou dans des cuillères apéritives.

 

Dégustez sur des ships de crevettes.

 

01.jpg

 

VARIANTES

 

Réalisez un duo de tartare avec du saumon et des filets de poisson blanc

de type daurade.

 

Variez les aromâtes.

 

Sans Thermomix

 

Hâchez le saumon au couteau ou au robot

Incorporez l'oignon préalablement mixé, le jus de citron, l'huile d'olive

sel, poivre, baies roses moulues ou pilée au mortier, puis l'anteh.

 

Entreposez au réfrigérateur jusqu'au service.

 

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Pop-corn salés pour apéritif

2 Septembre 2013, 13:16pm

Publié par Valérie

 

 

La saison fraîche pointe son nez, préparons-nous

à passer des soirées TV …

 

popo-corb

 

Maïs spécial pop-corn

 1 cuillère à soupe d'huile

20 g de beurre

sel

Paprika fumé ou nature

 

16

 

Faire chauffer l'huile dans une casserole.

Verser le maïs et bien l'enrober d'huile.

Couvrir et laisser les grains éclater sur feu moyen.

 

Saupoudrer de paprika.
Assaisonner d'un peu de sel.

 

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Pain de courgette, jambon-fromage

11 Août 2013, 23:37pm

Publié par Valérie

 

À l'heure de l'apéritif ou une entrée.

À consommer froid ou chaud.

 

pain-courgette.jpg

 

Votre marché pour réaliser ce pain.

 

180 g de farine

1 sachet de levure

100 g de lait

80 g d'huile olive

Huiles & Olives vierge de Provence

250 g de courgettes

100 g de Comté râpé

3 oeufs

180 g de jambon

1 cuillère de moutarde à l'ancienne

1 cuillère d'herbes fraiches (thym, ciboulette, coriandre)

125 g de mozarella

 

pain-courgette-copie-1.jpg

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Coupez la courgette en petit dés (râpée pour moi)

 

Dans un saladier, battre les oeufs, versez le lait chaud

l'huile d'olive VIERGE de Provence

"goût à l'ancienne"

des arômes intenses d'huile d'olive noire, elle se marie parfaitement à ce pain de courgettes.

huile---olive.jpg

la moutarde, les herbes ciselées, la levure et la farine.

Ajoutez la mozarella en morceaux, le Comté, la jambon en morceaux

Incorporez les dés de courgette, sel & poivre, mélangez.

 

Versez la pâte dans un moule à cake

 

Enfournez pour 40 minutes

pain-courgette--cote.jpg

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Feeling Cooking, créez vos billes apéritives au curaçao

18 Juillet 2013, 23:40pm

Publié par Valérie

 

 

J'ai eu l'occasion de recevoir

ce KIT MOLÉCULAIRE

de quoi réaliser des tas de petites billes d'exceptions.

Colorées, parfumées …

 

Après les billes de vinaigre balsamic

 

LES BILLES AU CURAÇAO POUR COCKAIL

 

Réalisé avec le KIT MOLÉCULAIRE

6

 

bblu-bluz.jpg

 

LES PERLES

 

4 g d'alginate de sodium = 2 cuillerées

  6 g de lactate de calcium = 3 cuillerées

100 ml d'eau pauvre en calcium (volvic)

 

150 ml de curaçao bleu

200 ml d'eau froide du robinet

 

bleu-perle.jpg

 

Dans un récipient

préparez un bain avec le lactate de calcium + 200 ml d'eau du robinet.

 

Dans un autre récipient, mélangez le curaçao

avec l'eau pauvre en calcium et l'alginate de sodium

dissoudre à l'aide d'un mixeur plongeant

(détendre au besoin avec l'eau pauvre en calcium pour obtenir

une solution fluide)

 

Vous pouvez ajouter du colorant bleu pour les rendre plus flashy

ou ajouter du sucre de canne

mais je ne connais pas les quantités …

Si quelqu'un a la réponse ?

 

Laissez reposer 15 mn environ

afin d'obtenir une surface lisse et plus de plus d'air.

 

À l'aide de la pipette, prélevez ce mélange, laissez tomber

goutte à goutte dans le bain de lactate de calcium.

Laissez perler, 2 à 3 minutes dans ce bain.

 

Récupérez les perles à l'aide de la cuillère perçée.

* IMPORTANT rincez sous un

léger filet d'eau claire.

 

perles.jpg

 

Glissez ensuite au fond de chaque coupe puis

arrosez de vin pétillant devant vos invités

 

(vin pétillant, champagne ou crémant)

 

 

perles-lagon.jpg

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Roll's pizza apéritives

17 Juin 2013, 05:32am

Publié par Valérie

 

rolls-pizz.jpg

 

Votre marché

 

1 pâte à pizza maison ou du commerce

50 g de concentré de tomate

Mélange d'herbes aromatiques

Tomates séchées marinées à l'huile

10 tranches de magret de canard

80 g de tomme de Savoie

1 boule de mozarella

 

rolls.001

 

Préchauffez le four à 240°C chaleur ventilée

 

Déroulez la pâte à pizza, badigeonnez de concentré de tomate

saupoudrez d'herbes aromatiques

Disposez les tranches de magret, de tomme, de mozarella

 

Roulez en boudin en serrant bien, enroulez dans un film alimentaire

Entreposez 30 mn au congelateur

Découpez des tranches dans le boudin

 

Enfournez pour 15 minutes à 240°C

baissez la température à 210°c , terminez a cuisson selon votre goût.

 

4-copie-1.jpg

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Feeling cooking "kit de sphérification"

3 Juin 2013, 06:08am

Publié par Valérie

 

feeling-cooking-product

 

Mais KÉ SA KO … il s'agit de cuisine "MOLÉCULAIRE"

en avant première et avant de me lancer

Je vous présente le KIT en images.

 

Tests & résultats en images avec mon amie, Bernadette

mercredi 12 juin.

 

6.jpg

 

Il comprend:

 

- 1 livret pour 40 recettes en images

- 20 g d'alginate de sodium

- 20 g de lactate de calcium

- 20 g d'agar agar

- 5 pipettes graduées

- 1 cuilère perçée

- 1 cuillère doseuse

- 4 colorants naturels

 

5-copie-1.jpg

cuisine-moleculaire.001.jpg

 

12.jpg

 

11.jpg

fc.jpg

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Pâques, de jolis biscuits apéritifs

13 Mars 2013, 00:20am

Publié par Valérie

 

4 emportes pièces rigolos & tendances 

pour l'arrivée des fêtes de pâques

 

biscuits-P.jpg

 

Votre marché pour ces biscuits

 

100 g de farine mix, échalotes, ciboulette, tournesol

50 g de parmesan en poudre

50 g de beurre demi-sel mou

1 cuillerée de poudre à lever

1 pincée de piment d'Espelette

2 cuillères de mélange de graines

lin brun, tournesol, sésame, pavot

1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

1 SET EMPORTES PIÈCES

feeling-cooking-product

 

001.jpg

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée

 

Dans la cuve du robot, avec la feuille

mélangez tous les ingrédients (sauf le jaune d'oeuf)

 

Sablez la pâte puis liez avec 1 cuillère d'eau froide.

 

Formez une boule, emballez dans un film alimentaire

entreposez 10 minutes au réfrigérateur.

 

biscuits-sales.001.jpg

 

Étalez la pâte au rouleau pâtissier, découpez à l'aide des emportes pièces

Déposez sur un papier de cuisson posé sur une grille

 

Dorez les biscuits avec le jaune d'oeuf

 

3-copie-2.jpg

 

Enfournez pour 10 minutes environ

8 minutes pour les petits.

 

Ce set est idéal pour confectionner vos biscuits sucrés

Pour des formes en pâte d'amande, pâte à sucre, pâte de fruits, chocolat …

 

Ces biscuits serviront aussi de marque-places sur un verre

également de jolis décors posés sur une table.

 

12-copie-1.jpg

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Petits fours apéritifs, rillette de thon & parmesan.Guy Demarle

3 Février 2013, 00:42am

Publié par Valérie

 

De simplissimes petites bouchées tendres et pleine de saveurs.

 

bouchees-thon-parmesan.jpg

 

Pour 24 bouchées petits four

 

1 oeuf

50 g de farine mix échalotte, tournesol, ciboulette

Moulin de l'Abbaye

40 g de lait tiède

4 g de poudre à lever

33 g d'huile neutre

35 g de parmesan

60 g de rillettes de thon

Poivre du moulin

 

3-copie-2.jpg

 

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

 

Dans un récipient, fouettez l'oeuf avec la farine et la levure

Incorporez l'huile en filet, toujours en fouettant

Puis, le lait tiédi, le parmesan, terminez par les rillettes.

 

À l'aide d'une poche à douille, remplissez les l'empreintes petits fours

Guy Demarle

En page 10 du catalogue.

 

catalogue.jpeg

 

Enfournez pour 20 minutes environ

  À mi cuisson, recouvrez d'une feuille de papier aluminium

 

1-copie-1.jpg

 

VARIANTES

 

Avec du comté, gouda, beaufort …

Du saumon à la place des rillettes

Ajoutez de l'aneth, herbes, épices, graines de cumin …

 

Moulin Abbaye Parmesan, ail, basilic, épinard

 

Source: Sandra cuisine


 

 

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Apéritif-biscuit "raisin-cumin"

20 Janvier 2013, 00:40am

Publié par Valérie

 

 

J'ai testé une nouvelle association de biscuits apéritif

toujours avec cette même recette de base que pour les:

 

- biscuits olives-menthe

- biscuits saveurs Provençale

 

biscuits-aperitif-copie-1.jpg

 

Pour une vingtaine de pièces

 

150 g de farine, préparation olives, pavot, thym

  MOULIN DE L'ABBAYE

200 g de Comté râpé

3 cuillères de graines de cumin

1 poignée de raisins secs "golden chili"

100g de beurre demi sel froid (j'ai mis 80g)

1 oeuf

5 cuillères de lait

Poivre du moulin

Une pincée de sel (le beurre étant 1/2 sel)

 

1-copie-2.jpg

 

 

 

Au robot, mélangez le beurre en morceaux, le lait, le Comté

incorporez la farine, l'oeuf, les morceaux de tomates

les raisins et le cumin

Poivrez

 

Emballez et serrez dans un film alimentaire pour former un boudin

puis entreposez au réfrigérateur 2 heures environ.

 

Préchauffez le votre à 200°C chaleur ventilée.

 

Découpez des tranches de 1 cm, à l'aide d'un fil à foie gras puis

déposez dans les empreintes à muffins droits

GUY DEMARLE

Page 18 du catalogue

 

cumin-raisin.001.jpg


le cas échéant utilisez le tapis silpat ou une feuille de papier sulfurisé

mais ils sont tiendront mieux à la cuisson dans le moule à muffins droits


Enfournez pour 10 à 12 minutes

Laissez refroidir avant de sortir des empreintes.

 

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Biscuits apéritif "olives-menthe"

5 Janvier 2013, 12:27pm

Publié par Valérie

 

 

J'ai adopté la recettes des fameux

    biscuits saveur provençale

et adapté d'autres associations toutes plus savoureuses et parfumées

les unes que les autres.

 

olive-menthe.001.jpg

 

Votre marché

pour une vingtaine de pièces

 

150 g de farine, préparation tournesol, échalote, ciboulette

MOULIN DE L'ABBAYE

200 g de Comté râpé

5 feuilles de menthe ciselées

  5 à 6 morceaux de tomates séchées

8 à 10 olives vertes coupées en morceaux

100g de beurre demi sel froid (j'ai mis 80g)

1 oeuf

5 cuillères de lait

Poivre de sichuan

 

3-copie-1.jpg

 

Découpez les tomates séchées en tout petits morceaux.

 

Au robot, mélangez le beurre en morceaux, le lait, le Comté

incorporez la farine, l'oeuf, les morceaux de tomates

la menthe et les olives

Poivrez

 

Emballez et serrez dans un film alimentaire pour former un boudin

puis entreposez au réfrigérateur 2 heures environ.

 

Préchauffez le votre à 200°C chaleur ventilée.

 

Découpez des tranches de 1 cm, à l'aide d'un fil à foie gras puis

déposez dans les empreintes à muffins droits

GUY DEMARLE

en page 18 du catalogue

 

1-copie-3.jpg


  Si vous n'avez pas l'empreinte muffins utilisez le tapis silpat ou

une feuille de papier sulfurisé, mais ils sont tiendront mieux à la cuisson dans l'empreinte à muffins.


Enfournez pour 10 à 12 minutes

Laissez refroidir avant de sortir des empreintes.

 

3

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