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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Verrine salsa issue de " Julie cuisine le monde "

12 Janvier 2011, 06:50am

Publié par Valérie

 

Un magnifique ouvrage culinaire offert à Noël par Olivier

( mais comment a t-il su ?? )

je comble tranquillement ma bibli culinaire …

J'inaugure cet ouvrage de

" Julie cuisine le monde "

avec des verrines toutes simples pour un apéritif dînatoire et le Noël

de Carla & Paolo

 

Recette du PÉROU


verrines 1

 

Pour 4 à 6 personnes

 

180 g de tomates coeur de boeuf

40 g de poivrons vert

3 g d'ail

65 g de coriandre fraîche

10 g de jus de citron vert

1 petit piment frais ( facultatif )

40 g d'amandes hachées

 

Ébouillantez les tomates, lavez-les, pelez-les

Lavez, coupez et épépinez le poivron, pelez dégermez l'ail, lavez la coriandre

épépinez le piment et hachez-le, s'il y a

pressez le citron vert

verrines salsa20

 

Mixez l'ensemble des ingrédients

pour ma part,

je les ai tout simplement mélangés

placez au frais

  au moment de servir

  ajoutez les amandes

 

 

Pour agrémenter ces verrines

j'ai ajouté des filets de magret de canard sur une pique.

 

salsa-verde-1.jpg

 

 

Néroliane

 

  Mon partenaire

 

Neroliane-aromes

 

 

 

 

m'a fait l'honneur de pouvoir découvrir de merveilleux parfums

quelques gouttes d'huiles essentielles dans un diffuseur et votre soirée sera

d'ambiance parfumée …

j'ai essayé,

tagete Intense, fraîche et fruitée

&

arbre à thé note de tête-coeur.

Aromatique, boisée, terpénique

 

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Bouchons apéritifs thon & courgette

10 Janvier 2011, 07:00am

Publié par Valérie

 

Pour l'apéritif du nouvel an au chalet à Valoreille, chacun emmène 2 apéritifs

( pour 3 jours il faut bien ça … )

ces bouchées sont très légères & digestes


bouchees-thon-courgettes.jpg

Pour 8 personnes

 

2 courgettes moyennes

1 bouquet de persil

j'ai remplacé par de l'estragon

100 g de farine type 55 Moulin de l'Abbaye

1/2 sachet de levure chimique

3 oeufs, jaunes et blancs séparés

300 g de thon en boite

500 ml de lait entier  Ferme de Valoreille

100 g de fromage blanc

50 g de comté râpé   Fruitère à Comté de Valoreille

Sel & poivre

 

Préchauffez le four à 180°C

Lavez et râpez les courgettes, lavez ciselez le persil, réservez

 

Mixez ensemble la farine, la levure et les jaunes d'oeufs, ajoutez le thon, le lait

le fromage blanc, le Comté et le persil, mixez de nouveau, ajoutez les courgettes, salez, poivrez, mélangez

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation à l'aide d'une spatule en bois

 

Sur une plaque de cuisson, déposez les alvéoles

celles-ci m'ont été offertes pour Noël

elles sont extra et le démoulage est "perfetto "

versez la préparation

( ou dans un moule à cake anti adhésif )

Faites cuire 30 minutes pour les alvéoles, sinon 40 à 45 minutes

 

boucheees-thon-courgettes-NA.001-copie-1.jpg

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Petits biscuits salés à la vache qui rit

26 Novembre 2010, 07:15am

Publié par Valérie

 

Des petits biscuits à sortir au moment de l'apéritif

 

Pour les formes et découpes j'utilise le découpe pâte formes interchangeables

de mon partenaire

 

Galantine

 

biscuits-vache-qui-rit.jpg

Pour environ 50 petits biscuits

 

3 portions de vache qui rit

85 g de beurre mou

1 cuillère d' huile d'olive " digestion "  Lapana

1 cuillère à café de levure chimique

180 g de farine type 45

20 g de farine de noisette Moulin de l'Abbaye

1/2 cuillère à café de paprika

Thym frais

Fleur de sel au piment d'Espelette eDélice

 

buiscuit-2.001.jpg

 

  Dans un récipient, mélangez la vache qui rit avec le beurre mou en pommade

l'huile d'olive vitalité Lapana

Mélangez les farines avec la levure, quelques pincées de fleur de sel au piment d'Espelette, de paprika, de thym frais

Ajoutez ce mélange à l'appareil, beurre vache qui rit, mélangez bien, boulez enfermez dans un film alimentaire

placez 30 minutes au réfrigérateur

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Étalez au rouleau pâtissier, puis à l'aide

du découpe pâte Galantine

réalisez les empreintes de votre choix

 

Saupoudrez chaque biscuit de fleur de piment d'Espelette et de paprika

 

Enfournez 7 à 10 minutes

 

biscuits-vache-qui---galantine.001.jpg

 

L'huile LAPANA digestion

 

Huile d'olive bio vierge extra fruit vert doux


Huile essentielle bio de Citrus sinensis (Orange douce zeste)
Huile essentielle bio de Citrus reticulata sp blanco var mandarine

(Mandarine zeste)
Huile essentielle bio de Citrus aurantium ssp. amara (Bigarade zeste)


Produit 100% bio

 

Avec en prime une image matinale prise de bonne heure

de la première neige dans le Doubs

neige-2010.001.jpg

 

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Verrine fraîche au surimi

24 Novembre 2010, 07:40am

Publié par Valérie

 

 

C'est grâce à mon nouveau partenaire

Fleury Michon

que je vous présente cette verrine apéritive, très fraîche et assaisonnée selon votre envie : épicée, pimentée ou aux herbes, laissez parler votre créativité …

 

Verrine fraiche au surimi-copie-1

 

Pour 6 verrines

 

9 bâtonnets de surimi Fleury Michon

12 cuillères de fromage blanc

8 portions de vache qui rit

1 filet de jus de citron

Sel au citron

Poivre 5 baies

 

Déco

 

Épices Cajun

Brisures de noix

Feuilles de basilic

 

 

Mixez tout simplement tous les ingrédients

rectifiez l'assaisonnement, placez au réfrigérateur jusqu'au service

 

Au moment de servir, saupoudrez d'épices Cajun & brisures de noix

Décorez avec quelques feuilles de basilic frais

Servez  avec un grissini ou un biscuit salé

 

verrine surimi.001

 

Pour variez couleur et plaisir

 

saupoudrer chaque verrine de graines de sésame ou de pavot

noisettes ou cacahuètes, pour le côté croquant

 

aneth, persil ou coriandre pour la fraîcheur

Paprika, curcuma, curry pour le côté pimenté

ou même

quelques dés de fruits secs, comme abricots, dattes, ananas, mangue

pour le côté sucré ou exotique

 

verrine-fraiches-au-surimi---basilic.001.jpg

 

Vous pouvez également présenter cette recette en entrée

avec une salade verte, des crudités … ou sur du pain grillé

 

Retrouvez moi et partagez vos recettes Fleury Michon sur 

 

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Deux apéritifs frais et colorés

18 Novembre 2010, 07:47am

Publié par Valérie

 

Toujours pour l'anniversaire de mon beau père, des bulles …

puis comme grignotage,

des abricots et pruneaux fourrés au Roquefort

et quelques dés de feta enrobées de jambon de parme et basilic frais

avec en prime une note de cette goûteuse et savoureuse

 

huile d'olive LAPANA

 

Deux petits amuse bouches simples, frais et vite réalisés

qui laissent une place pour le dîner

 

abricots---pruneaux.jpg

 

Pour une vingtaine de pruneaux & d'abricots

 

10  pruneaux à l'Armagnac Maison Longueresse

10 abricots secs moelleux

150 g de roquefort

100 g de cerneaux de noix

1 cuillère de crème fraîche épaisse

2 cuillères de Porto blanc

Poivre 5 baies

 

 

Dénoyautez les pruneaux, émiettez le Roquefort, concassez les noix

 

Dans un grand bol, mélangez le roquefort, la crème, le Porto blanc

un tour de moulin à poivre et la moitié des noix

 

Laissez durcir 1h environ au réfrigérateur


Garnissez les pruneaux et les abricots de cette farce

répartissez le restant de noix par-dessus

Dressez une pique en bois puis présentez sur un lit de feuilles d'endives

 

Feta-parme---huile-lapana.jpg

 

Pour la feta enrobée de Parme

 

1 barquette de Feta huiles-lapana.gif

 6 tranches très fines de jambon de Parme

6 feuilles de basilic

1 filet d'Huile d'olive vitalité Lapana 

un tour de moulin à poivre de Séchuan

 

Partagez la barquette de feta en dés, ajoutez un peu de poivre de Séchuan, enrobez chaque dé d'une feuille de basilic et  d'une lanière de jambon de Parme

roulez délicatement


Arrosez-les d’huile d’olive vitalité 

 

Gardez au frais jusqu’au moment de servir

 

feta-parme-basilic.001.jpg

Bienvenue les  bâtonnets au coeur frais fromage ail & fines herbes

Fleury Michon

une agréable découverte  …

Faible en calorie, en sel et en graisse

Présentés tout simplement en apéritif

 

surimi-au-fromage-frais.001.jpg

 

J'ai tout d'abord goûter chaque huile du bout des lèvres

mon choix c'est arrêté sur

 

 l'huile vitalité


aux zestes de pamplemousse

menthe poivrée et pin sylvestre

 

Huiles Lapana

 

Avec cet apéritif anniversaire j'ai fais honneur aux délicieux pruneaux offerts par mon amie blogueuse

" Albérie "

 

 

Anniversaire-philippe.002.jpg

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Cake apéritif à l'huile Lapana, mozarella & tutti quanti

31 Octobre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

 

Un cake simple à réaliser, moelleux goûteux pour un apéritif ou un pique nique

une note d'huile essentielle LAPANA

" un subtil équilibre entre goût et efficacité "

 

cake-tutti-Q.001.jpg

 

Votre marché pour ce cake

 

1 boule de mozzarella de bufflonne

50 g de parmesan en poudre

tomates séchées eDélices

2 cuillères de concentré de tomates

1 cuillère d’huile d’olive légèreté Lapana

250 g de farine type 45 Moulin de L'abbaye

1 sachet de levure chimique

100 ml de lait entier

5 oeufs

160 g de beurre fondu

3 cuillères de moutarde parfumée au safran Histoire de goût

quelques feuilles d'estragon ou de sauge

02Découpez la mozzarella en dés 

battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, l’huile d’olive, la mozzarella

Dans une terrine mélangez la farine et la levure

ajoutez le beurre fondu, la moutarde au safran, le parmesan, le mélange aux oeufs

l'estragon ou la sauge puis terminez par le concentré de tomate


Rectifiez l’assaisonnement et versez dans un moule à cake en silicone

ou antiadhésif

 

Enfournez 1 h à 180°C, laissez refroidir avant de démouler

 

lapana.001.jpgLes huiles essentielles Lapana allient saveurs de Provence

& bienfaits des plantes

 

100 % BIO

100% pures

100% naturelles

Un certificat LAPANA présent dans chaque packaging garanti ces informations aux consommateurs

 

Innovation dans l'univers de la gastronomie

« Le plaisir des papilles et le bien-être en notre organisme. »

 

Véritable passerelle entre gastronomie et bien-être

les produits L.B.P. marient des huiles essentielles alimentaires

à des matières agricoles provenant exclusivement du terroir Provençal et Corse

L’authentique assurance d’une qualité optimale, c’est le respect de la tradition

 

Huile d'olive Vitalité pour tous vos fromages frais & taboulés

 

zeste de pamplemousse

menthe poivrée

Pin sylvestre

 

Huile d'olive digestion pour chacune de vos salades

 

zeste de bigarade

orange douce

zeste de mandarine

 

Huile d'olive légèreté pour tous vos poissons blancs & vinaigrettes au balsamique

 

cyprès toujours vert

cèdre de corse

zeste de citron

 

lapana1.001.jpg

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Petits choux au beaufort

17 Octobre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

 

Des petites bouchées à grignoter sans faim pour un apéritif dînatoire

Pour pouvez les garnir de jambon, pesto …

 

choux-smileys.jpg

 

Pour 20 choux environ


La pâte à choux

 

100 ml d'eau

1 pincée de sel fin Le Guérandais

50 g de beurre

100 g de farine type 45 tamisée Moulin de l'abbaye

3 oeufs

Poivre rouge de Kampot

 

La garniture

 

50 g de beaufort

Poivre blanc de Kampot Kambody Market

1 pointe de noix de muscade ( facultatif )

 

dinatoire-fond-blanc.001.jpg

 

Préchauffez- le four à 190°C chaleur tournante, 210°C four normal

 

Râpez 1/3 du morceau de beaufort

et coupez 2/3 restants pour obtenir des bâtonnets


Dans une casserole, versez l'eau, le beurre, le sel

le poivre et la noix de muscade

portez à ébullition


Dès que le beurre est fondu, ôtez du feu et versez la farine tamisée

en une seule fois en remuant énergiquement avec une cuillère en bois

Remettez sur le feu pour dessécher la pâte et remuez

jusqu'à ce qu'elle se détacher de la casserole


Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un

en remuant vigoureusement après chaque oeuf, la pâte doit-être lisse

puis incorporez le Beaufort râpé, laissez refroidir


Sur une plaque perforée recouverte du tapis silpat

disposez à l'aide de 2 c. à café, un vingtaine de petites boules de pâte

de la taille d'une noix

 

Piquez au milieu un petit bâton de beaufort

 

petits-choux-au-beaufort.jpg

 

Faites cuire avec la porte du four entrouverte pendant 5 mn

puis fermez la porte et laissez cuire 15 mn à 190°C

                                                                                                                                                                                                                                                                                          Source " elle à table " 

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Emulsion d'asperges sur leur chutney

21 Septembre 2010, 06:00am

Publié par Valérie

Les émulsions de toutes sortes qui ont fait la réputation de nombreux grands chefs, sont à la portée de tous grâce aux siphons

 

Pour un apéritif dînatoire comme je les aime …

 

emulsion-asperges.jpg

 

Pour réaliser cette émulsion d'asperges

pour 10 grandes verrines, il vous faut

 

Un siphon de 0,5 L

200 g d'asperges ( vertes ou blanches )

200 ml de bouillon de légumes

200 ml de crème fraîche entière liquide

1 feuille de gélatine

1 cuillère de moutarde au safran Histoire de Goût

1 jaune d'oeuf cru

1 filet d'huile d'olive domaine des Bastidettes Epi Gourmet

Jus de citron

Sel au piment Espelette eDélice

Poivre rouge de Kampot Kambody Market

 

chutneysConfit de gingembre  Épi Gourmet

Chutney d'oignons

Chutney de mangue aux épices

 

émulsion chutneyespumas asperges

 

Pour que votre émulsion d'asperges

soit le plus froide possible

je vous conseille de placer votre siphon vide

au réfrigérateur …

 

Ramollir la gélatine dans l'eau froide …

Épluchez les asperges, couper la base et la queue

cuire dans le bouillon de légumes 15 minutes à feu moyen

ajoutez la crème, le sel et le poivre

 

Mixez finement la préparation, passez au tamis fin

ajoutez la feuille de gélatine essorée dans la crème d'asperges chaudes

mélangez pour la faire fondre

 

Versez un filet d'huile d'olive, ajoutez le jaune d'oeuf cru

quelques gouttes de jus de citron, la moutarde, mélangez

 

Laissez refroidir, placez au réfrigérateur, afin que la préparation soit bien froide

 

espumas-1.jpg

 

Versez le mélange dans la cuve du siphon

fermez, percutez une cartouche de gaz, secouez énergiquement

réservez au frais jusqu'au dressage de l'émulsion

 

émulsion 2

 

Versez le chutney choisi au fond de la verrine

secouez le siphon énergiquement

ajoutez l'émulsion, saupoudrez de poudre de piment d'Espelette

décorez de feuille de menthe fraîche

 

espumas4

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Fougasse

20 Mai 2010, 09:00am

Publié par Valérie

En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons

d'un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza

Elle est généralement vendue dans des focaccerie (focacceria au singulier)

On trouve aussi la fougasse d'Aigues-Mortes ou fougassette de Grasse

qui est légèrement briochée et aromatisée à la fleur d'oranger

 

fougasse 1

Votre marché pour 4 fougasses

 

La pâte

 

920 g de farine Type 55 Moulin de l'Abbaye

125 g d'huile d'olive Épi Gourmet

75 g de lait entier

30 g de levure Fermentescible Bien Manger

25 g de beurre

450 g d'eau

1/2 cuillerée de fleur de sel au piment d'Espelette eDélices

 

Dans le bol du robot Kenwood, mélangez, le lait, l'eau, l'huile d'olive

Ajoutez, la farine, la levure, le sel, le beurre en morceaux, enclenchez le crochet

mélangez à vitesse 1 puis progressivement à vitesse maxi

jusqu'à formation d'une boule de pâte, déposez sur un plan fariné, laissez détendre 20 minutes, découpez 4 morceaux de même poids, boulez

lissez, refermez, pointez de nouveau 5 minutes ( repos )

 

fougasse3.001

La crème

 

125 g d'huile d'olive Épi Gourmet

60 g de lait entier

200 g de farine Type 55 Moulin de l'Abbaye

Poivre de Kampot Kambody Market

 

Pour réaliser la crème, mélangez dans un grand récipient, l'huile, le lait, la farine

le poivre, jusqu'à obtenir une texture crémeuse

 

La garniture

 

Olivade noire au piment d'Espelette1

Pétricorena

Olives noires

Comté râpé

lardons

parmesan râpé

 

 

Le montage

 

Étalez chaque pâton au rouleau, en forme de rectangle

à l'aide d'une spatule, recouvrez de crème ( lait, huile d'olive, farine )

c'est en fait ce qui va donner le crémeux à la fougasse et lui permettre de rester souple, onctueuse et croustillante en surface

Ajoutez l'olivade noire, refermez en portefeuille, étalez au rouleau

recouvrez de nouveau de crème, parsemez de fromage râpé, d'olives en lamelles

 

Donnez 6 coups de lame avec un coupe-pâte, puis écartez

 laissez pousser 30 minutes

 

Pour celles au lardons, étalez au rouleau, badigeonnez de crème, parsemez de parmesan, de lardons, fermez en portefeuille

étalez au rouleau, recouvrez de crème, de fromage râpé ou de parmesan

donnez 6 coups de lame avec le coupe-pâte, écartez

laissez pousser 30 minutes

 

Enfournez 30 minutes environ à 230°C

 

fougasse2

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Verrines surprises

18 Mai 2010, 09:30am

Publié par Valérie

Dans l'épisode " soirée dégustation entres amis "

 * APÉRO BORDEAUX *

 

Je vous propose les verrines surprises, légèrement fruitées, fraîches et colorées

agrémentées avec un délicieux vinaigre de Mangue  @ découvrir


verrine surprise 1

Pour 8 verrines

 

Crevettes

1 oignon rouge

1/2 pomme granit

1 avocat

1 mangue

Graines de sésame

Menthe fraîche

Fleur de sel au piment Espelette eDélices

Poivre rouge de Kampot Artisanat Market

 

Pour la sauce

verrine surprise soirée entres amis

5 cuillères d'huile d'olive Épi Gourmet

le jus d'1 orange fraîchement pressée

3 cuillères de vinaigre de mangue Bien Manger

 

Dans un saladier, découpez les fruits et légumes en dés, ajoutez les crevettes

quelques graines de sésame

 

001

 

 

 

Dans un bol versez

le jus d'orange

le vinaigre de mangue

l'huile d'olive en filet

et en émulsionnant, mélangez les deux appareils

dressez dans des verrines

parsemez de graines de sésame et

de quelques feuilles de menthe fraîche

 

 

verrine surprise

Château Pierrail

 

             Nous avons apprécié ces verrines avec

  un vin de Bordeaux proposé en dégustation par

APÉRO BORDEAUX

  " Château PIERRAIL 2007 supérieur
il laisse en bouche un goût de fruits rouges acidulés 

il se marie très bien avec les différentes saveurs de cette verrine

 

Un hommage à  " Frédéric " du jury

APÉRO BORDEAUX

            que je remercie tout particulièrement.

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