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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Emulsion d'asperges sur leur chutney

21 Septembre 2010, 06:00am

Publié par Valérie

Les émulsions de toutes sortes qui ont fait la réputation de nombreux grands chefs, sont à la portée de tous grâce aux siphons

 

Pour un apéritif dînatoire comme je les aime …

 

emulsion-asperges.jpg

 

Pour réaliser cette émulsion d'asperges

pour 10 grandes verrines, il vous faut

 

Un siphon de 0,5 L

200 g d'asperges ( vertes ou blanches )

200 ml de bouillon de légumes

200 ml de crème fraîche entière liquide

1 feuille de gélatine

1 cuillère de moutarde au safran Histoire de Goût

1 jaune d'oeuf cru

1 filet d'huile d'olive domaine des Bastidettes Epi Gourmet

Jus de citron

Sel au piment Espelette eDélice

Poivre rouge de Kampot Kambody Market

 

chutneysConfit de gingembre  Épi Gourmet

Chutney d'oignons

Chutney de mangue aux épices

 

émulsion chutneyespumas asperges

 

Pour que votre émulsion d'asperges

soit le plus froide possible

je vous conseille de placer votre siphon vide

au réfrigérateur …

 

Ramollir la gélatine dans l'eau froide …

Épluchez les asperges, couper la base et la queue

cuire dans le bouillon de légumes 15 minutes à feu moyen

ajoutez la crème, le sel et le poivre

 

Mixez finement la préparation, passez au tamis fin

ajoutez la feuille de gélatine essorée dans la crème d'asperges chaudes

mélangez pour la faire fondre

 

Versez un filet d'huile d'olive, ajoutez le jaune d'oeuf cru

quelques gouttes de jus de citron, la moutarde, mélangez

 

Laissez refroidir, placez au réfrigérateur, afin que la préparation soit bien froide

 

espumas-1.jpg

 

Versez le mélange dans la cuve du siphon

fermez, percutez une cartouche de gaz, secouez énergiquement

réservez au frais jusqu'au dressage de l'émulsion

 

émulsion 2

 

Versez le chutney choisi au fond de la verrine

secouez le siphon énergiquement

ajoutez l'émulsion, saupoudrez de poudre de piment d'Espelette

décorez de feuille de menthe fraîche

 

espumas4

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Fougasse

20 Mai 2010, 09:00am

Publié par Valérie

En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons

d'un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza

Elle est généralement vendue dans des focaccerie (focacceria au singulier)

On trouve aussi la fougasse d'Aigues-Mortes ou fougassette de Grasse

qui est légèrement briochée et aromatisée à la fleur d'oranger

 

fougasse 1

Votre marché pour 4 fougasses

 

La pâte

 

920 g de farine Type 55 Moulin de l'Abbaye

125 g d'huile d'olive Épi Gourmet

75 g de lait entier

30 g de levure Fermentescible Bien Manger

25 g de beurre

450 g d'eau

1/2 cuillerée de fleur de sel au piment d'Espelette eDélices

 

Dans le bol du robot Kenwood, mélangez, le lait, l'eau, l'huile d'olive

Ajoutez, la farine, la levure, le sel, le beurre en morceaux, enclenchez le crochet

mélangez à vitesse 1 puis progressivement à vitesse maxi

jusqu'à formation d'une boule de pâte, déposez sur un plan fariné, laissez détendre 20 minutes, découpez 4 morceaux de même poids, boulez

lissez, refermez, pointez de nouveau 5 minutes ( repos )

 

fougasse3.001

La crème

 

125 g d'huile d'olive Épi Gourmet

60 g de lait entier

200 g de farine Type 55 Moulin de l'Abbaye

Poivre de Kampot Kambody Market

 

Pour réaliser la crème, mélangez dans un grand récipient, l'huile, le lait, la farine

le poivre, jusqu'à obtenir une texture crémeuse

 

La garniture

 

Olivade noire au piment d'Espelette1

Pétricorena

Olives noires

Comté râpé

lardons

parmesan râpé

 

 

Le montage

 

Étalez chaque pâton au rouleau, en forme de rectangle

à l'aide d'une spatule, recouvrez de crème ( lait, huile d'olive, farine )

c'est en fait ce qui va donner le crémeux à la fougasse et lui permettre de rester souple, onctueuse et croustillante en surface

Ajoutez l'olivade noire, refermez en portefeuille, étalez au rouleau

recouvrez de nouveau de crème, parsemez de fromage râpé, d'olives en lamelles

 

Donnez 6 coups de lame avec un coupe-pâte, puis écartez

 laissez pousser 30 minutes

 

Pour celles au lardons, étalez au rouleau, badigeonnez de crème, parsemez de parmesan, de lardons, fermez en portefeuille

étalez au rouleau, recouvrez de crème, de fromage râpé ou de parmesan

donnez 6 coups de lame avec le coupe-pâte, écartez

laissez pousser 30 minutes

 

Enfournez 30 minutes environ à 230°C

 

fougasse2

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Verrines surprises

18 Mai 2010, 09:30am

Publié par Valérie

Dans l'épisode " soirée dégustation entres amis "

 * APÉRO BORDEAUX *

 

Je vous propose les verrines surprises, légèrement fruitées, fraîches et colorées

agrémentées avec un délicieux vinaigre de Mangue  @ découvrir


verrine surprise 1

Pour 8 verrines

 

Crevettes

1 oignon rouge

1/2 pomme granit

1 avocat

1 mangue

Graines de sésame

Menthe fraîche

Fleur de sel au piment Espelette eDélices

Poivre rouge de Kampot Artisanat Market

 

Pour la sauce

verrine surprise soirée entres amis

5 cuillères d'huile d'olive Épi Gourmet

le jus d'1 orange fraîchement pressée

3 cuillères de vinaigre de mangue Bien Manger

 

Dans un saladier, découpez les fruits et légumes en dés, ajoutez les crevettes

quelques graines de sésame

 

001

 

 

 

Dans un bol versez

le jus d'orange

le vinaigre de mangue

l'huile d'olive en filet

et en émulsionnant, mélangez les deux appareils

dressez dans des verrines

parsemez de graines de sésame et

de quelques feuilles de menthe fraîche

 

 

verrine surprise

Château Pierrail

 

             Nous avons apprécié ces verrines avec

  un vin de Bordeaux proposé en dégustation par

APÉRO BORDEAUX

  " Château PIERRAIL 2007 supérieur
il laisse en bouche un goût de fruits rouges acidulés 

il se marie très bien avec les différentes saveurs de cette verrine

 

Un hommage à  " Frédéric " du jury

APÉRO BORDEAUX

            que je remercie tout particulièrement.

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Petits farcis au roquefort & au comté

10 Mai 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Pour cette soirée

 " Dégustation entres amis "

voilà une entrée en matière que j'ai trouvé sympathique et surtout pratique

avec cette nouvelle friteuse 

RUE DU COMMERCE

Ces petits farcis, moelleux à l'intérieur, croquant à l'extérieur

sont excellents à l'apéritif

  Petits farcis roquefort et au comté

Pour 30 farcis

 

500 g de pâtes brisée non sucrée

Farine pour le plan de travail

2 blancs d'oeufs pour souder la pâte

Huile de friture

 

Pour la farce au roquefort

 

50 g de cerneaux de noix

150 g de roquefort

2 jaunes d'oeufs

100 ml de crème fraîches

Fleur de sel au piment d'Espellette eDélices

Poivre blanc de kampot Kambody Market

 

edelices logo w baseline s

 

Pour la farce au Comté

 

100 g de Comté râpé

200 g de faisselle bien égoutté, maison pour moi

150 g de jambon en dés

1 cuillère de ciboulette

2 jaunes d'oeufs

Sel le Guérandais

Poivre noir de Kampot Kampoby Market

petits farcis roqueforts comtépetits farcis comté

                Hachez grossièrement les cerneaux de noix, mettez-les dans un récipient avec le roquefort émietté, les jaunes d'oeufs et la crème, sel et poivre mélangez

Coupez le jambon en dés, ciselez la ciboulette

 

Dans un second récipient, mettez, le jambon, le Comté, le fromage blanc bien égoutté, les jaunes d'oeufs, la ciboulette

Sel, poivre, mélangez

 

Gardez les deux préparations au frais

 

Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné

découpez des ronds et des rectangles

 

Garnissez les ronds de farce au roquefort et les rectangles de celle au Comté, en ne déposant la garniture que sur une moitié et en réservant un petit bord libre tout autour, battez le blanc d'oeuf très légèrement, enduisez les bords de pâte repliez les farcis en soudant les bords avec les dents d'une fourchette

 

Plongez les farcis dans votre friteuse chaude à 180°C

laissez rissoler 5 minutes environ, retirez, égouttez-les sur du papier absorbant

Rue du commerce

Vous pouvez servir ces farcis chauds ou froids

bouquet exotiquebouquet sucré

Pour cette soirée l'embarrât du choix pour les papilles

avec un bouquet sucré offert pas Miss Mim

et un autre pour les pupilles offert par Bernadette

Merci les filles pour votre fidélité …

 

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Quiche aux olives noires

2 Mai 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Voilà la recette de la quiche aux olives réalisée spécialement pour la soirée

Dégustations entres amis

Simple et délicieuse, en passant chez Hélènes  je n'ai pu résister…

je vous invite à y faire un tour et même à vous-y attarder

tellement ces recettes sont délicieuses

 

MERCI Hélènes

Quiche.001Votre marché pour une grande plaque

Pour la pâte

 

250 g de farine type 55 Moulin de l'Abbaye

150 g de beurre salé à température ambiante

De l'eau froide

 

La veille, dans un saladier, versez la farine, émiettez le beurre en petits morceaux, sablez du bout des doigts

Ajoutez de l'eau  froide peu à peu jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte

Emballez-là dans un film alimentaire, laissez reposer une nuit au réfrigérateur

Le lendemain, foncez votre plaque à quiche

Préchauffez votre four à 180°C environ

2

 

Pour la garniture

 

200 g d'olives noires

50 g de beurre doux

2 oeufs

800 ml de crème entière

100 g de parmesan râpé

Herbes au choix, romarin, sarriette, thym

Poivre de KAMPOT

 

Dans un saladier, battez les oeufs versez la crème en fouettant

ajoutez le parmesan coupez en deux les olives noires

déposez-les sur le fond de pâte

avec le beurre en morceaux, versez l'appareil oeufs crème parsemez d'herbes enfournez 20 minutes environ

 

Vous pourrez déguster cette quiche à la sortie du four ou froide

 

Pour l'accompagner  nous avons débouchonné un vin de Bordeaux

" Château Sainte Barbe 2007 "

 

Proposé en dégustation par

APÉRO BORDEAUX

Ce vin se marie très bien avec ce type de mets

ils ont tous deux une force explosive …

 

Sainte barbe

 

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Soirée dégustation entres amis

28 Avril 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Ce soir c'est dinatoire & dégustation yeux bandés saveurs et gôuts

chez  COOK PARADISE

Nous allons essayer de surprendre Bernadette, Miss Mim, Raf & Seb …

et Snake

Une soirée que je vous recommande d'essayer tout bonnement ………

 

Pas facile de faire des photos au milieu d'invités indisiplinés et affamés !!

 

Pour l'instant apéritif, il est prévu … en complicité avec

 

StirringsFinalLogoNEW

 

Un cocktail MOJITO

 

Mojitos cocktail.001

 

 

Un cocktail MARGARITA

 

 

Stirring margarita.001

 

Les deux cocktails présentés dans des verres givrés

STIRRING

recette margaritarecette mojito

Découvrez les recettes de cocktails

ICI

 

Accompagné de

 

Mousse d'ail confit Absynthe et menthe

Bien Manger

Bien manger


Olivade noire au piment d'espelette

Petricorena

Olivade verte au piment d'espelette

Petricorena

Petricorena

 

Sur des toasts de pain de seigle aux noix

Moulin de l'Abbaye

et toast ficelle de pain de campagne MIx graines

Moulin de l'Abbaye

 

Pour la suite

 Quiche aux olives noires

Verrines surprise

Petits farcis au Roquefort & Comté

Fougasse au Comté et lardons

Ces recettes seront @ découvrir tout au long de la semaine

 

Pour accompagner, 3 vins de Bordeaux supérieur rouge 2007

APÉRO BORDEAUX

COOK PARADISE  a été sélectionné par le jury que je mets à l'honneur

et que je remercie pour cette excellente idée

Ces 3 vins font partie du palmarès des TALENTS 2010

décerné le 28 janvier à Paris

 

Chaque mois APÉRO BORDEAUX sélectionne 15 internautes parmi les inscrits sur ce site Internet et envoyent à leur domicile

un kit de dégustation composé de 3 bouteilles de vins

 

Le principe est d'organiser dans la semaine un apéro entre amis

dégustez à l'aveugle ( en cachant les étiquettes )

les 3 bouteilles de Bordeaux Supérieur rouge

et de communiquer les résultats à la tribune

APÉRO BLOG

Pour l'inscription c'est

ICI et c'est à votre tour …

 

Nos impressions …

Nous avons entamé la dégustation par

 

Un vin de Bordeaux " Château Sainte Barbe 2007

Un vin que nous allons dire de velours, voluptueux qui laisse bien primé le cassis

et se marie bien avec la quiche aux olives

 

Sainte barbe

 

Un vin de Bordeaux " La Caderie 2007 " étoilé au guide Hachette des vins

Un vin parfumé, plus léger, on pourrait croire qu'il est vieilli en fût de chêne

il se marie très bien avec les petits farcis au fromage


La caderie

Nous avons terminé la dégustation par  le " Château PIERRAIL 2007 supérieur "  qui pourrait se rapprocher du Sainte Barbe

il laisse en bouche un gôut de fruits rouges acidulés, à notre humble avis il aurait mérité de vieilir quelques années supplémentaires

 

Château Pierrail

 

Notre préférence à l'unanimité s'oriente sur

" Vin de Bordeaux LA CADERIE "

 

En terminant par quelques douceurs

                           Crème glacée à l'huile d'olive & ces tuiles au cassis

  Bouchées de ricotta citronnée

Guimauve mille & une nuits

 

Ces recettes seront @ découvrir tout au long de la semaine

1

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Cake aux poivrons & à la confiture rhubarbe gingembre

27 Mars 2010, 08:30am

Publié par Valérie

Version sucrée salée, pourquoi pas ?

Pour varier, j'ai réalisé cette version de formes différentes
 1 cuit en mini cocotte
 un autre dans des empreintes carrés
 et le troisième dans le traditionnel moule à cake …

cake sucré salé
Votre marché

3 oeufs
150 g de farine Type 45
2 cuillerées de levure chimique
150 ml de lait
80 ml d'huile d'olive Épi Gourmet
100 g de comté râpé
100 g de confiture rhubarbe gingembre Regent's Park
80 g de poivrons rouges déjà préparés
3 cuillerées d'herbes hachées ( persil, aneth, cerfeuil )
2 cuillères de gomasio
Sel Le Guérandais
Poivre de kampot rouge Kambody Market

Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 180°C
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine tamisée et la levure chimique
Incorporez l'huile petit à petit, puis le lait chauffé préalablement, ajoutez le fromage, mélangez, salez, poivrez

Incorporez les herbes hachées, le gomasio, les poivrons coupés en lanières,
Dans un moule à cake de 26 cm non graissé, versez la moitié de la pâte, recouvrez de confiture puis versez le reste de pâte
Enfournez pour 45 minutes environ

cake sucré salé 11cake sucré salé version 2

Le gomasio étant salé, vérifiez votre assaisonnement

Variantes

Vous pouvez ajoutez des pignons, choisir une autre confiture & d'autres herbes

Le-Gu-randais-g.gif
Du 26 mars au 1 avril
A l'occasion des fêtes de Pâques, la boutique en ligne

TERRE DE SEL

vous fait bénéficier de l'offre des frais de port
N'hésitez pas à la visiter

06

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Biscuits apéritifs au chorizo

23 Mars 2010, 09:16am

Publié par Valérie

Un résultat impresionnant pour un apéritif
 rapide, facile et peu coûteux …

biscuit chorizo
Pour 36 à 40 biscuits

50 g de chorizo, doux ou fort
50 g de petites olives noires dénoyautées de préférence
6 pimientos del piquillo à l'huile ( faculatif )
1 pâte feuilletée pur beurre
50 g de comté râpé
Un peu de farine

Retirez la peau du chorizo, découpez-le en petits dés
 égouttez les olives, hâchez-les
 ouvrez les pimientos en deux, retirez les graines, coupez-les en petits dés

Préchauffez le four  à 180°C, étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez des disques de 4 cm de diamètre environs

Disposez sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé
 ou sur votre silpat
Saupoudrez de fromage rapé, d'olive en morceaux, de chorizo et pimientos

Enfournez 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés … servez tiède

biscuits chorizo.001

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Tartare de thon frais au basilic

19 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Pour cette soirée festive
 j'ai choisi de réaliser des verrines de thon frais au basilic
Excellente entrée en matière très fraîche et bien assaisonnée

  Une idée issue du magnifique ouvrage offert par
 Anne Laurence
duo gourmand, 2 thématiques de 100 recettes cuillères & verrines

tartare de thon frais
Les ingrédients pour 4 personnes

160 g de filet de thon frais
1/2 concombre
Poivrons rouges au vinaigre préparés
1 pamplemousse rose
1 citron vert
1 citron jaune
1 cuillère de moutarde à l'ancienne
80 ml d'huile d'olive Épi Gourmet
Copeaux de parmesan
5 feuilles de basilic frais
2 feuilles de menthe fraîche
Cottage frais
Aneth
Sel fin Le Guérandais
Poivre de Kampot Kambody Market

Tartare thon 1livre annelo

Vérifiez le filet de thon, détaillez la chair en petits cubes
 débarrassez-les dans un grand bol, ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive
le jus des deux citrons, 1 cuillère de moutarde, le basilic haché, puis le sel fin Réservez au frais 1 heure

Pelez le concombre, coupez-le en deux, retirez les graines, détaillez en petits cubes, débarrassez dans un bol et assaisonnez-le d'huile d'olive, de sel fin et de menthe hachée, réservez au frais

Découpez le poivron en fines lanières, débarrassez dans un bol assaisonnez-le d'huile d'olive de sel fin, réservez au frais
Épluchez le pamplemouse, retirez la peau blanche, récupérez la chair
 couper en dés, réservez au frais

Dans 4 verrines, répartissez une première couche de dés de concombre
 ajoutez le thon, le pamplemousse, le poivron, à nouveau de thon
 terminez par la couche de poivron
 Réservez les tartares au frais 1 heure

Avant de servir, décorez d'une couche de cottage assaisonné de sel fin
 poivre et aneth et d'un copeau de parmesan

Variantes

Remplacez le thon par du saumon

6-copie-1

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Panna cotta de courgettes

18 Février 2010, 10:30am

Publié par Valérie

Mes premières panna cotta …
 Je les ai présentées en amuse- bouches avec des gressins
Une entrée en matière très légère qui a fait l'unanimité

A préparer la veille

Art Text VerticalPour 4 personnes :

300 g de courgettes
1 petit oignon
2 feuilles de gélatine
250 ml de crème liquide entière
40 à 50 g de poudre de parmesan
1 pincée de sucre en poudre
Huile olive
Basilic ciselé
Sel le Guérandais
Poivre de Kampot

courgettesLa veille,
 rincez les courgettes, retirez les extrémités
 coupez en quartiers, pelez l'oignon, émincez-le

Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive, faites revenir l'oignon avec une pincée de sucre ils doivent être translucides puis dorés

Ajoutez les morceaux de courgettes et 1 cuillère de basilic ciselé, faire sauter une dizaine de minutes à feu doux, salez, poivrez

Une fois les courgettes dorées puis refroidies
 réduire grossièrement en purée

Faites tremper le feuilles de gélatine 15 minutes dans l'eau froide

Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le parmesan
 et une pointe depannacotta poivre

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis fouettez pour mélanger l'ensemble

Ajoutez la purée de courgettes, mélangez, ajoutez 1 cuillère de basilic ciselé, salez, poivrez

Versez dans des verrines ou dans des empreintes de votre choix

Laissez prendre au réfrigérateur 12 heures environ

Démoulez vos empreintes le jour même

Vous pourrez les servir avec un coulis de tomates fraîches
 au basilic et un filet de jus de citron

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