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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Biscuits apéritifs au chorizo

23 Mars 2010, 09:16am

Publié par Valérie

Un résultat impresionnant pour un apéritif
 rapide, facile et peu coûteux …

biscuit chorizo
Pour 36 à 40 biscuits

50 g de chorizo, doux ou fort
50 g de petites olives noires dénoyautées de préférence
6 pimientos del piquillo à l'huile ( faculatif )
1 pâte feuilletée pur beurre
50 g de comté râpé
Un peu de farine

Retirez la peau du chorizo, découpez-le en petits dés
 égouttez les olives, hâchez-les
 ouvrez les pimientos en deux, retirez les graines, coupez-les en petits dés

Préchauffez le four  à 180°C, étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez des disques de 4 cm de diamètre environs

Disposez sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé
 ou sur votre silpat
Saupoudrez de fromage rapé, d'olive en morceaux, de chorizo et pimientos

Enfournez 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés … servez tiède

biscuits chorizo.001

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Tartare de thon frais au basilic

19 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Pour cette soirée festive
 j'ai choisi de réaliser des verrines de thon frais au basilic
Excellente entrée en matière très fraîche et bien assaisonnée

  Une idée issue du magnifique ouvrage offert par
 Anne Laurence
duo gourmand, 2 thématiques de 100 recettes cuillères & verrines

tartare de thon frais
Les ingrédients pour 4 personnes

160 g de filet de thon frais
1/2 concombre
Poivrons rouges au vinaigre préparés
1 pamplemousse rose
1 citron vert
1 citron jaune
1 cuillère de moutarde à l'ancienne
80 ml d'huile d'olive Épi Gourmet
Copeaux de parmesan
5 feuilles de basilic frais
2 feuilles de menthe fraîche
Cottage frais
Aneth
Sel fin Le Guérandais
Poivre de Kampot Kambody Market

Tartare thon 1livre annelo

Vérifiez le filet de thon, détaillez la chair en petits cubes
 débarrassez-les dans un grand bol, ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive
le jus des deux citrons, 1 cuillère de moutarde, le basilic haché, puis le sel fin Réservez au frais 1 heure

Pelez le concombre, coupez-le en deux, retirez les graines, détaillez en petits cubes, débarrassez dans un bol et assaisonnez-le d'huile d'olive, de sel fin et de menthe hachée, réservez au frais

Découpez le poivron en fines lanières, débarrassez dans un bol assaisonnez-le d'huile d'olive de sel fin, réservez au frais
Épluchez le pamplemouse, retirez la peau blanche, récupérez la chair
 couper en dés, réservez au frais

Dans 4 verrines, répartissez une première couche de dés de concombre
 ajoutez le thon, le pamplemousse, le poivron, à nouveau de thon
 terminez par la couche de poivron
 Réservez les tartares au frais 1 heure

Avant de servir, décorez d'une couche de cottage assaisonné de sel fin
 poivre et aneth et d'un copeau de parmesan

Variantes

Remplacez le thon par du saumon

6-copie-1

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Panna cotta de courgettes

18 Février 2010, 10:30am

Publié par Valérie

Mes premières panna cotta …
 Je les ai présentées en amuse- bouches avec des gressins
Une entrée en matière très légère qui a fait l'unanimité

A préparer la veille

Art Text VerticalPour 4 personnes :

300 g de courgettes
1 petit oignon
2 feuilles de gélatine
250 ml de crème liquide entière
40 à 50 g de poudre de parmesan
1 pincée de sucre en poudre
Huile olive
Basilic ciselé
Sel le Guérandais
Poivre de Kampot

courgettesLa veille,
 rincez les courgettes, retirez les extrémités
 coupez en quartiers, pelez l'oignon, émincez-le

Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive, faites revenir l'oignon avec une pincée de sucre ils doivent être translucides puis dorés

Ajoutez les morceaux de courgettes et 1 cuillère de basilic ciselé, faire sauter une dizaine de minutes à feu doux, salez, poivrez

Une fois les courgettes dorées puis refroidies
 réduire grossièrement en purée

Faites tremper le feuilles de gélatine 15 minutes dans l'eau froide

Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le parmesan
 et une pointe depannacotta poivre

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis fouettez pour mélanger l'ensemble

Ajoutez la purée de courgettes, mélangez, ajoutez 1 cuillère de basilic ciselé, salez, poivrez

Versez dans des verrines ou dans des empreintes de votre choix

Laissez prendre au réfrigérateur 12 heures environ

Démoulez vos empreintes le jour même

Vous pourrez les servir avec un coulis de tomates fraîches
 au basilic et un filet de jus de citron

23

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Tartelettes apéritives crabe & chutney

8 Février 2010, 09:30am

Publié par Valérie

Préparez la Saint de votre Valentin … Valentine

Quelques amuses bouche …

Une fin de repas autour d'un bon café, d'un thé, accompagné d'un excellent assortiment de chocolats, provenant de la
 " Chocolaterie  Bellevue "
  que je vous invite à découvrir sans tarder …

minis tartelettes 1

Votre marché pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte > c'est ici
 
Pour la garniture
200 g de chair de crabe en conserve et égouttée
                                               3 oeufs                              
          200 ml de crème liquide
          100 g de cheddar râpé

Préparez la pâte, garnissez les moules à tartelettes, réservez au réfrigérateur préchauffez le four à 180°C

Pressez les morceaux de crabe pour en retirer le maximum de jus, puis répartissez-les au centre des moules, ajoutez un peu de chutney
 puis de cheddar râpé

Dans un bol, battez les oeufs avec la crème, salez, un tour de moulin
 à poivre de Kampot, versez 2 cuillères dans chaque alvéole

Enfournez 20 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit ferme et dorée

A l'issue, déposez délicatement une cuillerée de chutney d'oignon au vin rouge
concocté par Jean Roger, Tango des saveurs
                         tango des saveurs1.001

Variante

Vous pouvez réaliser ces tartelettes avec du thon, du saumon, remplacez les échalotes par de l'oignon, le cheddar par du gruyère et dans des moules plus grands

vin gentlemen caviste
                    Nous avons accompagné cet apéritif
 avec un vin de la terre de Castille dont l'exploitation agricole se situe à Valdepenas
une région réputée en Espagne pour sa tradition vinicole

Un " Veratis 2004 " d'un tanin très souple
 à déboucher sans hésitation
Sélectionné et distribué par les

N'oublions pas de faire plaisir et de nous faire plaisir


Qui de nous n'apprécie pas de recevoir et déguster un assortiment d'excellents chocolats de qualités, raffinés et équilibrés

saint valentin bellevueChocolats bellevue

J'ai pour privilège de découvrir cette gamme
 de chocolats, et mon choix premier s'est arrêté sur

Le bounty, une ganache noir parfumée au basilic
 mais également
Le shamrock, fondant au sel
Joshua, ganache de lait aux marrons

J'en passe, et des plus improbables …

Pour réussir ce repas Valentinesque
Il ne manque qu'une tasse de thé ou café
bellevue thé et café.001
Si vous avez l'occasion de passer à Meudon, n'hésitez pas à faire une halte
Bellevue et Compagnie - 10 rue Pierre Wacquant, 92190 Meudon

Boutique bellevue chocolats

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Crème de tomate séchées

29 Décembre 2009, 17:30pm

Publié par Valérie

Nous allons franchir une étape supplémentaire  " question papilles "
Je vous présente une petite crème de tomate séchées ( à l'huile )
 qui ravira vos papilles tout en douceur…

crème de tomates II
Pour un pot de 200 ml
:

6 quarts de tomates séchées à l'huile
125 g de fromage frais aromatisé ou non, selon vos goûts
2 cuillères de crème fraîche épaisse
une pointe de piment doux
2 à 3 tours de moulin à poivre 5 baies
crème de tomate.001

Mixez les tomates ( égouttées )
 ajoutez le fromage frais
 et la crème fraîche
mixez de nouveau afin d'obtenir une préparation homogène

Servez sur des toasts de pain grillé
 avec des gressins ou des bâtonnets de légumes crus, sur des feuilles d'endives
crème de tomate1.001

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Minis croissants variés

17 Décembre 2009, 16:30pm

Publié par Valérie

Un choix de minis amuses bouche variés, pour tous les goûts
Simple, rapide, vous n'en ferez qu'une bouchée

feuilletés
Votre marché pour ces minis feuilletés :

3 pâtes feuilletées à dérouler
 Saumon fumé
Citron
Fromage frais à tartiner
Jambon blanc
Minis saucisses
Fromage de chèvre
Tomates confites
Graines de sésame, pavot
Fromage râpé
Moutarde
Jaune d'oeuf + lait pour la dorure
Sel & poivre


Au saumon

Déroulez la pâte sur votre plan de travail, à l'aide d'une roulette dentelée
réalisez des triangles, étalez le fromage frais, parsemez de graines de sésamesfeuilletés I.001
déposez des lanières de saumon

Sel & poivre ainsi qu'une goutte de citron
Préchauffez le four à 180°C

Roulez en forme de croissant, déposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte du tapis silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez-les
du mélange, jaune d'oeuf et lait
Parsemez de graines de sésame, ou de fromage râpé
Faites cuire 15 minutes, laissez refroidir

6Au jambon

Procédez de la même façon que pour le saumon
 mais en étalant de la moutarde
 à la place du fromage frais, parsemez de fromage râpé roulez en croissant … badigeonnez, enfournez

Tomate confites

Même procédé, graines de sésame, tomate confites, fromage de chèvre
 roulez, badigeonnez, fromage rapé, enfournez



1-copie-2
Minis saucisses

Pour varier, j'ai découpé des lanières, étalez la moutarde, du fromage rapé
 déposez la mini saucisse, roulez, badigeonnez
 graines de sésame ou râpé, enfournez
feuilletés II.001

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Amuses bouche en Méli Mélo

7 Décembre 2009, 19:11pm

Publié par Valérie

Apéritif dînatoire… pour une soirée entre amis
Je me suis laissée tenter et j'ai réaliser selon l'humeur
plusieurs sortes d'amuses bouche

    
Pour les amuses bouche de saumon il vous faut :

Du saumon fumé
De la mozzarella di bufala
1 citron vert
1 mangue fraîche
Des brisures de cacahuètes
Fleur de sel de Guérande et poivre 5 baies
                                                Quelques piques

      Faites des lanières de saumon, des dés de mozzarella, détaillez la mangue en cubes

Salez, poivrez la mozzarella puis roulez là dans la brisure de cacahuètes

Piquez tout simplement une lanière de saumon
un cube de mozzarella, un dé de mangue

Pressez quelques gouttes de jus de citron vert sur le saumon

Vous pouvez également poivrer la mangue

 Pour les amuses bouche de pancetta il vous faut :

De la chiffonade de pancetta
Du pécorino
1 mangue fraîche
De la brisures de pistache
Fleur de sel de Guérande et poivre
Quelques piques

      Sur chaque pique,enfoncez une lanière pancetta salez, poivrez le Pécorino
 roulez-le dans la brisure de pistache

Piquez, ajoutez un cube de mangue

Présentez sur une assiette ou piquez
 sur des fruits de saison


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Vos Acras au crabe avec Salsa

5 Décembre 2009, 11:30am

Publié par Valérie





Vous avez aimé les " Acras au potiron..."
je vous présente une nouvelles version

Laissez-vous tenter par cette variante simple
 et délicieuse des acras de morue

De quoi surprendre vos invités avec un apéritif bourré d'imagination !





Les Acras pour 4 personnes

200 g de chaire de crabe bien égouttée ( moi 250 g )
1 oignon
2 ciboules
2 gousses d'ail
1 cuillerée de levure chimique
120 ml de lait entier
Huile friture
Sel de Guérande " poisson & crustacés "

La Salsa pour 4 personnes

2 petites gousses d'ail
1 tomate bien mûre
Le jus d'un demi citron vert
4 branches de coriandre fraîche
1 morceau de piment vert Antillais

Émiettiez la chair de crabe, épluchez l'oignon, les ciboules et l'ail, coupez le piment en deux et prélevez-en 1/4
Dans le bol du robot, hachez oignon, ciboules l'ail et le piment, en fin de hachage
 ajoutez le crabe et donnez une, deux pulsions

Dans un saladier, mélangez, la farine la levure et le lait, ajoutez les ingrédients hachés et mélangez bien

Assaisonnez d'une pincée
 de sel de GUÉRANDE spécial " poisson & crustacés "


Préparez la Salsa


Prenez un autre 1/4 de piment, hachez-le au robot avec l'ail épluché, la tomate pelée au zyliss
le jus d' un demi citron vert et la coriandre
Ajoutez une pincée de sel de GUÉRANDE  " moulu aux herbes "

Réservez au frais dans un bol

Faites chauffer l'huile de friture, une fois chaude
déposez-y de petites cuillères de pâte

  Faites frire de chaque côté, jusqu'à ce que les acras soient  bien dorés

Égouttez sur du papier absorbant et servez les accompagnés de la SALSA

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Verrine à l'italienne

3 Décembre 2009, 10:00am

Publié par Valérie

Cette verrine réunie les saveurs de l'Italie
pour un doux mélange qui met en évidence leur contenu de sucré salé
Pour 6 personnes :

Une dizaine de grains de raisin " Italia "
200 ml de crème liquide
6 cuillères de mascarpone
2 feuilles de gélatine
140 g  de gorgonzola
Cerneaux de noix
Fleur de sel de Guérande
Poivre 5 baies

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une coupelle d'eau froide
Placez la moitié de la crème liquide, 30 minutes au congélateur

Dans une casserole, sur feu doux faites chauffer l'autre moitié de crème liquide découpez et ajoutez-y le gorgonzola en remuant pour obtenir un mélange homogène retirez du feu
Égouttez les feuilles de gélatine, faites les fondre dans la crème de gorgonzola encore chaude, ajoutez le mascarpone, mélangez

Fouettez la crème sortant du congélateur en chantilly très ferme incorporez au mélange assaisonnez avec de la
Fleur de sel de Guérande
 & poivre 5 baies

Versez dans les verrines au 3/4 réservez au réfrigérateur 1 heure environ
Découpez en dés et épépinez chaque grain de raisin

Dressage :

Déposez les dés de raisin sur la crème de gorgonzola
 puis parsemez de cerneaux de noix broyés
La Fleur de Sel de Guérande est délicieusement cueillie
 selon une méthode traditionnelle millénaire
à la surface de l'eau des oeillets par les paludiers de Guérande
 résultat d'un fragile équilibre  entre l'océan, le soleil et le vent

La Fleur de Sel de Guérande
est un sel naturellement blanc
 rare et de qualité exceptionnelle
Le savoir incomparable de la Fleur de Sel de Guérande est particulièrement
 prisée par les gourmets et les chefs cuisiniers















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Verrines de fèves au safran

13 Novembre 2009, 11:42am

Publié par Valérie

Une envie de sortir des mises en bouches ordinaires
 avec quelque chose de léger

Une mise en bouches très fraîche et colorée, à présenter aussi bien
 en version  chaude que froide
J'ai fais le choix de les servir froides

             Pour 4 personnes :

               500g de fèves surgelées
1 cube de bouillon
1 oignon
2 cuillères d'huile d'olive
1 dosette de safran
Sel & poivre

Faites cuire les fèves pendant 7 minutes dans une grande casserole
 d'eau bouillante avec le cube

Égouttez-les

Pelez, émincez finement l'oignon, faites le fondre dans une sauteuse
 avec une peu d'huile d'olive

Ajoutez les fèves un demi verre d'eau et le safran, salez, poivrez
Laissez mijoter pendant 10 minutes

Présentez dans des verrines

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