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COOK PARADISE

Articles avec #ateliers culinaires

Atelier "Guy DEMARLE" chez notre conseillère Patricia

11 Juin 2012, 23:02pm

Publié par Valérie

 

Pour tous les inconditionnels

GUY DEMARLE.

 

Cet atelier vous concerne et l'occasion de découvrir

des réalisations bien appétissantes et gourmandes.

 

En compagnie de, Dominique, Chantal, Nicolas, Stéphanie, Évelyne.

 Animé par PATRICIA notre conseillère

GUY DEMARLE.

 

0006.gif

 

 

Pour faire connaissance, nous sirotons un délicieux breuvage vitaminé

 

LE COCKTAIL ananas-coco

 

1 petite boite d'ananas et son sirop

1 litre de jus d'oranges

200 ml de lait de coco

1 cuillerée de cannelle

1 cuillère de jus de citron frais

Glaçons

Rhum (facultatif)

 

Dans le  COOK'IN 

Mixez les ananas et le sirop, 40 secondes à vitesse 6

Ajoutez, le jus d'oranges, le lait de coco, cannelle, jus de citron

 

Servez avec de la glace pilée ou des glaçons

Vous pouvez y ajoutez du rhum.

 

Ce cocktail de fruits est un régal, simple et rapide à faire.

 

barquettes-1.001.jpg

 

La main à la pâte pour Évelyne & Dominique

TATINS DE CREVETTES

 

1 pâte brisée ou feuilletée

100 ml de crème liquide, entière

1 oeuf

Crevettes grises décortiquées

Ail pressé (facultatif)

1 cuillerée de curry

Sel & poivre du moulin

 

 LE MATÉRIEL

 

catalogue

 Empreintes barquettes

MA 152208 page 14 du catalogue.

   Plaque perforée  

 MA 400300 page 36

 Découpoir

MA 152208  page 39

 

Atelier-gd.001.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée

 

barquettes-crevettes.001.jpg

 

Dans chaque empreinte "BARQUETTES"

déposez 4 à 5 crevettes avec un peu d'ail.

 

Dans un cul de poule, mélangez la crème, oeuf, curry sel & poivre.

 

atelier2.001

 

Versez 1 cuillère de cette préparation sur les crevettes.

Découpez 15 empreintes de pâte à l'aide du découpoir ovale

recouvrez la préparation.

 

Dominique

 

Enfournez pour 12 à 15 minutes environ.

 

pruneaux-lardons.jpg

 

CAKE LARDONS & PRUNEAUX

Par Nicolas

 Moule YIN YANG FM 505

Page 10 du catalogue

 

2 oeufs

75 g de farine type 55

1/2 sachet de poudre à lever

60 ml de lait

50 g de Comté râpé

100 g de lardons fumés ou nature

40 g de pruneaux

Sel (si lardons nature)

Poivre du moulin

 

nicolas.001.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée

 

Faites rissoler les lardons, laissez refroidir.

Découpez les pruneaux en 4 ou en 6

 

Dans un cul de poule mélangez, oeufs, farine, poivre

versez le lait en mélangeant, ajoutez le Comté râpé, les lardons & pruneaux.

 

CAKE-LARONS-p.001.jpg

 

 

Versez dans le

 moule YIN YANG

Enfournez pour 20 à 25 minutes environ

 

catalogue

 

flamby.jpg

 

FLAMBY dans le COOK'IN en dernière page

Pour 4 à 5 moules ou ramequins

 

500 ml de lait entier

1 cuillerée de vanille liquide

3 cuillères de sucre

2 g d'agar agar

Caramel liquide

 

1.jpg

 

Dans le bol du COOK'IN, versez tous les ingrédients sauf le caramel

Programmez 5 minutes vitesse 2

 

Versez un filet de caramel dans chaque ramequin.

Puis ajoutez délicatement la préparation chaude sur le caramel.

 

Entreposez 4 heures environ au réfrigérateur.

Dégustez très frais.

 

3.jpg4-copie-2.jpg

 

 

Vous n'avez pas encore de COOK'IN

 

Versez tous les ingrédients (sauf le caramel) dans une casserole

Portez à ébullition pendant 3 minutes environ

Versez le caramel dans le fond des ramequins puis

la préparation encore chaude, laissez refroidir.

 

Entreposez 3 à 4 heures dans le réfrigérateur.

 

Merci à toutes et à tous pour votre participation.

 

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Poire belle Hélène revisitée

20 Janvier 2012, 05:30am

Publié par Valérie

 

Pour la troisième et dernière partie de

L'ATELIER CULINIARE

  CRISTEL-PILLOUD

 

Un dessert terriblement esthétique, gourmand et très en vogue.

Qui semble compliqué… mais ne l'est pas, il suffit d'avoir le matériel recommandé.

 

poire-revisitee.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

3 poires williams

100 g de sucre

1 bâton de cannelle

2 badianes étoilées

1 citron

 

Épluchez les poires, mettre dans un faitout assez haut, avec le sucre

la cannelle, la badiane, le jus de citron, recouvrir d'eau.

Faites frémir jusqu'à ce que les poires soient tendre et légèrement translucides

coupez en brunoise, réservez.

 

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Pour la glace à la vanille

 

250 ml de litre de lait entier

250 ml de crème liquide entière

75 g de sucre

1 gousse de vanille de Madacascar  Éthiquable

5 jaunes d'oeufs

7-copie-2.jpg

 

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, faites chauffer le lait et la crème la gousse de vanille coupée, grattée, laissez infuser à couvert puis chauffez jusqu'à frémissements, versez ensuite sur les jaunes, mélangez, replacez sur le feu jusqu'à obtention d'une crème anglaise (sans bouillir) laissez refroidir.

 

Faites turbiner, réservez au congélateur.

 

coques-chocolat.001.jpg

Pour les coques en chocolat

(à préparer la veille)

 

200 g de  chocolat à 70% de cacao CUISINE Addict

(ou chocolat pâtissier)

Feuilles de rhodoïd

chco addict

Faites fondre le chocolat au bain-marie à 55°C

Faites refroidir le chocolat en le versant sur une plaque en marbre

ou une plaque recouverte d'un film.

Découpez 6 bandes de rhodoïd plus hautes que vos cercles inox, puis couler le chocolat à l'intérieur à l'aide d'une cuillère, réalisez 6 cylindres.

Pour réaliser les chapeaux utilisez le cercle inox comme découpoir.

 

Réservez au réfrigérateur.

 

Démoulez délicatement les coques, posez sur 6 assiettes.

 

Pour la sauce au chocolat

 

200 g de chocolat

30 g de beurre

100 ml de crème liquide

 

Faites fondre au bain-marie, ajouter le beurre et la crème, réservez au chaud.

 

 

poire-belle-helene.001.jpg

La chantilly

 

250 ml de crème liquide très froide

1 gousse de vanille

25 g de sucre

 

Montez une chantilly.

 

1512.jpg

 

DRESSAGE

 

Dans chaque cercle chocolat, mouler une boule de glace vanille, ajoutez la brunoise de poires, posez le couvercle en chocolat terminez par la crème chantilly.

Décorez selon votre inspiration.

 

Devant vos convives, versez le chocolat chaud …

 

BON APPÉTIT.

 


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Ballottine de pintade, langoustine et son émincé de carottes au gingembre

14 Janvier 2012, 05:47am

Publié par Valérie

 

Aujourd'hui, je vous présente la seconde partie de l'atelier culinaire

CRISTEL & Chef PILLOUD

 

Un plat haut en saveurs et en couleurs.

Nous avons réalisé ces ballottines avec des suprêmes de pintade fermier.

 

ballotines

 

Votre marché pour 6 personnes

Les ballottines

 

6 suprêmes de pintade

6 langoustines

200 g d'épinards en feuilles

 

La farce

 

300g de demoiselles (le petit filet sur le suprême)

4 blancs d'oeufs

300 g de crème bien froide

Sel & poivre

 

Mixez les demoiselles avec les blancs d'oeufs, sel & poivre, versez la crème en filet toujours en mixant jusqu'à  obtenir la consistance souhaitée.

Blanchir les épinards, refroidir dans l'eau glacée.

 

Étalez les suprêmes sur une planche à découper

les aplatir un peu pour les affiner et les allonger

Recouvrir d'un peu de farce, de quelques feuilles d'épinards

(préalablement séchés sur du papier absorbant)

 

Recouvrez de nouveau d'un peu de farce, ajoutez la langoustine

puis roulez pour former la ballottine.

 

1-copie-32-copie-1.jpg

 

Emballez délicatement en serrant dans un film alimentaire.

 

Faites cuire 15 minutes environ à frémissement dans un fait-tout

ou au cuit vapeur.

(j'ai reproduis la recette et utilisé le cuit-vapeur, extra)

 

7-copie-1.jpg

 

La garniture

 

6 grosses carottes

50 g de gingembre frais

3 oranges

50 g de sucre

Coriandre fraîche (déco)

50 g de beurre

 

Épluchez les carottes, à l'aide d'un économe ou d'une mandoline

réalisez des lanières.

Blanchir dans l'eau salée (du cuit-vapeur par exemple)

égoutter, refroidir, sécher sur du papier absorbant.

 

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Étendre les lanières, roulez sur elles-même

piquez à l'aide d'une pique en bois pour les maintenir en rouleaux.

Dans une sauteuse, versez le jus d'orange et quelques épluchures coupées en fines lanières, le gingembre coupé en grosses juliennes, le beurre, le sucre, mélangez ajoutez les rouleaux de carottes.

 

Laissez mijoter doucement à couvert, sur feu doux, contrôlez la cuisson.

 

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Pour la sauce

 

50 ml de fond brun de volaille lié

Les carcasses des langoustines

1 oignon

Les pluches de carottes

1 cuillère de concentré de tomate

Huile olive

20 ml de cognac, ou armagnac

Sel & poivre

20 g de beurre

 

Faites une brunoise avec les pluches de carottes et l'oignon

 

Dans un faitout, faites revenir les carcasses de langoustines dans l'huile d'olive, colorez, ajoutez la brunoise, le concentré de tomate, le cognac (ou armagnac) terminez avec le fond de volaille, rectifiez l'assaisonnement

Montez au beurre, réservez au chaud dans une petite casserole.

 

Déballez vos ballotines, faites revenir avec un peu de beurre clarifié

dans une sauteuse anti-adhérente.

 

ballotines-1.jpg

 

Le dressage

 

Dans chaque assiette, déposez 3 rouleaux de carottes, faites réduire le sirop de cuisson des carottes pour obtenir un caramel

Nappez les rouleaux, décorez de coriandre et gingembre, lanières d'oranges

découpez les ballottines en deux et en biais, faites une assise.

 

Faites un trait de sauce, posez la ballottine harmonieusement, dégustez chaud.

 

rouleaux-de-carottes.jpg

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Tartare de dorade, gelée de mangue, coulis de poivrons, sauce citron

26 Décembre 2011, 06:00am

Publié par Valérie

 

Vous l'attendiez avec impatience, et la voilà.

Ce sera mon cadeau de fin d'année 2011 …

 

La première partie de l'atelier cuisine du 12 décembre, en compagnie du chef "Christian PILLOUD"

dans la cuisine du fabricant

 "CRISTEL"

ART DE LA TABLE

Fesche le châtel (25)

Cristel.jpg

 

Deux très bonnes raisons me réunissent à cet atelier, plutôt trois bonnes raisons:

 

100% CRISTEL, ce nom tient une grande place dans ma cuisine et c'est un véritable plaisir.

Cette panoplie, je la dois à celui qui partage "ma vie" et bien sûr "ma cuisine".

 

Grâce à lui aussi que je partage avec vous cet atelier, MERCI.

 

Le chef Christian PILLOUD, dont le restaurant se situe à 14 km de chez moi, chez qui je dîne dès que le temps me le permet.

 

Restaurant "MON PLAISIR" Chamesol 25 (Doubs)

 

tartare-de-dorade.jpg

 

Tartare de dorade royale, bardé d'une gelée de mangue

gommettes de coulis de poivrons et sauce citron.

 

Votre marché pour 6 personnes

La barde mangue

 

300 g de coulis de mangue

4 feuilles de gélatine (2g)

 

Mixez vos mangues (1 à 2)

Faites chauffer votre coulis de mangue, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et égouttées, mélangez.

Versez dans un flexipat, ou sur un plateau recouvert d'un film alimentaire

(3 mm environ d'épaisseur)

 

(Il est préférable de le réaliser la veille)

 

Placez au réfrigérateur pour faire figer.

 

1-copie-1.jpg2

3

 

Pour le tartare de dorade

 

600 g de dorade en filet

Huile Olive

Le zeste d'1/2 citron jaune, vert, ou combava

Sel, poivre, aneth ou coriandre fraîche

30 g de caviar de hareng (facultatif)

 

Levez les filets.

Hachez la dorade en petits cubes, ajoutez le jus de citron avec un filet d'huile d'olive, la coriandre ou l'aneth

Le zeste, sel et poivre, mélangez, réservez au frais.

 

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Les coulis de poivrons


1 poivron rouge

1 poivron jaune + 1 cuillère de concentré de tomate

 

Lavez épépinez, coupez en cubes, faites suer séparément dans deux petites casseroles différentes avec un filet d'huile d'olive.

 

Pour le coulis de poivron jaune, ajoutez une cuillère de concentré de tomate.

Une fois cuit, mixez séparément

Passez au chinois afin d'obtenir un coulis très fin.

 

Versez le coulis rouge dans une poche à douille, faites de même pour le coulis jaune, réservez au frais.

 

78.jpg

 

Pour la sauce citron

 

1 oeuf

1 cuillerée de moutarde

250 g d'huile de pépin de raisin

30 g de jus de citron

15 g de vinaigre blanc

Sel & poivre du moulin

 

Procédez de la même façon que pour monter votre mayonnaise.

Dans une poche à douille, au frais.

 

DRESSAGE

 

Coupez des lanières (1 cm) de gelée de mangue de la circonférence du cercle inox,

Appliquez sur le bas et à l'intérieur de chaque cercle, ajoutez le tartare de dorade, réservez au réfrigérateur.

 

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Sur chaque assiette, déposez votre tartare, réalisez des petits points de sauce citron, de coulis de poivron rouge et jaune tout autour, selon votre inspiration, décorez de tomates cerises frit, de pétales de rampon.

Retirez les cercles.

 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Dégustation accompagnée d'un ARBOIS PUPILLIN.

Arbois-pupillin-.jpg

 

Cette entrée en matière est très simple et rapide à réaliser, fraîche et accessible à toutes et tous.

ÉTONNEZ VOS PAPILLES.

 

Le conseil du chef,

 

Vous pouvez également choisir un autre produit de la mer tel que de la truite, du turbot, du thon, saumon, perche du Nil

Tous les poissons à chair ferme.

N'utilisez pas d'agar agar, la barde se briserait facilement.

Utilisez des mangues de saison plutôt qu'un coulis déjà prêt.

 

Si vous avez manqué l'introduction c'est

 ICI

 

affiche cv20111

 

Pour tout savoir sur la collection et les accessoires "Art de la table"

CRISTEL

c'est ICI

 

 CRISTEL STORE EN LIGNE

 

CRISTEL "UN SAVOIR FAIRE, UNE EXPÉRIENCE"

L'ESSENTIEL DANS UNE CUISINE


 

  Je vous souhaite à toutes et tous une bonne visite et une excellente fin d'année 2011.

 

Art-Text-Vertical.jpg


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Atelier cuisine Christian PILLOUD "mon plaisir" Chamesol (25)

20 Décembre 2011, 08:31am

Publié par Valérie

 

 

J'ai le plaisir de vous faire découvrir l'atelier cuisine, du lundi 12 décembre auquel j'ai participé et ce pour la seconde fois

dans les locaux du fabricant


"CRISTEL"


Art de la table.

Fesches le Châtel (25).


cristel.jpg

 

En compagnie du grand Chef étoilé "Christian PILLOUD"

Restaurant "Mon plaisir" à Chamesol (25).

 

Un chef plein de bons conseils, accessible, humble

ayant beaucoup d'humour.

c pilloud 

Des recettes proportionnées, structurées, prêtes à dresser.

Avec possibilité de les préparer à l'avance, afin de passer du temps en compagnie de vos convives.

 

cristel-copie-1.jpg

 

AU MENU, il nous propose,

 

Une coupe de champagne, offert par le chef PILLOUD.C

 

Tartare de dorade royale, bardée d'une gelée de mangue, pétales de rampon sauce vierge

Petite ballottine de pintade fermière, flanquée d'un émincé de carottes au gingembre, orange, coriandre fraîche

Poire belle Hélène revisitée

 

Je ne manquerai pas de vous inviter à découvrir ces recettes pas à pas dans les prochaines publications


En exclusivité "les premiers clichés".


Tartare de dorade royale, bardée d'une gelée de mangue

pétales de rampon sauce vierge

Tartare de dorade royale

 

Petite ballottine de pintade fermière, flanquée d'un émincé de carottes au gingembre, orange, coriandre fraîche

Petite ballotine de pintade fermière

 

Émincé de carottes au gingembre, orange, coriandre fraîche

émincés de carottes au gingembre

 

Poire belle Hélène revisitée

Poire belle hélène revisitée

 

Pauline du journal


"LA TERRE DE CHEZ NOUS"


était présente lors de cet atelier de prestige ou elle ne manque pas de rappeler les véritables plaisirs de la cuisine et l'apprentissage de toute une vie car dans ce domaine nous avons toujours quelque chose à découvrir.

 

Merci Pauline pour cette dédicace et le petit mot.


Atelier Pilloud C

 

Je profite de ce post pour remercier et souhaiter un bon réveillon à,


Christian PILLOUD

Bernadette DODANE

Pauline MOIRET.

 


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Meringues Française à la verveine

9 Octobre 2009, 16:22pm

Publié par Valérie

 

A cet atelier CRISTEL nous avons fait des meringues à la verveine
un petit goût mentholé et acidulé à la fois
à découvrir sans hésitation !!!
Pour 40 pièces ou 80 très petites :

 

150 g de blanc d’oeufs ( 5 blancs )
150 g de sucre semoule
2 cuillerées de verveine séchée et mixée
150 g de sucre semoule

Mixez 150 g de sucre semoule avec 2 cuillères de verveine séchée, mixée
Au batteur, montez doucement les blancs avec 50 g de ce mélange
Ajoutez pour les serrer les 100 g de sucre restant
en terminant à vitesse maximum
Hors batteur, mélangez au fouet la 2 ème pesée de sucre
en 2 à 3 fois sans insister
Mettre dans une poche à douille et couchez sur un tapis silpat de petites meringues
Cuire dans un four à 100°C en position chaleur tournante pendant au moins 1 heure






Laurence Guarneri entrain de nous
 expliquer comment bien réussir
les meringues
 et de nous présenter le résultat





L’astuce de Laurence :

Pour la réussite de vos meringues :
est de conserver vos blancs
 1 à 2 semaines, voire plus
 dans une boite hermétique au réfrigérateur
 cela s’appelle  “ des vieux blancs “
et de les sortir 1 h avant
donc ne jetez plus vos blancs…
Laurence Guarneri à une multitudes
 de trucs & astuces
 à nous confier quel bonheur !!!

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Verrine de soupe d’avocat épicé

25 Septembre 2009, 18:53pm

Publié par Valérie

Lors de l’atelier cuisine Cristel
→Laurence Guarneri  nous fait découvrir une verrine de soupe d’avocat épicé
une mise en bouche fraîche, légère et onctueuse et d’une simplissité à réaliser

Les ingrédients pour ces verrines de soupe d’avocat épicé :

3 avocats mûrs
1/2 oignon
1 pointe de pâte de piment
2 cuillères de crème fraîche épaisse à 5% de MG
1 citron vert
fleur de sel
250 ml de bouillon de volaille = 1 cuillerée de bouillon en poudre
Piques en bois
Tomates cerises
 
Ciselez l’oignon, faites le dorer à sec puis arrosez - le d’eau
Ajoutez 1 cuillerée de bouillon de volaille en poudre
Laissez le cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, même confit, laissez refroidir
 réservez
Pressez le citron
Dans le bol mixer, mettre la chair des avocats, la pâte de piment
le jus de citron, la crème
le bouillon de volaille petit à petit, rectifiez l’assaisonnement
Déposez les oignons au fond de la verrine puis la soupe d’avocat
 à l’aide d’une poche à douille
Réservez au froid jusqu’au moment de servir
Décorez d’une tomate cerise sur un pique en bois
 

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Sorbet au fromage blanc parfumé aux agrumes

25 Septembre 2009, 14:27pm

Publié par Valérie

Me voilà à mon atelier cuisine, chez  CRISTEL
Un cadeau offert qui me tient à coeur

Je suis conquise par cet atelier et la façon dont il est organisé, animé par une spécialiste  Laurence Guarneri  pour :
École Astuces & Tours de Mains   www.astucesettoursdemains.com 

Il y avait à ce cour une ambiance excellente…
Pour réussir ce sorbet il vous faut :

8 cl de jus d’orange
2 cl de jus de citron vert
125 g de sucre
2 cuillerées de poudre de lait
500 g de fromage blanc à 40 %


Lavez les agrumes à l’eau très chaude, zestez et pressez les agrumes
réservez les zestes
Faites bouillir les jus de fruits avec le sucre
Versez la poudre de lait, mélangez, ajoutez la moitié des zestes
Laissez refroidir
Versez sur le fromage blanc, au robot faites pulser 3 à 4 fois
Ajoutez le reste des zestes, mélangez à la spatule
Faites turbiner au moment du repas de façon à obtenir
un sorbet de qualité supérieur 

                                             Table de dégustation  après quelques heures d’atelier

                                                                      
 

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Fricassée de volaille aux morilles & aux asperges

25 Septembre 2009, 13:45pm

Publié par Valérie

Une assiette colorée pour ce plat de résistance, proposé par Laurence Guarneri

Pour 4 personnes il vous faut :

4 blancs de volaille
1 botte d’asperges vertes
80 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles déshydratées
200 ml de crème liquide
1 échalote
beurre clarifié
huile arachide
1 petit verre de porto
sel & poivre




Si vous utilisez des morilles fraîches, coupez les pieds des morilles, enlevez la partie terreuse, rincez les têtes et coupez en deux
Faites fondre l’échalote ciselée avec une pincé de sel, ajoutez les pieds de morilles hachés
Versez le porto, couvrir et cuire à feu doux 5 minutes, ajoutez les chapeaux des morilles
Cuire 10 minutes à feu doux
Puis versez la crème, portez à ébullition, salez peu, réservez
Tronçonnez les tiges des asperges en 3 parties, les cuire à l’Anglaise en gardant les têtes, cuire celles - ci quelques minutes à la fin, réservez
Cuire les blancs de volaille dans l’huile d’arachide sans couvrir, en les saisissant vivement au départ
Réchauffez les asperges à la vapeur quelques minutes
Présentez sur une assiettes, poivrez, servez aussitôt

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