750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
COOK PARADISE

Articles avec #brioche

Brioche extra THERMOMIX

3 Avril 2021, 06:01am

Publié par Valérie

Une brioche légère et moelleuse

Une brioche légère et moelleuse

 

VOTRE MARCHÉ

POUR 2 BRIOCHES

 

20 g de lait 

1/2 cube de levure fraîche

350 g de farine

4 oeufs

 1 jaune pour la dorure

60 g de sucre

1 cuillerée de sel

170 g de beurre froid en morceaux

 

 

Thermomix - pâte à brioche - viennoiseries

 

 

Dans le bol du TM

lait, levure émiettée

 un peu de sucre, un peu de farine

2 mn / 37°C / Vit 1

repos  10 mn

 

Ajoutez la farine, sel, sucre, oeufs

10 mn / Mode Pétrin

 

 

 

Dégazez la pâte

déversez dans un récipient

laissez pousser 2 h à 30°C

(four préchauffé puis coupé)

 

 

Entreposez dans le réfrigérateur 30 minutes

pour figer le beurre

divisez la pâte en 2

façonnez 3 à 4 boules

disposez dans le moule

(votre pâte est prévue pour 2 brioches)

 

 

 

 

 

Laissez de nouveau pousser

2 heures environ

 

Disposez la pâte dans moule adapté

badigeonnez au pinceau

de jaune œuf + un peu d'eau

 

Enfournez pour 20 minutes à 160°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

 

 

Voir les commentaires

Brioche légère & aérienne THERMOMIX

4 Mai 2020, 05:25am

Publié par Valérie

Brioche légère & aérienne THERMOMIX

 

VOTRE MARCHÉ

pour 1 brioche

 

1 oeuf

 (pesez l'oeuf > 50 g pour moi)

+ du lait pour obtenir 150 g (oeuf + lait)

50 g de sucre (40 g pour moi)

 40 g de beurre en morceaux

250 g de farine

1/2 cuillerée de sel

1 cuillerée de levure sèche active

(saft levure pour moi)

 

Brioche thermomix

 

 

Dans le bol du Thermomix

versez le lait + 1 cuillerée de sucre

1 mn / 37°C / Vit 1

ajoutez la levure

1 mn / Vit 2 

puis le sucre, la farine, sel, oeuf

4 mn / Vit 4

pendant les 4 mn ajoutez le beurre en morceaux

par l'orifice du gobelet

 

 

 

 

Déversez la pâte sur le plan de travail

boulez 3 ou 4 pâtons

disposez dans un moule à cake 

laissez poussez 1 à 2 h

(à l'abri des courants d'air, recouvert d'un linge)

avec un pinceau, badigeonnez de lait

 

Enfournez à 160°C

(chaleur ventilée pour moi)

pour 20 minutes

 

 

Voir les commentaires

Brioche légère (Guy Demarle)

31 Août 2019, 12:24pm

Publié par Valérie

Réalisée dans le moule brioche flexipan

Réalisée dans le moule brioche flexipan

 

VOTRE MARCHÉ

pour 1 brioche

 

250 g de farine

40 g de sucre

1/2 cuillerée de sel

3 oeufs

10 g de levure fraîche

1 peu d'eau

120 g de beurre (température ambiante)

 

Brioche légère (Guy Demarle)

 

Préparez le levain

 

Dans un bol, émiettez la levure

 ajoutez 1/2 cuillerée de sucre 1 de farine 

versez un filet d'eau tiède, mélangez

laissez poussez dans un endroit chaud

jusqu'à l'obtention d'une mousse

(15 minutes environ)

 

 

 

Dans le bol du robot versez 

la farine, le sucre, le sel

placez le crochet à pétrin

à vitesse 2 à 3

 ajoutez les oeufs 1 par 1

Brioche Guy DEMARLE
Moule à brioche flexipan

 

Versez ensuite le levain

augmentez la vitesse à 4,5

jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol

ajoutez le beurre mou en morceaux

il doit être bien incorporé

 votre pâte sera élastique et lisse 

 

Recouvrez le bol d'un film alimentaire

laissez poussez le pâton pour 1 h minimum

il doit doubler de volume

(j'ai placé au réfrigérateur 1 nuit)

 

Brioche légère (Guy Demarle)

 

Préchauffez le four à 170°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

À l'issue de la pousse

dégazez le pâton

 versez dans le moule à brioche

recouvrez-le d'un film alimentaire

déposez-le sur la plaque perforée

laissez de nouveau pousser pour 1 h au moins

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes

 

Laissez refroidir et démoulez

 

Voir les commentaires

Brioche moelleuse et légère THERMOMIX

26 Mars 2019, 13:05pm

Publié par Valérie

Brioche moelleuse et légère THERMOMIX

 

VOTRE MARCHÉ

pour une brioche

 

25 g de lait

10 g de levure fraiche

40 g de sucre

250 g de farine

1/2 cuillerée de sel

3 oeufs

125 g de beurre froid

Brioche moelleuse et légère THERMOMIX

 

Cette brioche est a préparer la veille

 

Dans le bol du TM, versez le lait, 

1 cuillerée de sucre, la levure

2 mn / 37°C / Vit 2

 

Ajoutez 25 g de farine

20 s / Vit 4

laissez activer 15 à 20 minutes

 

Ajoutez le reste de la farine, sel, sucre

Programmez 8 mn / mode pétrin

à 2 minutes de pétrissage ajoutez les œufs

1 par 1 par l'orifice du gobelet

 

Programmez de nouveau

8 mn / mode pétrin

pendant les 3 premières minutes

introduire le beurre froid en morceaux

votre pâte doit-être élastique, souple et collante

 

Déversez dans un récipient, couvrir

laissez poussez pour 2 heures environ, dégazez

 

Recouvrez la pâte de film alimentaire

et entreposez dans le réfrigérateur

jusqu'au lendemain

 

 

Le lendemain, façonnez

disposez dans un moule à brioche

laissez pousser pour 1 à 2 heures

à l'abri des courants d'air

 

Badigeonnez d'un mélange de jaune d’œuf et lait

 

Enfournez pour 20 minutes à 160°C

(chaleur ventilée pour moi)

au bout de 10 minutes

couvrir d'une feuille d'aluminium

afin que le dessus ne brûle pas

 

 

 

Voir les commentaires