750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #chocolats & douceurs sucrees

La cuillère Suisse

1 Avril 2010, 20:30pm

Publié par Valérie

La cuillère Suisse

 

Des bonbons plein d'originalité et bien gourmands que j'ai découvert depuis peu …

Je suis enchantée de vous le présenter

 

De délicieuses boules en chocolat surmontée d'un bâtonnet en bois, dont le principe est de plonger cette cuillère Suisse dans une tasse de lait chaud et de le transformer en une boisson au goût unique

 

Pour obtenir un mélange onctueux en quelques  instants, il suffit de remuer le bâtonnet prévu à cet effet
Le produit est fabriqué par Durig Chocolatier Lausanne

  réputé pour son chocolat bio de haute qualité

 

3-copie-1

Je vous invite à découvrir le concept, l'histoire et l'équipe de BARBARA

Une idée Italo-Suisse … ( je comprends le succès de ce mariage )

Cuillère Suisse 1

 

Un concept très judicieux …

 

Cuillère suisse

 

 

 

 

Les petits déjeuners deviennent

bien gourmands

 

la cuillère Suisse 2

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Atelier chocolat avec PEARL Diffusion

1 Avril 2010, 07:30am

Publié par Valérie

L'approche de Pâques & mon nouvel accessoire de

  PEARL diffusion

font bon ménage … voire très bon ménage

Tendance gourmande !!

 

Pâques cook paradise

 

Pour réaliser 50 bonbons sucettes

 

Munissez-vous d'un thermomètre alimentaire

et de votre chocolatière Pearl diffusion

 

250 g de sucre semoule03

250 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

80 g de chocolat Valrhona, le Noir 68% 

80 g de chocolat Valrhona, le Lait 39% 

10 g de beurre 

50 g de noix hachées ou amandes hachées

 

Faites chauffez la crème en y infusant la vanille, préchauffez la casserole puis ajoutez 1/3 du sucre, remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel, incorporez le deuxième 1/3 de sucre et procédez comme précédemment

 

bonbons gourmandschoco sucettes

 

Enfin incorporez le troisième tiers de sucre, versez la crème vanillée chaude sur le caramel petit à petit en faisant attention aux éclaboussures

 

Pendant ce temps faites fondre le chocolat dans

la chocolatière

Laissez bouillir le tout jusqu'à 115°C, environ 5 à 7 minutes et versez sur le chocolat fondu, ajoutez le beurre et mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une texture brillante

Incorporer les noix et coulez immédiatement dans un plat à gratin huilé

(ou dans des moules siliconés)

  Laissez durcir 12 h avant de découper et de piquer sur des bâtons à sucettes

Mon truc

Pour ne pas les abîmer, piquez-les dans une plaque de polystyrène

 

chocolat pâques33

Tiens, voilà un drôle d'oeuf  gourmand ?

et déjà chocolaté !!

Je me suis amusée à le vider et le garnir de chocolat

 

C'est sur ces images que je vous souhaite

de bonnes fêtes de Pâques

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Pearl Diffusion pour réaliser d'excellents chocolats

28 Mars 2010, 07:30am

Publié par Valérie

Ma chocolatière arrive à merveille … l'essayer c'est l'adopter
 non pas pour les cacaos du matin, mais pour confectionner
 toutes sortes de bouchées chocolatées

Un kit comprenant 7 formes de différents motifs, une fourchette spirale & praline
 spatule, brochettes, grille, recettes …

PEARL Diffusion

 vous offre un panel d'articles que je vous invite à découvrir

pearl diffusion

A peine était-elle arrivée que j'ai confectionné quelques petites merveilles
 de douceurs chocolatées parsemées de graines de sésame
et dont je vous livrerais le secret dans les jours à venir
 
PÂQUES À L'ATTAK

pearl chocolatièremes chocos 1


mes chococos

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Minis sucres multicolores

12 Décembre 2009, 11:18am

Publié par Valérie

Pour compléter votre panier gourmand de Noël
ces Minis sucres Multicolores étonneront vos amis

  Ils sont tendances & décoratifs.

sucreI.001 
Pour réaliser ces sucres Multicolores :

50 g de sucre semoule1
3 à 5 gouttes de colorant alimentaire
 ou d'arôme naturel de votre choix

Un moule à glaçon de forme, ou en silicone
Pour me dépanner, j'ai trouver ces petits moules chez Gifi

sucre rose.001
Dans un pot hermétique
 ( pot à yaourts pour moi )
 versez le sucre semoule
 ajoutez les gouttes de colorant alimentaire ou d'arôme, fermez le pot et secouez énergiquement, si ne n'avez pas de pot hermétique vous pouvez remuer
 avec une petite cuillère
sucre verts.001

Déposez le sucre coloré dans chaque alvéole, à l'aide d'une petite cuillère
en tassant bien
 avec le dos de la cuillère

Laissez sécher une nuit à l'air libre
 (10 h environ )

Démoulez délicatement, présentez en sachets, dans des pots
 ou même dans des boites que vous aurez confectionner

Si vous voulez simplifier la réalisation, présentez le sucre coloré tel quel
 sans le mouler, en semoule colorée dans des pots

sucre couleur.001sucreIII.001
Vous pourrez réaliser une multitude de combinaisons différentes
 unies, bicolores, tricolores

zébrez les couleurs en alternant de couches de couleurs différentes
 et en tassant à chaque fois pour éviter que les couleurs se mélangent

Vous obtiendrez un magnifique un arc en ciel

a1

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Douceurs orange & cannelle

10 Décembre 2009, 19:33pm

Publié par Valérie

Vous n'avez plus d'idées de cadeaux… plus le temps de faire du lèche vitrine…
 la solution est là… Simple, facile et ludique

Réalisez des petites douceurs à offrir qui régalent les yeux et les papilles

orange sucre
 
Votre marché :

                                                   1 kg de sucre semoule
2 orange BIO
2 cuillères de cannelle de Madagasgar en poudre
" Le tour du monde en épices "

Lavez, brossez, séchez les oranges, à l'aide d'un économe retirez l'écorce en lamelles en faisant attention de ne pas prendre le blanc

" ce qui ajouterait une aciditéoranges2.001 "

Préchauffez votre four à 120°C / 130°C

Déposez les écorces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
 ou du tapis silpat

Enfournez pendant 1H30, laissez refroidir

sucre orange cannelle.001

Mixez les écorces environ 2 à 3 minutes de façon à obtenir
 une poudre d'orange très fine

  Versez dans le sucre semoule, mélangez ajoutez la cannelle de Madagascar Mélangez


J'ai choisi de présenter cette douceurs dans des verres
 mais vous pouvez tout aussi bien les présentez dans des pots de confiture remasterisés, dans des tubes à essais ect…

Faites confiance à  votre imagination

sucre orange.001
Ce sucre d'orange / cannelle, servira à de multiples usages
Dans vos brioches, gâteaux, macarons, sablés, madeleines, tartes, chocolats…

oranges3.001


Si vous souhaitez améliorer votre présent vous pouvez y joindre une carte
en y imprimant une recette de votre blog




" Le tour du monde en épices "

Vous propose une cannelle en poudre de Madagascar

Le code PARADISE vous fera bénéficier d'une remise de 10%
 sur l'ensemble de votre commande

logo-copie-1

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Orangettes au chocolat noir

6 Décembre 2009, 14:47pm

Publié par Valérie

Ces orangettes sont à préparer 48 à 72 heures à l'avance
 équipez-vous d'un thermomètre alimentaire et de patience … car la fabrication
 des écorces d'oranges confites est longue & délicate

Les Orangettes se dégustent en mignardises, et peuvent également servir
 de décoration à vos pâtisseries
Pour réaliser 350 g orangettes il vous faut :

600 g d'oranges non traitées ( 300 g d'écorces )
3 cuillerées de gros sel de Guérande

Pour le sirop :

400 g de sucre cristallisé  

 

Incisez l'écorce des oranges en 4 quartiers, détachez-les du fruit sans les briser mettez les écorces à tremper dans 1 litre d'eau froide + 1 cuillère de gros sel pendant 24 heures ( pour enlever l'amertume )
 au bout de ce temps, égouttez les écorces
 découpez-les en fines orangettes


Faites chauffer 3 casseroles contenant  2 litres d'eau dans chacune, une dans laquelle vous ajoutez 2 cuillères de gros sel
versez les écorces d'oranges puis portez à ébullition pendant
 1 minute


Égouttez-les puis plongez-les de nouveau dans la deuxième casserole d'eau bouillante ( non salée )
             pendant 5 minutes

Égouttez de nouveau et plongez-les dans la troisième casserole d'eau bouillante
 ( non salée ) pendant 15 minutes

Préparez un sirop au perlé avec 300 g de sucre cristal + 60 ml d'eau
 ( dès que sirop fait des perles brillantes qui éclatent à la surface
plongez-y les écorces )

Plongez-y les écorces d'oranges, laissez cuire à frémissements pendant 30 minutes environ, ajoutez le sucre restant, faites réduire à feu doux
C'est le confisage…

Le sirop doit rester blanc sans caraméliser

Retirez les écorces à l'aide d'une écumoire, égouttez-les sur une grille, laissez séchez 24 à 48 heures

Pour 750 g d'orangettes au chocolat :


350g d'orangettes

400g de chocolat noir


Faites fondre le chocolat au bain-marie

On va le tempérer pour obtenir un chocolat bien brillant

La technique du tempérage du chocolat consiste à faire fondre du chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température comprise entre

50 et 55°C puis à le faire refroidir pour atteindre 26°C

Toujours en remuant, cette opération est assez longue

Une fois qu'il est à 26 ou 27°C, on le remet au bain-marie et on réchauffe

jusqu'à ce qu'il atteigne 31-32° C


Il faudra maintenir cette température tout au long de l'enrobage

Ces températures valent pour le chocolat noir

La courbe est différente pour les autres chocolats


Préparez 2 plaques de cuisson recouverte de papier aluminium ou d'une toile Silpat

 


 Trempez chaque orangette

une par une

dans le chocolat fondu


À l'aide d'une fourchette égouttez-les et posez-les

au fur et à mesure sur une plaque



 Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le
chocolat fige

 Ces orangettes se conservent très
bien dans une boite hermétique

 

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Pâques en chocolat

19 Septembre 2009, 16:02pm

Publié par Valérie

La venue des fêtes de Pâques rime avec " chocolat et gourmandise "

Une envie de faire plaisir et se faire plaisir
J’ai  tout simplement chocolaté mes moules de blanc, noir, lait pralin, gavottes
 en sachets et prêt à offrir
Pour 16 pièces de chocolat noir à la pistache :

200 g de chocolat noir pâtissier
10 g de beurre
2 cuillerées de pâte de pistache
Du poivre séchuan
Des noisettes entières
Huile neutre ( pour le moule )

 

Commencez par huiler vos moules
Faites fondre au bain marie la pâte de pistache et le beurre, ajoutez le chocolat noir en morceaux, 2 tours de moulin à poivre ( le poivre relève le goût du chocolat )
Mélangez bien l’ensemble à la spatule, le mélange ne doit pas dépassé 40°C
Puis à l’aide d’une douille ou d’une cuillère, disposez dans les alvéoles
Tapoter le moule pour en extraire l’air et éviter les bulles
Décorez d’une noisette, faites refroidir avant de mettre au réfrigérateur
Attendez 1 à 2  heures avant de démouler

Les croustillants :

200 g de chocolat au lait pâtissier
10 g de beurre à température ambiante
3 crêpes dentelles
Poudre de cannelle
Huile neutre ( pour les moules )


Commencez par huiler votre moule
Faites fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux, le beurre
Émiettez les gavottes
Ajoutez au chocolat avec quelques pincées de poudre de cannelle
Mélangez à la spatule
Le mélange ne doit pas atteindre plus de 40°C
Placez dans les alvéoles, tapotez, laissez refroidir, mettre au réfrigérateur
Démoulez au bout de 1 à 2 heures

Chocolat blanc à la noix de coco :

200 g de chocolat blanc pâtissier
10 g de beurre
De la poudre de noix de coco
Huile neutre ( pour les moules )


Huilez le moule, fondre le chocolat blanc avec le beurre et la poudre de coco
Attention à ne pas dépasser 40°C
Mélangez à la spatule
Mettre en moule, tapotez, refroidir, mettre au frais
1 à 2 heures avant de démouler

Pour pâques, j’ai confectionné des petits assortiments
chacun repartira avec son petit paquet dégustation dans lesquels il y a :
 un pot de sucre cannelle, un de sucre vanillé
 un ballotin de chocolat, quelques macarons aux épices
  et une terrine de lapin ( de pâques )

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