750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #confitures - gelees - chutney - pates a tartiner

Confiture de mangue pimentée

1 Juin 2010, 08:30am

Publié par Valérie

 Cette confiture plutôt inhabituelles pour vos tartines du matin fait merveille

ou avec une crème glacée à la vanille, dans vos yaourts nature ou vos fromages blancs …son goût fruité légèrement piquant apporte un contraste parfait

  confiture mangue pimentée

Pour 4 pots environ

 

La chair de 2 grosses mangues

( environ 750 g une fois pelées )

1 à 2 piments rouges frais épépinés

620 g de sucre semoule

( 650 g si vous préférez plus sucré )

Le jus de 3 citron verts fraîchement pressés

250 g de pectine liquide

( pour moi 1/2 cuillerée d'agar agar )

mangue pimentée

 Stérélisez les pots selon votre méthode

Pelez les mangues au zyliss, découpez en petits cubes

pressez les citrons, épépinez le piment

Dans la cuve de la MAP, déposez, les cubes de mangues , le sucre le jus des citrons le piment découpé, l'agar agar

Programmez le mode confiture, 1h 20 environ… mixez

Quand la confiture est prête, mettez en bocaux

fermez, retournez les 10 minutes

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Calendrier des fruits de saison pour vos gelées & confitures

 

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Gelée de rhubarbe

12 Mai 2010, 09:00am

Publié par Valérie

La première rhubarbe de Clairegoutte à montrée son nez … vive la Franche-Comté

Il n'y a pas de hasard, en passant chez

" Tout le monde à table "

tient … elle est aussi Franc-Comtoise " je vous dis qu'il n'y a pas de hasard "

je n'ai pas hésité à lui emprunter sa délicieuse recette de gelée

elle n'a pas manqué de détailler en images les moindres explications

Je vous invite à y faire un tour …

Merci Pascale


gelée de rhubarbe

 

 

 

 

 

 

  Pour 350 g de rhubarbe épluchée

75 g de sucre semoule

1/3 de verre de jus d'orange fraîchement pressée

180 à 200 g de gelsuc pour moi

( sinon de sucre cristal )

 

 

 

 

 

 

 

Dans un récipient, coupez la rhubarbe en deux, puis en petits morceaux

ajoutez le jus d'orange puis les 75 g de sucre, recouvrez d'un film alimentaire et laissez dégorger 1 nuit au réfrigérateur

( vous pouvez aussi faire dégorger une heure seulement, au choix … )

 

Lorsque la rhubarbe à bien dégorgée, versez l'ensemble dans une casserole et faites compoter puis, au chinois filtrez le jus, tassez à l'aide du pilon

vous pourrez  utiliser la rhubarbe restante en compote, tarte ect

j'ai d'ailleurs mon idée @ suivre

 

Faites chauffer à feu doux le jus récupéré avec 180 g  ( pour moi )  de gelsuc

jusqu'à l'obtention d'une légère ébullition, pendant 15 minutes environ

 

Contrôlez la bonne prise de votre gelée selon votre méthode

Empotez dans les pots lavés et stérilisés

Fermez, retournez-les 5 minutes environ

gelée de rhubarbe 1

On conseille 800 g de sucre par kilo de fruits, à vous de faire le choix

selon si vous aimez, sucré ou moins

Je retrouve bien le goût de la rhubarbe …

 

Vous trouverez la recette de

" CONFITURE DE RHUBARBE "

  ICI


Logo concours herbes aromatiques


Vos idées ont mûri pour réaliser votre dessert à base de plantes aromatiques ?

Rendez-vous chez

" ALBÉRIE26 "

Participez à ce concours en cliquant sur le logo ci-dessus pour vous y inscrire


MERCI @ TOUTES ET @ TOUS


Venez nombreux , la surprise sera de taille …

 

 

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Confiture Mandarine Banane & sirop de Jasmin

13 Avril 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Une délicieuse confiture maison, personnalisé

 

Depuis que j'ai découvert le programme confiture à la MAP

comme le pain, je ne m'arrête plus

Il me reste quelques fruits donc … MAP au travail

Ma touche personnelle

Un filet de ce délicieux  sirop de jasmin  pour aromatisé le tout

 

confiotte manda banane jasmin

 

Pour 1 pot de confiture maison

 

2 mandarines

1 banane

le jus d'1/2 citron

2 cuillères de sirop de Jasmin Histoire de Goût

110 à 130 g de sucre selon votre goût

( pour 230 g de fruits )

 

manda banane jasmin

Épluchez les fruits

retirez les pépins des mandarines

coupez en petits morceaux dans la cuve de la MAP

ajoutez le sucre

le jus d'1/2 citron et le sirop de jasmin

 

 

Programmez le mode confiture 1h 20 environ une fois le programme terminé

passez quelques pulses de mixer, empotez, laissez refroidir sans le couvercle, fermez, conservez au frais à l'abri de la lumière

 

Map confiture Calendrier des fruits de saison pour vos confitures

 

Avec cette méthode, fini les ratages …

et quel avantage …

pouvoir créer toutes sortes

de gelées et confitures avec une multitude d'arômes

Je suis conquise

 


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Nouvelle tendance " confiture à la MAP "

5 Avril 2010, 07:30am

Publié par Valérie

Et bien oui… la MAP réalise également des confitures

et je viens de le découvrir alors

MAP ou MAC ?

 

Deux en un c'est extra et quel gain de temps

plus la peine de rester à côté de la bassine …

 

questches MAP

Confiture de quetsches vanillées à la cannelle

 

800 g de quetsches ( cueillies cet été puis congelées )

600 g de sucre roux ( 650 g si vous aimez bien sucré )

Le jus d'1/2 citron

1 cuillère de cannelle en poudre

2 cuillères de miel de Mélaleuca ( Australie )

1 gousse de vanille fendue, grattée

1 cuillerée dagar agar

 

Dans la cuve de la MAC … mettre les quetsches décongelées en morceaux

le sucre, le jus de citron, le miel, la cannelle, la vanille, l'agar agar

programmez le mode " confiture  " 1 h 20 environ

 

Pendant ce temps stérilisez les bocaux, lavez-les sous l'eau chaude savonneuse

puis enfournez-les 20 à 30 minutes à 120°C (couvercle inclus )

 

En fin de programme, mixez la confiture si vous ne souhaitez pas de morceaux

( au mixer plongeant )

Empotez, retournez les pots 10 minutes = vacum

Puis laissez refroidir complètement

 

questches cannelle vanille MAPMAP confiture de quetsches

Trucs et astuces

 

Ajouter du jus de fruits acides apporte à la fois l'acide et la pectine nécessaire

Le plus simple est d'utiliser du jus de citron fraichement pressé ou celui d'autres fruits très acides, comme du jus de groseilles

 

L'acide citrique en poudre est une autre possibilté

1 cuillerée en poudre dans 50 ml d'eau, équivaut à 2 cuillères de jus de citron

 

MAP confiture

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Gelée de coings aux épices

12 Octobre 2009, 21:34pm

Publié par Valérie

C'est la saison des coings et Bernadette vient de m'en donner quelques kilos
 bonne aubaine, moi qui comptais faire de la gelée et pâte de coings
Mais dommage qu'ils soient tâchés, pas de pâte de coings cette fois ci…

Pour 5 à 7 pots :

1 kg de coings
1 kg de sucre environ ( selon le poids de jus )
2 citrons
1 gousse de vanille
3 clous de girofle
5 tours de moulin à poivre
Commencez par stériliser les pots
Lavez, brossez les coings, coupez les en 4
Prélevez le coeur et les pépins que vous emballez dans une gaze
 avec les clous de girofle, nouez fortement

Dans une grande marmite, déposez les coings, le ballotin confectionné
recouvrez largement d'eau
Amenez à ébullition, baissez le feu à frémissements
Laissez mijoter 30 minutes à  couvert, jusqu'à ce que les coings deviennent mous
Ajoutez de l'eau si besoin

A l'aide d'une écumoire, sortez les coings ( réservez pour une pâte de coings )
Pesez le jus des coings, ajoutez le même poids en sucre
Le tout dans une bassine à confiture avec le jus des citrons
La gousse de vanille coupée en deux et grattée
5 tours de moulin à poivre

Portez de nouveau à ébullition pendant 10 à 15 minutes
Écumez de temps en temps

Faites de test de prise de gelée sur une assiette froide
Empotez, laissez refroidir, refermez
Conservez dans un endroit frais à l'abri de la lumière

Conseil :
surveillez bien le temps de cuisson
la prise est rapide et la texture
peut changer rapidement

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Pâte à tartiner caramel fleur de sel

12 Octobre 2009, 14:12pm

Publié par Valérie

Pour 2 pots il vous faut :

150 g  de sucre en poudre
200 ml de crème liquide
80 g de beurre salé
Fleur de sel

Dans une casserole déposez le sucre, chauffez à feu doux sans remuer jusqu’à obtention d’une couleur ambrée, faites tiédir la crème
Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème tiède mélangez sur feu doux
 ajoutez la totalité du  beurre  sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention
 d’une consistance crémeuse
A la fin ajoutez 4,5 pincées de fleur de sel

 Coulez en pot, refroidir et mettre au frais

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Marmelade d’oranges Cannelle & Vanille

12 Octobre 2009, 11:14am

Publié par Valérie

Choisissez des oranges d’une très bonne qualité, elles doivent être
lourdes et fermes
Tout le fruit y est, la couleur, comme un petit air de vacances à Menton
 “ le pays des orangers
Pour réaliser cette marmelade il vous faut :

1 kg d’oranges à peau fine, de préférence BIO
1 kg de sucre cristallisé
2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille Bourbon

La veille, brossez les oranges sous l’eau chaude, faites - les tremper une nuit dans un récipient d’eau, pour ramollir la peau et faciliter l’extraction des pépins
Stérilisez les pots…
Pressez les oranges à la main pour enlever les pépins, réservez leurs jus dans la bassine à confiture
Broyez les oranges ou, à la centrifugeuse, ou au hachoir à viande
Ajoutez au jus dans la bassine, les oranges broyées, le sucre, la cannelle, la gousse de vanille, coupée en deux et grattée
Cuire à feu doux, jusqu’à obtenir un sirop d’une jolie couleur ambrée
Environ 45 minutes, toujours en remuant, utilisez une cuillère en bois
Retirez, les bâtons de cannelle, la gousse de vanille
Mixez pour enlever les morceaux
Empotez immédiatement, fermez les pots, retournez - les, 3 à 4 minutes
Mon truc en +
Je place un bâton de cannelle et un morceau de gousse de vanille dans chaque pot, après les avoir rempli

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Gelée de mûres

11 Octobre 2009, 18:37pm

Publié par Valérie

Après la confiture …la gelée de mûres
       Un plaisir simple que de déguster une gelée faite maison
 avec les mûres de Châtey

Pour réaliser la gelée de mûre
il vous faut :

1 kg de mûres
700 g de gelsuc blanc
1 citron

Stérilisez les pots , lavez les mûres sous l’eau froide
Dans une grande casserole, versez 1 / 3 de litre d’eau et les mûres
Cuire a forte ébullition en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les fruits éclatent
Retirez du feu
Passez au chinois et pressez pour extraire un maximum de jus de mûres
Pesez ce jus, ajoutez 700 g de gelsuc et 1 jus de citron, pour 1 kg de jus
Faites bouillir le tout 10 minutes, en écumant de temps en temps
Empotez, fermez, entreposez dans un endroit sec à l’abri de la lumière

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Confitures de mirabelles à la vanille

11 Octobre 2009, 17:47pm

Publié par Valérie

Profitez des fruits de saison pour réaliser des gelées des confitures …


Elles se conservent très bien dans un endroit sec et
à l’abri de la lumière

Vous pouvez empoter
dans des bocaux
des pots de conserve bien stérilisés
et de différentes proportions


Pour 4 pots de 250 ml il vous faut :

1 kg de mirabelles
750 g de sucre cristal
1 Gousse de vanille

La veille, lavez, dénoyautez les mirabelles
Dans un grand récipient, disposez une couche de mirabelles, une couche de sucre ainsi de suite jusqu’à épuisement du sucre, ajoutez 1 gousse de vanille
fendue en deux et grattée
Laissez macérer 6 h ( pour moi une nuit )
Stérilisez les pots
Égouttez, versez le jus dans une bassine à confiture ou une casserole
Amenez à ébullition, laissez bouillir pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’un sirop
Ajoutez les mirabelles et la gousse de vanille
Laissez bouillir à feu doux pendant 20 minutes en remuant
Empotez
Ne fermez les pots que lorsque la confiture est complètement refroidie
Vous pouvez laisser 1 / 4  de gousse de vanille par pot

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Confiture de rhubarbe

30 Septembre 2009, 12:30pm

Publié par Valérie

Vous devez préparer la macération de la rhubarbe 24 H avant sa mise en pot





1, 5 kg de rhubarbe 
( 1 kg net épluchée )
800 g de sucre cristallisé
1 petit citron






Pressez le citron
Rincez puis découpez la rhubarbe en tronçons
Dans un récipient, déposez la rhubarbe, le jus de citron et le sucre, mélangez
Couvrez d’un film alimentaire
Laissez macérer au réfrigérateur 24 h
Stérilisez les pots
Versez le mélange obtenu dans une casserole, portez à ébullition, écumez
Cuire 30 mn à feu doux à partir de l’ébullition, toujours en remuant
Dès que le sirop épaissit, vous pouvez mettre en pots
Les retourner puis laisser refroidir pendant 24 h

Vous pouvez diminuer la quantité de sucre si vous préférez
 une confiture moins sucrée

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