750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #feuilletes

Tourte poulet-champignons

17 Mai 2021, 10:19am

Publié par Valérie

Tourte poulet-champignons

 

VOTRE MARCHÉ

 

2 pâtes feuilletées pur beurre (rondes)

4 gros blancs de poulet

huile d'olive

1 petite boite de champignons

50 g de lardons nature

200 ml de crème liquide

3 cuillères de sauceline

sel, poivre, ail en grains, herbes de votre choix

1 jaune d’œuf pour la dorure

 

 

Tourte poulet-champignons feuilletés

 

 

Dans une poêle

faites revenir dans l'huile d'olive

les lardons et les blancs de poulet

coupés en petits morceaux

sel, poivre, herbes, ail

réservez dans un récipient

 

Dans la même poêle

faites revenir les champignons égouttés

sel, poivre, herbes, ail

ajoutez le poulet, crème, sauceline

mélangez

laissez mijotez 10 minutes environ

jusqu'à ce que la sauce ait épaissi

 

 

Avec une pâte, foncez un moule à manqué

en faisant remonter la pâte sur les bords

versez la garniture, rabattez les bords

 

À l'aide d'un rouleau à losanges

striez la seconde pâte

déposez-là sur la garniture, égalisez les bords

puis soudez les deux pâtes

 

Si vous ne possédez pas de rouleau à losanges

découpez des bandes de pâtes

ou recouvrez de pâte entière

et faites une petite cheminée au milieu

 

 À l'aide d'un pinceau

badigeonnez de jaune d’œuf + 1 peu d'eau

 

Enfournez à 200°C

pour 25 à 30 minutes

 

 

 

 

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Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

5 Janvier 2020, 20:34pm

Publié par Valérie

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

 

VOTRE MARCHÉ 

pour 30 feuilletés

 

pâte feuilletée

(pour faire 30 disques)

30 escargots

beurre d'escargots

10 cuillères de crème fraiche 

brie de Meaux

5 baies

sel

 

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

 

Dans une sauteuse, faites revenir les escargots 

 avec du beurre d'escargots, sel, 5 baies

ajoutez la crème, mélangez

laissez légèrement réduire

 

À l'aide d'un emporte pièces

découpez 30 disques mini tartelettes 

Guy DEMARLE

 

feuilletés escargots-apéritifs-amuse bouches
Moule 30 minis tartelettes GUY DEMARLE

 

 Foncez les empreintes 

répartir un morceau de brie sur chaque fond

un escargot

un peu de crème

déposez les moules sur la grille perforée

 

Enfournez 15 minutes à 180°C 

 

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

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Feuillantine comtoise

18 Janvier 2019, 10:26am

Publié par Valérie

Feuillantine comtoise

VOTRE MARCHÉ

Pour 5 à 6 personnes

 

250 g de pâte brisée

250 g de pâte feuilletée

(à étaler au rouleau)

15 tranches de jambon blanc

300 g de Comté en tranches

Sauce béchamel froide (environ 250 g)

1 jaune d’œuf + un peu de lait (pour la dorure)

Roulette découpe pâte à losanges

Feuillantine comtoise

 

Je conseille de réaliser la feuillantine la veille

 

Abaissez un rectangle de pâte brisée 20x30

de 0,5 millimètre sur l'épaisseur

 

Déposez la pâte sur un papier sulfurisé

puis sur une plaque perforée

 

Recouvrez le fond de pâte brisée

d'une couche béchamel froide

en laissant 2 cm de bords libre sur les 4 côtés

 

ajoutez le jambon en double épaisseur

puis les tranches de comté

 

Recommencez la même opération 3 à 4 fois

 

Terminez par une couche de béchamel

 

 

Rabattez les 4 bords pour envelopper l'ensemble

Réserver au frais

Feuillantine comtoise

 

Abaissez le même rectangle de pâte feuilletée

20x30 mais plus fin en épaisseur

 

(réservez un morceau de pâte

pour le grillage à losanges)

 

Recouvrez de pâte feuilletée

soudez délicatement les bords avec un peu d'eau

  et une fourchette

 

 

 

Abaissez un plus petit rectangle pour réaliser

le grillage à losanges

 

 

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Roulette découpe pâte à losanges

 

 

Déposez-le délicatement sur la feuillantine

 

 

 

Préchauffez le four à 160°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Badigeonnez au pinceau de mélange

jaune d’œuf + lait, sur toute la surface

 

Entreposez 30 minutes au réfrigérateur

 

Dorez une seconde fois de jaune d’œuf

Feuillantine comtoise

 

Enfournez pour 40 à 45 minutes

Surveillez la cuisson, si la feuillantine est trop dorée

recouvrez de papier aluminium

 

Laissez refroidir, entreposez au réfrigérateur

 

Le lendemain,

réchauffez 15 à 20 minutes à 160°C

 

Feuillantine comtoise

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