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COOK PARADISE

Articles avec #garnitures et legumes

Le soufflé au fromage de "Marie"

25 Mai 2014, 19:28pm

Publié par Valérie

 

Un soufflé terriblement léger, rapide et simple à réaliser.

À proposer en guise d'entrée avec une salade

  ou comme accompagnement.

 

souffle.jpg

 

Votre marché pour 4 à 6 personnes.

 

60 g de beurre demi-sel

60 g de farine

1/2 litre de lait

80 à 100 g de Comté râpé (ou autre fromage)

5 oeufs

Sel & poivre du moulin

Muscade (facultatif)

 

souffle-1.jpg

 

Préchauffer votre four à 180°C (chaleur ventillée)

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine en pluie toujours mélangeant à l'aide d'un fouet.

Versez le lait préalablement tiédi, sur feu doux et sans cesser de remuer

jusqu'à lobtention d'une préparation épaisse.

 

Salez, poivrez, mélangez

Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs, un par un

puis le comté, mélangez

 

Battez le blancs en neige ferme avec une pointe sel.

Incorporez délicatement à la préparation, à l'aide d'une marize

 

Versez aux 3/4 dans un moule rond et haut (moule beurré et fariné)

ou dans plusieurs petits ramequins.

 

Enfournez pour 40 minutes pour un seul moule

ou 30 minutes pour les ramequins.

 

Dégustez dès la sortie du four.

 

4.jpg

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Mille feuilles végétarien & crumble de spéculoos

5 Août 2012, 23:05pm

Publié par Valérie

 

Une composition estivale parfumée et croquante 

recouverte d'un délicieux crumble de spéculoos.

 

mille-feuilles.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

Cuisson dans les empreintes à muffins droit

Guy DEMARLE

 

1 courgette

1 aubergine

Cantal

Fromage de chèvre (facultatif)

Huile olive

 Yuzu zeste Terre Exotique

Oignon rouge sec

 Crumble de spéculoos Lotus Bakeries

Sel & poivre du moulin

 

Lotus-bakeries.png

1.jpg3-copie-1.jpg

 

Découpez des rondelles de courgette et d'aubergines

Disposez en mille feuilles dans les empreintes à muffins

en disposant sur chaque rondelle

une pincée de zeste de yuzu, oignon séchés, sel & poivre

puis une fine tranche de cantal.

 

Terminez par le crumle de spéculoos

Versez un filet d'huile d'olive sur chacun des mille feuille.

 

(J'ai également réalisé une version avec du fromage de chèvre)

 

Enfournez pour 12 minutes environ à 170°C

 

Démoulez à l'aide d'une spatule à coude, dégustez chaud.

 

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Gratin de fenouil à la béchamel

26 Mars 2012, 04:29am

Publié par Valérie

 

On l'aime ou pas, pour ceux qui savent apprécier sa note anisée.

 

gratin-de-fenouil.jpg

 

POUR 6 PERSONNES

 

6 bulbes de fenouil

6 tranches de poitrine nature

100 g de lardons

200 g de Comté râpé

20 g de beurre

30 g de farine

  300 ml de lait

Sel & poivre du moulin

 

Séparez les feuilles des bulbes de fenouil, faites cuire 15 minutes dans un grand volume d'eau bouillante et salée.

 

Pendant ce temps, préparez la béchamel, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez, versez le lait froid, portez à ébullition en remuant jusqu'à épaississement de la sauce, salez très légèrement, poivrez.

 

3.jpg

 

Préchauffez le four à 210°C

 

Beurrez un plat à gratin, répartissez-y le fenouil

les lardons, nappez de sauce béchamel

parsemez de Comté

recouvrez de tranches de poitrine.

 

Enfournez pour 25 minutes, puis passez en position grill

3 à 5 minutes pour faire dorer.

Servez aussitôt.

 

VARIANTES

En salade

 

Le fenouil s'apprécie bien, coupé en lamelles fines avec des quartiers d'oranges et des olives noires.

 

CHAUD

 

Découpez-le en deux, cuit à la vapeur, al dente (trop cuit il perd sa saveur)

accompagné d'un poisson en gratin, ou avec une viande.

 

LE FENOUIL est peu énergétique, cru il est riche en vitamines C

cuit ses fibres facilitent le transit intestinal.

 

Il se conserve très bien dans un bac à légumes, pensez quand même à l'enfermer dans une boite hermétique car il a tendance à communiquer son parfum anisé puissant aux produits voisins.

gratin-1.jpg

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Purée de panais

18 Décembre 2011, 06:35am

Publié par Valérie

 

 

Le panais était déjà cultivé au Moyen-âge il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le

«Capitulaire de villis », ordonnance de l'époque de Charlemagne.


L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance.


Le panais a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre. On distingue plusieurs groupes selon la morphologie de la racine.

panais-copie-1.jpg

Votre marché

Pour 4 personnes


1 kg de panais

200 ml de lait entier

4 cuillères d'huile d'olive légèreté LAPANA

50 gr d’emmental râpé

Noix de muscade râpée

Sel fin de Guérande

Poivre rouge BIO de KAMPOT


3.jpg

Pelez les panais, lavez-les et coupez-les en morceaux de 2 cm environ.

Faites les cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min (jusqu’à ce qu’ils soient tendres).

Quand les panais sont cuits, faites chauffer le lait dans une grande casserole, portez à ébullition et ramenez à feu doux.

Ecrasez les panais au moulin à légumes et versez dans la casserole.

Ajoutez l’emmental.

Mélangez bien en aérant avec une cuillère, tout en ajoutant l'huile en mince filet.

Salez et ajoutez de la noix de muscade râpée.

Servez aussitôt.


PURÉE DE PANAIS

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous et pot au feu

il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson.

Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment à cause de sa saveur assez vive.

Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.

On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de recettes

Elles doivent être cueillies tendres tant que la tige est verte et que les feuilles ne sont pas complètement dépliées.

Une fois cueillies, il suffit de les laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les plats de légumes, les sauces

(sauce tomates aux panais, ou bien en cubes dans les pâtes)

les omelettes, gratins, etc …

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Gratin de polenta au parmesan & ces tomates confites

2 Décembre 2010, 07:30am

Publié par Valérie

 

Cette polenta et ces tomates confites accompagnent à merveille

les viandes rouges ou volailles, pour moi, un rôti de boeuf

 CARRÉ DE BOEUF

 

polenta---tomates.jpg

 

Le gratin de polenta pour 6 personnes

 

250 g de semoule moyenne

1 litre de lait entier

2 oeufs

3 cuillères de beurre demi sel

Filet d'huile d'olive Épi Gourmet

Parmesan en poudre

Chapelure

Noix de muscade

Sel, poivre

 

Dans une grande casserole, versez le lait avec 1/2 litre d'eau, une pincée de sel

2 tours de moulin à poivre, lorsqu'il commence à bouillir, versez la semoule en pluie sans cesser de remuer, pour éviter les grumeaux, à l'aide d'une cuillère en bois

pendant 10 minutes environ

 

coupez le feu ajoutez les oeufs un par un, toujours en remuant énergiquement

ajoutez une belle poignée de parmesan, mélangez, une fois la consistance souhaitée

versez dans un moule à gratin, préalablement huilé, lissez la surface à la spatule

 

saupoudrez de parmesan, de chapelure, de noix de muscade en poudre

  disposez quelques dés de beurre demi sel

 

Faites gratiner au four jusqu'à obtention d'une surface dorée

 

Les tomates confites

 

500 g de tomates cerises

4 oignons

2 cuillerées de sucre

Huile d'olive Épi Gourmet 

3 brins de romarin frais

1 feuille de laurier frais

1 pincée de 4 épices

Fleur de sel au Piment d'Espelette eDélice

Poivre noir de Kampot Artisanat Market

un filet de vinaigre balsamique

eau

 

 

polenta-gratinnee-et-tomates-confites.001.jpg

 

Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive

les oignons taillés finement avec le thym, le laurier

 

Dès qu'ils sont translucides, ajoutez les tomates cerises, 1 verre d'eau

la pincée de 4 épices, le sucre, laissez compoter 30 minutes environ sans couvrir

 

À l'aide d'un écumoire retirez les tomates, réservez

 

Faites réduire le reste du jus des tomates, retirez le thym et le laurier

dressez tomates sur chaque assiette et arrosez de leur jus

ou d'un filet de vinaigre balsamique chaud

 

Il m'a été impossible de vous présenter le délicieux rôti de boeuf

de mon partenaire  CARRÉ DE BOEUF

 

roti-boeuf-tranche-grasse

 pas une seule tranche n'est restée ……… je vous présente la recette

 


Le rôti pour 6 personnes

 

1 rôti de boeuf 1 kg environ Carré de boeuf

4 gousses d'ail
2 branches de romarin frais
2 feuilles de laurier frais

Beurre

Huile Olive Épi Gourmet

Sel, poivre

Crème fraîche liquide

Vin blanc sec

Champignons aux choix

 

2 heures avant

Piquez 2 gousses d'ails pelées dégermées coupées en deux, en incisant le rôti

faites de même avec 1 feuille de laurier et 1 brin de romarin, sel & poivre

emballez dans un film alimentaire, réservez au frais

 

Dans une cocotte en fonte allant au four, fondre le beurre et un filet d'huile d'olive

faites revenir, le romarin, le laurier, les 2 gousses d'ail avec leur peau

faites dorer le rôti sous toutes ces faces afin de l'imprégner des ces saveurs

 

Préchauffez le four à 220°C

Enfournez le rôti 15 minutes

 

Retirez le romarin et le laurier, pelez les gousses d'ail restantes

écrasez-les à la fourchette dans le jus de la cocotte

déglacez le fond avec le vin blanc versez la crème, ajoutez les champignons

rectifiez l'assaisonnement

 

Dressez dans les assiettes le rôti tranché avec sa sauce

disposez le gratin de polenta & ces tomates confites

 

 

gratin tomates c.001

 

 

 

 

 

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La courgette en clafoutis

3 Octobre 2010, 20:30pm

Publié par Valérie

 

 

Il y a tant de déclinaisons pour cuisiner la courgette

aujourd'hui je vous propose une version clafoutis très simple, légère et onctueuse

 

clafoutis-courgettes.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

2 courgettes

150 ml de lait entier

40 g de farine tamisée

2 oeufs

 150 g de fromage frais aux herbes

Huile d'olive  Epi Gourmet

50 g de Comté râpé

Herbes aux choix, persil, coriandre, thym, basilic

Sel fin de Guérande spécial légumes

Poivre de kampot Kambody Market

 

Préchauffez votre four à 200°C

 

Lavez, coupez les courgettes en fines rondelles sans les éplucher

Pour la cuisson préalable je vous propose deux façons, une plus light que l'autre

 

La première

 

Faites-les revenir à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles aient rendue leur eau

 

La seconde

 

Dans un plat allant au micro onde, avec 20 ml d'eau assaisonnez, sel poivre

Programmez 15 minutes environ puissance 650 W

 

clafoutis-blanc.001.jpg

 

Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez le fromage frais aux herbes,  mélangez

Versez la farine tamisée toujours en mélangeant, puis les herbes, le lait, mélangez

sel & poivre

 

Dans le moule silicone,  disposez les courgettes précuitent

versez l'appareil oeufs fromage

Saupoudrez de Comté râpé

 

Enfournez 35 à 40 minutes

 

clafoutis-blanc-1.001.jpg

 

Pour commencer la semaine venez découvrir les tablettes de la gamme

un monde MYSTÉRIEUX

en cliquant sur le logo, vous pourrez vous inscrire et recevoir en exclusivité

une des rares tablettes de la gamme

CÔTE D'OR


Chocolat-cote-d-or-test.jpeg

 

Pour ma part j'ai la joie de déguster en exclusivité une des quatre créations

MANGOUSTAN

Un chocolat assez goûteux et parfumé, délicat et subtil une fine tablette pour les amateurs de bon chocolat …

 

Un chocolat et plus que ça … un packaging coloré, d'une grande qualité

un véritable plaisir à déballer cette tablette bien avant de la croquer !!!

 

Merci CÔTE D'OR

 

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Crumble de courgettes à la menthe

29 Septembre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Une façon supplémentaire de cuisiner la courgette …

fondante, avec en plus un délicieux petit croquant que lui apporte le crumble

Cette recette est issue d'une ouvrage de cuisine Italien …

Una ricetta molto buona

 

courgettes---fata.jpg

 

Pour 4 personnes

 

  400 g de courgettes

200 g de feta écrasée à la fourchette

150 g de farine

  1 cuillère de semoule de blé dur fine

75 g de beurre demi sel

20 g de parmesan râpé

Huile d'olive EPI GOURMET

quelques feuilles de menthe

Sel au piment d'Espelette eDÉlice

Poivre noir de Kampot Kambody Market

 

Préparez les courgettes

Râpez à la mandoline, ajoutez la semoule, la menthe ciselée, la feta, sel & poivre mélangez

Ajoutez 3 cuillères d'huile d'olive, mélangez

Disposez dans les ramequins allant au four et préalablement huilés

 

 

 

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Pour le crumble

 

Mélangez la farine, le beurre, le parmesan, poivre

Émiettez, sablez

Saupoudrez une couche de crumble sur les courgettes

enfournez 25 minutes à 180°C

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Mille feuilles de courgettes & PDT

1 Septembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Il existe tant de variantes pour cuisiner cette délicieuse courgette qui s'accommode avec tellement d'ingrédients

 Cette garniture se situe entre le gratin et le clafoutis

elle accompagnera très bien vos viandes en sauces

 

mille-feuilles-1.jpg 

Mille feuilles pour 4 personnes

 

1 grosse courgette

4 grosses PDT

2 oeufs

120 ml de lait

20 g de beurre demi sel fondu

2 gousses d'ail hachées

50 g de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

Mélange fenouil, cumin, ciboulette ESPRIT & GOÛT

Menthe & coriandre fraîche

Sel & Poivre rouge de Kampot kambody Market

 

Dans un bol, laissez infuser le mélange, fenouil, cumin, ciboulette avec la menthe

et la coriandre finement et fraîchement coupé et l'ail, dans le lait tiède

Tamisez la farine, ajoutez la levure

 

Dans un autre récipientmille-feuille-courgettes-pdt.jpg

battez les oeufs en omelette

versez le beurre fondu en mélangeant

ajoutez délicatement  farine et levure toujours en mélangeant

afin d'éviter les grumeaux

jusqu'à obtenir une pâte

puis versez le lait

mélangez correctement l'ensemble

Salez, poivrez

 

Détaillez vos légumes à la lame du robot ou à la mandoline, placez-les dans un plat à gratin beurré allant au four préchauffé à 180°C

 

Disposez les courgettes et PDT en plusieurs couches, en les alternant

rectifier l'assaisonnement si nécessaire

 

Versez l'appareil, oeufs, lait, farine, parsemez de morceaux de beurre salé

 

Enfournez pendant 30 minutes environ

 

mille-feuilles-CPDT.jpg

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Poêlée de légumes croquants & sauce aux agrumes ZEST

10 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Aujourd'hui je vous présente une palette gustative équilibrée & colorée de plusieurs légumes assez méconnus
servi avec une sauce aux agrumes ZEST

poêlée de légumes croquants
Avec le Nicer Dicer c'est tellement rapide et facile…
Sans oublié la touche de Gomasio, j'en mets partout !!!

Avec cette composition, je participe au concours

Délice & sens

concours
Panier pour la poêlée de légumes
4 personnes

1 panais
1 pomme de terre douce rouge
1 pomme de terre douce blanche
2 carottes
1 courgette
1 ail
Persil
3 cuillères d'huile d'olive Épi Gourmet
Mélange Thym-Romarin Esprit & gôut
2 cuillères de Gomasio

Épluchez les légumes sauf la courgette, passez-les sous l'eau froide, découpez des bâtonnets de 3 cm de long environ à l'aide du Nicer Dicer
pommes de terreDans une poêle antihadésive, versez l'huile d'olive, à feu doux, plantez au bout d'une fourchette l'ail épluché dégermé et coupé en deux, imprégnez l'huile de cet ail quelques secondes, retirez-le puis ajoutez le mélange Thym-Romarin
 laissez imprégner

Chauffez à feu vif, mettez tout d'abord les pommes de terre
carottes, panais, faire cuire 5 minutes en soulevant délicatement

Ajoutez la courgette, parsemez de persil légumes croquantsde Gomasio
poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes
 si vous souhaitez une cuisson
           plus tendre … poursuivez

Le Gomasio étant salé, vérifiez l'assaisonnement

J'ai servi cette poêlée, parsemée de gomasio, sur un nid de pâtes de riz
 accompagné d'une sauce aux agrumes

Sauce agrumes délice & sens.001
Panier pour la sauce aux agrumes

300 ml de jus d'orange fraîchement pressée
1 cuillère de jus de citron vert + quelques zestes
2 cuillères de jus de pamplemouse
  1 goutte de ZEST Délice & senszest
1 cuillerée de miel
1 cuillerée de gingembre fraîchement râpé
                              2 cuillerées de maïzena
                     Poivre rouge Kampot Kambody Market
                                Sel le Guérandais

Dans une casserole, versez les trois jus, dans ce mélange froid ajoutez la maïzena le gingembre, quelques zestes de citron vert
 mélangez vivement au fouet

Faites épaissir à feu doux toujours en remuant, lorsque que la sauce est épaissie
ajoutez le miel, remuez, laissez refroidir puis ajoutez 1 goutte d'essence
 ZEST

Cette sauce aux agrumes est surprenante, fraîche et délicieusement sensuelle grâce à ces quelques gouttes d'huile essentielles …  ZEST

Une caresse culinaire …

Essence ZEST

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Purée de potiron

11 Novembre 2009, 12:30pm

Publié par Valérie

Du potiron par ci et par là… avec sa belle couleur orangée !!!
Une purée très simple de préparation et tellement bonne…
Pour 4 personnes:

1 potiron de taille moyenne
Sel & poivre

Pelez, retirez les fibres et les graines du potiron, coupez la chair en cubes
 versez dans une casserole
couvrez d'eau ajoutez le sel, portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire à frémissements pendant 40 minutes environ

Retirez à l'aide d'une écumoire, égouttez dans une passoire
Réduissez en purée à l'aide d'un presse purée ou d'un mixer
Rectifiez l'aissaisonement

Vous pouvez ajouter une noix de beurre, ou de crème fraîche

Recette utilisée pour réaliser les " ACRAS DE POTIRON "



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