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COOK PARADISE

Articles avec #guy demarle

Petits pains sans pétrissage Guy DEMARLE

4 Avril 2020, 05:08am

Publié par Valérie

Une croûte extra et une mie bien aérée

Une croûte extra et une mie bien aérée

VOTRE MARCHÉ

pour 12 petits pains inratables

dans le flexipan air ronds

ou flexipan air allongé

 

500 g de farine T55

300 ml d'eau

70 ml de lait tiédi au M.O

2,5 cuillerées de sel

1 cuillerée de sucre

1,5 cuillerée de levure de boulanger sèche active

 (saft levure pour moi)

ou 1/2 cube de levure fraîche 

(référez-vous aux quantités sur l'emballage)

 

 

levain pain flexipan air guy demarle

 

Le levain

 

Dans un bol, faites tiédir le lait

ajoutez le sucre, la levure

et 2 cuillères de farines

(prélevées aux 500 g) 

mélangez et laissez pousser

10 à 15 minutes environ

 

 

 

Dans un grand saladier

versez la farine, le sel, mélangez

faites un puit, versez-y le levain 

puis l'eau, mélangez à la spatule

saupoudrez de farine 

recouvrez d'un film alimentaire

laissez poussez pour 1h30 à 2h

le volume aura doublé

 

 

Fleurez de farine le plan de travail

déversez le pâton

coupez 12 morceaux à l'aide d'un coupe pâte

déposez le flexipan-air sur la grille perforée

un pâton dans chaque empreinte

laissez poussez 15 à 30 minutes

 

 

Pendant cette seconde pousse

préchauffez le four à 230°C

avec un bol d'eau sur la sole 

 

Dans le flexipan air 12 ronds

 

 

Enfournez pour 20 minutes

chaleur ventilée pour moi

 

 

Flexipan air - Guy Demarle - Pains - Pain sans pétrissage
Dans le flexipan air allongé Guy Demarle

 

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Tatins aux oignons avec le moule 6 grands ronds Guy DEMARLE

10 Mars 2020, 05:53am

Publié par Valérie

Tatins aux oignons avec le moule 6 grands ronds Guy DEMARLE

Matériel 

 

Plaque perforée

Moule 6 grands ronds

Découpoir 9,5 cm

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 personnes

 

1 pâte brisée

7 gros oignons émincés

beurre & huile d'olive

2 cuillères de farine

300 ml de crème liquide

1 œuf

sel & poivre

 

Grands ronds Guy Demarle oignons tatin
Moule 6 grands ronds Guy DEMARLE

 

 

Faites suer les oignons émincés

dans l'huile et le beurre

puis caraméliser

sel & poivre

 

Hors du feu, ajoutez la farine, mélangez

versez la crème, mélangez

l’œuf, mélangez

 

 

 

Déposez le moule sur la plaque perforée

répartissez la préparation dans les 6 grands ronds

découpez 6 disques de pâte

donnez 2,3 coups de fourchette

recouvrez chaque grands ronds

 

Enfournez pour 25 à 30 minutes

 

Plus qu'à retourner pour démouler

 

 

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Migliaccio napolitain (semoule & ricotta) Guy DEMARLE

8 Février 2020, 06:16am

Publié par Valérie

Migliaccio napolitain (semoule & ricotta) Guy DEMARLE

 

VOTRE MARCHÉ

 

500 ml d'eau

500 ml de lait

200 g de semoule fine

le zeste d'un citron ou d'une orange BIO

4 oeufs

180 g de sucre

40 g de beurre

250 g de ricotta

les graines d'une gousse de vanille 

 

moule génoise 24 cm

plaque perforée

 

Miggliaccio Semoule Ricotta Gâteaux

 

 

Dans une casserole

portez l'eau et le lait à ébullition

ajoutez le beurre, le zeste

baissez le feu, versez la semoule en pluie

en mélangeant au fouet pendant 5 minutes

jusqu'à ce que la préparation soit épaissie 

 

Dans un cul de poule ou au batteur

blanchir les oeufs et le sucre

 jusqu'à tripler le volume

 

Miggliaccio pâtisseries Italie semoule ricotta -Guy Demarle- moule génoise

 

 

Ajoutez la ricotta, les graines de vanille

la semoule, mélangez jusqu'à obtenir 

une texture homogène

 

Déposez le MOULE À GÉNOISE 24 cm

Guy DEMARLE

sur la plaque perforée

versez la préparation

 

Enfournez pour 1 heure à 180°C

 

Laissez refroidir, démoulez

saupoudrez de sucre glace

 

Je l'adore avec une crème anglaise

 

Migliaccio pâtisseries Italie semoule ricotta Guy demarle - moule génoise

 

 

(pour une meilleure conservation 

entreposez au réfrigérateur)

 

 

Guy Demarle- moule génoise 24 cm- migliaccio-pâtisserie-semoule-ricotta-italie
Moule génoise 24 cm Guy DEMARLE

 

 

 

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Croque cake jambon-fromage Guy DEMARLE

4 Février 2020, 06:36am

Publié par Valérie

Croque cake jambon-fromage Guy DEMARLE

 

VOTRE MARCHÉ

 

12 tranches de pain de mie sans croûte

3 tranches de jambon blanc

12 tranches de fromage au choix

(ou comté râpé)

100 g de comté râpé

300 ml de crème liquide

Sel & poivre

 

Croque cake Guy Demarle

 

 

Dans le pichet

 versez la crème liquide, sel et poivre, mélangez

 

Déposez votre moule carré

sur la plaque  perforée 

Versez un peu de crème

sur le fond du moule

 

Préchauffez le four à 200°C

 

Moule carré Flexipan FX 5000

 

 

Disposez les tranches de pain de mie afin

d'en recouvrir le fond

(n'hésitez pas à faire des découpes

de pain pour compléter)

 

Recouvrez de tranches de fromage

 de jambon, fromage râpé

poursuivez de la même manière

avec le reste des ingrédients

 

Versez la crème sur toute la surface 

terminez par le fromage râpé

 

Enfournez pour 20 minutes 

 

 

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Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

5 Janvier 2020, 20:34pm

Publié par Valérie

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

 

VOTRE MARCHÉ 

pour 30 feuilletés

 

pâte feuilletée

(pour faire 30 disques)

30 escargots

beurre d'escargots

10 cuillères de crème fraiche 

brie de Meaux

5 baies

sel

 

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

 

Dans une sauteuse, faites revenir les escargots 

 avec du beurre d'escargots, sel, 5 baies

ajoutez la crème, mélangez

laissez légèrement réduire

 

À l'aide d'un emporte pièces

découpez 30 disques mini tartelettes 

Guy DEMARLE

 

feuilletés escargots-apéritifs-amuse bouches
Moule 30 minis tartelettes GUY DEMARLE

 

 Foncez les empreintes 

répartir un morceau de brie sur chaque fond

un escargot

un peu de crème

déposez les moules sur la grille perforée

 

Enfournez 15 minutes à 180°C 

 

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

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Mi-cuit coeur coulant à la pralinoise

20 Octobre 2019, 08:11am

Publié par Valérie

Mi-cuit coeur coulant à la pralinoise

 

VOTRE MARCHÉ

pour 12 mi-cuits

 

200 g de chocolat pralinoise

+ 12 carrés pour le coeur

100 g de beurre

120 à 160 g de sucre

6 oeufs

4 cuillères de farine

pralin (facultatif)

 

Mi-cuit coeur coulant à la pralinoise

 

Préchauffez le four à 200 °C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Dans le bol du THERMOMIX

200 g de chocolat coupé en carrés

râpez 10 s / Vit 9

 

Ajoutez le beurre 

4 mn / 50°C / Vit 5

puis, sucre, oeufs, farine

30 s / Vit 5

 

Posez le moule à MUFFINS Guy Demarle

sur la plaque perforée

 

Répartissez la préparation dans chaque empreinte

en remplissant de moitié

déposez  un carré de chocolat

recouvrez du reste de pâte

saupoudrez de pralin

 

Enfournez pour 6 à 7 minutes

 

 

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Gâteau Creusois (moule carré Guy Demarle)

25 Septembre 2019, 09:52am

Publié par Valérie

Gâteau Creusois (moule carré Guy Demarle)

 

VOTRE MARCHÉ

 

4 œufs (que les blancs)

180 g de sucre

1 pincée de sel

100 g de beurre (température ambiante)

100 g de farine

2 cuillerées de sucre vanillé

100 g de poudre de noisettes

 

Croquant au dessus et tendre à l'intérieur

Croquant au dessus et tendre à l'intérieur

 

Préchauffez le four à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Dans un cul de poule

fouettez les blancs d’œufs avec le sucre et le sel

 

Incorporez le beurre pommade

la farine, le sucre vanillé, la poudre de noisette

en fouettant bien

 

Déposez le moule carré sur la grille perforée

versez la préparation

enfournez pour 20 à 25 minutes

laissez refroidir puis démoulez

 

Moule carré Guy Demarle

 

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Brioche légère (Guy Demarle)

31 Août 2019, 12:24pm

Publié par Valérie

Réalisée dans le moule brioche flexipan

Réalisée dans le moule brioche flexipan

 

VOTRE MARCHÉ

pour 1 brioche

 

250 g de farine

40 g de sucre

1/2 cuillerée de sel

3 oeufs

10 g de levure fraîche

1 peu d'eau

120 g de beurre (température ambiante)

 

Brioche légère (Guy Demarle)

 

Préparez le levain

 

Dans un bol, émiettez la levure

 ajoutez 1/2 cuillerée de sucre 1 de farine 

versez un filet d'eau tiède, mélangez

laissez poussez dans un endroit chaud

jusqu'à l'obtention d'une mousse

(15 minutes environ)

 

 

 

Dans le bol du robot versez 

la farine, le sucre, le sel

placez le crochet à pétrin

à vitesse 2 à 3

 ajoutez les oeufs 1 par 1

Brioche Guy DEMARLE
Moule à brioche flexipan

 

Versez ensuite le levain

augmentez la vitesse à 4,5

jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol

ajoutez le beurre mou en morceaux

il doit être bien incorporé

 votre pâte sera élastique et lisse 

 

Recouvrez le bol d'un film alimentaire

laissez poussez le pâton pour 1 h minimum

il doit doubler de volume

(j'ai placé au réfrigérateur 1 nuit)

 

Brioche légère (Guy Demarle)

 

Préchauffez le four à 170°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

À l'issue de la pousse

dégazez le pâton

 versez dans le moule à brioche

recouvrez-le d'un film alimentaire

déposez-le sur la plaque perforée

laissez de nouveau pousser pour 1 h au moins

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes

 

Laissez refroidir et démoulez

 

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5 cakes longs apéritifs, roquette-surimi-poulet-cheddar- roquefort- Guy DEMARLE

25 Août 2019, 11:44am

Publié par Valérie

5 nouvelles garnitures

5 nouvelles garnitures

 

VOTRE MARCHÉ

pour 5 cakes longs

 

L'appareil à cakes

 

6 oeufs

130 ml de vin blanc

6 cuillères d'huile d'olive

120 g de crème fraîche

250 g de farine

2 sachets de levure chimique

150 g de fromage râpé

3 tours de moulin à poivre

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Dans un cul de poule ou au robot

fouettez les oeufs avec l'huile, le vin, la crème

ajoutez la farine, levure, poivre, fromage

 

Découpez les garnitures, ciselez les herbes

 

Divisez l'appareil en 5

180 g environ

ajoutez à chaque pâte sa garniture 

déposez le moule 5 cakes longs sur la plaque perforée

versez dans chaque empreinte

tapotez pour retirer les bulles d'air

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes

(chaleur ventilée pour moi)

 

5 cakes longs apéritifs Demarle

 

Garniture 1 

 

50 g de cheddar 

2 cuillères d'oignons crispy 

 

 

 

Garniture 2

 

 1 poignée de roquette 

 3 morceaux de tomates confites

 

 

 

Garniture 3 

 

1/4  de poire

50 g de roquefort 

3 cuillerées de confit d'échalotes 

 

 

Garniture 4

 

3 bâtonnets de surimi

2 cuillères de miettes de surimi 

1 poignée de coriandre fraîche 

 

 

Garniture 5

 

100 g d'allumettes de poulet 

1 cuillère de mélange de graines

1/2 cuillerée de curry

 

 

 

 

 

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5 cakes longs apéritifs Guy DEMARLE avec 2 nouvelles garnitures (maïs et rillettes de sardines au citron)

3 Août 2019, 11:03am

Publié par Valérie

5 cakes longs Guy DEMARLE

5 cakes longs Guy DEMARLE

 

 

VOTRE MARCHÉ

pour 5 cakes longs

 

L'APPAREIL À CAKES

 

6 œufs

130 g de crème fraîche

2 cuillères de moutarde

160 g de farine

(j'ai utilisé la farine provençale, aromatisée du moulin)

2 sachets de levure chimique

130 g de beurre fondu

1 pincée de sel

200 g de julienne de légumes

(décongelée, égouttée)

150 g de fromage râpé

 

 

Garniture au maïs

 

 

LA GARNITURE

 

1/  tomates confites (4 morceaux coupés)

2/  échalotes confites (2 cuillères)

3/  maïs cuit, égoutté (3 cuillères)

4/  rillettes de sardine au citron (2 cuillères)

5/  j'ai laissé le 5ème nature (aux légumes)

 

 

5 cakes longs apéritifs
Rillettes sardines-citron (à droite)

 

 

Dans un cul de poule ou dans votre robot

battez les œufs avec la crème fraîche

sel et moutarde

incorporez la farine et la levure

toujours en battant, versez le beurre fondu

à la fin ajoutez la julienne de légumes

et le fromage râpé

en mélangeant à la maryse

 

 

 

Apéritifs 5 cakes longs
Moule 5 cakes longs Guy DEMARLE

 

 

Divisez votre préparation en 5

(170 g à 180 g chacun)

ajoutez la garniture à chaque préparation

déposez votre moule 5 cakes longs sur la plaque perforée

versez une préparation dans chaque empreinte

papotez la plaque pour répartir la pâte

et retirer les bulles d'air

 

 

5 cakes longs apéritifs, Guy DEMARLE

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes

à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

en surveillant la cuisson

 

 

 

 

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