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COOK PARADISE

Articles avec #guy demarle

Atelier Gourmand "Guy DEMARLE"

20 Avril 2012, 05:10am

Publié par Valérie

 

Vous avez pu découvrir dans la

 première partie

deux préparations salées.

 

Lors de cet atelier, en seconde partie

PATRICIA nous a concoctée deux petites merveilles très gourmandes.

 

brownies.jpg

 

BROWNIES AUX NOIX DE PÉCAN

Pour le moule tablette FM 497

en page 10.

 

150 g de beurre salé

200 g de bon chocolat noir

100 g de sucre

3 oeufs

70 g de farine pâtissière

150 g de noix de pécan.

 

Préchauffez votre four à 150°C chaleur ventilée

 

Faites fondre le chocolat puis ajoutez le beurre en morceaux, mélangez.

Incorporez le sucre, mélangez pour obtenir une pâte homogène

Ajoutez les oeufs, la farine, les noix de pécan, mélangez.

 

9.jpg

 

Déposez le moule tablette sur la plaque perforée, versez la pâte à brownies.

 

Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

barquette-fraises.jpg

 

Pour fêter le retour des empreintes

BARQUETTES FP 2033 en page 14.

 

BARQUETTES fruitées au chocolat blanc

 

80 g de farine pâtissière

80 g de beurre

100 g de bon chocolat blanc

50 g de sucre

2 oeufs

Une quinzaine de fraises

 

13.jpg

 

Préchauffez votre four à 180°c chaleur ventilée

 

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.

Ajoutez le sucre, les oeufs, mélangez.

Incorporez la farine, mélangez pour obtenir une préparation homogène.

 

 Déposez le moule sur la plaque perforée, versez la préparation dans les empreintes barquettes.

 

18.jpg

 

Coupez les fraises en lamelles

déposez directement sur la pâte de chaque empreinte.

 

Enfournez pour 18 minutes environ, en surveillant régulièrement la cuisson.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

catalogue

 

Merci à

Paulette, Mercedès, Fabienne, Florence & Séverine

pour leur sympathique participation et bonne humeur.

 

16.jpg17.jpg

 

 

Sans oublier PATRICIA, notre chef DEMARLE.

 

Patricia.jpg

 

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4 recettes pour un atelier Guy DEMARLE (part I)

18 Avril 2012, 03:56am

Publié par Valérie

 

PREMIÈRE PARTIE

2 recettes salées

 

Chez paulette,

Un atelier animé par notre très agréable conseillère

Patricia.

 

Comme entrée en matière elle vous propose

une excellente mise en bouche

SIMPLE, RAPIDE & FACILE de préparation

avec des ingrédients de base que nous possedons tous.

 

bouchees-crvettes.jpg

 

  PETITES BOUCHÉES AUX CREVETTES GRISES

48 bouchées


Pour les empreintes PETITS FOURS

  Grande plaque FP 2416

en page 13 du catalogue printemps/été 2012

 

2 oeufs

125 g de farine

250 ml de lait

100 g de crevettes grises

70 g de Comté râpé

Sel & poivre du moulin

 

bouchees-crevettes.001.jpg

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée

 

Dans un récipient, mélangez la farine, les oeufs, le lait, sel & poivre.

Dans chaque empreintes, disposez quelques crevettes, recouvrez de pâte.

 

Enfournez pour 15 minutes environ.

 

atelier-du-14-avril.001.jpg

 

VARIANTES

 

Avec du saumon fumé, thon, lardons, jambon

gouda, beaufort, emmenthal, mozarella

Herbes et épices de votre choix

 

muffins-pdt.jpg

 

MUFFINS AUX POMMES DE TERRE

Pour 12 pièces.


Empreintes muffin droits FP 2051

ou empreintes briochettes FP 4282

en page 18 & 19.

 

400 g de pommes de terre

125 g de farine

1 oeuf

70 g de crème liquide

4 cuillères de lait

50 g de beurre à température ambiante

1 cuillère de beurre fondu

1 sachet de briochin

épices, herbes de votre choix

Sel & poivre du moulin

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventillée

 

4.jpg

 

Commencez par cuire les pommes de terre à la vapeur, les réduire en purée.

 

Ajoutez la farine, la levure, le crème, les oeufs battus, le lait, les herbes & épices puis le beurre, mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte

bien lisse et homogène.

 

Remplissez les empreintes à muffins ou briochettes

badigeonnez le dessus de beurre fondu.

 

Enfournez pour 30 minutes environ.

 

Vous obtiendrez un accompagnement tendre et moelleux, agrémenté d'une petite sauce aux poireaux ou d'un coulis de poivrons, de tomates

vos convives apprécieront.

 

La suite dans la prochaine publication.

 

6.jpg

 

VARIANTES

 

Vous pouvez ajoutez à l'appareil, du fromages, des lardons, jambon ect …

 

 

VOTRE CATALOGUE GUY DEMARLE EN LIGNE

 

catalogue.jpeg

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Gateau léger tout en simplissité

3 Mars 2012, 11:00am

Publié par Valérie

 

Un gâteau léger, simple et surtout fondant !!

 

Gdemarle-copie-1

 

Votre marché

 

1 yaourt velouté Bulgare

3 pots de yaourt de farine 45

2 pots de yaourt de sucre 

4 oeufs

1/2 pot d'huile d'arachide

le zeste d'un citron

1 sachet de levure chimique

 

demarle-1-copie-1.jpg

 

Mélangez le tout, réservez 30 minutes au réfrigérateur

Versez dans un moule GUY DEMARLE Flexipan

Enfournez 20 minutes à 180°C

Laissez refroidir, démoulez.

 

3.jpg

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Coques surprises & crème glacée de kumquats, grâce à Guy Demarle

8 Février 2012, 07:33am

Publié par Valérie

 

Cette publication ce va pas vous réchauffer (et moi non-plus)

Dans notre FRANCHE-COMTÉ, depuis quelques jours la température oscille entre -9°C et -19°C.

 

Un dessert aérien largement inspiré par le chef

"Christian PILLOUD" lors de l'atelier culinaire CRISTEL.

 

Tout spécialement pour ce dessert, j'ai créé une crème glacée de Kumquats.

 

Il est préférable de réaliser la crème glacée et les coques chocolat la veille.

 

 

coques-et-cree-glacee-K.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

La crème glacée de kumquats

 

350 g de kumquats confits

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

250 ml de lait entier

250 ml de crème liquide entière

200 ml de lait de coco AYAM

 

creme-glacee-kumkats.001.jpg

 

Faites une purée en mixant les kumquats confits avec un peu de lait de coco.

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, le lait de coco restant.

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, versez le lait chaud dessus, mélangez puis chauffez de nouveau l'appareil jusqu'au nappage.

 

Versez le tout sur la purée de kumquats, mélangez, laissez refroidir, placez au réfrigérateur, faites turbiner.

 

coques-choc-or.001.jpg 

Pour les coqu'or en chocolat

 

  200 g de pistoles à 70% ce cacao Cuisine Addict

Poudre alimentaire scintillante or

Moule flexipan demie sphère  GUY DEMARLE

 

À l'aide d'un pinceau, nappez légèrement le fond des demies-sphères de poudre scintillante or.

Faites chauffer les pistoles au bain-marie.

  À l'aide d'un pinceau alimentaire, recouvrez les demies-sphères de chocolat.

Laissez figer quelques minutes au réfrigérateur

Recommencez cette opération 3 fois environ que les coqu'or soient bien rigides.

Réservez.

 

Démoulez chaque coqu'or délicatement.

 

coqu-or.jpg

 

Lors ce cette opération je pensais rencontrer des soucis de casse

Ouff… à mon grand soulagement.


Prévoyez quand même des coques supplémentaires en cas d'accident.

 

3

sucre.jpg

Pour la brunoise de nashis 

 

3 nashis 

100 g de  sucre complet de canne  Éthiquable 

 1 bâton de cannelle

2 badianes

Le jus d'un citron

 

Épluchez les nashis

mettre dans un faitout assez haut, avec le sucre

la cannelle, la badiane, le jus de citron, recouvrir d'eau.

Faites frémir jusqu'à ce que les nashis soient tendre et légèrement translucides

coupez en brunoise, réservez au réfrigérateur.

 

La sauce chocolat

 

Faites chauffer 65 g de chocolat au lait dans 100 ml de lait entier

et 20 g de sucre mélangez, réservez au chaud.

 

Montage

 

Dans chaque demie-sphère disposez une quenelle de crème glacée aux kumquats, la brunoise de nashis refermez avec la seconde demie-sphère, le socle préalablement chauffé pour souder et former la coque.

 

Devant vos convives coulez le chocolat chaud sur chaque coque.

 

5-copie-1.jpg

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Deux apéritifs made in GUY DEMARLE

12 Janvier 2012, 06:16am

Publié par Valérie

 

Tout juste arrivé, aussitôt testé

Le flexipat.

aperitif-GD.jpg

 

Carré de dinde, estragon, moutarde à l'ancienne

 

Pour le biscuit à l'estragon

 

2 oeufs

1 pincée de sel

2 blancs d'oeufs

1 cuillerée de sucre en poudre

60 g de fécule de PDT

1 botte d'estragon ciselé

10 g de beurre fondu

sel & poivre du moulin

Flexipat 2 cm

Plaque perforée

 

carre-de-deinde-copie-1.jpg

 

Préchauffez le four à 210°C

 

Placez votre flexipat sur la plaque perforée.

Montez les blancs en neige avec le sucre

Battez les oeufs et le sel pendant 3 minutes environ, incorporez la moitié de la fécule, ajoutez 1/3 des blancs, l'estragon ciselé, le reste de la fécule, le reste des blancs, le beurre fondu tiédi

 

Versez dans le flexipat, faites cuire 8 minutes environ à 210°C

 

Dès la sortie du four, recouvrez du tapis silpat, puis de la plaque perforée, laissez refroidir, retournez, démoulez.

 

Pour le beurre de moutarde

 

150 g de beurre salé

130 g de moutarde à l'ancienne

1 cuillère de moutarde nature

Poivre du moulin

 

Assouplissez le beurre au batteur électrique, ajoutez les deux moutardes

salez poivrez, émulsionnez au batteur, couvrez, réservez à température ambiante.

 

Pour la garniture

 

200 g de fines tranches de dinde, nature ou fumée

 

Montage

 

Placez le biscuit froid sur une planche à découper, étalez le beurre de moutarde à l'aide d'une spatule.

Recouvrez le biscuit de tranches de dinde, découpez en deux ou trois dans le sens de la largeur, superposez les tranches, appuyez légèrement pour bien coller l'ensemble.

 

Placez au réfrigérateur, 2 heures environ

(emballez dans un film alimentaire pour éviter le dessèchement)

 

Avant de servir, découpez les biscuit en cubes

plantez une pique dans chaque cubes.

 

roulé au thon

 

Roulé au thon

 

Pour le biscuit salé

 

80 g de farine (parmesan, basilc épinard)

Moulin de l'Abbaye

4 oeufs

50 ml d'eau très chaude

Sel et poivre

 

Moulin-Abbaye-Parmesan--ail--basilic--epinard.jpg

 

Préchauffez le four à 170°C

 

Dans un récipient, battez les jaunes d'oeufs avec le sel, faites mousser, réservez.

Battez ensuite les blancs en neige, incorporez les jaunes puis la farine tamisée mélangez délicatement à la spatule

Versez dans votre flexipat, posez sur la plaque perforée.

Enfournez 8 minutes

 

Démoulez sur le tapis silpat, roulez, laissez refroidir

 

La garniture

 

200 g de thon à la tomate

100 g de beurre salé ramolli

crème liquide

1 cuillère de moutarde

Aneth

sel & poivre

Graines de sésame

 

Dans un récipient, à l'aide d'un batteur électrique assouplissez le beurre

ajoutez le thon émietté, la moutarde, fouettez, versez en filet la crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

Ajoutez l'aneth, sel et poivre, graines de sésame, mélangez à la spatule

 

Couvrez le biscuit de cette préparation, roulé en escargot

Emballez dans un film alimentaire bien serré, réservez au réfrigérateur

Au moment de servir, découpez de fines tranches.

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Croquants aux amandes Guy DEMARLE

15 Décembre 2011, 05:22am

Publié par Valérie

 

Il y a quelques jours j'ai pu voir dans une émission TV

la réalisation de ces petites gourmandises très tentantes

À l'heure du café …

Elles sont excellentes alors, laissez-vous séduire !!

 

croqaunts-amandes.jpg

Pour une vingtaine de croquants

 

100 g d'amande effilées

4 cuillères de sirop de sucre de canne

2 cuillères rase de sucre glace

280 g de chocolat de couverture, noir ou au lait

 

croquants-amandes.jpg

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Dans un récipient mélangez à la spatule

les amandes, le sucre glace et le sirop de canne

en cassant légèrement les amandes

répartissez dans des empreintes de type mini tartelettes

 

Enfournez 7 minutes jusqu'à obtention d'une légère dorure des amandes

 

Faites fondre le chocolat au bain marie ou à la chocolatière

coulez sur les amandes, laissez refroidir

puis placez au réfrigérateur jusqu'au complet durcissement du chocolat

Démoulez & croquez

 

C'EST PARFAIT …

 

Pour feuilleter le catalogue en ligne c'est  ICI

 

croquant-aux-amandes.jpg

Source "Guy Demarle"

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Entremet mousse aux spéculoos Guy Demarle

23 Novembre 2011, 06:30am

Publié par Valérie

 

Je suis une grande consommatrice GUY DEMARLE

il faut dire que le côté simple d'utilisation, de rangement et la qualité

sont au TOP.

  spéculoos

 

Matériel DEMARLE

 

Cadre inox petit modèle 8 à 10 parts

Tapis relief labyrinthe

Tapis silpat

Grille perforée

 

Temps 45 minutes

 

Votre marché pour 6 personnes

Pour la feuillantine

 

80 g de chocolat blanc

200 g de chocolat pralinoise

100 g de crêpes dentelle

 

Faites fondre les deux chocolat, ajoutez les crêpes dentelle émiettées

placez le cadre inox sur le tapis silpat, étalez le croustillant sur le fond, laissez durcir au réfrigérateur 1 heure environ.

 

speculoos.001.jpg

 

Pour la crème aux spéculoos

 

300 ml de crème entière liquide

placez-là 30 mn au congélateur

350 ml de lait entier

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

5 feuilles de gélatines de 2 g (=10g)

120 g de spéculoos

  2 pincées de nescafé en poudre

  Mini-sucres décoratifs FEELING COOKING

 

Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide

 

Faites bouillir le lait, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis versez progressivement la lait bouillant sur l'appareil

Versez dans la casserole, cuire sans bouillir jusqu'à obtention d'un léger nappage, retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, essorées, remuez.

 

Ajoutez les spéculoos écrasés, mixez le tout puis laissez refroidir.

 

Démoulez le fond feuillantine, montez la crème très froide en chantilly, incorporez-là dans la crème anglaise aux spéculoos

prélevez 5 cuillères et ajoutez 2 pincées de nescafé en poudre.

 

Posez le tapis labyrinthe sur la grille perforée

garnissez-le de crème colorée au café, à l'aide du racloir.

 

Placez 5 minutes au congélateur pour figer le motif, placez ensuite le carré inox sur le tapis labyrinthe, coulez la mousse, terminez en déposant délicatement la feuillantine.

entremet-speculoos.jpg

 

Laissez prendre 5 heures environ au congélateur avant de démouler.

Couper des portions carré ou rectangle.

 

Décorez de minis sucre-décoratifs  FEELING COOKING

 

FEELING COOKING.001

 

5.jpg


Une boutique fabuleuse, pour toutes vos décorations créatives et festives.

 

- fleurs comestibles

- poudre scintillante

- perles sucrées, pépites irisées

- vaisselle légère

Découvrez les produits "spécial fêtes"

 

ESPACE BOUTIQUE ICI


feeling-cooking.jpg

 

 

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Petits feuilletés apéritif made Guy Demarle

20 Avril 2011, 05:41am

Publié par Valérie

 

Je conserve précieusement chaque catalogue GUY DEMARLE

qui regorgent de bonnes recettes, celle-ci est issue de l'atelier culinaire automne-hiver 2010

des petits croquants apéritifs bien parfumés … 3 saveurs

 

feuilletes-sumac--paprika-fume.jpg

 

 Pour la base d'une trentaine de feuilletés


100 g de beurre demi-sel

150 g de farine Type 55 Moulin de l'Abbaye

40 de parmesan en poudre

1/2 sachet de levure chimique

50 g d'eau

1 oeuf battu

poivre rouge de kampot

 

poivre-rouge-de-kampot.jpg

 

Préchauffez le four à 200°C

Travaillez le beurre demi-sel en pommade, dans un récipient mélangez la farine, la parmesan, la levure, ajoutez l'eau, l'oeuf battu

le beurredemi-sel en pommade, poivrez.

Salez si vous utilisez du beurre nature

 

Divisez cette préparation en 3


Sans-titre.001-copie-2.jpg

Pour les saveurs

 

1 cuillerée de sumac d'Iran TERRE EXOTIQUE


Sumac photos 

1 cuillerée de   paprika fumé TERRE EXOTIQUE

TEEPPAPFUM-copie-2.jpg

1 cuillerée de curcuma La Boutique de la Réunion

 

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graines de sésame

graines de niguel

graines de cumin

1 cuillerée de concentré de tomate

 

 

Dans la première préparation ajoutez, le sumac, mélangez, garnir une poche à douille cannelée pour moi

Placez le tapis silpat sur la plaque perforée, garnissez de petits boudins allongés, en les espaçant, saupoudrez de graines de niguel

 

Dans la seconde préparation, le concentré de tomate puis la poudre de paprika fumé et des graines de sésame, mélangez

Garnir la poche, procédez comme ci-dessus, saupoudrez de poudre de paprika fumé

 

Dans la dernière préparation, ajoutez le curcuma, les graines de cumin, mélangez

Garnir la poche, procédez comme ci-dessus.

 

Enfournez 8 à 10 minutes à chaleur tournante.

sinon 10 à 12 minutes.

 

Sans titre-copie-1

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Entremet poires & chocolat blanc Guy Demarle

10 Novembre 2010, 07:45am

Publié par Valérie

 

Un délicieux dessert issu des prestigieuses recette G. Demarle

découverte ICI

à préparer la veille …

simple et léger, de même style que l'entremet

 

Ananas sur biscuit rose de Reims "

 

 

entremet-ananas-choco-blanc-speculoos.jpg

 

Pour le fond il vous faut

 

250 g de spéculoos

125 g de beurre à température ambiante

 

Broyez les spéculoos au mixer ou à l'aide d'un rouleau pâtissier

versez dans un saladier, ajoutez le beurre mou, sablez du bout des doigts

tassez au fond du cadre sur une plaque recouverte d'un film alimentaire

placez au frais

 

Pour la mousse poires et chocolat blanc

 

4 poires  ( en boite pour moi ) + 1 pour la décoration

130 ml de leurs jus

400 + 100 ml de crème entière liquide très froide

200 g de chocolat blanc Valrhona

2 feuilles de gélatine

 

Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Faites chauffez 100 ml de crème entière

hors du feu ajoutez le chocolat blanc en morceaux, mélangez

laissez refroidir

 

entremet poire choco blanc.001

Mixez les poires, réservez 130 ml de jus

 

Dans une casserole faites chauffez sur feu doux la purée de poires

hors du feu,  ajoutez les feuilles de gélatine essorées et faites fondre dans cette préparation chaude , mélangez, laissez refroidir

 

Montez les 400 ml de crème en chantilly, incorporez la crème de chocolat blanc puis la purée de poires, mélangez délicatement à la spatule puis déposez sur le fond de spéculoos, égalisez à la spatule …

 

réservez au congélateur

 

élyptique poires choco blanc.001

 

Pour le nappage à la poire

 

1 feuille de gélatine

130 ml de jus de poire

 

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide

Chauffez le jus de poire, hors du feu ajoutez la gélatine essorée

faites fondre dans ce jus chaud

Laissez refroidir

 ( réservez 2 cuillères pour badigeonner la décoration )

Versez sur l'entremet très froid

 

Découpez les poires pour la décoration, placez sur l'entremet

badigeonnez au pinceau avec le jus restant

réservez au frais

 

saupoudrez de brisures de spéculoos juste avant de servir

 

entremet ananas choco blanc spéculoos1.001

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Petits bouchons au thon

19 Septembre 2009, 10:50am

Publié par Valérie

Ces petits bouchons apéritifs sont délicieux, ils ont conquis les gourmands, je les ai découverts lors d’une soirée de présentation

Guy Demarle


Pour 20 bouchons :

180 g de thon naturel égoutté
50 g de concentré de tomate
60 g de crème fraîche épaisse
90 g de gruyère râpé
4 oeufs
Sel, poivre 5 baies
1 pointe de piment doux
Persil frais
30 g d’oignons hachés

Préchauffez votre four à 160°C
Placez vos empreintes mini-muffins
sur la plaque perforée
Dans le cul de poule, écrasez le thon à la fourchette
puis mixez avec tous les autres ingrédients
jusqu’à ce que le mélange soit homogène



Avec la poche à douilles, garnissez les empreintes
aux 3/4  de préparation
Faites cuire environ 20 minutes
 

Images du  hauts Doubs, lors d'un rallye pédestre à Chamesol

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