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COOK PARADISE

Articles avec #guy demarle

Entremet poires & chocolat blanc Guy Demarle

10 Novembre 2010, 07:45am

Publié par Valérie

 

Un délicieux dessert issu des prestigieuses recette G. Demarle

découverte ICI

à préparer la veille …

simple et léger, de même style que l'entremet

 

Ananas sur biscuit rose de Reims "

 

 

entremet-ananas-choco-blanc-speculoos.jpg

 

Pour le fond il vous faut

 

250 g de spéculoos

125 g de beurre à température ambiante

 

Broyez les spéculoos au mixer ou à l'aide d'un rouleau pâtissier

versez dans un saladier, ajoutez le beurre mou, sablez du bout des doigts

tassez au fond du cadre sur une plaque recouverte d'un film alimentaire

placez au frais

 

Pour la mousse poires et chocolat blanc

 

4 poires  ( en boite pour moi ) + 1 pour la décoration

130 ml de leurs jus

400 + 100 ml de crème entière liquide très froide

200 g de chocolat blanc Valrhona

2 feuilles de gélatine

 

Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Faites chauffez 100 ml de crème entière

hors du feu ajoutez le chocolat blanc en morceaux, mélangez

laissez refroidir

 

entremet poire choco blanc.001

Mixez les poires, réservez 130 ml de jus

 

Dans une casserole faites chauffez sur feu doux la purée de poires

hors du feu,  ajoutez les feuilles de gélatine essorées et faites fondre dans cette préparation chaude , mélangez, laissez refroidir

 

Montez les 400 ml de crème en chantilly, incorporez la crème de chocolat blanc puis la purée de poires, mélangez délicatement à la spatule puis déposez sur le fond de spéculoos, égalisez à la spatule …

 

réservez au congélateur

 

élyptique poires choco blanc.001

 

Pour le nappage à la poire

 

1 feuille de gélatine

130 ml de jus de poire

 

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide

Chauffez le jus de poire, hors du feu ajoutez la gélatine essorée

faites fondre dans ce jus chaud

Laissez refroidir

 ( réservez 2 cuillères pour badigeonner la décoration )

Versez sur l'entremet très froid

 

Découpez les poires pour la décoration, placez sur l'entremet

badigeonnez au pinceau avec le jus restant

réservez au frais

 

saupoudrez de brisures de spéculoos juste avant de servir

 

entremet ananas choco blanc spéculoos1.001

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Petits bouchons au thon

19 Septembre 2009, 10:50am

Publié par Valérie

Ces petits bouchons apéritifs sont délicieux, ils ont conquis les gourmands, je les ai découverts lors d’une soirée de présentation

Guy Demarle


Pour 20 bouchons :

180 g de thon naturel égoutté
50 g de concentré de tomate
60 g de crème fraîche épaisse
90 g de gruyère râpé
4 oeufs
Sel, poivre 5 baies
1 pointe de piment doux
Persil frais
30 g d’oignons hachés

Préchauffez votre four à 160°C
Placez vos empreintes mini-muffins
sur la plaque perforée
Dans le cul de poule, écrasez le thon à la fourchette
puis mixez avec tous les autres ingrédients
jusqu’à ce que le mélange soit homogène



Avec la poche à douilles, garnissez les empreintes
aux 3/4  de préparation
Faites cuire environ 20 minutes
 

Images du  hauts Doubs, lors d'un rallye pédestre à Chamesol

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