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COOK PARADISE

Articles avec #pains du monde

Pain Oriental

29 Juillet 2012, 23:08pm

Publié par Valérie

 

En période de RAMADAN

je vous propose un pain traditionnel.

 

pain-oriental.jpg

 

Votre marché pour 2 pains

 

400 g de semoule fine

100 g de farine type 55

1,5 cuillerées de saft levure

diluée dans un peu d'eau tiède

1 cuillerée de sucre

4 cuillères de beurre fondu

2 cuillerées de sel

1 cuillère d'huile

Eau tiède

 

2.jpg

 

Faites réhydrater la saft levure dans un peu d'eau tiède et un peu de sucre.

 

Puis dans un grand récipient, versez la semoule, la farine et le sel

mélangez en versant un filet d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte

ajoutez ensuite la levure, le sucre restant pétrissez fortement

introduisez le beurre et l'huile toujours en pétrissant assez fort jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

 

Votre pâte doit être souple mais pas collante.

 

7-copie-1.jpg

 

Divisez le  pâton en deux, boulez, laissez au repos 1 heure environ

Pétrissez de nouveau pour dégazer, formez deux galettes rondes.

 

Recouvrez d'un voile de farine puis, décorez à l'aide d'un emporte pièce de forme

(j'ai utilisé la forme trèfle)

 

Laissez poussez 1 heure environ

 

Préchauffez le four à 220°C chaleur ventilée

avec un bol d'eau sur la sole.

 

Enfournez pour 20 minutes environ, à la sortie, enveloppez-les dans

une serviette de façon à ce qu'ils restent moelleux.

 

5-copie-1.jpg

 

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Pain de seigle poolish

7 Mai 2012, 00:24am

Publié par Valérie

 

seigle-poolish.jpg

 

La poolish

 

100 g de farine blanche type 55

60 ml de lait tiède (25°30°C)

40 ml d'eau tiède

2 cuillerées de saft levure (levure sèche)

1/2 cuillerée de  miel de Longanier

 

Ethiquable

 

1-copie-1.jpg2.jpg

 

Préparez la poolish,

dans un grand récipient versez la farine blanche, le lait, l'eau tiède

la saft levure et le miel, mélangez au fouet puis laissez doublez de volume à température ambiante.

 

5-copie-1.jpg

 

La pâte

 

300 g de farine de seigle

100 g de farine blanche type 55

2 cuillerées de sel

230 ml d'eau tiède environ

 

2-picture1

 

6.jpg8.jpg

 

Détendre la poolish au fouet en versant l'eau tiède

incorporez les farines, le sel

 

Versez dans la cuve de la MAP

Programmez un pétrissage court, 20 minutes environ.

Laissez doublez de volume dans la cuve.

 

Préchauffez votre four à 250°C chaleur ventilée

Avec un bol d'eau sur la sole.

 

Versez le pâton sur la grille perforée recouverte du tapis silpain Demarle

Dégasez en pétrissant

Façonnez le pâton, balayez d'un voile de farine, incisez puis enfournez pour 40 minutes environ à 200°C

 

Laissez refroidir avant de découper.

 

4-copie-1.jpg

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Petit pain à la farine de "petit épeautre"

12 Février 2012, 05:48am

Publié par Valérie

 

Venant en direct du 

  MOULIN DE L'ABBAYE 

à l'Isle/ Doubs 25, mon fournisseur officiel de farines et graines en tous genres …

j'ai testé la farine de petit épeautre.

 

pain-epautre.jpg

 

Votre marché pour ce pain à la farine d'épeautre

Version sans pétrissage Guy Demarle

 

400 g de farine type 55

100 g de  farine d'épeautre

300 ml d'eau

60 ml de lait tiéde

2 cuillerées de saft levure

1 cuillerée de sucre

2, 5 cuillerées de sel fin Le Guérandais

    MIX 7 graines  Moulin de l'Abbaye

 

mix-7.jpg

 

Dans un bol, faites tiédir le lait, ajoutez une pincée de sucre, la saft levure

une cuillère de farine, mélangez, laissez activer.

 

Dans un grand saladier, versez les farines, le sucre restant

le sel, le MIX 7 graines, mélangez

 

Versez l'appareil "levure réhydratée" l'eau, mélangez à la spatule

saupoudrez de farine, couvrez.

Laissez gonfler 2 heures environ,  à l'abri des courants d'air

et à température ambiante.

 

Préchauffez le four à 240°C avec un bol (inox) d'eau sur la sole

jusqu'à obtention de vapeur.

 

mix-7-graines.001.jpg

 

Déposez le pâton sur un plan de travail fariné

découpez 12 morceaux de poids égal, à l'aide du coupe-pâte.

 

Sur la plaque perforée recouvert du  SILFORM

disposez les morceaux dans les empreintes.

 

5.jpg

 

Saupoudrez chaque pâton de  MIX 7 graines

enfournez 20 minutes à 220°C.

 

Laissez refroidir à température ambiante.

 

farine-petit-epeautre.001-copie-1.jpg

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Article-du-moulin.jpg

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Mini babtouth (pain Oriental)

7 Janvier 2012, 06:26am

Publié par Valérie

 

 C'est chez

"Les délices de fleur"

que j'ai vu ces mignons petits pains Orientaux, je les ai reproduis à ma façon

7.jpg

 

Pour 12 minis babtouth

 

150 g de farine type 55

350 g de semoule de blé moyenne

2 cuillerées de saft levure

1 cuillerée de miel de Longanier Éthiquable

2,5 cuillerées de sel fin de Guérande

1 cuillère d'huile d'olive au citron

300 ml d'eau environ

3

 

Commencez par faire tiédir un peu d'eau prélevée au 300 ml5.jpg

réhydratez-y la levure avec une pincée de sucre et 2 cuillères de farine

Laissez mousser.

 

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau

le miel, la farine et la semoule

le sel et le miel.

6

 

Démarrez le programme pétrissage court, 25 minutes environ, à 2 minutes du pétrissage, versez la levure réhydratée;

 

En fin de pétrissage, déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné élargissez-le du bout des doigts

 

À l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce ronds découpez des cercles, déposez sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé

 

Laissez lever 2 heures maximum

Préchauffez le four à 200°C avec un bol d'eau sur la sole

 

Badigeonnez d'eau au pinceau, parsemez de semoule

Enfournez 20 minutes

 

 

Sur de magnifiques clichés pris de bon matin

par mon amie NANOU

du gîte de VALOREILLE

bienvenue-a-la-ferme


 

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Couronne à la moutarde

7 Décembre 2011, 06:01am

Publié par Valérie

 

Cette recette date de plusieurs mois

retrouvée dans mon carnet gourmand

Une mie parfumée et une croûte bien dorée.

 

En partenariat avec

2-picture1

pain-moutarde.jpg

 

Pour 1 couronne

 

350 g de farine type 55 Moulin de l'Abbaye

50 g de farine de campagne Moulin de l'Abbaye

2 cuillerées de saft levure

240 ml d'eau

1/2 cuillerée de sucre

2 cuillères de moutarde au miel

1/2 cuillerée de graines de Moutarde

1 cuillère d'huile de noix

1,5 cuillerée de sel fin

 

graines-de-moutarde.jpg

 

Commencez par réhydrater la levure dans un peu d'eau et une pincée de sucre.

 

Dans un bol mélangez l'eau et la moutarde, versez dans la cuve de votre MAP

ajoutez le sucre, les farines, le sel, l'huile de noix, les graines de moutarde.

 

Démarrez le programme pétrissage sans cuisson (1h50 pour moi).

À l'issue du pétrissage, laissez le pâton au repos 30 minutes environ dans la cuve de la MAP.

 

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

 

couronne-moutarde.001.jpg

Déposez la pâte dans un moule en forme de couronne

Laissez pousser 1 à 2 heures à température ambiante, recouvert d'un linge humide

et à l'abri des courants d'air.

 

Saupoudrez de farine complète, incisez, enfournez environ 30 minutes à 220°C .

Démoulez dès la sortie du four puis laissez refroidir sur une grille.

 

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Pain marguerite à la semoule de blé

2 Octobre 2011, 05:04am

Publié par Valérie

 

Pendant la période de Ramadan

j'ai vu de très belles réalisations et façonnages de pains, qui m'ont données très envie de façonner, avec ma base j'ai donc testé

ce pain est moelleux tendre et parfumé, je l'adore.

 

Façonnage découvert chez Sihem

BONOISE RECETTES

 

pain-marguerite-copie-1.jpg

 

Pour réaliser ce pain marguerite

il vous faut

 

100 g de farine type 55

50 g de farine de campagne Moulin de L'Abbaye

350 g de semoule de blé

12 cuillerées de graines de cumin

2 cuillerées de saft levure

1 cuillerée de sucre

2 cuillerées de sel fin de Guérande

60 ml de lait tiède

280 ml d'eau environ

Huile d'olive BIO digestion LAPANA

Sésame, niguel, pavot

 

Dans un bol faites tiédir le lait avec une pincée de sucre

ajoutez la saft levure, laissez réhydrater et mousser.

 

marguerite.jpgmarguerite-1.jpg

 

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau, les farines, la semoule, le sucre restant

le sel, les graines de cumin, la levure réhydratée

lancez le programme de pétrissage court, 25 minutes pour moi.

 

marguerite 1-copie-1

 

  Je vous invite à découvrir le façonnage chez

"sihem"

 

Une fois façonné, huilez la marguerite, saupoudrez de graines.   

 

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

Baissez à 200°C enfournez 20 minutes.  

 

MERCI Sihem.

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Petits pains de campagne, sésame & niguel

10 Août 2011, 05:48am

Publié par Valérie

 

Voilà un moment que je n'avais pas publié de pain, avec cette recette

je teste le moule empreintes allongées

GUY DEMARLE

 

Toujours cette formule de pain sans pétrissage

 

pain-sesame-et-niguel.jpg

 

Votre marché pour 12 petits pains

 

250 g de farine type 55

250 g de farine de campagne MOULIN DE L'ABBAYE

1 cuillerée de sucre

2 cuillerées de saft levure

60 ml de lait

300 ml d'eau

2,5 cuillerées de sel fin

Sésame et niguel

 

pain forme allongées

 

Dans le lait tiède, diluez la levure  avec une pincée de sucre et un peu de farine mélangez, laissez activer.

 

Dans un grand récipient, versez les farines, le sucre, le sel, la levure activée

l'eau, mélangez vigoureusement

Saupoudrez d'un voile de farine, couvrez d'un linge propre, laissez lever la pâte 2 heures environ.

 

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole.

 

Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte, découpez 12 pâtons

à l'aide du coupe pâte, placez le moule sur la grille perforée

et disposez les pâtons dans chaque empreinte du moule

mouillez chaque pâton à l'aide d'un pinceau

  recouvrez de sésame et de graines de niguel

 

Baissez la température du four à 220°C, enfournez 20 minutes

 

Laissez refroidir avant de déguster

 

3.jpg4.jpg

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Petites marguerites & sel de Guérande aux herbes BIO

2 Mai 2011, 05:35am

Publié par Valérie

 

Le Guérandais sort un nouveau sel aux herbes BIO, j'ai choisi de l'associer pour une boulangerie sans pétrissage

  pains-marguerite.001.jpg

Pour 12 pains marguerite

 

 

450 g de farine type 55

50 g de farine de campagne MOULIN DE L'ABBAYE

60 ml de lait

300 ml d'eau

2 cuillerées de saft levure ( sèche )

1 cuillerée de sucre

2,5 cuillerées de sel fin aux herbes BIO Le Guérandais

Mélange de graines Moulin de l'abbaye

Graines de tournesol Moulin de l'Abbaye

 

1.jpg  pain-marguerite-faconage.001.jpg

Commencez par réhydrater la levure dans le lait tiède, une pincée de sucre et 2 cuillères de farine ( sans sel )

mélangez

laissez mousser 10 minutes environ

 

Dans un grand récipient, versez les farines, le sucre restant

le sel aux herbes BIO

le mélange de graines et graines de tournesol

mélangez

versez ensuite le mélange de levure réhydratée, l'eau, mélangez à la spatule, couvrez d'un torchon humide

laissez pousser 1 heure environ à l'abri des courants d'air

 

Placez le moule silpain sur la plaque perforée

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole ou vaporisez

 

Versez sur un plan de travail fariné, découpez 12 bandes

roulez une par une comme un boudin

faites un noeud puis enroulez le reste de bande restant

 

Disposez dans les empreintes silpain, mouillez chaque marguerite avec de l'eau et au pinceau

saupoudrez de mélange de graines

 

Enfournez 20 minutes à 220°C

 

Laissez refroidir avant de déguster

 

pain-margurite-1.001.jpg

Le sel fin de GUÉRANDE aux herbes BIO est élu meilleure nouveauté

PRODUIT EN BRETAGNE

2011

 

Le GUÉRANDAIS réalise un subtil mélange entre le sel fin de GUÉRANDE et un mélange d'herbes aromatiques

certifiées A.B

Idéal pour accompagner vos barbecues, salades, viandes, poissons, légumes

 

Sans-titre.001.jpg

Une agréable association de

" romarin, thym, persil, laurier, basilic et estragon "

un délicieux bouquet de plantes aromatiques BIO

 

Découvrez la boutique

ICI


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Petits pains farine seigle & citron sans pétrissage

22 Avril 2011, 12:30pm

Publié par Valérie

 

Une nouvelle préparation en provenance

du  MOULIN DE L'ABBAYE

une composition à base de farine de seigle et de zest de citron

idéal pour accompagner vos apéritifs et poissons

le parfum du citron y est bien présent …

 

J'ai réalisé ces petits pains à la méthode

" sans pétrissage "

Preparation-seigle---citron.jpg 

Réalisation pour 12 petits pains

moule empreinte tartelettes silform GUY DEMARLE

 

300 g de farine type 55 MOULIN DE L'ABBAYE

200 g de préparation seigle et citron

mélange de graines  MOULIN DE L'ABBAYE

2 cuillerées de saft levure ( sèche )

2 cuillerées de sucre

2,5 cuillerées de sel

60 ml de lait

300 ml d'eau

farine-seigle-citron.001.jpg

Réhydratez la levure dans le lait tiède, avec une pincée de sucre et 2 cuillères de farine ( sans le sel )

laissez activer 10 minutes environ

 

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

ou vaporisez, pour humidifier le four

 

Dans un grand saladier, versez les deux farines, le mélange de graines

le sucre restant, le sel, la levure réhydratée, l'eau

mélangez à la cuillère en bois, couvrir d'un torchon humide

laissez lever 1 à 2 heures

pain-seigle-citron.jpg

 

versez sur un plan de travail fariné, découpez 12 pâtons de poids égal, remplir les empreintes du moule silform que vous aurez déposer sur la plaque perforée

 

 Baissez la température à 220°C, enfournez 20 minutes

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Moulin de l'Abbaye

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Miche sans pétrissage à la farine de châtaigne

21 Mars 2011, 06:54am

Publié par Valérie

 

Une farine de châtaigne à ajouter en parcimonie

augmentez la quantité de farine de châtaigne si vous voulez un goût plus prononcé

 

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Votre marché pour ce pain

 

470 g de farine type 55

30 g de farine de châtaigne Moulin de l'Abbaye

2 cuillères de mélange de graines

2 cuillerées de saft levure

60 ml de lait

300 ml d'eau

1 cuillerée de sucre

2,5 cuillerées de sel

 

Faites tiédir le lait, ajoutez le sucre et la levure, mélangez avec 2 cuillerées de farine blanche, laissez pousser jusqu'à ce que le mélange mousse

 

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Dans un grand saladier, mélangez les farines avec le sel, les graines, versez la préparation de levain, l'eau, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, recouvrez d'un voile de farine chataigne et d'un linge propre, laissez pousser 2 heures environ à l'abri des courrants d'air à température ambiante

 

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Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

 

Saupoudrez de farine votre plan de travail, versez la pâte, formez une miche à votre idée, sur la plaque perforée recouverte du tapis silpain, déposez le pâton, incisez, saupoudrez de farine de châtaigne

 

enfournez 15 minutes à 240°C puis 15 minutes à 200°C

 

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