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COOK PARADISE

Articles avec #pains du monde

Petits pains ciabatta de ma nièce Carla

19 Février 2011, 06:39am

Publié par Valérie

 

Un petit atelier boulange avec Carla qui adore ça …

une apprentie bien à l'écoute qui n'en perd pas une miette …

 

ciabatta-de-Carla.jpg

 

Pour 12 petits ciabatta

 

250 g de farine type 55 Moulin de l'Abbaye

150 g de farine type 45

240 ml d'eau

1,5 cuillerée de saft levure

2 cuillerées de sel fin

1/2 cuillerée de sucre

2 cuillères d'huile d'olive vitalité LAPANA

mélange de graines

 

carla.jpg

 

 Délayez la levure dans un peu d'eau tiède, mélangez

Dans la cuve de la MAP versez l'eau, les farines, l'huile, le sel, le sucre

la levure et les graines

programmez le pétrissage, 1h50 pour moi

à l'issu du programme, laissez reposer dans la cuve 30 minutes

 

Programmez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

 

Dégazer sur le tapis roul'pâte Demarle, découpez 12 morceaux de même poids

placez le silform sur la plaque perforée, remplissez les alvéoles

incisez chaque boule

 

ciabatta.001.jpg

 

Laissez reposer 30 minutes à température ambiante à l'abri des courants d'air et recouvert d'une serviette humide

 

enfournez 20 minutes à 240°C puis 20 à 180°C

laissez refroidir dans le silform

11.001

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carla.001.jpg

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Petits pains tout zazimut ( je suis dans le pétrin )

30 Janvier 2011, 07:12am

Publié par Valérie

 

Oui oui dans le pétrin > je teste, je tente et j'expérimente

une autre boulangerie que celle dont j'ai l'habitude 

 

Ces petits pains sont très croustillants & gôuteux

ils seront excellents pour vos petits déjeuners …

 

pains-tout-zazimut.jpg

 

Pour réaliser ces petits pains 

 

470 g de farine type 55

30 g de farine de châtaigne

2 cuillerées de saft levure

60 ml de lait tiède

un peu moins de 300 ml d'eau

2 cuillerées de sel fin

1 cuillerée de sucre

un mélange de graines pour moi

millet, sésame, niguel, courge, lin

35 g  de beurre fondu

 

Dans la cuve de votre MAP, versez le lait tiède et la saft levure

une pincée de sucre, mélangez

ajoutez 3 cuillères de farine T 55 prélevée au 470 g, mélangez

laisser fermenter, dès que le ferment est actif et bien gonflé

versez les farines, le sel, le sucre, les graines, l'eau

programmez le pétrissage 1h45 environ

1-copie-3

Le pétrissage terminé, déposez la pâte ( dans la cuve )

15 minutes au réfrigérateur, afin de la refroidir

Sur un plan de travail fariné, étalez au rouleau en forme de rectangle

au pinceau, badigeonnez la surface de la moitié du beurre fondu

pliez en portefeuille, ramenez les deux extrémités au milieu, sans chevaucher

puis les deux autres bords, comme pour un feuilletage

 

Filmez, entreposez 15 mn au réfrigérateur, le temps que le beurre fige

1-copie-4.jpg

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

 

Étalez la pâte en rectangle badigeonnez du beurre restant

puis roulez comme un boudin

déposez sur une plaque de cuisson, badigeonnez de lait

parsemez de graines de sésame, découpez vos petits pains, incisez

 

Baissez la température à 180°C et enfournez 25 minutes environ

chaleur tournante

Pain zazimut

Vous pouvez également réaliser cette formule au robot

ou manuellement.

 

 

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Pain à la farine de seigle & aux graines de tournesol

26 Décembre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

 

Une petite visite au   Moulin de l’Abbaye
pour repartir avec des graines de tournesol et voilà un pain d’un nouveau gôut

 

pain-farine-de-seigle-et-tournesol.jpg

 

Votre marché pour faire ce pain

350 g de farine T 55
50 g de farine de seigle Moulin de l'Abbaye
1 cuillerée de sucre semoule
2 cuillerées de sel
240 ml d’eau
1/4 de cube de levure fraîche
40 g de graines de tournesol décortiquées Moulin de l'Abbaye

graines-de-tournesol.001.jpg

Versez 240 ml d’eau dans la cuve de votre MAP

ajoutez la levure fraîche, le sucre puis délayez
Ajoutez les farines avec le sel

démarrez le programme pétrissage, au bout de 15 minutes stoppez

ajoutez les graines de tournesol puis, démarrez de nouveau le mode pétrissage


Laissez pétrir 20 minutes, stoppez, travaillez la pâte à la main de façon à bien enrober les graines de tournesol

 

Façonnez le pâton à votre idée, farinez, incisez

Laissez pousser 30 minutes environ, couvert et à l'abri des courrants d'air

 

Enfournez 40 minutes à 200°C, en vaporisant la sole du four
Laisser refroidir avant de découper

 

3-copie-2.gif4.gif

 

 En partenariat avec

 

2-picture1.gif

 

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Miche aux 3 farines, céréales & flocons d'avoine

6 Novembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

 

Pour réaliser cette miche, je me suis inspirée de la recette du " pain irlandais "

que je vous proposerai par la suite

Une délicieuse odeur de noisette & châtaigne s'échappent du pain

Il se mari à la perfection avec un fromage !!!

 

miche aux 3 farines

 

Votre marché pour réaliser ce pain

 

350 g de farine type 55

25 g de farine de châtaigne

25 g de farine de noisette Moulin de l'Abbaye

40 g de flocons d'avoine + pour la déco

1 cuillerée de miel liquide

1,5 cuillerées de levure sèche

3 cuillères de mélange de graines

( Nigelle, sésame, lin brin, millet )

240 ml d'eau tiède

2 cuillerées de sel fin

 

Commencez par réaliser le levain

 

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau tiède, la levure, le miel, mélangez

  ajoutez la moitié de la farine blanche , mélangez à la cuillère en bois

Laissez le levain activer  1 heure environ

 

Dans un grand récipient, mélangez le reste de la farine blanche

la farine de noisette et de châtaigne

le sel fin, les graines, les flocons d'avoine et le sel

 

melange-de-graine-maison.gif

 

Quand le levain est suffisamment actif 

( vous devez obtenir des bulles )

ajoutez sur ce levain, les farines et le mélange de graines

 

 

 

Programmez le mode pétrissage 1h50 pour moi

Au bout de ce temps, farinez votre plan de travail, dégazez le pâton

en malaxant vigoureusement

formez une miche, déposez-là sur votre grille recouverte du tapis silpain

saupoudrez de flocons d'avoine, incisez

 

miche-3-farines.001.jpg

 

laissez lever 30 minutes à température ambiante couvert

et à l'abri des courants d'air

le mieux serait dans votre four porte entre-ouverte

 

Préchauffer votre four à 230°C avec un bol d'eau sur la sole

pour former de la vapeur

 

enfournez 15 minutes

Puis baisser la température à 200°C et cuire 15 minutes environ

 

Laissez refroidir votre pain avant de le découper

 

pain-3-farine-et-flocons-d-avoine.001.jpg

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Épis aux flocons d'avoine

23 Octobre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

 

Une fantaisie à expérimenter absolument

 

Deux pains en épis qui semblent sortir du four du boulanger
Le secret de ce pain tient dans le mélange de farines auquel on ajoute des flocons d’avoine

 

epis-aux-flocons-d-avoine.gif

 

Pour  2 épis

150 g de farine T 45 Moulin de l'abbaye
80 g de farine de seigle Moulin de l'Abbaye
60 g de flocons d’avoine
170 ml d’eau tiède
10 ml d’huile d’olive extra vierge Épi Gourmet
2 cuillères de levure fermentescible Bien Manger
1 pincée de sel fin
1 cuillerée de sucre semoule
2 cuillères de poudre de lait

Dans la cuve de la MAP

diluez la levure dans l’eau tiède, ajoutez les farines

les flocons d’avoine, le sucre,la poudre de lait

l'huile d’olive et le sel

remuez à la cuillère en bois puis laissez reposer 15 minutes

démarrez ensuite le programme pétrissage court ou long selon votre MAP


Au bout de ce temps divisez le pâton en 2 parties égales

formez des bâtons, placez-les sur une plaque

Utilisez des ciseaux pour sculpter une série d’épis

ouvrir délicatement à la main en prenant soin de ne pas casser l’ensemble de la baguette


Préchauffez le four à 200 °C sans oublier de l’humidifier

enfournez pour 40 minutes

 

epis-aux-flocons-d-avoine.001.jpg

 

Ce type de pain est particulièrement goûteux avec du miel

des confitures, de la pâte à tartiner …


Si vous ne possédez pas de Machine À Pain, vous pouvez également faire un pétrissage à la main ou au robot

 

 

 

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Pain de mie pavot & niguel

1 Octobre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Ce pain de mie est idéal pour les toasts 

il se grille facilement pour en faire des mouillettes à présenter

avec vos verrines ou oeufs cocotte

  pain-de-mie.jpg

 

Votre marché pour ce pain de mie

 

250 g de farine Type 45 Moulin de l'Abbaye

140 ml d'eau tiède

1 cuillerée de levure sèche

40 g de beurre mou en morceaux

1/2 cuillerée de sel fin

1/2 cuillerée de sucre

20 g de crème liquide

1 cuillère de graines de pavot

1 cuillère de graines de niguel

 

Dans la cuve de la MAP

versez l'eau tiède, le sucre, la levure et 3/4 de la farine

mélangez

laissez pousser 1 h environ

 

pain-de-mie.001.jpg

 

Ajoutez la farine restante, le pavot et le niguel

programmez le mode pétrissage sans cuisson pour une durée de 20 mn

stoppez, laissez au repos 1 heure dans la cuve, reprenez le pétrissage 20 minutes

 

Versez dans un moule à cake antiadhésif, laissez poussez 1 à 2 heures

la pâte doit doubler son volume

 

Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante, enfournez 15 minutes

Laissez refroidir votre pain de mie avant de démouler

 

pain-de-mie.jpg

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Minis épis sans pétrissage, aux herbes & graines

27 Septembre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Des petites baguettes bien parfumées et croquantes …

qui se consomment trop rapidement

Dans la même idée que celle des

" Petits pains sans pétrissage "

 

pains-sans-petrissage.jpg

 

Pour 9 minis épis ou 3 grands

 

500 g de farine type 45 Moulin de l'Abbaye

70 ml de lait tiède

300 ml d'eau

1/2 cuillerée de sucre

1/2 cuillerée de sel au citron

2 doses de sel spécial pain le  Guérandais

2,5 cuillerée de levure sèche

2 cuillerées de mélange la treille

fenouil, coriandre, menthe Esprit & goût

2 cuillères de Mix'6 graines Moulin de l'Abbaye

 

epis-mix-6-graines-copie-1.jpgDans un grand saladier, versez la farine et les deux sortes de sel, mélangez

 dans un bol versez le lait tiède, le sucre, la levure

laissez au repos 15 minutes jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse  ICI

 

Versez cette préparation dans la farine avec l'eau

le mélange d'herbes et de Mix'6 graines

mélangez avec le manche d'une cuillère en bois

 

Farinez le dessus de la pâte généreusement

couvrez avec le tapis silpain ou d'une serviette

laissez pousser 1 à 2 heures jusqu'à ce que la préparation double de volume

 

Préchauffez votre four à 240°C avec un bol d'eau sur la sole

 

Pain s pétrissagemie-epis-s-petrissage.gif

 

Sur un plan de travail fariné, versez la pâte à pain puis

à l'aide d'une corne, ou d'un grand couteau

découpez trois bandes de parts égales dans le sens de la longueur

découpez chaque bandes en trois pour obtenir des minis épis, façonnez

déposez dans les moules prévus à cette effet, incisez

 

Enfournez 20 minutes

 

epis-minis.jpg

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Pain fermier Hollandais & surprise concours Croq'délices

23 Septembre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Merci à Sandra " du pétrin " pour cette recette intéressante

 

Un pain dont le nom original est Dutch Boeren Tarve Brood est originaire d'Axel

une petite bourgade des Flandres Hollandaises où les fermiers avaient coutume

une fois par semaine ( le vendredi ) de fabriquer leur propre pain

 

pain-des-fermiers-hollandais.jpg

 

  De texture très légère malgré la présence de farine intégrale dans sa composition, ce pain a la particularité de pouvoir se conserver longtemps

Sa mie tendre et humide et sa croûte adoucie par le lait permettent d'en faire d'excellents sandwiches lorsqu'il est frais

et d'odorantes tartines grillées après quelques jours

 

Pour la réalisation de ce pain il vous faut

200 g de farine T 65 ou T 55 Moulin de l'Abbaye2.gif
200 g de farine T 150  ( complète ou intégrale )
20 g de levure fraîche
120 ml d’eau tiède
120 ml de lait
1 cuillerée de sel
1/2 cuillerée d’huile
1/2 oeuf battu
1 cuillerée de miel liquide

 

1-copie-1.gif

 

 

 

Dans un grand saladier délayez la levure émiettée dans l’eau tiède


Ajoutez le lait à  température ambiante mélangez


Ajoutez le miel, la moitié de l’oeuf battu

la farine T 1503-copie-1.gif

la farine ménagère mélangée au sel mélangez bien tous ces ingrédients

jusqu’à former une boule


Lorsque la pâte se détache des parois
Posez sur votre plan de travail fariné pétrir quelques minutes

travaillez, dégazez


Le pâton doit - être lisse, élastique et brillant


Replacez dans le saladier, couvrir d’un linge humide, laissez lever 1 heure

jusqu'à ce qu'il double de volume


Sur le plan de travail fariné façonnez en forme oblongue ( ballon de rugby )

incisez
Sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé ou sur la toile SILPAIN
Laissez poser de nouveau 50 à 60 minutes


Préchauffez le four à 200°C ( th 6 )
Enfournez 40 minutes en déposant un bol d’eau sur la sole du four

 

pain-fermiers-Hollandais.jpg

 

Une agréable surprise dans ma boite aux lettres …

 

Comme vous avez pu le voir dans un article précédent

COOK PARADISE

fesait parti du trio gagnant du concours de

CROQ'DÉLICES

Confitures, gelées & conserves

 

J'ai reçu ce magnifique et bien utile ouvrage comme je les aime

accompagné d'un mot très touchant

Cet ouvrage va compléter ma collection dans une bibliothèque toute récente

 

Je remercie MITOKOLA pour sa gentillesse, sa fidélité et son intégrité

 

 

2.jpg

 

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Petits pains sans pétrissage

15 Septembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

pain-s-petrissage-20-13-14.gif

En survolant la multitude de blogs culinaires

j'ai découvert cette recette de pain sans pétrissage

Je ne peux que vous en citer deux …

 

Amuses-bouche

Tout le monde à table

Les petits plats dans les grands

Cuisine Plurielles

 

impossible de passer à côté, moi qui boulange plusieurs fois par semaine …

je suis agréablement surprise par ce croustillant et cette mie aérée

je suis conquise et j'adopte cette recette en y apportant quelques modifications

pain-s-petrissage.gif

Pour réaliser ces petits pains

 

500 g de farine type 55 MOULIN DE L'ABBAYE

300 ml d'eau

70 ml de lait tiède

2 cuillerées de sel fin

1 cuillerée de sucre

1, 5 cuillerée de levure sèche

 

1-copie-2.jpg

 

 Versez le lait dans un bol

 faites-le tiédir

ajoutez le sucre, la levure 

2 cuillères de farine prélévées aux 500 g

  laissez activer 10 minutes environ

 

 

 

Dans un grand récipient, versez la farine, le sel, mélangez et creusez un puits

  versez-y la levure activée, puis l'eau en mélangeant avec une cuillère en bois

Vous devez obtenir une pâte homogène et collante

 

Saupoudrez d'une bonne couche de farine, couvrez et laissez prendre 2 h environ

  à température ambiante et à l'abri des courants d'air

la pâte doit doubler son volume

 

Préchauffez votre four à 230°C, avec un bol d'eau sur la sole

 

1.gif3.gif

 

Renversez la pâte sur votre plan de travail fariné puis, sans pétrir

découpez des morceaux au ciseaux ou à l'aide d'un coupe pâte

placez dans vos empreintes rondes flexipan

enfournez 20 minutes en vaporisant l'intérieur du four

 

Un agréable gain de temps

 

11-copie-1

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Matlouh

9 Septembre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Un pain 100 % semoule, savoureux
Une occasion de travailler une autre matière que la farine

 

Avec ce pain je souhaite une bonne fête de l'Aïd  el fitr 2010-1431

عيد سعيد عيد الفطر

 

matlouh
Pour réaliser 2 galettes il vous faut

 



500 g de semoule extra fine


2 cuillerées de sel


1 oeuf


5 cuillères de poudre de lait


2 cuillerées de levure sèche


300 ml d’eau tiède environ


15 à 20 g de beurre


De la semoule
 
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède


Mélangez tous les ingrédients


Pétrissez 10 à 15 minutes tout en ajoutant des filets d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse
 & élastique


Laissez reposer 45 minutes
 
Divisez en 2 ou en 4 au choix


Formez des boules lisses


Badigeonnez - les d’huile et recouvrez les de semoule sur toute la surface


Les aplatir à la paume de la main sur un linge propre, laissez reposer 45 minutes


Décorez à l’aide d’un emporte pièce


Faites chauffer une crêpière


Déposez le pain délicatement à l’aide du linge


Faites dorer le pain en le tournant sur lui même


Retournez le pour cuire l’autre face

 

Ce pain Matlouh est présenté  avec une poterie typique Alérienne

ramenée par mon amie Lahouaria

à qui je pense très souvent

depuis son départ sur Bézier

 

matlouh2

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